Cos'è un minionet, come viene utilizzato. Contenuto calorico e proprietà utili del condimento, danno se usato. Ricette con una miscela di spezie e fatti interessanti su di lei. La miscela di peperoni è interessante per la produzione di enzimi digestivi. Se ingerito in piccole quantità, aumenta l'appetito e stimola le papille gustative. Se l'obiettivo è la perdita di peso, è sufficiente aumentare la "dose" e si verifica l'effetto opposto. Il sapore del cibo cessa di essere sentito, la sensazione di fame è bloccata. Questo effetto del minionetto sul corpo è fornito da alcaloidi naturali, che fanno parte di quasi tutte le spezie.
Danni e controindicazioni all'uso del minionet
Le controindicazioni all'uso del minionet sono le stesse dell'introduzione di prodotti nella dieta che aumentano l'acidità del succo gastrico e accelerano il metabolismo.
Non è desiderabile abusare della miscela di spezie piccanti:
- Con gastrite ad alta acidità e ulcera peptica;
- Con una tendenza ad esacerbare la pancreatite;
- Con urolitiasi e malattia del calcoli biliari;
- Se la diarrea si verifica frequentemente, che non è necessariamente correlata al cibo;
- Con frequente comparsa di bruciore di stomaco.
Se il disagio nella regione epigastrica e la sensazione di bruciore alla laringe si avvertono quasi quotidianamente dopo aver mangiato spezie e condimenti, non dovresti nemmeno provare a migliorare il gusto del piatto con l'aiuto di un mignonet nella speranza che la condizione migliori. I piselli al pepe o alla rinfusa in un piatto irritano la mucosa. La minionette è più morbida, ma non di molto.
In caso di danno erosivo alla mucosa orale o all'esofago, è necessario abbandonare l'uso dei peperoni in qualsiasi forma.
Quando si prepara il cibo per i bambini piccoli, la minionette non viene utilizzata.
Ricette Mignonet
Gli chef moderni utilizzano non solo la mignonette nella sua forma originale, ma anche la miscela di peperoni per migliorare il gusto dell'alta cucina. Steak au poivre è una famosa bistecca di filetto di manzo inglese al pepe che viene cotta su un cuscino di pepe. E il mignonet stesso è tradizionalmente usato per fare la zuppa di piselli o il maiale fritto.
Prima di cercare ricette con un mignonet, preparate prima il condimento stesso. La borsa è cucita da lino sottile o tela. Il consiglio che puoi avvolgere la miscela di spezie nell'angolo di un fazzoletto non funziona. I fazzoletti ordinari sono cuciti da cotone sottile, attraverso i fori in cui fuoriescono i grani di pepe.
La miscela di peperoni più semplice viene preparata secondo la seguente ricetta. Macinare in un macinapepe separatamente grani di pepe bianco e nero, chiodi di garofano. Il macinino non va bene, non serve la polvere, ma piccoli pezzi. Se non è disponibile un macinapepe, utilizzare un mortaio. Unire tutte le spezie in parti uguali e mettere mezzo cucchiaio del composto in un sacchetto di cotone.
Puoi immergere il sacchetto nel piatto finito, in un contenitore comune, tenendolo per 2 minuti, o in ciascun piatto per 30-40 secondi. Usa una parte del minionet alla volta. Il tessuto viene quindi lavato, asciugato e il sacchetto viene riempito con una miscela di pepe fresco per il pasto successivo.
Piatti per i quali viene utilizzato il mignonet:
- Salsa al caramello per piatti di carne e pesce … Scaldare sul fuoco una padella profonda dal fondo spesso, aggiungere 5 cucchiai di zucchero semolato e abbassare la fiamma in modo che lo zucchero si sciolga lentamente. È necessario mescolare costantemente e assicurarsi che il caramello non bruci durante la cottura. Una volta sciolto lo zucchero, versare nella padella 1/3 di cucchiaino del mignonet preparato secondo la ricetta sopra e un quarto di cucchiaino di sale. Quando il caramello è già diventato liquido, versare poco più di mezzo bicchiere di succo di pomodoro, è meglio farlo da soli. Successivamente, la miscela viene bollita fino a quando non si addensa. La salsa viene prima raffreddata a temperatura ambiente, quindi raffreddata su ghiaccio. La salsa di alta qualità non si stratifica una volta raffreddata.
