Descrizione della pianta Katran mare. Quali sono le qualità gustative della radice? La sua composizione chimica, benefici e danni al corpo umano. Come si mangia la spezia, ricette con essa. Curiosità sulla migliore alternativa al rafano.
Proprietà utili della radice di katran
Non sorprende che una tale quantità di macro e microelementi, vitamine e sostanze nutritive abbia un effetto positivo sul corpo. I buongustai notano che il katran al mare è molto più gustoso del rafano, con il quale viene spesso confrontato, e i medici aggiungono che è anche molto più utile.
Il consumo regolare di spezie negli alimenti risolve i seguenti problemi di salute:
- Supporto del sistema nervoso … Un sistema nervoso sano è la chiave per il corretto funzionamento di tutti gli organi. Non c'è da stupirsi che dicano che tutte le malattie provengono dai nervi. Il prodotto aiuterà a far fronte a irritazioni eccessive, a risolvere i problemi del sonno, a migliorare la concentrazione e la memoria e a superare le emicranie.
- Rafforzare i muscoli … I muscoli deboli hanno da tempo cessato di essere un problema solo per gli anziani. Una bassa attività fisica degli impiegati di tutte le età porta a una diminuzione del tono muscolare e questo, a sua volta, mette a dura prova le articolazioni. Un prodotto profumato aiuterà a sostenere i muscoli prevenendo il cedimento.
- Resistere alle allergie … Spesso, quando si usano i farmaci, i medici prescrivono antistaminici per la prevenzione. L'istamina è la sostanza che provoca tutte le reazioni allergiche. Come accennato in precedenza, le sostanze presenti nella radice del complesso katran bloccano la produzione di istamina, proteggendoci così da allergie medicinali, alimentari, domestiche e stagionali. Ma ciò non esclude la possibilità di allergia ad alcune delle sostanze della radice stessa.
- Migliorare il lavoro del muscolo cardiaco … C'è un miglioramento nell'apporto di ossigeno al miocardio, la normalizzazione della frequenza cardiaca e della pressione sanguigna. Aiuta nella prevenzione dell'infarto, dell'aritmia, della malattia coronarica, dell'ipertensione.
- Prevenzione dell'anemia … La produzione di emoglobina nella giusta quantità aiuta ad evitare l'anemia, che è la prevenzione di vertigini e svenimenti, bassa pressione sanguigna, palpitazioni cardiache e mancanza di respiro. Si normalizza anche la capacità del sangue di coagulare, cosa molto importante per ferite di varia complessità, da cui nessuno di noi è immune. Una scarsa coagulazione può essere particolarmente pericolosa in caso di lesioni gravi e incidenti.
- Aumentare l'immunità … Forse questa è una delle caratteristiche più importanti dei componenti naturali. Certo, ci sono molte medicine che possono far fronte a questo compito, ma perché caricarti di chimica, se puoi ottenere benefici insieme al piacere gastronomico.
- Rimozione di sostanze nocive … La pulizia generale del corpo ha un effetto benefico su tutti i sistemi e gli organi. Aiuta a normalizzare il metabolismo, lanciare resistenza a infezioni e virus, batteri patogeni.
- Perdita di peso … Questo è un ulteriore vantaggio che viene fornito con un buon metabolismo. Si verifica l'assimilazione di componenti utili dei prodotti e la rimozione di sostanze non necessarie per l'organismo. La perdita di peso non è brusca, ma graduale, il che riduce il carico sul muscolo cardiaco.
- Ringiovanimento del corpo … Il ringiovanimento interno del corpo porta anche a miglioramenti esterni. Le rughe sono levigate, i capelli diventano più spessi e lucenti e le unghie sono più forti.
- Combattere le malattie gengivali … A causa dell'effetto disintossicante, vengono trattate le malattie del cavo orale. La spezia è particolarmente utile per le gengive, le rafforza ed elimina il sanguinamento.
Danni e controindicazioni alla radice di katran
Nonostante l'enorme varietà di qualità positive, la medicina moderna conosce anche il danno della radice del katran. Prima di tutto, riguarda l'intolleranza individuale al prodotto. Ciò si verifica, quindi è necessario essere estremamente attenti a utilizzare la spezia negli alimenti per coloro che soffrono di allergie alimentari.
Inoltre, non utilizzare attivamente la pianta in cucina per le seguenti categorie di persone:
- Per bambini … Come sai, i bambini hanno un sistema digestivo non sviluppato. Potrebbero non avere abbastanza enzimi per elaborare il prodotto. Nel migliore dei casi, lascerà il corpo non digerito, nel peggiore dei casi irriterà l'esofago, lo stomaco e l'intestino.
