Formaggio Halloumi levantino: metodi di produzione, contenuto calorico e composizione chimica, benefici e danni al consumo. Ricette alimentari e storia del prodotto.
Halloumi (halloumi) è un formaggio in salamoia popolare nelle cucine nazionali del Medio Oriente: Israele, Siria, Libano, Giordania ed Egitto. Gli chef ciprioti hanno portato il prodotto in Europa. Tradizionalmente è fatto da una miscela di latte di capra e pecora, ma a volte il latte di mucca viene utilizzato come materia prima. La forma della testa è a semicerchio, la massa non supera i 270 g Il colore della polpa è bianco, la consistenza è stratificata, molto densa, elastica, il sapore è leggermente salato, con retrogusto mentolato. Le proprietà speciali sono dovute alla tecnologia di preparazione: la massa del formaggio viene riscaldata fino alla salatura. Di conseguenza, il prodotto ha un alto punto di fusione, per cui viene fritto alla griglia o al forno.
Come viene prodotto il formaggio Halloumi?
A Levante, il prodotto viene realizzato in piccole porzioni, utilizzando 2-3 latte di capra o pecora. Per preparare il formaggio Halloumi, i casari europei raccolgono latte intero di vacca e acquisiscono uno speciale enzima chiamato rennin.
È necessario preparare un coltello molto affilato con una lama o uno spago sottile per tagliare la cagliata, una casseruola dalle pareti spesse, una spatola di silicone, una garza sterile o un panno di cotone stirato e piegare da due pesi da 4 kg.
Come preparare da soli il formaggio Halloumi:
- Il latte, 2 litri, viene versato in una casseruola e dato alle fiamme.
- Allo stesso tempo, l'enzima viene diluito - sulla punta di un cucchiaino in 25 ml di acqua fredda, aggiunta al latte, senza aspettare l'ebollizione.
- Lasciare per mezz'ora: la materia prima deve essere cagliata e bollita.
- Un grumo gelatinoso, ma piuttosto denso, viene tagliato in cubetti uniformi con bordi fino a 1,5 cm.
- I cubetti vengono mescolati nel siero e infusi sul fuoco. La temperatura non deve superare i 40-60 ° C. Lasciare per 40 minuti sotto il coperchio.
- Quando il siero assume un colore cremoso e i cubetti diventano sodi ed elastici quando vengono pressati, filtrare il siero con un colino.
- È necessario attendere che le materie prime intermedie si asciughino, quindi trasferirle su una garza (o tessuto), strizzarle e avvolgerle strettamente, creando la forma finale.
- Posizionato su un tappetino drenante, impostare l'oppressione con un peso di 3,5-4 kg. Dopo 30 minuti, capovolgi e riposiziona l'oppressione.
- Capovolgi, aumenta l'oppressione di 1, 5-2 volte, lascia per 1 ora e gira di nuovo. Quando il siero smette di drenare e il tessuto si asciuga un po', puoi procedere al passaggio successivo.
- Il siero viene riscaldato a 90°C controllando la temperatura con un termometro da cucina. Immergere la cagliata di formaggio per 1-2 minuti, quindi togliere la padella dal fuoco. Lasciare "riposare".
- Mescolare il sale marino con le foglie di menta essiccate. Non appena la torta di cagliata risale alla superficie del siero caldo, viene estratta, arrotolata in una miscela di sale e mentolo. I casari consigliano di piegare a metà la piadina per ottenere un sapore di menta più pronunciato.
Prima di gustarlo, il semicerchio viene lasciato in frigorifero per un giorno, avvolto nella pellicola trasparente. Ma non è necessario drenare il siero.
Per prolungare la durata di conservazione del formaggio Halloumi a 2 settimane, mettilo in frigorifero in una casseruola di liquido salato, coperto con un coperchio. Più a lungo costa, più forte è il gusto.
