Cosa sono i nori essiccati e come si fanno? Valore nutrizionale, composizione ed effetto sul corpo. Ricette per piatti con alghe pressate a secco.
L'alga nori essiccata è un prodotto ottenuto dall'alga rossa commestibile del genere Porphyra dopo una lavorazione speciale, ovvero l'essiccazione, la pressatura e la tostatura. Per i consumatori in Europa e negli Stati Uniti, amanti della cucina orientale, questo prodotto è noto come ingrediente per fare sushi o panini. I nori secchi vengono venduti sotto forma di fogli pressati di colore verde scuro o marrone-verde di varie saturazioni. Gusto - amaro-salato, iodio, aroma - "mare". In Corea, le foglie di alghe essiccate sono chiamate kim.
Caratteristiche della produzione di nori dried essiccato
In precedenza, solo le persone benestanti potevano provare un piatto a base di porfido essiccato: il prezzo era alto. Le alghe hanno imparato a crescere solo nel 1949, piantando spore in gabbie di ostriche. Fu da quel momento che il prodotto divenne più accessibile, iniziò ad essere prodotto da fabbriche che lavorano le alghe.
Tecnologia di produzione del nori essiccato:
- Un solido "tappeto" rosso di cespugli di alghe, le cui foglie hanno raggiunto una lunghezza di 25 cm e una larghezza di 5 cm, viene tagliato con l'aiuto di speciali mietitrebbie, aspirando l'acqua con una pompa a vuoto. Nell'aria, la pianta si ossida rapidamente e cambia colore in verde.
- Le materie prime vengono essiccate, lavate, macinate in una macchina simile a un frullatore e disposte in un unico strato su tappeti di bambù che rivestono vassoi di metallo.
- Pressato, durante l'asciugatura (più correttamente, al vapore) con un flusso diretto di aria calda.
- La frittura viene eseguita in grandi padelle (di solito in olio di burro chiarificato) e potrebbe essere necessaria un'ulteriore pressatura.
- Il prodotto finale - fogli di diverse dimensioni e rigidità - viene confezionato in confezioni sigillate. Le materie prime non pressate possono essere vendute sotto forma di una massa pastosa - è disposta in contenitori di plastica.
Il processo di preparazione del nori essiccato è completamente automatizzato. Attualmente vengono ricevuti prodotti di diverse varietà:
- A, oro o argento - fogli di un ricco colore verde scuro con una sfumatura dorata, uniforme, lucida, di plastica. Una volta piegati, non si rompono.
- В, Rosso: il colore è irregolare, brunastro, la delaminazione è possibile se attorcigliata.
- C, verde - colore eterogeneo, verde scuro, brunastro, spesso rotto.
Il modo in cui il nori essiccato veniva fatto in casa ora può essere letto solo nei libri
Piatti o pasta possono essere acquistati presso il negozio, quindi anche le persone svantaggiate non raccolgono alghe dalle acque costiere. In passato i subacquei usavano un coltello con lame larghe per tagliare le foglie di porfido e metterle in reti attaccate ad una cintura. A riva, venivano lavati prima in acqua di mare e poi in acqua corrente, posti in una vasca. Sono stati compattati, mescolati fino allo schiacciamento. Quindi raccoglievano la polpa verde con un mestolo forato piccolo per eliminare l'umidità in eccesso e la stendevano su stuoie, dove veniva essiccata al sole. Le lenzuola già essiccate sono state coperte con una stuoia con una tessitura sparsa sulla parte superiore e l'oppressione è stata installata.
Nota! Le strisce che si possono vedere sui fogli finiti di costose varietà di nori non sono singole fibre, ma tracce di massetto di stuoie di bambù.
Composizione e contenuto calorico dell'alga nori essiccata
L'alto valore nutritivo del prodotto finale è dovuto alla tostatura. Il negozio vende fogli che possono essere utilizzati immediatamente come ingrediente per i piatti senza ulteriori lavorazioni.
Il contenuto calorico del nori essiccato è di 338-348 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 40 g;
- Grasso - 2 g;
- Carboidrati - 40 g.
Le vitamine sono rappresentate dalla vitamina A - 0,1 μg per 100 g.
