Caratteristiche e composizione chimica della bevanda. Perché il latte di capra è utile, possibile danno se consumato. Ricette e curiosità.
Il latte di capra è un fluido fisiologico prodotto dalle ghiandole mammarie della capra domestica. L'animale è stato addomesticato e addomesticato in Medio Oriente oltre 9 milioni di anni fa. Il prodotto è utilizzato più per scopi medicinali che alimentari. La mancanza di popolarità è spiegata dai pregiudizi quotidiani sulla presenza dell'odore e sulla difficoltà di tenere un animale. Le capre hanno bisogno di più cure delle mucche e la mungitura meccanizzata è molto più difficile. Inoltre, il gusto del latte di capra dipende in gran parte dalla qualità del mangime: in estate è più dolce e morbido sulle erbe, e più duro sul mangime per ramoscelli. Il colore è bianco o giallastro, la consistenza è uniforme. Un retrogusto sgradevole può essere presente se l'animale non è ben curato.
La composizione e il contenuto calorico del latte di capra
C'è un'opinione secondo cui questo è un prodotto con un maggiore contenuto di grassi rispetto al latte di mucca e se vuoi perdere peso, devi rifiutarti di usarlo. Il fatto che la consistenza sembri densa è dovuto alla struttura del grasso: si forma in piccole palline e si distribuisce uniformemente in tutto il volume.
Il contenuto calorico del latte di capra non è molto superiore al latte di mucca - 68 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 3 g;
- Grasso - 4,2 g;
- Carboidrati - 4,5 g;
- Cenere - 0,8 g;
- Acqua - 87,3 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A - 60 mcg;
- Retinolo - 0,06 mg;
- Beta Carotene - 0,04 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,04 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,14 mg;
- Vitamina B4, colina - 14,2 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,3 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,05 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 1 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,1 μg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 2 mg;
- Vitamina D, calciferolo - 0,06 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 0,09 mg;
- Vitamina H, biotina - 3,1 mcg;
- Vitamina PP - 1 mg;
- Niacina - 0,3 mg
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio, K - 145 mg;
- Calcio, Ca - 143 mg;
- Magnesio, Mg - 14 mg;
- Sodio, Na - 47 mg;
- Fosforo, P - 89 mg;
- Cloro, Cl - 35 mg.
Microelementi per 100 g:
- Alluminio, Al - 22 μg;
- Ferro, Fe - 0,1 mg;
- Iodio, io - 2 μg;
- Manganese, Mn - 0,017 mg;
- Rame, Cu - 20 μg;
- Molibdeno, Mo - 7 μg.
Carboidrati digeribili per 100 g:
- Mono- e disaccaridi (zuccheri) - 4,5 g;
- Lattosio - 4,5 g.
Aminoacidi essenziali nel latte di capra - 1.295 g per 100 g, 12 pezzi. Soprattutto il complesso lisina, leucina, isoleucina, fenilalanina + tirosina.
Aminoacidi sostituibili - 1.784 g per 100 g:
- Alanina - 0,121 g;
- Acido aspartico - 0,249 g;
- Glicina - 0,046 g;
- Acido glutammico - 0,594 g;
- Prolina - 0,271 g;
- Serina - 0,154 g;
- Tirosina - 0,105 g;
- Cisteina - 0,03 g.
Colesterolo - 30 mg per 100 g.
Acidi grassi per 100 g:
- Omega-3 - 0,08 g;
- Omega-6 - 0,13 g.
Acidi grassi saturi - 2,64 g per 100 g, 8 pezzi. Soprattutto miristico e stearico.
Acidi grassi monoinsaturi - 1,14 g per 100 g:
- Miristoleico - 0,03 g;
- Palmitoleico - 0,1 g;
- Oleico (omega-9) - 0,93 g.
Acidi grassi polinsaturi - 0,21 g per 100 g:
- Acido linoleico - 13 g;
- Linolenico - 0, 08 g.
Quando si determina la qualità di un prodotto nelle grandi aziende agricole, vengono presi in considerazione anche altri parametri. Acidità pH - 6, 4-6, 7 unità, densità - 1033 kg / m3.