Se usi un forno a microonde per cucinare Halloumi, puoi cucinare il formaggio Halloumi in 1 ora. Latte, 2 l, riscaldato a 35 ° C, sciolto in 3 cucchiai. l. acqua tiepida rennina, portare ad una temperatura di 43°C e mescolare energicamente con una frusta. Non appena la cagliata si sarà formata, spezzettatela con un cucchiaio. Lasciar riposare, togliendo il tegame dal fuoco, per 15 minuti, amalgamare i pezzi e versare il tutto in piatti resistenti al calore.
Mettere nel microonde per 2 minuti, impostando la potenza a 800 watt. Estrarre, mescolare, rimettere nel microonde per 1 minuto. Impastare i pezzi con le mani: se non sono elastici, ripetere nuovamente il riscaldamento in forno. Gettare la massa di cagliata su una garza, strizzarla bene con le mani. Versare l'origano, il sale, la menta, mescolare, spremere ancora. Se c'è tempo appendono il siero in modo che il bicchiere sia di vetro, altrimenti lo mettono subito in uno stampo, lo livellano e lo mettono in freezer per 15 minuti. Puoi assaggiarlo subito.
In termini di qualità, fatto in casa, l'Halloumi è inferiore al formaggio fatto secondo tutte le regole della caseificazione, ma il gusto è quasi lo stesso. Puoi anche friggerlo. Se conservato su un ripiano del frigorifero, si deteriora dopo 2-3 giorni e in un congelatore mantiene le proprietà utili e le qualità originali per un anno.
La composizione e il contenuto calorico del formaggio Halloumi
Il contenuto di grassi del formaggio levantino dipende dalla materia prima. Se si tratta di latte di pecora e capra, è del 30-47%, di vacca - 17-25%.
Il contenuto calorico del formaggio Halloumi è di 316-352 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 23 g;
- Grasso - 26 g;
- Carboidrati - 2 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina K, fillochinone - 2, 6 mcg;
- Vitamina E, tocoferolo - 0,73 mg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 228,3 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0, 11 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,451 mg;
- Vitamina B4, colina - 7,6 mg;
- Vitamina PP, equivalente di niacina - 1, 084 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,04 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,067 mg;
- Vitamina A - 624 mg
Minerali per 100 g:
- Selenio - 0,6 mcg;
- Rame - 0,23 mcg;
- Manganese - 0,15 mg;
- Ferro - 0,26 mg;
- Fosforo - 40 mg;
- Sodio - 2 mg;
- Magnesio - 22 mg;
- Calcio - 18 mg;
- Potassio - 417 mg
Halloumi contiene aminoacidi, acidi organici e grassi. Si assorbe facilmente e ripristina le riserve energetiche.
Con una carenza di peso, un'opzione grassa dovrebbe essere introdotta nella dieta - Villaggio tradizionale Halloumiprodotto solo con latte di pecora, anche senza aggiunta di latte di capra. La composizione di un tale prodotto contiene un maggiore contenuto di microelementi utili. Se realizzata secondo la ricetta tradizionale, la massa della cagliata non viene riscaldata oltre i 40°C. I casari arabi e israeliani tengono segrete le peculiarità della lavorazione del latte di pecora.
Si consiglia di perdere peso per dare la preferenza a una varietà a basso contenuto calorico - Halloumi a basso contenuto di grassi dal latte delle mucche. Se fatto secondo la ricetta e il siero di latte accuratamente bollito, puoi ottenere un basso contenuto calorico - 257 kcal per 100 g.
Proprietà utili del formaggio Halloumi
Il gusto gradevole del formaggio piccante-piccante solleva l'umore stimolando la produzione di serotonina, normalizza lo stato del sistema nervoso e migliora la conduzione nervosa.
Ma questi non sono gli unici vantaggi del formaggio Halloumi:
- Il lavoro del sistema immunitario è normalizzato.
- Il tono generale e la pressione sanguigna aumentano.
- La conduzione dell'impulso è accelerata, la velocità delle reazioni aumenta.
- La probabilità di osteoporosi e cecità notturna è ridotta.
- Si previene la perdita di liquidi.
- Viene stimolata la secrezione di enzimi digestivi e acidi biliari.
