Gli amanti del cibo delizioso e i veri buongustai dovrebbero assolutamente provare il carré di agnello. Tuttavia, prima, impariamo a scegliere le costine, prepararle e cuocerle correttamente.
Contenuto della ricetta:
- Come cucinare un carré d'agnello - i segreti del piatto
- I principali passaggi preparatori per un carré d'agnello
- Come marinare un carré d'agnello?
- Carrè di agnello al forno alla griglia
- Carrè di agnello al forno
- Carrè di agnello in padella
- Video ricette
Il carré di agnello è una carne tenera su una costola sottile. Con questo taglio vengono preparati molti piatti di carne popolari "firma". Per il piatto viene utilizzato solo agnello giovane. Il lombo viene solitamente servito in un pezzo di 7-8 costole. La polpa di agnello è priva di tutti gli svantaggi che sono presenti nell'agnello classico: abbondanza di grasso, vene dense, odore sgradevole, maggiore rigidità. Grazie a questo, la carne è tenera, appetitosa, inodore e quasi dietetica. Pertanto, il quadrato è classificato come carcassa di agnello di alta qualità.
L'agnello è preparato in tutti i modi, con una varietà di ingredienti. Tuttavia, il più delle volte viene fritto in padella da solo o con verdure e condimenti o cotto al forno. È molto difficile rovinare un carré di agnello, ma risulterà gustoso e tenero solo con la giusta scelta di carne e la conoscenza delle peculiarità della cucina.
Come cucinare un carré d'agnello - i segreti del piatto
- In commercio si trovano parti intere della carcassa con lombo e costole, oppure parti lavorate con ossa spolpate. In mancanza di tempo, scegli la seconda opzione per non perdere tempo nella lavorazione. Dopo aver acquistato l'intera parte, chiedi al venditore di tagliare parte della colonna vertebrale in modo che rimangano solo le costole e il lombo.
- Quando scegli la carne, presta attenzione al suo colore: un'ombra scura - un montone è stato ucciso a colpi di ariete da un adulto, carne leggera - un giovane agnello. Scegliendo la seconda opzione, il piatto sarà tenero e giovane.
- L'agnello viene nutrito solo con latte materno, quindi la carne è priva di grassi. Un agnello adulto (5-6 mesi) ha già mangiato altri cibi, quindi il grasso si troverà nella polpa. Tuttavia, dovrebbe essere bianco, in piccole quantità, morbido e resistente.
- Odore sgradevole di polpa: il montone è vecchio o non sterilizzato. Per assicurarti che il montone sia vecchio, brucia il grasso.
- Un buon pezzo di carne, dopo averlo schiacciato con il dito, torna alla sua forma originale.
- Scegli carne fresca o refrigerata. Frozen perde alcune delle sue proprietà benefiche e tenerezza.
- Puoi scoprire la polpa congelata premendoci sopra il dito: l'ammaccatura è piena di sangue e liquido - la carne è stata ripetutamente congelata, il buco è asciutto e scompare a lungo - la carne è stata congelata una volta.
- La superficie del quadrato deve essere lucida e umida, non scivolosa o appiccicosa.
- Le ossa dell'agnello sono rosa-bluastre, l'ariete adulto è bianco e quello vecchio è grigio o giallo.
- Guarda le dimensioni delle costole e la distanza tra loro. Grandi con una distanza considerevole - un ariete adulto, piccolo e vicino l'uno all'altro - costolette di agnello.
- L'agnello non viene cotto a lungo, altrimenti diventerà asciutto e gommoso.
- L'agnello viene cotto alla griglia per alcuni minuti, stufato a fuoco basso per 30 minuti, cotto per 15-20 minuti a 245 gradi per un arrosto medio.
- Il grasso di agnello si congela a 40 gradi, quindi dovrebbe essere mangiato caldo e innaffiato con bevande calde.
I principali passaggi preparatori per un carré d'agnello
- Lascia solo la polpa, taglia tutto il resto: strati grassi e tendini che si trovano sotto le costole.
- C'è uno spesso strato di carne all'esterno delle costole: praticare un'incisione a una distanza di 5-6 cm dalle estremità delle costole. Separare il bordo della polpa dalle ossa, afferrarla con la mano, contemporaneamente tirare su e tagliare con un coltello.
- Spellare l'osso da entrambi i lati: fare un passo indietro di 5-7 cm dai bordi delle costole e tagliare le pellicole tra le costole.