Macronutrienti per 100 g:
- Calcio, Ca - 100 mg;
- Fosforo, Ph - 50 mg.
Microelementi per 100 g:
- Ferro, Fe - 0,5 mg;
- Iodio, io - 9 mcg.
Nonostante l'alto contenuto calorico, il nori essiccato viene spesso introdotto nella dieta di chi sta perdendo peso per ricostituire la riserva di nutrienti. C'è anche una dieta speciale per i rotoli: 8 pezzi. a colazione, 6 a pranzo, 4 a cena. La cosa principale è scegliere cibi ipocalorici come ripieni.
Proprietà utili di nori. essiccato
È stato ufficialmente dimostrato che le persone la cui dieta include regolarmente prodotti a base di alghe essiccate vivono più a lungo, invecchiano più tardi e hanno meno probabilità di sviluppare aterosclerosi, ictus e infarto.
Benefici del nori essiccato:
- Azione antibatterica. Sopprimere l'attività vitale dei batteri patogeni che colonizzano l'intestino.
- Proprietà antiossidanti: prevengono lo sviluppo di processi oncologici nell'intestino e bloccano la produzione di cellule atipiche.
- Riduce la probabilità di ulcera peptica e gastrite erosiva.
- Normalizza i livelli di zucchero nel sangue.
- Migliora la funzione cerebrale grazie al contenuto di omega-3 e carboidrati complessi. Aumentano la concentrazione dell'attenzione, fermano lo sviluppo del "flagello" del ventesimo secolo: il morbo di Alzheimer.
- Accelerano la peristalsi, la defecazione diventa stabile, il corpo viene purificato dall'accumulo di tossine e tossine.
- La fibra alimentare crea le condizioni ideali per lo sviluppo della flora benefica nell'intestino tenue.
- Stabilizza la frequenza cardiaca grazie all'alto contenuto di acidi grassi polinsaturi omega-3.
- Dopo il consumo, la sensazione di sazietà persiste a lungo. Questo aiuta a evitare interruzioni durante la perdita di peso.
- Fermano l'atrofia del nervo ottico, riducono il rischio di sviluppare patologie dell'organo della vista - glaucoma e cataratta.
- Rafforza il tessuto osseo e lo smalto dei denti, ferma la malattia parodontale. Previene l'osteoporosi.
- Ripristinano la condizione in caso di anemia, normalizzano il livello di ferro nel sangue.
- Stabilizzano il lavoro del sistema endocrino e della ghiandola tiroidea: un'elevata quantità di iodio viene conservata nella composizione del nori essiccato.
- La qualità della pelle e dei capelli è migliorata con l'uso interno ed esterno.
L'effetto ipoallergenico delle alghe rosse e dei prodotti che ne derivano è stato ufficialmente dimostrato. Sono ora in corso studi approfonditi per produrre farmaci dal "dono del mare" per la febbre da fieno e la diatesi atopica.
Nella medicina popolare, le miscele di stomatite e altre infiammazioni della mucosa orale, le malattie organiche associate all'interruzione del sistema cardiovascolare e delle articolazioni sono costituite da alghe essiccate.
La ricerca ufficiale ha confermato che le persone che mangiano nori essiccate vivono regolarmente più a lungo e invecchiano più tardi.
Controindicazioni e danni alle alghe nori
Non sperimentare subito un nuovo prodotto. Alla "prima conoscenza" dovresti limitarti a un piccolo pezzo per non provocare una reazione allergica. Dovresti stare più attento con allergie polivalenti, asma bronchiale, malattie dermatologiche croniche - eczema o psoriasi.
Il nori essiccato può causare danni durante la gravidanza, l'allattamento, nei bambini piccoli.
Controindicazioni assolute per l'uso di piatti con questo ingrediente sono il morbo di Graves e l'ipertiroidismo. Un eccesso di iodio nel corpo può provocare una ricaduta di gravi patologie.
Nonostante il fatto che i piatti in cui vengono introdotti i nori essiccati come ingrediente abbiano guadagnato ampia popolarità, la cucina giapponese non dovrebbe essere abusata. Numerosi studi medici hanno dimostrato che la composizione dei microrganismi che colonizzano l'intestino tenue negli europei e negli asiatici differisce dalla microflora dei giapponesi. Un pasto abbondante in un ristorante giapponese può finire con il mal di stomaco.
