Se sei un vero buongustaio e ami il cibo delizioso, prova il carré d'agnello al forno. Ma prima, impara i segreti della scelta della carne giusta e le complessità della sua preparazione. Ricetta passo passo con foto. Videoricetta.
Il lombo è un pezzo di carcassa di agnello di alta qualità. I piatti da esso sembrano sempre spettacolari e si rivelano molto gustosi. Preparare un carré d'agnello è molto semplice, si può rovinare solo una sovraesposizione in forno. Inoltre, qui sono possibili esperimenti con il servizio. Può essere affettato e aperto singolarmente a ventaglio su un piatto largo, oppure piegato a forma di piramide. Oppure stendere un intero grande strato di forno su un'ampia tavola di legno e tagliare direttamente davanti ai mangiatori. Di solito un carré di agnello è composto da 7-8 costole. E se viene utilizzata la carne di un agnello giovane, la polpa finita è priva di tutti gli svantaggi del montone classico: un'abbondanza di grasso, vene dense, un odore sgradevole e una maggiore rigidità. La carne di un animale giovane è tenera, inodore e praticamente dietetica.
Come scegliere il giusto carré di agnello?
Quando si sceglie la carne per un rack, prestare attenzione al colore della polpa: una pecora adulta ha una tonalità più scura, la carne più chiara è un rack di un giovane agnello. Poiché l'agnello mangiava solo latte materno, la carne era senza grassi. L'agnello è riuscito a provare altri prodotti alimentari per 5-6 mesi, quindi una piccola quantità di grasso si può trovare nella polpa, che dovrebbe avere un colore bianco, essere morbida ed elastica. Se la polpa con un odore sgradevole e grasso giallo, allora l'ariete era piuttosto vecchio. Le ossa di un ariete adulto sono bianche e le ossa di un vecchio sono gialle o grigie. La dimensione e la distanza tra le costole indica anche l'età dell'animale. Grandi costole con una piccola distanza tra loro - un ariete adulto, piccolo e vicino l'uno all'altro - un animale giovane.
Come distinguere la polpa congelata?
Per non sbagliare con la scelta giusta, è meglio scegliere la carne fresca o refrigerata, perché in un pezzo congelato è difficile valutare la qualità del prodotto. Inoltre, dopo il congelamento, la carne perde alcune delle sue proprietà benefiche e diventa meno tenera. Premere con il dito sul pezzo di carne selezionato. Se c'è un'ammaccatura piena di sangue o liquido, la carne è stata congelata più volte. Se il buco è asciutto, ma scompare a lungo, la carne è stata congelata una volta. E se l'ammaccatura persiste, l'agnello è sparito. La carne fresca deve essere umida e lucida, non scivolosa o appiccicosa.
- Contenuto calorico per 100 g - 192 kcal.
- Porzioni - 1 strato
- Tempo di cottura - 50 minuti
Ingredienti:
- Carrè di agnello - 1 strato
- Pepe nero macinato - un pizzico
- Sale - 0,5 cucchiaini o da gustare
- Spezie ed erbe aromatiche a piacere
Cucinare il perfetto carré di agnello al forno passo dopo passo, ricetta con foto:
1. Dal carré d'agnello, tagliare tutti gli strati di grasso e i tendini che si trovano sotto le costole in modo che rimanga solo la carne. Lavare il pezzo e asciugarlo bene con un tovagliolo di carta. Mettilo su una teglia. Non è necessario ungere la teglia, durante la cottura l'agnello rilascerà il proprio grasso, grazie al quale non si attacca al fondo.
2. Condire la carne con sale, pepe nero ed eventuali spezie ed erbe aromatiche.
3. Invia la carne a un forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti. Servire il carré d'agnello al forno subito dopo la cottura. dopo il raffreddamento, il grasso avvolge la carne e non è più possibile mangiarla.
Guarda anche una video ricetta su come cucinare un carré di agnello al forno.