- Tagliare l'eccesso e raschiare via la carne rimanente per mantenere pulite le ossa.
Come marinare un carré d'agnello?
Se marinare o meno la carne dipende dalle preferenze. Questo non è un prerequisito, ma se la carne è dura, è meglio marinarla per 3-5 ore. L'agnello ama le marinate, quindi puoi sperimentare con le marinate. Di solito, la carne giovane viene marinata per almeno un'ora, più vecchia - 10-12 ore. L'opzione di marinata più semplice è una miscela di olio d'oliva, aceto, senape, rosmarino, aglio e menta. Una marinata composta da una miscela di olio d'oliva e succo di limone sarebbe buona.
Salsa di soia con aglio, yogurt con semi di cumino o aglio e cardamomo funzionano bene. Una piacevole marinata a base di olio d'oliva, origano, peperoncino, succo di lime e timo. Carne deliziosa dopo aver trascorso una giornata in una marinata di verdure di carote, cipolle, aglio, sedano e pimento. Una buona marinata a base di adjika, cumino, paprika e pepe nero.
Carrè di agnello al forno alla griglia
Un carré d'agnello alla griglia viene cotto per non più di 10 minuti. Questo è il tempo massimo che deve trascorrere sui carboni. Per una migliore grigliata, sfilala dalla brace e cuocila sul fuoco della griglia a carbonella. Servire il carré d'agnello al forno con satsibeli o salsa di pomodoro fatta in casa.
- Contenuto calorico per 100 g - 191 kcal.
- Porzioni - 3
- Tempo di cottura - 30 minuti
Ingredienti:
- Carrè di agnello - 1 kg
- Rosmarino fresco - 3 gambi
- Timo fresco - 3 gambi
- Sale - 1 cucchiaino in topless o da gustare
- Aglio - 4 spicchi
- Pepe appena macinato - a piacere
- Olio d'oliva - 100 ml
Preparazione passo passo del carré d'agnello al forno:
- Sbucciare il carré di agnello dalla pellicola e dal grasso in eccesso.
- Tagliarlo in porzioni di 2-3 costole.
- Versare l'olio d'oliva in una ciotola, aggiungere gli spicchi d'aglio, il timo, il rosmarino e marinare la carne per 15 minuti.
- Scaldare la brace nella griglia a carbone, posizionare la griglia e arrostire il carré d'agnello per 5 minuti per lato.
Carrè di agnello al forno
Il modo più comune per cucinare un carré di agnello è cuocerlo in forno. Inoltre, è molto semplice, veloce e con il minimo sforzo.
Ingredienti:
- Costolette di agnello - 1 kg
- Olio vegetale - 3 cucchiai
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Pepe nero macinato - un pizzico
- Succo di limone - 2 cucchiai
- Timo - pizzico
- Timo - un pizzico
- Rosmarino - qualche rametto
Cottura del carrè di agnello al forno passo dopo passo:
- Preparare le costine pulendo e lavando. Se lo si desidera, tagliare le ossa o lasciare intatte.
- Unire olio vegetale, succo di limone, sale, pepe nero e spezie.
- Distribuire la marinata sulle costolette e adagiarle su una teglia.
- Lasciarli riposare per mezz'ora a marinare.
- Riscaldare il forno a 240 gradi e cuocere la griglia per 15 minuti.
Carrè di agnello in padella
In assenza di forno, il carré d'agnello in padella non è meno gustoso. Il tempo di cottura è minimo come con altri metodi di cottura.
Ingredienti:
- Costine - 1 kg
- Senape - 1 cucchiaino
- Salsa di pomodoro - 1 cucchiaio
- Olio d'oliva - 2 cucchiai
- Sale - 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato - un pizzico
Cottura del carrè di agnello in padella passo dopo passo:
- Tagliare il quadrato in porzioni.
- Unire la senape, l'olio d'oliva, la salsa di pomodoro, il sale e il pepe.
- Distribuire la salsa sull'agnello su tutti i lati e lasciar riposare per 15-30 minuti.
- Ungere la padella con olio e scaldare bene.
- Mettere i quadrati e friggere a fuoco vivo per 2 minuti. Quindi alzate la temperatura a media e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti.
- Capovolgi e accendi la fiamma massima. Fate cuocere anche per 2 minuti e cuocete a fuoco medio per 4 minuti.