Nori essiccati ricette
Quando si parla di nori essiccati, vengono subito in mente panini e sushi. Ma questi non sono gli unici piatti realizzati con questo ingrediente.
Ricette di alghe nori essiccate:
- Patatine … Una pila di fogli viene tagliata in quadrati uguali con un coltello affilato. Mescolare in una ciotola volumetrica o in una ciotola 3-4 cucchiai di olio d'oliva raffinato, 0,5-1 cucchiaino. wasabi, sale. Coprire una teglia di metallo con un foglio, ungere il nori su entrambi i lati con la marinata usando una spazzola di silicone, cospargere di semi di sesamo, stenderlo in uno strato su una teglia e metterlo in un forno preriscaldato a 180 ° C. Cuocere per 2 minuti per lato.
- Agitare la zuppa di chazuke … Tagliare a cubetti il filetto di salmone o qualsiasi pesce rosso, far bollire, cuocere il riso separatamente - 300 g Tritare un mazzetto di cipolle verdi e 1-2 fogli di nori. Il riso viene disposto su piatti, a ciascuno vengono aggiunti 1-2 pezzi di pesce, versati con brodo, conditi con salsa di soia, cipolle, semi di sesamo e nori. Wasabi a piacere.
- Insalata europea … Lessare 2 patate e carote. Mettere a bagno il nori, tagliato a listarelle, in acqua calda. Le patate grattugiate vengono disposte nel primo strato, pepe, sale e maionese vengono applicati a strisce. Distribuire il cetriolo fresco a fette, la cipolla, ancora le patate e la maionese. Distribuire le alghe, dopo averle spremute. Quindi uno strato di formaggio - Adyghe o feta, maionese. Cospargere con carote grattugiate e pinoli in cima. Lasciare in frigorifero per un'ora per inzuppare gli strati.
- Arancini di riso Onigri … Lessare il riso, farlo raffreddare. Nori viene tagliato in piccoli quadrati. Inumidiscono i palmi delle mani, arrotolano il riso in piccole torte, ci mettono sopra qualsiasi ripieno: pesce, verdura o dolce, ad esempio crema di formaggio, ricoprono di riso. Formare la torta di riso in una cotoletta allungata e avvolgerla nel nori.
- Involtini con calamari e pancetta … Cuocere il riso (2 tazze di cereali e 2,5 tazze d'acqua), far bollire per 14 minuti sotto il coperchio, quindi lasciare, mescolando di tanto in tanto, finché non si raffredda. Scongelare i filetti di calamaro, tagliarli a listarelle larghe 4-5 mm, lessarli in acqua bollente e salata per 6-8 secondi. Lasciare anche raffreddare. Senza sbucciare, affettare il cetriolo nel senso della lunghezza per ottenere “tagliatelle di verdure”. Pancetta fritta - meglio affumicata, anche tagliata a fettine sottili, da tutti i lati fino a doratura. Il nori viene tagliato in 2 o 3 pezzi, a seconda della quantità di ripieno. Stendete il lato lucido sul tappetino da piegare, e su quello ruvido stendete il riso caldo, livellandolo. Non è necessario bagnare le alghe: dopo il contatto con il riso caldo, la plasticità aumenterà. Riempi metà del nori con il riso. Fette di pancetta, cetriolo vengono poste sopra, cosparse di formaggio Adyghe grattugiato. Arrotolare il rotolo utilizzando un tappetino, stringendo il rotolo con le dita. Tagliare a fette spesse, adagiarle su un piatto. Servito con salsa di soia o wasabi.
- Dessert Moti … Il riso viene bollito finché è tenero. Macinare con un frullatore in una purea ariosa, formare delle palline e cuocerle in forno fino a quando non saranno dorate, ad una temperatura di 180°C, su una teglia ricoperta di pellicola. Le palline vengono tagliate, riempite con il ripieno - pesce affumicato o formaggio dolce, avvolte in alghe. Servito con salsa di soia.
