Come fare in casa un condimento italiano? Valore nutrizionale e composizione chimica, benefici e danni dell'uso del pesto. Ricette basate su di esso e fatti interessanti sull'additivo culinario.
La salsa al pesto è una spezia speciale della cucina italiana, che viene servita con tutti i piatti: insalate, zuppe e piatti caldi. Il nome completo del prodotto è Pesto alla genovese à la Olivia, dove la prima parola indica il metodo di preparazione, e l'ultima parola è l'ingrediente principale. Gli ingredienti principali della ricetta classica sono infatti l'olio d'oliva, il basilico verde e il pecorino, talvolta di diverse varietà. La salsa delicata non sembra molto appetitosa: una pasta verde ed eterogenea. Ma il gusto è descritto in modi diversi, notando le note di oliva nocciola o formaggio-aglio. Nonostante gli ingredienti apparentemente incongrui, è possibile ottenere una composizione armoniosa.
Caratteristiche di fare il pesto
Ci sono molte opzioni per preparare un condimento, che può includere da 6 a 12 ingredienti. Si ritiene che per fare il pesto, come in Italia, sia necessario macinare tutti gli ingredienti con un pestello di pietra in un mortaio di marmo (o di legno in un mortaio di ceramica o porcellana), e non frullarli in un frullatore. Il contatto con il metallo influisce negativamente sul gusto del piatto finale.
A casa, il pesto viene preparato secondo le seguenti ricette:
- Salsa semplice … Il cibo viene estratto dal frigorifero in anticipo in modo che si riscaldi a temperatura ambiente. Foglie di basilico, 100 g, asciugate con carta assorbente e tagliate a mano in grossi pezzi. In un mortaio o in una ciotola di ceramica, pestate 80 g di pinoli e tritateli con sale grosso, preferibilmente marino. Ne basta un pizzico, si può sempre aggiungere del sale. Versare le erbe aromatiche e l'aglio tritato finemente in un mortaio, macinare, aggiungere 100 g di pecorino e impastare ancora. Tutti i componenti vengono aggiunti a turno, altrimenti sarà difficile ottenere una consistenza uniforme. L'olio d'oliva viene versato per ultimo - 150 g, dopo un'accurata miscelazione, si può assaggiare.
- Con spinaci e pistacchi … Gli ingredienti vengono impastati secondo la ricetta già descritta, ma al posto dei pinoli si usano pistacchi tritati. Un quarto di tazza di spinaci e un mazzetto di asparagi vengono bolliti separatamente fino a renderli morbidi, tritati e versati in un mortaio fino al parmigiano. Il succo di limone viene versato nella salsa finita dopo il burro.
- Con noci … Al posto dei pinoli si usano le noci, nella stessa quantità, e al posto del parmigiano si usano i formaggi a pasta dura piccante. Viene grattugiato prima di aggiungerlo alla salsa (è meglio usare una grattugia di plastica). Se un tale accessorio non è a portata di mano, è possibile utilizzare immediatamente un frullatore, violando le raccomandazioni per la macinazione manuale. Tutti gli ingredienti vengono presi in 100 g ciascuno e versati nella ciotola del frullatore: formaggio, gherigli di noce, basilico essiccato. Versare 1 cucchiaio. l. succo di limone, aggiungere 2 spicchi d'aglio, condire con pepe nero e sale. Questo pesto è più liscio e cremoso nella consistenza.
- salsa rossa … 2 pomodori, sempre sodi, tagliati a pezzi e cosparsi di sale. Lasciare per 15 minuti. Metti uno spicchio d'aglio, 30 g di pinoli e 15 g di noci, un mazzetto di basilico fresco (magari un po' di coriandolo) in una ciotola del frullatore. Dopo l'interruzione, versare l'olio d'oliva - meno di quando si prepara il pesto classico, 2 cucchiai. l., e poi 40 g di parmigiano e 50-60 g di ricotta - feta, sirtaki, philadelphia o simili. Versare i pomodori per ultimi. Sale e pepe a piacere.
Il gusto della salsa, preparata secondo diverse ricette, differisce in modo significativo. Eppure rimane un classico condimento italiano.
Composizione e contenuto calorico della salsa al pesto
Il valore nutritivo del condimento è calcolato rispetto alla ricetta classica. Modificando gli ingredienti o scegliendo le opzioni dietetiche, può essere aumentato o diminuito.
Il contenuto calorico del pesto è di 454-540 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 5, 3 g;
- Grasso - 45,4 g;
- Carboidrati - 6 g.
La composizione vitaminica e minerale del prodotto è ricca e varia a seconda della composizione degli ingredienti:
- Acido ascorbico: migliora l'immunità e sopprime l'attività vitale dei radicali liberi.
- Equivalente al retinolo: accelera la rigenerazione dei tessuti epiteliali e blocca i cambiamenti legati all'età.
- Tocoferolo acetato - ha un effetto antiossidante e accelera la disintossicazione del corpo.
- Acido nicotinico: elimina il vasospasmo e aumenta il flusso di ossigeno a tutti gli organi e tessuti.
