La tecnologia di produzione del formaggio Strakkino. Composizione dettagliata, proprietà utili e controindicazioni per l'uso del prodotto. Quali ricette fatte in casa posso usare?
Lo Strakkino è un formaggio italiano a pasta molle noto anche come Crescenza. La patria del prodotto è considerata incondizionatamente la Lombardia, la provincia settentrionale d'Italia. Questa varietà appartiene alle varietà grasse, ha un colore bianco perlaceo e un'amarezza specifica. Preparato con latte vaccino pastorizzato. Le teste sono piccole bollite, del peso fino a 1 kg, di forma rettangolare piatta, con un leggero fiore bianco o bianco-arancio.
Caratteristiche della preparazione del formaggio Strakkino
La preparazione di questo tipo di formaggio secondo la ricetta classica veniva inizialmente effettuata esclusivamente nel periodo autunnale. Ma con lo sviluppo della tecnologia, è diventato possibile mantenere la qualità del prodotto durante tutto l'anno, quindi se lo desideri, puoi sempre cucinare questo formaggio a casa.
Per gli intenditori di alta cucina, esiste una ricetta semplice che descrive come cucinare lo Strakkino. Morbido e cremoso, appartiene ai formaggi freschi e sarà pronto da mangiare in pochi giorni.
Tecnologia di preparazione del formaggio Strakkino:
- La preparazione del latte prevede di dare al latte maturo la temperatura ottimale - 35-40 gradi, le materie prime vengono riscaldate o raffreddate dopo la pastorizzazione agli indicatori di temperatura richiesti.
- L'introduzione del fermento secondo ricetta prevede l'utilizzo di materie prime del latte fermentato più grasse come base più idonea per lo stato pastoso del prodotto finito. Il processo di attivazione richiede solitamente circa 15 minuti.
- Coagulazione del latte, ad es. la separazione delle proteine del latte avviene mediante caglio per 20-40 minuti, questa fase è considerata la più importante nella caseificazione.
- Il taglio del grappolo finito viene effettuato in più fasi per 2-3 ore con lunghe pause, è necessario macinare fino a formare grumi di dimensioni con una noce.
- La scolatura viene effettuata ad una temperatura dell'aria non superiore a 30 gradi; è necessario girare il formaggio 4 volte in 3 ore.
- L'estratto del prodotto viene effettuato per diversi giorni in un luogo fresco.
Nel corso degli anni, a causa di piccoli errori degli chef o di deliberati cambiamenti nella tecnologia classica, sono apparse molte varianti culinarie: ricette Strakkino non originali, che hanno occupato la loro nicchia in molti libri di cucina. Per preparare il vero formaggio Kreshenza, devi seguire il più possibile la tecnologia. Ma il gusto del prodotto finale dipende in gran parte dalla qualità delle materie prime utilizzate.
Lo strakkino appartiene ai formaggi freschi, non è stagionato e non si conserva a lungo. Assicurati di avvolgere il prodotto in un involucro di plastica o di chiudere bene la confezione prima di metterlo in frigorifero.
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Composizione e contenuto calorico del formaggio Strakkino morbido
Lo stracchino, preparato secondo la ricetta classica, non è inferiore per gusto e salubrità a nessuna delle sottospecie che ne sono derivate. Ecco perché il metodo di cottura originale esiste ancora oggi ed è molto richiesto.
Il valore nutritivo di questo tipo di latticini è pienamente giustificato dalla composizione dello Strakkino, che comprende importanti minerali e vitamine.
Il contenuto calorico del formaggio Strakkino è di 250 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 19 g;
- Grasso - 18 g;
- Acqua - 56 g.
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio - 70 mg;
- Calcio - 520 mg;
- Magnesio - 25 mg;
- Sodio - 470 mg;
- Zolfo - 198 mg;
- Fosforo - 360 mg
Gli oligoelementi sono rappresentati dal ferro - 0,6 mg per 100 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A - 222 mcg;
- Retinolo - 0, 205 mg;
- Beta Carotene - 0,1 mg;
- Vitamina B1 - 0,04 mg;
- Vitamina B2 - 0,3 mg;
- Vitamina C - 0,2 mg;
- Vitamina D - 0, 64 mcg;
- Vitamina E - 0,3 mg;
- Vitamina PP - 5,7 mg;
- Niacina - 0,3 mg.
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Proprietà utili del formaggio Strakkino
I formaggi freschi cremosi non sono molto popolari tra la popolazione del nostro paese, ma ciò non significa che siano inferiori nella loro utilità alle varietà dure.
I benefici di Strakkino sono interamente determinati dal suo valore nutritivo e consistono nel ripristinare l'equilibrio di sostanze e composti importanti per la salute. Ad esempio, solo 100 g di questo prodotto possono fornire a un adulto metà del calcio giornaliero, 1/3 del fosforo e una dose considerevole di vitamina B12, e questo non è un elenco completo.
