La storia dell'origine del nobile formaggio dalla Francia. Come è utile? Il suo utilizzo può avere un effetto negativo sul corpo? Come servire Beaufort su un piatto di formaggi e in quali piatti è meglio aggiungerlo?
Il Beaufort è un formaggio a pasta dura francese avorio con un originale gusto cremoso speziato con note fruttate e nocciolate. Differisce in un lungo retrogusto, ha una consistenza quasi uniforme. Prodotto da Beaufort in Alta Savoia. Il formaggio è unico nel suo genere. È preparato con latte di vacca alpina di primissima qualità. Inoltre, viene utilizzato il latte di solo due razze di animali: abondance e Tarinskaya. Le mucche si nutrono esclusivamente di pascolo, ed i pascoli si trovano ad un'altitudine di 2000 m sul livello del mare. Un vero Beaufort ha sempre un certificato di autenticità, il che significa che il prodotto è preparato localmente e testato per la qualità. Non è prodotto da stabilimenti industriali, ma da piccole aziende agricole private. Questo formaggio unico sarà un'eccellente decorazione per un piatto di formaggi, aiuterà a preparare una fonduta indimenticabile e aggiungerà un tocco insolito a qualsiasi piatto classico.
Caratteristiche di fare il formaggio Beaufort
Pochi casari dilettanti osano cucinare Beaufort. Uno dei principali fattori limitanti è il tempo di stagionatura: matura per almeno 5 mesi. Inoltre, ci sono molti trucchi e sottigliezze in cucina, senza i quali le discrepanze nel gusto possono essere molto significative.
Passo dopo passo, il processo di cottura è il seguente:
- Il latte viene riscaldato alla temperatura richiesta mediante un termometro accurato e ad esso viene aggiunto uno speciale lievito madre.
- In più fasi, il latte viene cagliato e trasferito su un telo di lino, quindi inizia la fase di pressatura.
- Dopo circa un giorno sotto pressione, il formaggio viene inviato a una soluzione salina - è interessante notare che l'immersione in salamoia viene effettuata in cantine di legno di abete rosso.
- Dopo la salatura, il Beaufort viene trasferito in uno stampo, viene infilato uno speciale cerchio di legno e posto in cantine con un regime di temperatura ben calibrato e una certa umidità.
- La stagionatura dura da 150 giorni, periodicamente i cespi vengono capovolti e "lubrificati" con soluzione salina.
Ovviamente puoi acquistare attrezzature speciali e cucinare Beaufort da solo, ma anche un piccolo errore può rendere il formaggio insapore. Quindi il modo migliore per gustare il vero Beaufort è andare in Francia, è quasi impossibile trovare qualcosa di simile sugli scaffali dei nostri negozi.
Ma anche in Francia, dovresti stare attento quando acquisti un Beaufort. Un prodotto autentico deve avere tre caratteristiche distintive:
- Crosta concava - si forma sotto la pressione di un cerchio di legno posto sullo stampo;
- Dovrebbe esserci un segno blu sulla testa del formaggio;
- Ci deve essere anche un marchio di qualità AOC.
Ha senso acquistare un prodotto che soddisfi questi requisiti solo quando ti trovi a Parigi o in un'altra città francese. Le migliori marche di Beaufort sono Chignin, Chablis e Apremont.
Ci sono tre tipi di beaufort in totale - Beaufort d'Alpage, Chalet d'Alpage, Beaufort d'Hiver, il primo è considerato il più pregiato, poiché è preparato con il latte che le mucche danno in estate. È a questo punto che gli animali ricevono il cibo migliore.
Composizione e contenuto calorico del formaggio Beaufort
Il contenuto calorico del formaggio Beaufort è di 350 kcal per 100 grammi, di cui:
- Proteine - 26,3 g;
- Grasso - 26,6 g;
- Carboidrati - 0 g.
Il prodotto contiene molto calcio.
Proprietà utili del formaggio Beaufort
In Francia, Beaufort è raccomandato per l'uso da parte di donne in gravidanza e anziani. La massima qualità delle materie prime utilizzate e il rigoroso controllo della produzione in tutte le fasi garantiscono l'assenza di impurità nocive e additivi alimentari non necessari nel prodotto. I due ingredienti più preziosi nel formaggio sono proteine e calcio.
Beaufort è una fonte di proteine di alta qualità
Contiene tutti i 20 aminoacidi richiesti dal nostro organismo, in buona proporzione. Tra questi, 8 sono insostituibili e 12 sono sostituibili. Le proteine complete non solo aiutano nella costruzione muscolare, ma svolgono anche un ruolo enorme in molti altri processi vitali. Vale la pena ricordare almeno il fatto che la maggior parte degli enzimi ha una parte proteica e, senza enzimi, tutti i processi metabolici rallentano molte volte.