- Incinta … La radice di Katran può provocare un'esacerbazione di malattie croniche. Le donne in una posizione possono prendere questo prodotto solo occasionalmente se lo conoscevano prima della gravidanza e lo mangiavano spesso. Se questo è un prodotto nuovo per te o non usato spesso, è meglio non rischiare.
- allattamento al seno … Questo può provocare malessere nel bambino. Con una grande assunzione di componenti della radice di katran nel latte materno, la pianta può persino causare emorragie interne nei neonati.
- Avere malattie gastrointestinali … Ciò è particolarmente vero per coloro che soffrono di colite, gastrite e ulcera peptica. Anche se il prodotto non provoca danni significativi, il disagio sotto forma di bruciore di stomaco è quasi garantito.
Come mangiare la radice di katran?
Le casalinghe esperte rispettano il katrana, scegliendo solo forti radici bianche spesse con una sfumatura grigiastra. Si preferiscono radici dense, senza macchie scure o segni di danneggiamento.
Le radici della pianta vengono mangiate dal secondo anno di crescita. Quindi raggiungono i 4-7 cm di diametro, 30-60 cm di lunghezza e pesano più di 1 kg. Entro il terzo anno si trovano radici lunghe fino a 1 metro, il peso di un raccolto di radici può arrivare fino a 3,5 kg.
Gli ambiti di applicazione del prodotto in cucina sono piuttosto ampi. Viene utilizzato come additivo piccante in marinate, sottaceti, conserve, per la preparazione di brodi e secondi piatti. Ma il più delle volte sono usati come ingrediente principale nelle salse per carne, pollame, pesce, salsicce.
L'uso principale della radice di katran è il seguente: viene sbucciato e strofinato su una grattugia fine, e già in questa forma viene aggiunto alla maggior parte dei piatti.
Non è consigliabile conservare il prodotto grattugiato, perde il suo aroma e diventa meno utile. Conservate quindi le radici della pianta in frigorifero o in cantina (cospargetele di sabbia, come le carote), e strofinatele subito prima di aggiungerle al cibo.
Ricette con radice di Katran
Molto spesso, la spezia viene utilizzata nelle salse. Ecco alcune delle ricette di radice di katrana più popolari:
- salsa bianca … Per preparare la salsa bianca perfetta per il pesce, devi prendere 1 tazza di panna acida a basso contenuto di grassi e unirla a 2 tuorli d'uovo. Successivamente, è necessario metterlo sul fuoco e, mescolando continuamente (in modo che la panna acida non si arricci), aggiungere 0,5 tazze di radice di katran grattugiata su una grattugia fine. Far bollire la salsa fino a ottenere una consistenza densa, quindi togliere dal fuoco e aggiungere 1 cucchiaino di succo di limone e zucchero e sale a piacere. Servire caldo.
- Salsa piccante … Se stai cercando una ricetta per una salsa di vitello meravigliosa, allora l'hai trovata. Mescola 3 cucchiai di lamponi freschi o congelati con 1 cucchiaio di radice di katran screpolata e 1 cucchiaino di salsa di soia. Macinare gli ingredienti in un frullatore e filtrare i semi. Servire freddo.
- Salsa aromatica … Per un uccello, la seguente opzione è perfetta. Su una grattugia fine, grattugiare due mele acide (l'opzione migliore è la varietà Semerenko). Aggiungi ad esso 0,5 tazze di katran, 1 cucchiaio di panna o panna acida, 1 cucchiaino di aceto, sale e zucchero a piacere. Macinare la salsa attraverso un setaccio fine, cospargere generosamente il pollame.
- Salsa piccante … Ma per maiale bollito, pancetta o strutto, la seguente composizione sarà insuperabile. A 0,5 tazze di radici grattugiate della nostra pianta aromatica, aggiungi 3 spicchi d'aglio passati al torchio, un pizzico di pepe nero macinato e 2-3 cucchiai di brodo vegetale. Macinare bene gli ingredienti, servire senza scolare.
Poiché la radice di katran viene consumata non solo nelle salse, ma anche nei piatti principali, ti invitiamo a conoscere le seguenti ricette interessanti:
- Zuppa leggera di verdure … Il suo aroma speziato piacerà agli intenditori di primi piatti non banali. Versare 3 litri di acqua in una casseruola di media profondità. Mettici dentro le verdure sbucciate: 1 carota, 1 cipolla, 1 radice di pastinaca e 1 radice di katran. Fate bollire, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa un'ora. Quindi togliere le verdure, aggiungere al brodo 150 g di patate a cubetti, piselli e fagiolini, un pizzico di sale, portare a bollore, cuocere per 5-7 minuti. Quindi aggiungere 200 g di broccoli e cavolfiori tagliati a infiorescenze, 1 peperone medio tagliato a cubetti, uno spicchio d'aglio tritato finemente, far bollire per altri 5 minuti. Spalmare 1 cipolla di media grandezza e 2 gambi di sedano nell'olio d'oliva, aggiungere alla zuppa, far bollire e spegnere immediatamente. Servire con erbe fresche e crostini al burro.