- Uova strapazzate basche … Il basilico va lavato. La metà del grappolo viene divisa secondo il principio: le foglie grandi vengono schiacciate, le foglie piccole vengono deposte intere. Cipolle, circa 200 g, tritate finemente. 2 grossi peperoni rossi e gialli vengono immersi interi in olio d'oliva caldo, raffreddati, privati dei semi e delle parti bianche, quindi tagliati a listarelle. Tagliare a pezzetti 200 g di pomodori, prima versandoci sopra dell'acqua bollente per eliminare la pellicina sottile. Il midollo osseo di 2 stinchi di maiale viene posto in una casseruola preriscaldata, si aggiunge un po 'di olio d'oliva (si può usare quello in cui sono stati immersi i peperoni). Versare la cipolla, i pezzi di peperone dolce, la carne tritata di uno stinco nella stessa casseruola. Prima della fine della cottura, quando l'umidità sarà evaporata dalle verdure, aggiungere un mazzetto di garni, fette di pomodoro, 3 spicchi d'aglio schiacciato. Dopo circa un'ora, quando la carne è ancora dura, la tolgono, e si versano in una casseruola pezzi di prosciutto crudo (100 g), foglie di basilico tritate e si abbassa il mignonet per 2 minuti. Questa quantità di salsa è progettata per una frittata di 10-12 uova. Per prima cosa, gli albumi vengono accuratamente separati dai tuorli. I bianchi vengono montati, filtrati attraverso un setaccio conico fine (chinua), cosparsi di fiori di sale (questo è il nome del sale che viene raccolto a mano nelle lagune della Camargue in Francia) o semplicemente sale marino grosso. Mescolare le proteine con la salsa, friggere velocemente, mescolando di tanto in tanto. Quindi smettere di mescolare, ottenere una crosta fritta su entrambi i lati, ungere la frittata con olio d'oliva. Cospargere i tuorli crudi con una minionette. Le uova strapazzate sono divise in porzioni, ciascuna guarnita con tuorli crudi e foglioline di basilico.
- Ostriche con salsa di peperoni … Tritare lo scalogno per fare mezzo bicchiere (al posto dello scalogno, puoi usare cipolle rosse dolci "di Crimea"). Mescolare la cipolla tritata, 1 cucchiaio di sherry, 3 cucchiai di aceto di vino bianco, un cucchiaino di mignonet, un pizzico (circa 1/4 di cucchiaino ciascuno) di zucchero e sale. La salsa viene mescolata bene in modo che lo zucchero e il sale siano completamente sciolti, coprire con un coperchio e lasciare in infusione. La miscela viene infusa per almeno 1-1, 5 ore. Le ostriche vengono manipolate prima di essere servite. I gusci vengono aperti con un coltello speciale. L'ostrica è avvolta in un asciugamano in modo che il lembo sia sopra. La punta del coltello viene spinta nei gusci e inizia lentamente a muoversi. È necessario tenere il coltello in modo tale che la lama tagli il muscolo che tiene il lembo superiore e l'acqua di mare non fuoriesca dal guscio. Tagliare i gusci superiori delle ostriche, trasferire la carne su quelli inferiori. I gusci vengono posti su un piatto con ghiaccio tritato fine, si versa un po 'di salsa in ciascuno. Mentre il piatto viene servito al cliente, la salsa viene assorbita quanto basta per dargli un gusto originale.