Tuttavia, il principale vantaggio del formaggio Beaufort è fornito dal calcio, che:
- Partecipa al processo di contrattilità muscolare e all'eccitabilità dei tessuti nervosi, motivo per cui crampi, spasmi muscolari, formicolio alle estremità sono un segno sicuro di mancanza di calcio;
- Colpisce la coagulazione del sangue - aiuta a formare speciali coaguli di sangue per tappare le rotture dei tessuti;
- Influisce sulla permeabilità delle membrane e fa parte del nucleo e della membrana della cellula;
- Contrasta i livelli di colesterolo in eccesso - il minerale è in grado di bloccare i grassi saturi nel tratto digestivo.
Gli scienziati notano anche il ruolo del calcio nell'equilibrio ormonale, regola l'attività della ghiandola pituitaria, dei genitali, del pancreas e della tiroide, nonché delle ghiandole surrenali.
Controindicazioni e danni del formaggio Beaufort
Il Beaufort, come qualsiasi altro formaggio, è escluso dalla dieta se carenza di lattasi … Se il corpo non è in grado di digerire lo zucchero nel latte di mucca - il lattosio, cioè non c'è uno speciale enzima lattasi nell'intestino, si verificano vari disturbi dopo aver consumato latticini. C'è molto meno lattosio nel formaggio che nel latte, e quindi nei casi lievi della malattia, quando la lattasi è ancora prodotta, ma in quantità minori, si può mangiare il formaggio. Se l'enzima è completamente assente o viene prodotto in quantità molto ridotte, deve essere escluso anch'esso dalla dieta.
Il formaggio Beaufort farà male sovrappeso, poiché ha un alto contenuto calorico e contenuto di grassi.
Le persone dovrebbero limitare rigorosamente il consumo di formaggio con malattie dell'apparato urinario … Ciò è dovuto all'alto contenuto di sali di sodio in esso contenuto a causa del lungo ammollo in salamoia. Tuttavia, per questo motivo, Beaufort dovrebbe essere consumato con moderazione da persone sane, in modo da non provocare squilibri nell'equilibrio idrico e minerale.
Nota! Se hai una condizione medica che richiede una dieta terapeutica, assicurati di consultare il tuo medico prima di introdurre Beaufort nella tua dieta.
Ricette di formaggio Beaufort
Se sei abbastanza fortunato da mettere le mani su una fetta di vero Beaufort, il suo miglior uso è servire su un piatto di formaggi. I francesi lo servono con salmone affumicato, varie verdure, frutta e, naturalmente, noci: il Beaufort con le noci è particolarmente buono. Il formaggio stesso per il piatto viene tagliato a fette sottili. Il vino va servito secco - bianco, rosato o rosso. Lo champagne si sposa bene anche con il Beaufort. Si noti che è necessario rimuovere il formaggio dal frigorifero 30 minuti prima di servire.
Il Beaufort è spesso usato per preparare fondute e salse, inoltre, nessuno vieta di usarlo nei piatti classici: pizza, insalate, sformati e vari piatti caldi.
Diamo un'occhiata ad alcuni usi interessanti nelle ricette del formaggio Beaufort:
- Frittelle con salsa di panna e formaggio … Lessare le patate (4 pezzi), raffreddare, quindi grattugiare e schiacciare ulteriormente. Scaldare il burro in una padella e soffriggere le cipolle tritate (1 testa), il cavolo (200 grammi), l'aglio (2 spicchi). Mescolare le patate con le verdure e il tuorlo d'uovo (2 pezzi). Dividere il tutto in 4-5 parti, modellare le frittelle e friggerle in padella. Preparare la salsa: versare la panna (200 ml) in una casseruola, aggiungere il formaggio Beaufort grattugiato (200 grammi) e, senza smettere di mescolare, portare ad uno stato liquido omogeneo. Aggiungere le spezie e, se necessario, diluire con un po' d'acqua. Metti le frittelle su un piatto, cospargi di erbe a piacere, metti accanto la salsa di formaggio.
- Fonduta ai tre formaggi … Scaldare l'olio vegetale in un piatto da fonduta (1 cucchiaio), mettere l'aglio tritato grossolanamente (2 spicchi), massaggiare delicatamente fino a quando appare un aroma distinto. Sfumare con il vino bianco secco (200 ml), aggiustare di sale e pepe, portare a bollore e iniziare gradualmente a mettere il formaggio. Assicurati che la massa non bolle, ma solo leggermente bolle. Devi prendere tre tipi di formaggio: Beaufort (100 grammi), Cheddar (100 grammi) e Gruyere (40 grammi) - tuttavia, questa è solo una raccomandazione, puoi combinare uno qualsiasi dei tuoi formaggi preferiti. Quando tutto il formaggio si sarà sciolto aggiungete l'eventuale liquore (1 cucchiaino). Servire la fonduta con baguette fresche e bastoncini di verdure.