- Cianocobalamina: partecipa alla formazione degli eritrociti e normalizza lo stato della catena del DNA, accelera la rimozione dei cianuri in caso di avvelenamento.
- Acido folico - stimola la produzione di enzimi pancreatici.
- Fosforo: distribuisce energia agli organi e ai tessuti.
- Potassio: stabilizza le contrazioni cardiache, migliora il funzionamento del sistema cardiovascolare.
- Sodio: trattiene i liquidi nel corpo, normalizza l'equilibrio idrico ed elettrolitico.
- Manganese: accelera la guarigione delle ferite e delle suture postoperatorie, aiuta a dissolvere il colesterolo.
- Magnesio: migliora la conduzione nervosa, accelera la formazione muscolare, ha effetti antitossici e antinfiammatori.
- Rame - Senza di esso, la produzione di insulina, la formazione di globuli rossi e la produzione di energia dagli alimenti sono impossibili.
- Zinco: la mancanza di una sostanza nel corpo inibisce la funzione sessuale.
Il contenuto calorico e la composizione del pesto varia a seconda degli ingredienti. Ad esempio, un prodotto dietetico che include olio d'oliva senza grassi, pistacchi e soia tofu ha solo 220 calorie per 100 g.
Benefici del pesto
Chi introduce costantemente il prodotto nel menù giornaliero ha notato una diminuzione dei livelli di colesterolo nel sangue e una diminuzione persistente della pressione sanguigna. Inoltre, gli italiani hanno meno probabilità di sviluppare infarti, ictus, malattie coronariche.
Benefici del pesto
- Grazie al basilico, che contiene molti oli essenziali, rafforza il sistema immunitario, ha un effetto antinfiammatorio, lenisce, elimina l'insonnia e aiuta a far fronte a situazioni di stress e instabilità emotiva.
- Il gusto gradevole stimola i recettori sulla lingua, che inviano impulsi al cervello. La serotonina, "l'ormone della felicità", viene prodotta e l'umore migliora.
- L'olio d'oliva, che è un ingrediente essenziale nella salsa al pesto, previene i cambiamenti legati all'età, accelera l'eliminazione di tossine e tossine e aumenta il tasso di peristalsi. Grazie alla composizione di questo prodotto, i radicali liberi che circolano nell'intestino vengono intrappolati ed eliminati rapidamente dall'organismo in modo naturale.
- L'aglio fornisce un effetto antimicrobico. Inoltre, l'antibiotico naturale stimola la produzione di acido cloridrico, acidi biliari ed enzimi digestivi.
- Grazie al formaggio, il consumo regolare del prodotto rafforza il tessuto osseo, previene lo sviluppo dell'osteoporosi e blocca i cambiamenti legati all'età.
Il resto degli ingredienti fornisce i benefici e i danni del pesto. Ma non contare su una rapida perdita di peso: non ci sono diete basate su questo condimento. E quando si sostituisce il parmigiano con il tofu, è impossibile ripristinare l'apporto di sostanze nutritive.
Controindicazioni e danni del pesto
Solo gli ingredienti conosciuti vengono aggiunti alla salsa fatta in casa, quindi la probabilità di sviluppare una reazione allergica è minima. Ma con le opzioni "store" devi stare più attento. La composizione può contenere un ingrediente sconosciuto, conservanti e esaltatori di sapidità.
Il pesto prodotto nell'industria alimentare può anche essere causato da una conservazione impropria o da date di scadenza.
Occorre prestare attenzione nell'introdurre un nuovo prodotto nella dieta se una storia di:
- Malattie degli organi digestivi - pancreatite cronica, ulcera peptica, gastrite con elevata acidità, enterocolite. L'aglio aumenta lo stress sul pancreas e sull'apparato digerente in generale.
- Asma bronchiale e dermatite atopica: le noci sono altamente allergeniche.
- Gotta attiva e artrite. Il condimento contiene un'elevata quantità di purine che aumentano i sintomi negativi.
- Stomatite - la piccantezza che danno l'aglio e le spezie, corrode la mucosa e rallenta la guarigione.
- Colelitiasi. Un aumento della velocità della peristalsi è causato da un'aumentata secrezione di bile - insieme ad essa, i calcoli possono entrare nel tratto biliare.
La gravidanza non è una controindicazione all'uso di condimenti, ma durante l'allattamento è necessario analizzare come l'introduzione del prodotto nella dieta si riflette nelle condizioni del bambino.
Non è necessario "introdurre" il nuovo gusto ai bambini sotto i 5 anni. L'influenza di un piatto multicomponente non può essere prevista in anticipo, inoltre, il piccante a questa età non è raccomandato. Se escludi sale marino, peperoni e noci - gli ingredienti più pericolosi - dalla tua opzione fatta in casa, ottieni una pasta grassa di erbe e formaggio che non ha nulla a che fare con il prodotto originale.
Ricette al pesto
Questo condimento si sposa bene con primi piatti, insalate e anche dolci. Questo additivo conferisce ai prodotti più comuni un gusto originale.
