Caratteristiche della preparazione dei dolci. TOP-5 migliori ricette di marshmallow da gelatina, agar-agar, albumi d'uovo, con fragole e cioccolato. Video ricette.
I marshmallow sono un dolce preferito dai bambini americani, che ricordano i marshmallow o i soufflé. Viene spesso chiamato marshmallow, sebbene non ci sia salsa di mele nella composizione e la struttura sia più porosa. In precedenza, i dolci venivano preparati sulla base della radice di marshmallow, ma ora la gelatina e l'amido servono da addensante per loro. Si può aggiungere dolcezza al cacao, cioccolata calda, torte e pasticcini sono decorati con mastice a base di esso, ed è anche spesso fritto durante i picnic nella foresta. I bambini adorano il sapore dei marshmallow fritti sul fuoco. La combinazione di caramello viscoso e delicato marshmallow arioso all'interno non lascerà indifferenti molti adulti. Successivamente, considereremo di cosa sono fatti i marshmallow, quali sono i principi di base della cucina, nonché le ricette più popolari e semplici adatte all'uso a casa.
Caratteristiche della cottura dei marshmallow
Il nome dei dolci "marshmallows" deriva dall'inglese "marsh mallow". Nei paesi di lingua inglese, la pianta è chiamata marsh mallow o marshmallow. Dalla sua radice nell'antico Egitto, hanno fatto un addensante per pastiglie medicinali che aiutano con mal di gola e raffreddore. Il nucleo è stato rimosso da esso, bollito con sciroppo di zucchero e la miscela risultante è stata essiccata a uno stato poroso. La "spugna" risultante è stata masticata per il mal di gola. Il succo della radice di altea veniva mescolato con noci e miele, facendone dei dolci.
Nel XIX secolo, i pasticceri francesi adottarono la ricetta delle prelibatezze egiziane e iniziarono a prepararle per i visitatori in diverse regioni del paese. Ma il processo di estrazione dell'addensante dalla radice di marshmallow era molto laborioso, quindi i francesi iniziarono a capire come preparare i marshmallow da prodotti più convenienti. Così, per ottenere dolci della consistenza desiderata, iniziarono a usare albume d'uovo o gelatina con amido di mais.
L'aspetto moderno dei marshmallow è stato ricevuto solo a metà del secolo scorso, quando l'americano Alex Doumack ha sviluppato il processo di estrusione dei marshmallow ed è stato in grado di automatizzarne la produzione. In un dispositivo speciale, gli ingredienti vengono mescolati, spremuti in una forma cilindrica e tagliati a pezzi, dopodiché vengono cosparsi di una miscela di amido e zucchero a velo.
Nota! La dolcezza è spesso chiamata marshmallow, ma la composizione dei marshmallow è leggermente diversa, poiché non include la purea di frutta e la ricetta classica non contiene l'albume.
Ora ogni casalinga americana sa come fare i marshmallow e li prepara secondo la sua ricetta collaudata. Può differire negli ingredienti o nelle proporzioni, mentre la tecnologia per la preparazione di un dolcetto è quasi identica e presenta le seguenti caratteristiche:
- Sciroppo invertito … Questa è una base dolce per i marshmallow. Si prepara indipendentemente da una grande quantità di zucchero, acido citrico e acqua. Puoi anche usare sciroppi già pronti: mais, acero o miele liquido.
- addensante … Per addensare lo sciroppo dolce, puoi usare gelatina, agar-agar, gelatina commerciale in sacchetti e l'ingrediente più autentico è la radice di marshmallow. Ognuno di questi ingredienti deve essere immerso in acqua e lasciato gonfiare.
- frustate … L'addensante gonfio deve essere montato con un mixer, versandolo durante il processo di montatura in un filo sottile. Il processo di preparazione dei dolci è completato quando la massa raddoppia di volume.
- Congelamento … A causa della grande quantità di sostanze gelificanti, il marshmallow si indurisce senza ulteriore trattamento termico, ma per accelerare il processo di cottura, puoi mettere lo stampo in frigorifero.
- spolverata … Dopo l'indurimento, il marshmallow deve essere cosparso di una miscela secca, che eviterà che le caramelle si attacchino tra loro. Può essere una miscela di amido con zucchero a velo, cacao, noci, cocco e altri ingredienti sfusi.
- additivi … Se lo si desidera, quando si montano le pastiglie, è possibile aggiungere alla massa colorante alimentare, zucchero vanigliato, cannella o altri esaltatori di sapidità.
TOP 5 ricette di marshmallow
Puoi comprare marshmallow in ogni supermercato. Sono in vendita caramelle di diverse dimensioni e colori. Ma le caramelle commerciali contengono vari addensanti, coloranti e conservanti di origine non naturale, quindi è meglio imparare a fare i marshmallow con le proprie mani. Un simile trattamento non danneggerà certamente i tuoi figli e non causerà una reazione allergica. Per prima cosa impareremo a fare in casa i marshmallow secondo una ricetta classica, poi sperimenteremo gli ingredienti e proveremo le ricette d'autore per questa dolcezza incredibilmente gustosa e originale.