- Risotto Aromatico … Versare lo zafferano (sulla punta di un coltello) con acqua bollente (50 ml). Tritare finemente le cipolle (200 grammi), l'aglio (2 spicchi) e i porri (100 grammi). Scaldare l'oliva (50 ml) e il burro (100 grammi) in una padella, aggiungere prima l'aglio, poi il composto di cipolla. Quando le verdure saranno tenere, aggiungete il riso arborio (400 grammi) - nessun altro risotto funzionerà. Fatelo rosolare per un paio di minuti, è necessario che si impregni nell'olio. Sfumare con il vino bianco (200 ml) e parte del brodo (500 ml) - preferibilmente pollo, ma si può anche portare a bollore e abbassare la fiamma. Sempre mescolando, cuocere il riso, aggiungendo gradualmente il brodo. Quando il brodo sarà terminato aggiungete lo zafferano e proseguite la cottura. Provate il riso, se è quasi tutto morbido e solo al centro c'è ancora durezza, salate e pepate il piatto a piacere, aggiungete prezzemolo (20 grammi), burro (20 grammi) e spegnete il fuoco dopo un paio di minuti. Cospargere il piatto finito con una miscela di parmigiano e Beaufort (30 grammi ciascuno).
- Sformato estivo delicato … Ungete d'olio una teglia da forno, foderatela con le zucchine tagliate a dadini (2 piccole). Unire 3 uova sbattute con il latte (150 ml) e il basilico essiccato a piacere. Tritare finemente il prezzemolo (20 grammi) e aggiungere alla massa, aggiungere la farina (6 cucchiai) e versare l'olio d'oliva (6 cucchiai). Versare il composto ottenuto sulle zucchine, ricoprire con sottili piatti Beaufort (50 grammi) e cuocere per 40 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi.
- Insalata con gamberi … Lavare e asciugare le foglie di lattuga (50 grammi). Lessate i gamberetti (150 grammi) in acqua salata. Tagliare a metà i pomodorini (8 pezzi). Tagliare a fette il Beaufort (70 grammi). Metti le foglie di lattuga su piatti porzionati, sopra, a caso - formaggio, pomodori, gamberetti. Condire con olio d'oliva e succo di limone a piacere. Aggiungi sale e le tue spezie preferite se necessario.
Nota! Il Beaufort è un formaggio a pasta dura molto difficile da grattugiare, considera questo se vuoi utilizzarlo in una ricetta particolare. Se sono necessarie scaglie di formaggio fini, il Beaufort dovrà essere tritato finemente con un coltello.
Curiosità sul formaggio Beaufort
La Savoia è considerata la culla del Beaufort, regione storica del sud-est della Francia, situata proprio ai piedi delle Alpi. Inizialmente, i monaci locali iniziarono a produrlo. Esiste una teoria secondo la quale i monaci cucinavano non secondo una tecnologia sviluppata indipendentemente, ma secondo la ricetta dell'Impero Romano. Beaufort è quindi una specie di dono dall'Italia alla Francia.
In precedenza, il formaggio era chiamato "vashren", che si traduce come "mucca". Tuttavia, quando un'attiva produzione di formaggio iniziò a svilupparsi nei pressi del villaggio di Beaufort, si decise di cambiare il nome con lo stesso nome.
Beaufort ha guadagnato particolare popolarità a metà del 19° secolo e circa un secolo dopo è stato insignito del certificato AOC. Il documento è rilasciato dal Ministero dell'Agricoltura francese e garantisce che il prodotto è realizzato in un'area specifica e soggetto a una serie di requisiti.
Il Beaufort è uno dei formaggi "più grandi", le sue teste raggiungono i 40-50 kg di dimensione. Per produrne uno, è necessario raccogliere il latte di circa 45 mucche. Considerando che queste mucche sono speciali, non sorprende che Beaufort sia uno dei formaggi più costosi, il prezzo di un chilogrammo parte da $ 100 al chilogrammo.
L'azienda bielorussa "Babushkina Krynka" produce formaggio chiamato "Beaufor", che non ha nulla a che fare con la realtà. Naturalmente, il latte alpino non è incluso nel formaggio Beaufort di Minsk. E in generale, differisce sotto tutti gli aspetti, ha un gusto e una consistenza diversi: in un vero Beaufort è omogeneo, in bielorusso ci sono grandi buchi. Inoltre, Beaufort dalla Francia non può essere strofinato, ma l'analogo di "Grandma's Krynka" si presta facilmente a questa procedura.
Beaufort è un formaggio francese unico prodotto con latte di altissima qualità per veri intenditori. Puoi ottenere un vero Beaufort solo in Francia e per un sacco di soldi, ma ne vale la pena. Il formaggio ha un sapore insolito, ed è meglio gustarlo liscio su un piatto di formaggi, accompagnato da un abbinamento di vino o champagne, oltre a noci e frutta. Beaufort non è solo gustoso, ma anche salutare, contiene una grande quantità dell'elemento più importante per il nostro corpo: il calcio. Tuttavia, il formaggio ha anche controindicazioni, con cui dovresti assolutamente familiarizzare prima dell'uso.