- La coagulazione del sangue aumenta, il lavoro del sistema cardiovascolare è stabilizzato.
- La qualità della pelle, dei capelli, dei denti e delle unghie è migliorata.
- Riduce i livelli di zucchero nel sangue.
Con l'aiuto di Halloumi, puoi fermare l'enuresi nei bambini di età superiore a 3-4 anni. Per fare questo, è sufficiente mangiare un pezzetto e bere 2-3 sorsi d'acqua. Il sale legherà l'acqua e non dovrai urinare involontariamente.
A causa dell'elevata quantità di colina, il colesterolo dannoso, che entra nel corpo insieme agli acidi grassi monoinsaturi e saturi, non viene assorbito. Cioè, il prodotto, nonostante l'aumento del contenuto di grassi, non ha un effetto negativo sulle pareti vascolari.
La menta ha un pronunciato effetto analgesico (anche se a breve termine) e antimicrobico e il sale lega l'acqua. Per l'angina, la faringite o l'ARVI, che causa l'infiammazione delle tonsille, per eliminare il dolore, puoi mettere in bocca un pezzo di un prodotto salato con un sapore piccante e scioglierlo. Questo aiuterà ad alleviare il dolore.
Controindicazioni e danni del formaggio Halloumi
Non dovresti introdurre questo prodotto a base di latte fermentato nella dieta su base continuativa. Nonostante il contenuto calorico relativamente basso, gli acidi grassi vengono assorbiti rapidamente. Questo stimola la formazione di strati di grasso sia sotto la pelle che intorno agli organi interni.
Il danno maggiore al formaggio Halloumi è dovuto all'eccesso di sale. Il liquido viene trattenuto nel corpo, l'equilibrio idrico-elettrolitico e sodio-potassio viene disturbato, il che porta a un rallentamento del metabolismo.
Sintomi di cambiamenti negativi: aumento della pressione sanguigna, sapore sgradevole in bocca, stitichezza, gonfiore, pesantezza alle gambe e mal di testa. Se abusato, può verificarsi l'alitosi.
Se soffri di insufficienza renale, non dovresti conoscere un nuovo gusto. L'abuso è pericoloso in caso di ipertensione arteriosa con tendenza all'ipertensione, malattie dell'apparato digerente, accompagnate da elevata acidità, obesità, osteocondrosi, artrite, artrosi. Non dovresti introdurre un prodotto nella dieta per la gotta. Anche un piccolo pezzo può provocare un attacco doloroso forte e prolungato.
Inoltre, va tenuto presente che il formaggio viene solitamente fritto. Tale trattamento termico aumenta l'effetto negativo sugli organi digestivi, gli agenti cancerogeni entrano nel corpo.
Una guarnizione vegetale aiuterà a neutralizzare l'effetto dannoso - non solo un'aggiunta gustosa, ma anche salutare a questo prodotto. Ma non vale la pena bere con liquidi, specialmente quando si mangia prima di coricarsi. Al mattino, la vista allo specchio non piacerà: il viso sarà gonfio, la pelle sarà giallastra.
Ricette di formaggio Halloumi
La gente del posto preferisce combinare il gusto di questo prodotto con frutta e bacche. È particolarmente delizioso per completare il pasto con l'anguria. Ma puoi cucinare anche altri pasti.
Ricette di formaggio Halloumi:
- Grigliare … Distribuire sulla griglia delle fette di circa 8-10 mm di spessore e sopra le fette di limone. Infornare per 2 minuti per lato, togliere il limone, portare a cottura per altri 4 minuti. Cospargere con il succo che è drenato in un vassoio, cospargere con basilico e rucola - le erbe vengono strappate a mano. Servire caldo.
- Involtini di verdure … Sbucciare le melanzane e tagliarle a fettine sottili per il lungo. Ungere la griglia con olio d'oliva, cuocere le verdure e piccoli pezzi di Halloumi su entrambi i lati e abbassare leggermente la ciliegia. Spalmare su ogni fetta di melanzana una fetta di formaggio fritto, ciliegia, verdure - a piacere, se necessario - pepe. Arrotolare gli involtini e rimetterli sulla griglia per 1 minuto.
