Dolma è forse uno dei tratti distintivi della cucina caucasica. È facile cucinarlo da soli a casa. Scopri come viene preparato il dolma turco con foglie di vite congelate in una ricetta fotografica passo dopo passo. Videoricetta.
Dolma è un bel piatto luminoso della cucina centroasiatica e caucasica. La tecnica della sua preparazione è in qualche modo simile ai nostri involtini di cavolo, ad es. un ripieno di riso e carne macinata è avvolto in foglie di vite. Sebbene alcune persone lo avvolgano in acetosella, melanzane strette, foglie di fico o mela cotogna. La ricetta classica prevede tre componenti principali: carne macinata, l'aggiunta di cereali con verdure e foglie per incartare. Per rivelare il bouquet di sapori di un piatto caucasico, alla carne macinata vengono aggiunte spezie agrodolci.
Una caratteristica importante del dolma è il metodo di cottura. Il dolma ben avvolto viene posto sul fondo della padella e l'oppressione viene posta sopra in modo che non galleggi e non perda la sua forma. Un piatto pesante con un barattolo pieno d'acqua, un coperchio e altri strumenti utili sono usati come agente di ponderazione.
Vedi anche come fare il dolma di manzo con il riso.
- Contenuto calorico per 100 g - 198 kcal.
- Porzioni - 3
- Tempo di cottura - 1 ora e 45 minuti
Ingredienti:
- Foglie d'uva - 50 pz. (la ricetta usa surgelati, ma andranno bene anche freschi o in scatola)
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Carne - 500 g (nella ricetta classica si usa l'agnello, ma nel nostro paese è accettabile il maiale o il vitello)
- Pepe nero macinato - grosso pizzico
- Riso - 100 g
- Basilico - grappolo grande
- Coriandolo - un grande mazzo
- Aglio - 2 spicchi
- Burro - per friggere
- Prezzemolo - un grosso mazzo
- Cipolle - 1 pz.
Cucinare passo dopo passo il dolma turco con foglie di vite congelate, ricetta con foto:
1. Lavare la carne sotto l'acqua corrente e asciugarla con un tovagliolo di carta. Tagliare il superfluo (film, vene e grasso) e torcere in un tritacarne.
2. Sbucciare le cipolle, lavarle e tagliarle a pezzetti. Scaldare il burro in una padella e soffriggere la cipolla fino a doratura.
3. Lessare il riso in acqua salata fino a metà cottura e aggiungerlo alla carne macinata.
4. Aggiungi le cipolle fritte alla carne macinata e passa l'aglio attraverso una pressa.
5. Condire il cibo con sale e pepe nero e aggiungere eventuali spezie.
6. Lavare il coriandolo, il prezzemolo e il basilico e asciugarli con carta assorbente. Tritare finemente e aggiungere alla carne macinata. Mescolare bene il ripieno. È più comodo farlo con le mani, passando il cibo tra le dita, quindi saranno distribuiti uniformemente.
7. Scongelare le foglie di vite, separarle delicatamente per non romperle e appoggiare la parte anteriore sul piano di lavoro. Se usate foglie di vite fresche, tenetele al vapore per 1-2 minuti o versateci sopra dell'acqua bollente per renderle più tenere e sarebbe più facile avvolgerci dentro la carne macinata.
Mettere il ripieno di carne al centro della foglia. La carne macinata va sempre adagiata sul lato opaco delle foglie di vite in modo che il lato lucido si trovi all'esterno.
8. Arrotolare strettamente la foglia d'uva in un rotolo. Anche il dolma può avere forme diverse: piccoli "cuscini" di forma quadrata o rotonda, cilindrici, oblunghi o simili a un tubo.
9. Metti i dolma in una pentola dal fondo pesante, premendo saldamente l'uno contro l'altro. Se la casseruola è normale, in modo che il dolma non si bruci durante la stufatura, metti alcune foglie di vite sul fondo della casseruola.
dieci. Versare il dolma con acqua potabile o brodo (di carne o verdura) in modo che sia completamente coperto e adagiare sopra l'eventuale peso.
11. Invia la casseruola sul fuoco e fai bollire. Abbassa la temperatura al minimo e cuoci il dolma in turco con foglie di vite congelate per 25-30 minuti. Servire in tavola con yogurt freddo e salato o panna acida fatta in casa.
Guarda anche la video ricetta su come cucinare il dolma turco.