- Zuppa di piselli alla francese … Piselli, 0,5 kg, lavati con acqua fredda e messi a bagno per 8 ore. È meglio farlo la sera e cucinare la zuppa al mattino. Idealmente, l'acqua dovrebbe essere scaricata non appena diventa torbida. Ma se questo non funziona, i piselli vengono lavati in diverse acque dopo l'immersione in modo che non rimanga muco. Tagliare 5 tuberi di patata a cubetti, 1 gambo di sedano e porro a rondelle, grattugiare 2 carote medie su una grattugia grossa. Sbucciare la cipolla e 2 spicchi d'aglio. Bastoncini di chiodi di garofano sulla cipolla 2 foglie di alloro, pestare o tritare l'aglio. Preriscaldare una padella, versare l'olio di semi di girasole, friggere i porri fino a renderli morbidi. Si mette sul fuoco una pentola d'acqua, si scalda a bollore, si aggiungono ai porri e si friggono anche le verdure. I piselli vengono immersi in acqua bollente, quindi friggere le verdure. Cuocere fino a quando le patate sono cotte. Poco prima di spegnere, immergere un frullatore nella zuppa e portare a piena omogeneità. Quindi, aggiungi prosciutto o pancetta tritati non molto grassi, lascia cadere un mazzo di verdure: prezzemolo, salvia, origano, timo. Puoi aggiungere foglie di sedano. Quando la zuppa sarà spenta, aggiustate di sale e abbassate i mignon per 2 minuti. Puoi cucinare la zuppa nel brodo di carne. Il principio di cottura è lo stesso, aggiungete le verdure solo quando la carne è quasi pronta. Quando si tagliano le verdure, la carne viene estratta, tritata finemente e versata in ogni piatto, mescolata con prosciutto.
- Bistecca al pepe … Filetto di manzo, 450-500 g, tagliato in porzioni in modo che ciascuna sia spessa 3 cm e sbattuta. Il mignonet viene riscaldato in una padella asciutta e ricoperto con le superfici laterali delle future bistecche. Avvolgerli con un foglio attorno ai bordi, friggere in una padella fino a cottura, mettere da parte. La salsa viene preparata nella stessa padella in cui è stata fritta la carne. Versare in una padella calda un quarto di bicchiere di brandy o vino bianco, un cucchiaino di pepe verde in salamoia per 1 bistecca. Lasciare evaporare un po' il vino, versare la panna e mescolare finché la salsa non si addensa. Un modo più semplice per cucinare le bistecche. La carne viene battuta, vengono praticate 5-6 forature cieche in ogni pezzo su entrambi i lati. Sono marinati per 2 ore nella marinata. Per fare la marinata, il mignonet viene mescolato con strisce di peperoncino, aglio schiacciato e brandy o sherry. Queste bistecche sono alla griglia.
Il mignonet viene utilizzato nella preparazione di condimenti per insalate e salse classiche francesi, che vengono servite con piatti di carne. Il condimento nel sacchetto viene utilizzato per insaporire le zuppe.
Fatti interessanti sul minionet
Gli chef inglesi chiamano la minionette "pepe corto". Gli scalogni secchi devono essere aggiunti alla miscela. Questo condimento viene tradizionalmente aggiunto alle salse, di cui uno degli ingredienti essenziali è l'aceto. Il tipo di aceto - vino, ordinario, mela - non ha importanza.
Una minionette è chiamata non solo una miscela di spezie, ma anche piccole bambole di porcellana. Le ragazze di famiglie nobili giocavano con tali giocattoli, ogni bambola aveva un ampio guardaroba.
Se i peperoni tritati vengono aggiunti ai piatti gourmet nella loro forma pura, è difficile ottenere una consistenza impeccabile. È impossibile rimuovere completamente il prodotto macinato anche durante il filtraggio, il liquido risulta torbido. Le salse potrebbero sfaldarsi quando si scolano di nuovo. E i peperoni schiacciati in un sacchetto emanano rapidamente aroma e non degradano la qualità del piatto.
Guarda il video sul minionet:
La mignonette aiuterà a dare un nuovo sapore ai tuoi piatti fatti in casa. Può essere aggiunto a cereali normali, uova strapazzate, pasticcini non zuccherati.