Marshmallow classici
Sapendo come preparare i marshmallow in casa secondo la ricetta classica, puoi aggiungere ulteriormente vari condimenti o coloranti, ottenendo ogni volta una nuova gustosa sorpresa. Qualsiasi amido è adatto per la sua preparazione. Successivamente, una ricetta di marshmallow passo dopo passo per un pasticcere alle prime armi.
- Contenuto calorico per 100 g - 207 kcal kcal.
- Porzioni - 10
- Tempo di cottura - 1 ora
Ingredienti:
- Zucchero - 500 g
- Acqua - 1 cucchiaio.
- Gelatina - 30 g
- Soda - 1/3 cucchiaino
- Zucchero vanigliato - 15 g
- Succo di limone - 1 cucchiaio
- Amido - 1/2 cucchiaio.
- Zucchero a velo - 1/2 cucchiaio.
- Olio vegetale - 2 cucchiai
Preparazione passo passo dei classici marshmallow:
- Preparare prima lo sciroppo. In una ciotola profonda, unire 50 ml di acqua, succo di limone e 100 g di zucchero. Portare a ebollizione la soluzione risultante mescolando continuamente. Quando lo sciroppo arriva a bollore, mettilo sul fornello più piccolo e cuoci fino a quando non avrà la consistenza del miele. Raffreddare lo sciroppo preparato.
- Prepara una soluzione di gelatina. Per fare questo, versare 100 ml di acqua fredda in una ciotola ampia, diluire la gelatina e lasciarla gonfiare per 20 minuti. Trascorso il tempo, scaldare la soluzione finché non diventa omogenea.
- Versare l'acqua rimanente nello sciroppo freddo, aggiungere lo zucchero e il bicarbonato di sodio. Mescolando continuamente, portare a ebollizione lo sciroppo e cuocere per 7-10 minuti.
- Versare lo sciroppo nella soluzione gelatinosa in un flusso sottile, battendo costantemente la massa con un mixer. Usalo fino al raddoppio del composto. Questa operazione può richiedere fino a 10 minuti. Successivamente, aggiungi lo zucchero vanigliato, mescola di nuovo il tutto.
- Copri la forma in cui il marshmallow si solidificherà con la pergamena, ungilo con olio vegetale.
- Versare il composto montato nella forma preparata, coprire tutto con un foglio, lasciare indurire per diverse ore.
- Prepara i tuoi spruzzi. Unire lo zucchero a velo e l'amido. Versa metà della polvere sul tavolo, mettici sopra il marshmallow congelato, cospargilo sopra con la spolverata rimanente.
- Ungete un coltello affilato con olio vegetale e tagliate il marshmallow cosparso in pezzi di forma arbitraria. Arrotolare nuovamente i frammenti risultanti nella spolverata.
Ora sai come preparare i classici marshmallow. Se tagli la dolcezza in pezzi grandi, puoi friggerla sul fuoco, puoi aggiungere marshmallow più piccoli al cacao o al cioccolato.
Marshmallow Vegan Agar
Il modo più semplice per preparare i marshmallow a casa è la gelatina, ma questo metodo non è adatto ai vegani. Per loro, il marshmallow viene preparato dall'agar-agar, un addensante a base di alghe. Secondo questa ricetta, i marshmallow sono più teneri e viscosi.
Ingredienti:
- Zucchero - 575 g
- Acido citrico - 1 g
- Acqua - 265 ml
- Soda - 1 g
- Agar-agar - 25 g
- Zucchero a velo - 50 g
- Amido di mais - 1 cucchiaino
Come preparare i Marshmallow Vegan Agar passo dopo passo:
- Versare 175 g di zucchero e acido citrico in una casseruola. Versare qui 75 ml di acqua.
- Metti la massa sul fuoco, fai bollire e cuoci fino a quando lo sciroppo diventa viscoso. In media, questo richiede 30 minuti.
- Versare la soda nello sciroppo, mescolare tutto fino a quando le bolle non scompaiono. La presenza di bolle indica una reazione tra soda e acido citrico.
- Sciogliere l'agar-agar in 100 ml di acqua tiepida, attendere che si gonfi.
- Quando lo sciroppo si sarà leggermente raffreddato, aggiungete 400 g di zucchero e 90 ml di acqua. Cuocere fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
- Sbattere l'agar agar gonfio con un mixer. Mentre sbatti, versa lo sciroppo caldo in un filo sottile. Sbattere fino a quando la massa raddoppia di volume.
- Coprire la forma in cui il marshmallow si solidificherà con il cellophane, versare la massa montata.
- Riponete lo stampo in frigorifero per 5-6 ore, quando il marshmallow fatto in casa si sarà solidificato, cospargetelo con una miscela di zucchero a velo e amido, quindi tagliatelo con un coltello cosparso dello stesso composto.
- I marshmallow risultanti sono ideali per i sostenitori di un'alimentazione sana. Risulta essere dolce, viscoso e incredibilmente gustoso.