Ricette al pesto:
- Cestini di sabbia … La salsa si prepara secondo la ricetta classica. Sbattere con un mixer 100 g di burro con 125 g di zucchero, aggiungere un uovo, un pizzico di vanillina e 2/3 cucchiaini di lievito. Mescolare, unire con la farina - 250 g, aggiungere il sale. Il lotto viene avvolto con pellicola trasparente e lasciato per un'ora sul ripiano del frigorifero. Preriscaldare il forno a 220°C, ungere le tortiere con olio di semi di girasole. Stendete gli stessi panetti, stendeteli negli stampini, premete per distribuire l'impasto lungo le pareti. Infornare per 10-15 minuti. Verdure grigliate a scelta. Tagliare a pezzetti, mettere negli stampini, mettere in forno per 2 minuti. Spalmare sopra il pesto prima di servire.
- Petto di pollo … Il filetto viene tagliato in piccole porzioni, steso su una padella calda. Mescolare continuamente fino a quando appare una crosta marrone dorata. Quando la carne sarà a metà rosolata, versare il vino bianco nella padella e aggiungere le spezie a piacere. Il pollo fritto viene mescolato, senza togliere dal fuoco, con panna acida e pesto rosso. Non appena tutto bolle, puoi spegnerlo. Le patate sono servite come contorno.
- Calamari al pesto … Le patate vengono fritte in olio vegetale fino a doratura. Sui filetti di calamari vengono praticati dei tagli longitudinali e lasciati marinare in olio d'oliva con peperoncino. 10 minuti prima della prontezza finale delle patate, stendere il filetto su una teglia. Servito con pesto verde e coriandolo.
- Pasta al pesto … Impastare un impasto di 2 uova e 500 g di farina di grano tenero, aggiungendo un po' di sale. Quando l'impasto è ben denso, versare un po' di acqua ghiacciata. Lasciare riposare per 30 minuti per "riposare". Se hai un robot da cucina, la pasta è più facile da preparare. In caso contrario stendere la pasta a strati sottili, cospargerla di farina, arrotolarla più volte e tagliarla a striscioline sottili. I noodles finiti sono disposti in uno strato per asciugarsi. Cuocere per 10 minuti, mescolare con il pesto prima di servire.
- Minestra … Fagioli, 100 g, ammollati per una notte, bolliti finché sono teneri in acqua fredda. Sbucciare e tagliare le verdure - cipolle, zucchine, carote, peperoni. Le carote e le cipolle vengono fritte in una padella fino a doratura, il resto delle verdure viene tagliato a cubetti. Tutti gli ingredienti vengono inviati alla padella, vengono aggiunti 80 g di tagliatelle fini. Salare e pepare poco prima di spegnerlo. Al momento di servire, aggiungere 1 cucchiaio in ogni piatto. l. Pesto alla genovese.
Curiosità sul pesto
A giudicare dal fatto che i libri di cucina del 1865 descrivono diverse opzioni per la preparazione del condimento originale italiano, il prodotto è stato ampiamente distribuito in Italia.
Si ritiene che l'invenzione del pesto sia stata accidentale. Il basilico è stato usato come antidoto dopo i morsi di serpente e insetti velenosi come tarantole e scorpioni, per curare malattie infettive, tra cui l'encefalite da zecche e problemi della pelle. Eczema, dermatite e alcune condizioni della pelle sono state trattate con una miscela di basilico e olio di girasole. Uno dei pazienti ha provato un unguento dall'odore gradevole e ne è piaciuto il gusto. Da allora ha preso il posto che le spetta nella cucina nazionale ligure. Inoltre, altri componenti sono stati aggiunti alla composizione della salsa al pesto, grazie alla quale il gusto è stato notevolmente migliorato.
Le opzioni principali per le classiche ricette di condimenti italiani:
- Pesto Genovese … Caratteristiche della varietà: basilico di Genova (non c'è sapore di menta), invece di pinoli - semi di pino italiano e formaggio - pecorino o parmigiano. Olio extra vergine di oliva - solo spremuto a freddo.
- pesto rosso … Questa salsa è preferita in Sicilia. Contiene pomodori essiccati al sole, che danno un sapore aspro. E nella città di Trapani si prepara il condimento senza formaggio e si sostituiscono i pinoli con le mandorle.
- pesto giallo … La salsa cremosa viene preparata nel sud Italia. Al posto del parmigiano, le ricette prevedono la ricotta.
- pesto viola … Il colore originale si ottiene utilizzando il basilico viola. Inoltre, il burro viene aggiunto anche alla composizione.
Quando si acquista un prodotto da un negozio, prestare attenzione al paese di produzione. Quando si acquista la salsa tailandese, è impossibile godersi il gusto originale: vengono introdotte menta e salsa di pesce. I produttori austriaci sostituiscono i pinoli con i semi di zucca, in Germania al posto del basilico si usano gli spinaci o l'aglio orsino.
Come fare il pesto - guarda il video:
La durata di conservazione della salsa acquistata dopo l'apertura del contenitore può essere aumentata versando olio d'oliva sulla superficie. Ma è meglio congelare i prodotti fatti in casa stendendoli negli stampini. In questo caso, le proprietà benefiche del prodotto vengono preservate integralmente.