L'uso a lungo termine ma moderato di questo prodotto può avere un effetto terapeutico sui seguenti sistemi corporei:
- Apparato digerente … Il formaggio Kreshenets è piuttosto grasso, ma allo stesso tempo include un gran numero di bifidobatteri, che migliorano la microflora intestinale e contribuiscono alla normalizzazione del metabolismo. Inoltre la proteina che fa parte di questo prodotto è facilmente digeribile e non porta pesantezza o fastidio, ma, al contrario, dona una piacevole sazietà. Grazie a questa proprietà, il formaggio è uno spuntino ideale per chi vuole perdere peso e per gli sportivi.
- Sistema muscoloscheletrico … Naturalmente, un prodotto ricco di calcio è benefico per il funzionamento dell'intero sistema muscolo-scheletrico. Lo sviluppo dello scheletro in giovane età, la rigenerazione dei tessuti in caso di danno, la condizione di capelli, unghie e smalto dei denti dipendono dalla saturazione del corpo con questo elemento. Le proteine del formaggio sono responsabili delle reazioni che promuovono lo sviluppo, il rafforzamento e il funzionamento del tessuto muscolare.
- Sistema nervoso … Questo formaggio contiene un amminoacido che è coinvolto nella produzione dell'"ormone della gioia", grazie al quale il corpo umano diventa più forte nella lotta contro lo stress. A questo formaggio può anche essere attribuito il merito di normalizzare il sonno. La ricca composizione non solo soddisfa rapidamente la fame, ma contribuisce anche al rapido ripristino delle riserve energetiche e combatte la stanchezza.
- Il sistema immunitario … Una riserva vitaminica così ricca, se abbinata a un alto contenuto proteico, è in grado di stimolare il rafforzamento dell'immunità naturale, rafforzare il corpo durante le esacerbazioni stagionali e in condizioni di maggiore stress.
- Sistema riproduttivo … Il formaggio Strakkino sarà utile sia per gli uomini che per le donne. Il prodotto migliora l'erezione e la produzione di testosterone nel corpo maschile, allevia la sindrome premestruale, favorisce il corretto funzionamento delle gonadi e delle uova nella donna.
In alcuni casi, gli scienziati hanno notato un miglioramento della vista, un aumento del livello dei leucociti, la prevenzione della crescita delle cellule tumorali, la stabilizzazione della pressione sanguigna e dei livelli di zucchero nel sangue. Ciò suggerisce che il prodotto ha un'enorme quantità di vitamine e minerali necessari per una persona per un corretto sviluppo e una vita normale.
Controindicazioni e danni del formaggio Strakkino
Quasi tutti i prodotti, anche i più follemente salutari, hanno una serie di controindicazioni e il formaggio non fa eccezione. Ma allo stesso tempo, il danno di Strakkino è relativo, perché non ha proprietà negative particolarmente gravi. Tuttavia, ci sono una serie di motivi per cui vale la pena ridurre l'uso di questo prodotto o escluderlo completamente dalla dieta.
Restrizioni all'uso del formaggio Kreshenza sono introdotte nei seguenti casi:
- Carenza di lattasi … Le persone che soffrono di questa malattia devono prestare particolare attenzione rispettivamente ai latticini e ai formaggi.
- Peso in eccesso … Questo è uno degli ovvi motivi per cui vale la pena limitare l'assunzione di questo prodotto. Questo formaggio appartiene ai gradi grassi e il suo uso frequente porterà ad un aumento di peso indesiderato.
- Disturbi dell'apparato digerente … Molte patologie del tratto gastrointestinale richiedono un'alimentazione dietetica speciale. Spesso, il formaggio grasso non è nell'elenco degli alimenti accettabili e può peggiorare il decorso della malattia.
- Intolleranza individuale al prodotto e allergie. Questo fattore non deve essere trascurato, perché i formaggi sono preparati con il latte, che è un prodotto allergenico.
Vale la pena ricordare che i formaggi freschi hanno una durata di conservazione più breve. Pertanto, Strakkino in un pacchetto può essere conservato fino a 14 giorni e in forma aperta - non più di 2 giorni. Il prodotto, se conservato in modo improprio, può acquisire una serie di batteri patogeni, ma è piuttosto difficile controllarlo a casa. Per questo motivo, se ci sono dubbi sulla freschezza, è meglio rifiutare di usarlo.
Ricette con Strakkino
Il formaggio è un prodotto autosufficiente. Può essere consumato da solo o in combinazione con altri alimenti. Tutte le varietà morbide, compreso lo Stracchino, hanno una consistenza cremosa, che determina le caratteristiche del loro utilizzo in cucina.
Puoi scoprire come si mangia Strakkino leggendo diverse ricette popolari:
- Bruschette con formaggio e pesce. La bruschetta è il piatto nazionale d'Italia, quindi ha senso utilizzare un insieme di prodotti italiani. Se non è possibile ottenere questi componenti, provare a realizzarli da soli o, in casi estremi, sostituirli con controparti domestiche. La preparazione di questo antipasto è molto semplice, bisogna tagliare la ciabatta in porzioni, stendere uno strato di Strakkino di spessore non superiore a 5 mm, adagiare sopra delle fette ordinate di salmone o altro pesce leggermente salato. Se lo si desidera, è possibile decorare con erbe aromatiche o disporre il piatto finito su foglie di lattuga.