Quando si introduce una bevanda nella dieta, è necessario concentrarsi sui seguenti dati:
| Latte di capra | Contenuto calorico |
| Cucchiaino da tè | 3,4 kcal |
| Cucchiaio | 12,2 kcal |
| Vetro a parete sottile, 200 ml | 136 kcal |
| Vetro sfaccettato, 250 ml | 170 kcal |
Le proprietà benefiche del latte di capra vengono preservate con il riscaldamento a breve termine grazie all'alto contenuto di calcio ionizzato. Inoltre, il prodotto può essere conservato a temperatura ambiente fino a 3 giorni. A causa della composizione speciale, l'acidificazione non si verifica.
Proprietà utili del latte di capra
La qualità del prodotto può essere valutata in fase di mungitura filtrando attraverso una garza. Se compaiono grumi, l'animale ha problemi di salute, come la mastite. In questo caso, il latte non ha proprietà medicinali ed è indesiderabile mangiarlo.
I benefici del latte di capra furono notati da Ippocrate, il medico dell'antica Grecia. Ha consigliato di berlo nel trattamento di malattie associate a disturbi del sistema cardiovascolare, respiratorio e nervoso.
Proprietà utili del latte di capra:
- Azione antimicrobica pronunciata. L'attività vitale dei microrganismi patogeni è completamente bloccata.
- Aumenta l'immunità, normalizza i livelli di colesterolo e ha un effetto antisclerotico.
- Migliora la funzionalità epatica, previene l'obesità.
- Riduce l'acidità del contenuto gastrico, previene la comparsa di bruciore di stomaco, lo sviluppo di gastrite e ulcera peptica, allevia i processi infiammatori della mucosa della laringe, del tratto digestivo e degli organi.
- Riduce il rischio di rachitismo nei bambini piccoli, osteoporosi e osteocondrosi negli adulti.
- Ripristina la qualità del tessuto muscolare e cartilagineo, aumenta la produzione di liquido sinoviale, accelera le proprietà rigenerative del corpo durante distorsioni e rotture delle fibre muscolari e dei legamenti.
- Normalizza i processi metabolici, migliora il funzionamento del sistema ematopoietico e ripristina l'apporto di potassio.
- Ripristina le funzioni del sistema endocrino e, in particolare, della tiroide.
- Ha un effetto antiossidante, previene la malignità, ferma la crescita di neoplasie esistenti.
- Ha un lieve effetto diuretico e coleretico.
- Accelera la disintossicazione dopo radio, radiazioni e chemioterapia, trattamento antibiotico, avvelenamento con sali di metalli pesanti e alcuni veleni: è stato ufficialmente dimostrato che l'arsenico è parzialmente neutralizzato.
- Normalizza i livelli di zucchero nel sangue e reintegra la riserva di nutrienti del corpo.
Se ne consiglia l'aggiunta alla dieta nel trattamento di tubercolosi, allergie polivalenti e raffreddore da fieno, coliti di varia eziologia e asma bronchiale, artriti e artrosi, emicranie.
Per gli adulti con deficit di lattasi si consiglia di passare dal latte di mucca al latte di capra per 2 mesi. Nell'80% dei pazienti la malattia scompare.
Il latte di capra fatto in casa (4:1) diluito con acqua è più adatto ai bambini rispetto al latte vaccino, contiene meno lattosio. A causa della speciale struttura di proteine e lipidi, il prodotto nello stomaco si coagula in un grumo sciolto, rendendolo più facile da digerire. L'assimilazione è completa. Tuttavia, nella sua forma pura, ai bambini può essere somministrato solo dall'età di 9 mesi.
I prodotti a base di latte fermentato a base di latte di capra prevengono lo sviluppo di disbiosi e creano condizioni favorevoli per aumentare l'attività della microflora intestinale benefica.
Danni e controindicazioni del latte di capra
Non sono stati effettuati studi per indicare i pericoli di questo prodotto. Se la bevanda è familiare, puoi continuare a berla in qualsiasi stato e posizione. C'è solo una controindicazione assoluta da usare: l'intolleranza individuale.