Fatti interessanti sull'alga nori essiccata
Nonostante la prima menzione dell'uso di alghe essiccate risalga al IX secolo, i piatti orientali con questo ingrediente non hanno raggiunto il Giappone e la Cina fino al XX secolo. Gli americani che visitarono il Giappone all'inizio del 1900 si chiedevano che tipo di carta nera mangiassero i locali.
È interessante notare che i pescatori che vivono sulla costa vicino a Tokyo, nell'area di Asakusa, dove sono state costruite le più grandi cartiere, sono stati i primi a realizzare piatti con alghe essiccate.
Per la popolarità e la disponibilità del sushi, si dovrebbe ringraziare la scienziata britannica Kathleen Mary Drew-Baker. È stata lei a sviluppare la tecnologia per coltivare il porfido
Le spore di Kelp non mettono radici sulle rocce o sul fondo del mare. Affinché possano emergere, è necessaria una simbiosi tra piante e ostriche. Le alghe mature secernono cellule maschili e femminili che si combinano e poi invadono i gusci delle ostriche. Solo dopo la maturazione finale, i molluschi aprono le loro valve e rilasciano concospore mature, che vengono ulteriormente fissate sui noccioli.
Per la raccolta, le colonie di ostriche vengono prima coltivate in una pozza di acqua di mare (o in aree recintate dell'oceano). Con l'aiuto di reti metalliche, le concospore vengono catturate e quando mettono radici vengono trasferite in acque poco profonde. Le reti sono fissate con pali di bambù. Nei bacini artificiali si ottiene una materia prima finale di qualità superiore, mantenendo una temperatura e una salinità dell'acqua costanti.
Il più pregiato è il porfido del primo raccolto della stagione, coltivato in condizioni naturali
Il prezzo del nori essiccato da tali materie prime raggiunge i 90 centesimi al pezzo. In totale, è possibile effettuare 3-4 raccolti all'anno. Dal momento della semina alla raccolta delle materie prime occorrono 40-45 giorni. Se ci sono troppi germogli, alcune delle reti vengono rimosse e le piantine vengono congelate.
Le alghe essiccate sono divise non solo per varietà, ma anche per tipi:
- Awa-nori. Questi sono fogli non arrostiti schiacciati o pappa di alghe essiccate. Sono usati come condimento per vari piatti giapponesi, il più delle volte per le tagliatelle.
- Yaki-nori. Le cuciture vengono nuovamente arrostite per esaltare il sapore. Coloro che hanno provato un'aggiunta simile alla dieta notano le somiglianze con le sardine. Come ingrediente, tale prodotto viene utilizzato per zuppe e piatti caldi. I vegetariani spesso lo includono nella loro dieta: è un eccellente sostituto del pesce e dei frutti di mare, sia nel gusto che nel contenuto di nutrienti.
- Nori-maki. Questo è un tipo di prodotto di alta qualità. I fogli sono lucidi, densi - gradi Oro o Argento. È interessante notare che i giapponesi non solo producono sushi e involtini da tali fogli, ma li tagliano anche per fare polpette di riso.
I nori essiccati più costosi sono prodotti in Giappone e quelli più economici, che sono spesso offerti dai supermercati europei, sono prodotti in Cina
Affinché il sushi fatto in casa non deluda, quando si sceglie una base, è consigliabile prestare attenzione alla qualità dei fogli. Devono essere densi, con bordi lisci, di colore uniforme. È necessario controllare i fogli per la flessibilità: la fragilità è inaccettabile. Se assaggi un piccolo morso, il sapore dello iodio e della pianta si sente chiaramente. Poiché i nori essiccati vengono venduti confezionati, non dovresti risparmiare denaro al momento dell'acquisto: devi acquistare il grado "A". Dopo aver aperto la confezione, le alghe devono essere utilizzate il prima possibile. La durata massima è di una settimana.
Guarda un video sul nori essiccato:
A volte vengono venduti piatti non fritti. Possono essere utilizzati non solo per scopi culinari, ma anche per scopi cosmetici. L'applicazione esterna di nori essiccato in fogli che non hanno subito ulteriori lavorazioni elimina la cellulite, leviga la pelle, la leviga e aiuta a liberarsi della pigmentazione. Le procedure più popolari a base di nori essiccate sono impacchi per il corpo e maschere per il viso.