- Tiropita … Impastare la pasta fillo. Mescolare 1 kg di farina con 4 cucchiaini. lievito in polvere e 4 cucchiaini. sale, versare 4 cucchiai. l. olio d'oliva, 2 cucchiai. l. aceto e 500 ml di acqua tiepida. Impastare l'impasto in modo che non si attacchi alle mani (è possibile aggiungere la farina). Unire 700 g di Halloumi e 300 g di ricotta, impastare con una forchetta. Cospargere di pepe. Sbattere 5 uova, aggiungere 70 g di olio d'oliva, versare 800 ml di latte. L'impasto è diviso in grumi separati, ciascuno arrotolato in uno strato sottile, quasi trasparente. Stendere 3 piccoli strati in ordine casuale su una teglia, chiudendola completamente, bagnare con olio d'oliva, stendere uno strato di ripieno. Ancora una volta, disponi i fogli di pasta in ordine casuale. L'ultimo strato è oliato dall'esterno con olio d'oliva. Infornare a 180°C per 1,5 ore, fino a quando non appare un colore dorato.
- Insalata di verdure … Stendere diversi fogli di lattuga sul fondo dell'insalatiera e versare una miscela di peperoni affettati, pomodorini, cetrioli freschi, aglio ed erbe aromatiche - prezzemolo, aneto su di essi. Mescolare con pezzi di Halloumi, fritti in padella, condire con succo di limone, olio d'oliva, cospargere con origano e pepe.
Curiosità sul formaggio Halloumi
Le prime menzioni di questo prodotto si trovano nelle memorie del Doge di Venezia, Leonardo Donato, che si recò in Siria. Ma Halloumi è apparso molto prima, quando i beduini nutrivano i loro prigionieri con il formaggio, che era chiamato (ed è ancora chiamato) Hellim - di sicuro, i contadini ciprioti sedentari hanno preso in prestito il nome dai nomadi.
Nella produzione del formaggio Halloumi di latte di pecora, la produzione era limitata a marzo, il periodo successivo al parto delle pecore. Ma non appena il latte di mucca è stato utilizzato come materia prima, è stato possibile realizzare questo prodotto a base di latte fermentato tutto l'anno. Nei secoli XVI-XVII, il formaggio poteva dire dove veniva prodotto. I contadini apprezzavano ogni pezzo di terra, quindi le capre venivano pascolate in alta montagna, le pecore ai piedi delle colline e le mucche in pianura. Alpine Halloumi era elastico, sbriciolato - era fatto solo con latte di capra. Mescolato con le pecore, la struttura è rimasta ferma, ma la consistenza è diventata più morbida. Più latte di mucca è presente nella materia prima, più il formaggio ha l'aspetto del solito feta o feta.
Grazie ad Halloumi, si sono formati interi clan, le relazioni sono state strette. Una famiglia, anche ricca, non poteva permettersi di fare il formaggio, e per farlo furono create comunità speciali. (Da 40 litri di materia prima si è ottenuto solo 1,5 kg di prodotto finale). Raccolsero il latte dal bestiame pubblico e comprarono caldaie. Tali clan di produttori di formaggio possono essere definiti il prototipo delle moderne cooperative. Contemporaneamente all'Halloumi, è stato prodotto l'Anari, un formaggio da compagnia leggero a base di siero di latte.
Dal 1930 la produzione di prodotti lattiero-caseari fermentati è aumentata. Hanno costruito fabbriche alimentari che si sono occupate di questi formaggi. Ma nella composizione delle materie prime industriali solo una piccola parte del latte di pecora, in contrasto con il prodotto casalingo.
Guarda un video sul formaggio Halloumi:
Se ti capita di visitare Cipro, è consigliabile provare il prodotto nazionale, crudo e fritto. Basta non introdurlo necessariamente nella dieta in modo continuativo, come già accennato, con l'abuso di Halloumi, c'è più male che bene.