- Pasta al sugo di gamberi e formaggio. Questo piatto è molto popolare in Italia. Si abbina bene con qualsiasi tipo di formaggio, ma è meglio prendere Strakkino, basterà assolutamente una confezione da 250 g. Per prima cosa lessare una confezione di pasta del peso di 400 g secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Preparare i gamberi per la salsa, bastano 200 g. Quindi prepariamo la crema di pomodoro secondo una delle due opzioni. Secondo il primo, macinare i pomodori con un frullatore e aggiungere il formaggio: si ottiene una massa omogenea. Se non c'è un tritatutto, puoi tagliare i pomodori con un coltello e in una ciotola sotto il coperchio, mescolarli con olio d'oliva, quindi aggiungere il formaggio. Unite poi i gamberi al sugo di pomodoro e formaggio e versate sulla pasta, divisa in porzioni. Cospargere con un rametto di basilico tritato o rucola.
- Rotolo con prosciutto e formaggio. Questo è un piatto incredibilmente bello e originale. Per cucinare, prima di tutto, devi fare una base, ad es. Rotolo. Per fare questo, sbattere 6 uova con un frullatore, aggiungere a loro 200 g di spinaci lavati e 50 g di formaggio a pasta dura grattugiato, aggiungere un po' e spolverare con un pizzico di pepe macinato. È meglio cuocere una tale frittata a una temperatura di 180 gradi, posizionando la carta da forno sul fondo del foglio e distribuendo uniformemente la massa. Dopo la cottura, coprire il rotolo con pellicola trasparente, manterrà l'umidità e l'elasticità necessarie al suo interno. Dopo il raffreddamento, togliere la pellicola, ungere tutta la superficie con lo stracchino e adagiare il prosciutto affettato sottilmente. Quindi attorcigliare con cura il rotolo, decorarlo con senape o semi di sesamo.
- Focaccia allo Strakkino. Qualsiasi impasto è adatto per Focaccia - lievitata o azzima. Potete anche usare una base per pizza. Ma è meglio preparare la tua pasta lievitata secondo la ricetta classica. L'output dovrebbe essere di 500-700 g, dividere la massa risultante a metà e stendere 2 torte piatte di 0,5-1 cm di spessore, metterne una su una teglia, lasciando libero il bordo. Dividiamo a mano una confezione di formaggio del peso di 200 g in piccoli pezzi e distribuiamo uniformemente sulla superficie della torta piatta, cospargendo con aneto tritato con l'aggiunta di uno spicchio d'aglio. Coprire la prima con la seconda torta, pizzicare bene i bordi. Coprire la parte superiore con un canovaccio e lasciare in un luogo caldo per 30 minuti in modo che l'impasto si allarghi e si alzi. Quindi facciamo dei piccoli fori con una forchetta su tutta la superficie della nostra torta e la inviamo a un forno preriscaldato fino a 180 gradi. Infornare per 25 minuti, poi lasciar raffreddare leggermente prima di servire.
Vedi anche le ricette dei formaggi Carfilli.
Curiosità sul formaggio Strakkino
La traduzione letterale della parola "Stracchino" è "stanco". Esistono diverse versioni dell'origine di questo nome. Si dice che il formaggio sia fatto con il latte delle mucche, che vengono portate dagli alpeggi estivi per il periodo autunno-inverno. Avendo fatto molta strada, gli animali stanchi danno più latte grasso, da cui è stato ricavato questo prodotto insolitamente gustoso.
La seconda versione non ha davvero messo radici, ma è ancora tramandata di generazione in generazione in Italia. Racconta che nel sud di Milano, in una zona paludosa d'inverno, la dieta degli animali è più magra, il latte risulta essere vuoto, da qui il nome del formaggio "stanco" o "stanco".
Lo stracchino è l'antenato di molti formaggi moderni come il Taleggio e il Gorgonzola. A causa dell'ampia varietà di ricette figlie, il nome "Strakkino" viene utilizzato anche come nome generalizzato per una specie particolare.
Le moderne tecnologie nella produzione del formaggio hanno notevolmente ampliato la gamma di prodotti caseari e Kreschenetsa non sta vivendo con successo la concorrenza, ma ci sono ancora produttori che aderiscono alla vera ricetta e rendono questo prodotto davvero unico.
Guarda un video sul formaggio Strakkino:
È interessante notare che il formaggio Strakkino, nonostante la sua utilità e il suo gusto eccellente, è piuttosto difficile da trovare sugli scaffali dei nostri negozi. Puoi ordinarlo presso i caseifici locali oppure online, ma è importante trovare un fornitore con un prodotto di qualità.