- Maiale piccante … In questo piatto risulta essere molto morbido e aromatico. Scaldare 50 ml di olio vegetale in una padella profonda. Inviagli un pizzico di curry, coriandolo, curcuma, paprika, basilico essiccato, una miscela di peperoni e radice di katran grattugiata. Dopo un paio di minuti, spalmare alle spezie 500 g di polpa di maiale, tagliata a pezzi di media grandezza. Aggiungere una grossa cipolla tagliata a semianelli e 2 spicchi d'aglio tritati finemente. Quando la carne sarà rosolata, versateci sopra metà del brodo, fate sobbollire fino a quando sarà tenera. Cospargere con erbe tritate finemente a piacere prima di servire.
- Uccello degli agrumi … Il pollo delicato con un aroma di agrumi piacerà anche ai buongustai più sofisticati. Prendi una carcassa di pollo, sciacqua l'esterno e l'interno sotto l'acqua corrente. Asciugare con carta assorbente. Spremere il succo di due limoni. Aggiungere ad esso 2 cucchiai di olio vegetale, 1 cucchiaino ciascuno di sale e pepe, 1 cucchiaio di radice di katran grattugiata, un paio di rametti di rosmarino, 2 spicchi d'aglio passati attraverso una pressa. Mescolare la marinata e strofinare con essa l'interno e l'esterno del pollo. Trasferisci l'uccello in una padella profonda o in un contenitore. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 1-1,5 ore (a seconda delle dimensioni) fino a doratura. Innaffia il pollo di tanto in tanto con il succo secreto.
- Pesce cotto … Gli amanti del pesce intero al forno adoreranno questo piatto. Le carpe a specchio sono le migliori. È facile da pulire e la sua carne è tenera e succosa. Lavate il pesce, evisceratelo, asciugatelo con della carta assorbente. Se hai intenzione di cuocere con la testa, rimuovi le branchie. Condire con sale e pepe dentro e fuori, spruzzare con il limone. Tagliare una grossa cipolla a semianelli, mescolare con 1 cucchiaino di radice di katran grattugiata e riempire con il composto la pancia del pesce. Strofinare la parte superiore del pesce con 1 cucchiaino di katran. Avvolgere in un foglio, cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per 25-30 minuti. Espandere, spennellare con olio vegetale e farlo rosolare.
- Insalata di snack … Questa ricetta è una variazione delle famose carote coreane. Prendi 1 kg di succose carote dolci. Il gusto del piatto dipenderà da quanto è buona la varietà scelta. Risciacquare bene, sbucciare, grattugiare su una grattugia speciale. Se non ne hai uno, è meglio tagliare le carote a cubetti sottili piuttosto che grattugiarle su una normale grattugia grossa. Cospargere con 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai di aceto al 9%, un pizzico di peperoncino e 50 g di radice di katran grattugiata. Mescolare lo spuntino per un paio di minuti. Scaldare 50 ml di olio vegetale a bagnomaria, versare sull'insalata, mescolare bene e aggiungere 4-5 spicchi d'aglio passati al torchio, mescolare ancora. Lascia fermentare a temperatura ambiente durante la notte e aiutati. Conservare il resto in frigorifero. Aggiungere il coriandolo o i semi di sesamo al momento di servire.
Fatti interessanti su katran
Il katran marino appartiene alla famiglia dei cavoli, motivo per cui viene spesso chiamato alga. Tuttavia, non ha assolutamente nulla a che fare con le alghe. La radice della pianta viene utilizzata attivamente nella medicina popolare. Innanzitutto, viene utilizzato in alternativa ai cerotti di senape. Aiuta anche con virus e infezioni batteriche, aumenta l'appetito, migliora la digestione e aiuta a guarire le ferite.
Tuttavia, svolge ancora il suo ruolo principale in cucina. E questo accade da più di un secolo. Nel 19° secolo, i monarchi inglesi mangiavano sia le foglie che le radici del katran. Gli augusti chef le lessavano in acqua salata e le scottavano nell'olio. Guarda un video sulla radice di katran:
Come cucinare la radice di katran dipende da te, ma deve essere fatto. Se sei un amante del rafano, apprezzerai sicuramente il gusto di questo prodotto e l'effetto positivo sulla salute non tarderà ad arrivare. Sano può essere gustoso e la radice del katran ne è una brillante prova.