Dovrebbe essere evitato l'abuso con aumento di peso e gastroenterocolite nella fase acuta a causa dell'aumento del contenuto di grassi e dell'elevata digeribilità.
Una reazione allergica può verificarsi quando si cambia il cibo dell'animale. Ma da manifestazioni di una volta, non si dovrebbe concludere che il prodotto debba essere completamente abbandonato.
Il danno del latte di capra per i bambini durante la sostituzione delle madri può apparire a causa del basso contenuto di ferro nel prodotto. Se non si reintegra la dieta con alimenti con un alto contenuto di questo oligoelemento, si sviluppa anemia da carenza di ferro (anemia). Per non provocare un deterioramento della condizione, dovresti usare, su consiglio di un pediatra, farmaci speciali.
L'uso troppo frequente del prodotto può provocare ipervitaminosi. L'aumento del contenuto di calcio e potassio nel corpo provoca irritabilità, una costante sensazione di sete e disturbi ormonali, urolitiasi e malattie del calcoli biliari.
Vale la pena limitare o rifiutare di entrare nella dieta con pancreatite cronica, diabete mellito non insulino-dipendente, con vene varicose e tromboflebiti - a causa della proprietà di aumentare la coagulazione del sangue.
Ricette Latte Di Capra
Se, durante la preparazione, il prodotto iniziale viene riscaldato non più di 130 ° C e non più di 7 minuti, le proprietà benefiche vengono mantenute in pieno.
Ricette con latte di capra per una varietà di piatti:
- Panna acida … Le materie prime vengono versate in un contenitore piatto e largo: una bacinella smaltata è la più adatta. Il latte di capra fresco (puoi pastorizzato, ma se sei sicuro del produttore, è sufficiente filtrare) è fermentato acido. Proporzioni: da 2 litri a 0,15 litri. Coprire con una garza, piegata in più strati, o un panno di tela pulito, lasciare per 4 giorni ad una temperatura di 25°C. Quando si forma uno strato in superficie, si rimuove con un cucchiaio. La panna acida viene mescolata e messa in frigorifero.
- Formaggio di capra … Diluire 0,1 g di pepsina, sulla punta di un coltello, in 50 ml di acqua fredda bollita. Latte, 5 l, riscaldato a 35 ° C, versare il lievito e lasciare per 45 minuti. La prontezza può essere giudicata dalla consistenza: dovrebbe assomigliare alla gelatina. La cagliata viene tagliata con un coltello molto affilato a cubetti con bordi di 2 cm, scaldati a 38-40°C, mescolando continuamente per evitare che si attacchino presto. Dopo 3-4 ore i cubetti dovrebbero diventare più "ariosi". Salare prima di spegnere, concentrandosi sul proprio gusto, gettare il contenuto in uno scolapasta coperto di garza. La garza viene quindi appesa per separare più accuratamente il siero. Quando si ottiene un grumo di cagliata dura, il formaggio viene asciugato con un tovagliolo di carta e quindi, sostituendo la garza, viene installata una pressa sopra. Puoi mangiare in un giorno, ma puoi metterlo in frigorifero per un'ulteriore maturazione. In questo caso, la testa finita sarà in 2 settimane.
- Latte condensato di capra … Il latte fresco viene messo a bollire sul fuoco, si aggiunge lo zucchero e si fa bollire fino a quando non acquisisce una tinta brunastra. Se il materiale di partenza non è molto fresco, aggiungi un po' di soda prima della cottura. Proporzioni: 1 litro di latte, 2 bicchieri di zucchero. Il latte condensato fatto in casa va conservato in frigorifero.
- Burro … Il latte bollito viene tolto dalla crema che si è formata dopo il raffreddamento. Quindi vengono versati in una ciotola del frullatore, salati, viene aggiunta una manciata di zafferano, sbattuti a lungo, versando periodicamente il liquido separato. Il processo è lungo. Più il prodotto viene raffreddato a fondo, più facile sarà da battere.
Nelle ricette culinarie, il latte di capra può essere tranquillamente sostituito con il latte di mucca. Devi solo ricordare: dovrai usare la pasta madre per l'acidificazione. Se il prodotto si è cagliato da solo, appare in esso un'amarezza sgradevole.