Marshmallow al cioccolato
I marshmallow realizzati secondo questa semplice ricetta sembrano allo stesso tempo marshmallow, marshmallow e caramelle al latte di uccello. Grazie all'aggiunta di cioccolato, acquisiscono una dolcezza unica e un prodotto del genere non si trova sicuramente sugli scaffali dei negozi. In appena mezz'ora di prova, avrai 20 porzioni di marshmallow incredibilmente gustoso.
Ingredienti:
- Cioccolato al latte o fondente (75%) con noci - 100 g
- Gelatina - 10 g
- Acqua - 160 ml
- Zucchero - 150 g
- Miele - 5 cucchiai
- Cacao in polvere - 3 cucchiai
Preparazione passo passo dei marshmallow al cioccolato:
- Versare la gelatina con l'acqua e lasciarla riposare finché non si gonfia. Se si dissolve rapidamente, salta questo passaggio.
- Mettere la gelatina gonfia a fuoco basso, aggiungere lo zucchero. Continuando a mescolare, cuocere fino a completa dissoluzione degli ingredienti aggiunti. Non portare a bollore, ma togliere dal fuoco subito dopo averlo sciolto.
- Sciogliere la barretta di cioccolato a bagnomaria o nel microonde. Nella seconda opzione, accendi la stufa tre volte per 30 secondi. Mescolare bene dopo ogni volta.
- Mescolare il cioccolato fuso con il miele, lo sciroppo e la gelatina.
- Batti la massa per 5-10 minuti.
- Coprire la forma con i lati con cellophane, ungerla con olio vegetale.
- Versare la massa nello stampo e mettere in frigorifero per un'ora.
- Tagliare il semifreddo in porzioni con un coltello bagnato.
- Immergi ogni boccone nel cacao.
Se prendi una barretta con le noci per i marshmallow al cioccolato, le piccole briciole di noci si imbatteranno in un delicato soufflé.
Marshmallow con fragole
Secondo questa ricetta, i marshmallow in casa sono molto teneri e fragranti, nessun marshmallow acquistato può essere paragonato a questo gustoso e salutare marshmallow.
Ingredienti:
- Fragole fresche - 300 g
- Zucchero - 450 g
- Gelatina - 20 g
- Acqua bollita fredda - 70 g
- Zucchero a velo - 1 cucchiaio
- Amido di mais - 1 cucchiaio
Cottura passo passo di marshmallow con fragole:
- Coprire la forma in cui il dolce si solidificherà con il cellophan, ungerlo con olio vegetale.
- Versare la gelatina con acqua e lasciare gonfiare.
- Lavare le fragole, togliere le code, frullare con un frullatore nel purè di patate.
- Versare la massa di frutta omogenea in una casseruola, aggiungere lo zucchero e dare fuoco. Portate a bollore la purea e fate cuocere fino a quando tutto lo zucchero si sarà sciolto.
- Rimuovere lo sciroppo preparato dal fuoco, aggiungere la gelatina. Mescola tutto.
- Sbattere il composto con un mixer per 7-8 minuti. Dovrebbe diventare più leggero, più spesso e più voluminoso.
- Versare la massa aumentata in uno stampo, metterlo in frigorifero per 2-3 ore.
- Mescolare l'amido con lo zucchero a velo. Versare metà del composto sul tavolo. Arrotolare la pastiglia congelata nella polvere.
- Usa un coltello affilato per tagliare il marshmallow in porzioni e cospargere con i granelli rimanenti.
I marshmallow alla fragola sono molto teneri ed elastici. La stessa ricetta passo passo può essere utilizzata per preparare un dessert di ribes o qualsiasi altra bacca aromatica.
Marshmallow al cioccolato
Non ci vorranno più di 20 minuti per cucinare in casa questo tipo di marshmallow, ma alla fine otterrete un dolce molto delicato e delizioso in glassa al cioccolato.
Ingredienti:
- Albume d'uovo di gallina - 4 pz.
- Gelatina - 40 g
- Zucchero a velo - a piacere
- Cacao - 20 g
- Caffè istantaneo - 5 g
- Acqua - 400 g
- Succo di limone a piacere
- Vanillina - a piacere
Preparazione passo passo di marshmallow al cioccolato:
- Mescolare la gelatina con lo zucchero a velo e versare un bicchiere di acqua calda. Lasciare raffreddare completamente il composto.
- Mescolare le proteine con la vaniglia e il succo di limone, sbattere con un mixer fino a formare la schiuma.
- Aggiungere metà della gelatina agli albumi, sbattere ancora il tutto fino a che liscio.
- Metti la massa risultante in uno stampo e mettila in frigorifero a congelare.
- Versare un bicchiere d'acqua nella gelatina rimasta, aggiungere il cacao e il caffè. Mescola tutto.
- Versate la glassa sul dessert ghiacciato e riponete in frigorifero fino a quando non si sarà solidificato.
Puoi mettere i marshmallow al cioccolato sul tavolo nello stesso piatto in cui si è congelato, oppure tagliarli in porzioni e servire su piatti separati per dessert.