Curiosità sul latte di capra
Le proprietà medicinali del prodotto erano così apprezzate che si rifletteva nella letteratura e nella mitologia. Secondo la leggenda greca, lo stesso Zeus, il dio supremo dell'Olimpo, veniva nutrito con il latte di capra di Amaltea, la capra divina.
Secondo le cronache, il giovane Avicenna deve la sua fama anche al latte di capra. L'emiro di Bukhara stava lentamente svanendo, il suo appetito era scomparso, non poteva più alzarsi dal letto. Dopo la dieta prescritta dal medico alle prime armi, la condizione si è rapidamente ripresa. Il paziente è stato trasferito a latte medicinale e verdure fresche.
Le ricette degli antichi guaritori sono sopravvissute fino ad oggi. Quando si componevano miscele per esaltare le proprietà medicinali, il latte veniva bollito con pietre marine e ambra, insisteva sull'oro, combinato con veleno di serpente e piante velenose.
Poiché i benefici di tale trattamento si rivelarono dubbi, nel Medioevo le capre furono quasi completamente sterminate, essendo dichiarate una progenie del diavolo.
Il ripetuto rifiuto iniziò all'inizio del XX secolo. I pediatri di quel tempo esortavano attivamente ad abbandonare il latte di mucca, poiché le capre non si ammalano di malattie pericolose (tubercolosi e brucellosi), le proteine sono più facili da digerire. Infatti, la mortalità infantile con alimenti complementari di questa specie è diminuita significativamente. Ma quando hanno iniziato a passare completamente al latte di capra, i bambini hanno iniziato a indebolirsi e morire, come già accennato, a causa della mancanza di ferro. E le capre furono immeritatamente "nominate" per essere le colpevoli di ciò che stava accadendo.
Le moderne ricette di latte di capra sono molto più sicure di quelle vecchie:
- Per l'emicrania, impasta l'argilla bianca con una bevanda e applica una benda sulla fronte per gli attacchi.
- Per le allergie insistere sul latte di capra sul carbone di betulla e assumere 100 ml 3 volte al giorno.
- Per la tosse, diluire il brodo d'avena in rapporto 1: 1, bere 1 bicchiere ogni mattina e sera, preriscaldandolo. Per lo stesso scopo, 1 cucchiaio viene diluito in 200 ml di bevanda. l. burro di cacao o la stessa quantità di miele.
Le proprietà medicinali del siero di latte, rimaste dopo la preparazione di prodotti a base di latte fermentato, sono più pronunciate. Se ti pulisci il viso, puoi fermare l'acne e fermare la possibile suppurazione. Douching elimina la candidosi, se applicato sotto una benda, ustioni e talloni screpolati possono guarire più velocemente.
I cosmetici fatti in casa con latte di capra ripristinano la luminosità naturale, nutrono e idratano e migliorano l'immunità locale. Il ghiaccio di un prodotto congelato blocca i cambiamenti legati all'età e aumenta il tono vascolare.
Ricette di cosmetici fatti in casa:
- Per migliorare il sollievo della pelle, mescolare 50 ml di latte e 1 cucchiaino ciascuno. succo di limone e brandy. Applicare per 10 minuti. È più conveniente immergere la garza con la miscela, dopo aver ritagliato i fori per gli occhi e il naso e sdraiarsi durante la procedura.
- Per la preparazione di una maschera nutriente, viene prodotta la purea di latte di capra e fiocchi d'avena. Scaldare leggermente al di sopra della temperatura corporea prima dell'applicazione.
- La purea di banana viene mescolata con succo di limone e diluita con latte contro l'infiammazione del cuoio capelluto e per ammorbidire i capelli. In primo luogo, strofinare sulle radici, quindi distribuire lungo la lunghezza. Lasciare per 30 minuti.
Quando si acquista al mercato da un venditore sconosciuto, il latte di capra viene bollito. Nonostante l'attività antimicrobica, devi andare sul sicuro. Non c'è bisogno di temere che le sostanze utili si disintegrino: come già accennato, questo prodotto è resistente al calore.
Guarda un video sui benefici del latte di capra:
