Cos'è il latte condensato, come si prepara? Valore nutrizionale e contenuto calorico del prodotto, benefici e danni quando introdotti nella dieta. Quali piatti possono essere cucinati dal latte condensato, storia di origine.
Il latte condensato è latte concentrato, a cui viene aggiunto lo zucchero per prolungare la durata di conservazione e migliorare il gusto. Colore - bianco, consistenza - omogenea e densa, sapore - dolce. Il latte condensato di alta qualità è denso, il flusso, se provi a versarlo, non viene interrotto.
Come si fa il latte condensato?
La produzione di latte condensato è un processo lungo e costoso. Le materie prime - latte vaccino - vengono versate in apposite caldaie, il contenuto di grassi viene aumentato, pastorizzato e raffreddato a 70°C. Quindi viene evaporato utilizzando un'unità sottovuoto.
Lo sciroppo viene bollito separatamente con una concentrazione di zucchero fino al 70%. Quindi viene lasciato fermentare per 20 minuti e viene alimentato attraverso la tubazione ai serbatoi con il latte evaporato, viene aggiunto il lattosio e anche alimentato attraverso la tubazione alla linea di riempimento. Il confezionamento viene effettuato in confezioni tetrapack, sacchetti di plastica e lattine.
Il fattore umano è completamente escluso, tutti i processi sono meccanizzati. Se si verifica una depressurizzazione durante la produzione, tutti i prodotti dovranno essere completamente smaltiti. Per aumentare la durata di conservazione, è consentito aggiungere cloruro di calcio e acido ascorbico.
È impossibile fare il latte condensato, come nella produzione, a casa. Viene utilizzata un'altra tecnica:
- Dal latte normale … Le materie prime, 1 litro, vengono versate in una casseruola con un fondo spesso, evaporate a fuoco basso. A metà cottura circa, quando si sarà ridotto di un quarto, aggiungete un bicchiere di zucchero e proseguite la cottura. Quando il colore diventa marrone, puoi spegnerlo.
- Con latte in polvere … La materia prima viene evaporata a bagnomaria, mescolando quantità uguali di latte normale, latte in polvere e zucchero. Non appena il volume si riduce di un terzo, puoi spegnerlo.
- Dal latte di capra … Per fare il latte condensato fatto in casa, si versa 1 litro di materie prime in una pentola di metallo, si aggiunge un terzo di un cucchiaino di soda, si aggiungono 2 tazze di zucchero e si fa bollire a fuoco basso fino ad ottenere un prodotto di colore dorato.
- Latte condensato con cacao … Lo sciroppo viene fatto bollire da 400 g di zucchero. Quindi viene fatto bollire 1 litro di latte, come già descritto, viene versato lo sciroppo di zucchero raffreddato. Cuocere fino a quando il volume del prodotto non diminuisce di un terzo, aggiungere 2 cucchiai. l. cacao e mescolare fino a che liscio.
- Con burro … Prendere 0,4 l di latte e aggiungere 60 g di burro. Non è necessario far bollire a lungo, è sufficiente far bollire per 10 minuti. Raffreddare a temperatura ambiente e mettere in frigorifero per 8 ore. Durante questo tempo, il liquido si addensa.
Interessante! C'è un concentrato che usa il sale al posto dello zucchero. Ma poiché il latte stesso è dolce, il sapore salato è praticamente neutralizzato. Ma non sarai in grado di cucinare il latte condensato con sale a casa. Il latte condensato azzimo in scatola viene prodotto solo in fabbrica.
Composizione e contenuto calorico del latte condensato
Il valore nutrizionale di un prodotto con e senza zucchero è significativamente diverso.
Il latte condensato dolce ha un contenuto calorico di 328 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 7,2 g;
- Grasso - 8,5 g;
- Carboidrati - 55,5 g;
- Acqua - 54,44 g;
- Cenere - 1,8 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A - 47 mcg;
- Retinolo - 0,042 mg;
- Beta Carotene - 0,03 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,06 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,38 mg;
- Vitamina B4, colina - 30 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,8 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,13 mg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,5 mcg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 1 mg;
- Vitamina D, calciferolo - 0,05 μg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 0,2 mg;
- Vitamina H, biotina - 3,2 μg;
- Vitamina PP - 1,8 mg;
- Niacina - 0,2 mg
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio, K - 365 mg;
- Calcio, Ca - 307 mg;
- Magnesio, Mg - 34 mg;
- Sodio, Na - 130 mg;
- Zolfo, S - 70 mg;
- Fosforo, P - 219 mg;
- Cloro, Cl - 238 mg.
Microelementi per 100 g:
- Ferro, Fe - 0,2 mg;
- Iodio, io - 7 mcg;
- Cobalto, Co - 2 μg;
- Manganese, Mn - 0,007 mg;
- Rame, Cu - 30 μg;
- Selenio, Se - 3 μg;
- Fluoro, F - 35 μg;
- Zinco, Zn - 1 mg.
Carboidrati digeribili per 100 g:
- Mono- e disaccaridi (zuccheri) - 55,5 g;
- Lattosio - 12,5 g;
- Saccarosio - 43,5 g.
Aminoacidi essenziali - 2,833 g per 100 g, dominati da:
- Valina - 0,453 g;
- Isoleucina - 0,418 g;
- Leucina - 0,538 g;
- Lisina - 0,54 g;
- Fenilalanina + Tirosina - 0,66 g.
Aminoacidi essenziali - 4.512 g per 100 g, soprattutto:
- Glutamico - 1.591 g;
- Prolina - 0,78 g.
Colesterolo nel latte condensato per 100 g - 30 mg.
Acidi grassi per 100 g:
- Omega-3 - 0,06 g;
- Omega-6 - 0,26 g;
- Acidi grassi saturi - 5,2 g;
- Acidi grassi monoinsaturi - 2,58 g.
Acidi grassi polinsaturi per 100 g - 0,32 g:
- Acido linoleico - 0,18 g;
- Linolenico - 0,06 g;
- Arachidonico - 0,08 g.
I benefici e i danni del latte condensato sono determinati dal complesso di sostanze nutritive e dal significativo valore nutritivo. L'alto contenuto di calcio, potassio e fosforo ha un effetto benefico sull'organismo, stabilizza il sistema cardiovascolare, accelera la conduzione degli impulsi nervosi e rafforza il tessuto osseo. Ma con l'introduzione regolare nella dieta, il peso aumenta e uno strato di grasso può formarsi non solo sotto la pelle, ma anche intorno agli organi interni.
Il contenuto calorico del latte condensato fresco è di 136 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 5,3 g;
- Grasso - 8,7 g;
- Carboidrati - 9 g.
La composizione chimica del latte condensato non zuccherato non è molto diversa. Il contenuto di zucchero è di 4,7 g / 100 g Il sale è usato come conservante, ma ce n'è poco, il gusto non si sente praticamente - 190 mg / 100 g.
Importante! Per non rimanere delusi dal gusto del latte condensato fresco, dopo l'acquisto si consiglia di lasciarlo riposare per almeno un paio d'ore in frigorifero. Successivamente, la consistenza si addensa e il sapore del sale scompare.
Proprietà utili del latte condensato
Il prodotto non può essere considerato medicinale, ma è stato ufficialmente dimostrato un effetto positivo sul corpo umano.
I benefici del latte condensato
- Rifornisce l'apporto di calcio, previene lo sviluppo dell'osteoporosi, migliora la qualità del tessuto osseo e cartilagineo.
- Aiuta a formare il volume muscolare richiesto, accelera l'aumento di massa. Con questo prodotto, puoi liberarti rapidamente della distrofia e dell'anoressia.
- Rifornisce di energia dopo un'attività fisica estenuante.
- Stabilizza lo stato del sistema nervoso, rafforza i vasi sanguigni.
- Arresta l'attività vitale della flora patogena dell'intestino, arresta lo sviluppo di processi putrefattivi.
- Migliora l'assorbimento di fosforo e magnesio.
- Aumenta l'immunità.
- Aiuta le donne durante l'allattamento ad aumentare il flusso di latte. Inoltre, il prodotto prodotto dalle ghiandole mammarie sarà più gustoso.
- Migliora l'umore. I dolci aumentano la produzione dell'ormone della felicità - la serotonina, e questo aiuta a ripristinare la stabilità emotiva e prevenire lo sviluppo della depressione.
Questo prodotto è molto utile per gli uomini. Aumenta la libido, ripristina la potenza.
Le proprietà benefiche del latte condensato senza zucchero differiscono leggermente. Il prodotto ripristina rapidamente l'equilibrio idrico-elettrolitico e acido-base, permette di sentirsi sazi senza appesantire. Può essere inserito nella dieta per il diabete e la gravidanza senza restrizioni.
Controindicazioni e danni del latte condensato
La dose giornaliera di latte condensato per le donne in gravidanza non supera i 2-3 cucchiai. Se mangi troppo in modo incontrollabile, puoi aumentare rapidamente di peso, il che è indesiderabile in questo stato.
Danni da latte condensato zuccherato:
- Con l'uso illimitato, si verifica la carie. Studi ufficiali hanno dimostrato che la combinazione di proteine del latte e zucchero crea le condizioni ideali per aumentare l'attività dei microrganismi patogeni che sono costantemente presenti nel cavo orale.
- Con diabete mellito e deficit di lattasi. Queste malattie sono controindicazioni assolute per entrare nella dieta.
- Con l'obesità. Promuove un rapido aumento di peso.
- Per i bambini piccoli. Se introdotto nella dieta fino a 1, 5 anni, può provocare lo sviluppo della diatesi atopica.
- In caso di disfunzione del sistema urinario.
Le controindicazioni all'uso del latte condensato senza zucchero differiscono solo leggermente. Inoltre, non è consigliabile somministrarlo ai bambini: oltre al sale, potrebbero esserci altri conservanti in un prodotto fabbricato in fabbrica che hanno un effetto negativo sul corpo in via di sviluppo.
Ricette con latte condensato
L'uso del latte condensato dolce in cucina è limitato ai dolci e alle salse. Ma il latte in scatola non zuccherato può sostituire il solito in tutte le ricette e i piatti.
Ricette con latte condensato:
- torta zebrata … Il burro, 150 g, viene macinato accuratamente con 100 g di zucchero. Uova, 3 pezzi, da guidare una alla volta, senza smettere di mescolare accuratamente. Se aggiungi tutta la massa di uova in una volta, l'impasto futuro si attaccherà. Versare 150 g di latte condensato, aggiungere un pizzico di vanillina, il lievito - un cucchiaino piatto, poco meno di un bicchiere di farina. La struttura dell'impasto dovrebbe assomigliare alla panna densa o alla panna acida. Dividere l'impasto in due parti, versare il cacao in una. Il forno viene riscaldato a 180 ° C, lo stampo viene riscaldato, unto con olio di semi di girasole. Ora stendete l'impasto: un cucchiaio di bianco, uno al cacao, fino a riempire tutta la forma. Cuocere fino a quando lo stuzzicadenti o il fiammifero che ha forato la torta non esce asciutto. La zebra finita può essere riempita con glassa al cioccolato. Sarà più gustoso se aggiungi le noci all'impasto al cioccolato e l'uvetta o la scorza al bianco.
- Dessert al gelato … Un bicchiere di panna viene montato in un frullatore o frullare con mezzo bicchiere di latte condensato a picchi bassi. Incorporare il cioccolato tritato, 100 g, e qualche fragola tagliata a pezzi. Mescolare e distribuire su stampini in silicone. Mettilo nel congelatore. Il semifreddo viene versato con cioccolato fondente e bianco prima di servire.
- Dessert alla panna acida … La gelatina, 15 g, viene versata con mezzo bicchiere di acqua bollita e lasciata gonfiare. Un pacchetto di biscotti viene pestato in briciole, mescolato con noci tritate di qualsiasi tipo e disposto in uno stampo di plastica o silicone per alimenti. La panna acida, non molto grassa, 0,5 kg, montata con latte condensato, 100 g, può essere bollita. Diverse fragole vengono tagliate a pezzi. Versare i biscotti con panna acida e premere le bacche sopra. Mettilo nel congelatore. Trascorse le 3 ore sformare, spolverare con cioccolato grattugiato prima di servire.
- Torta Formicaio … Latte condensato, 2 lattine, cuocere in anticipo. Sciogliere mezza confezione di margarina cremosa, mescolare con 4 cucchiai. l. panna acida, guidare in mezzo bicchiere di zucchero e 1-2 uova, aggiungere la farina. Devi ottenere un impasto denso. Il lotto viene diviso in più parti, avvolto in un involucro di plastica e messo nel congelatore. Dopo 2 ore, preriscaldare il forno a 180 ° C, stendere la pergamena su una teglia, ungerla con un sottile strato di olio di semi di girasole. Strofinare l'impasto in parti su una grattugia (si può usare un tritacarne), distribuire le briciole in uno strato uniforme, infornare per circa 10 minuti, fino a doratura. Tutto l'impasto viene macinato in briciole, cotto, versato in un contenitore profondo. Puoi aggiungere le noci tritate (circa un bicchiere) e mescolare. Puoi aggiustare il formicaio con latte condensato bollito o fare una crema - mescolare il latte con mezzo pacchetto di burro e versare 4-5 cucchiai di brandy. Non è desiderabile versare le briciole tutte in una volta. È meglio aggiungere la panna un po' alla volta. Stendere la torta finita a forma di formicaio, lasciare per 3-4 ore in frigorifero.
Il latte condensato non zuccherato può essere utilizzato per preparare un sugo di latte. Asciugare in una padella 2, 5-3 cucchiai. l. farina senza aspettare che diventi marrone. Versare in una casseruola e aggiungere 100 g di latte condensato e 70 g di burro. Salare a piacere, mescolare per evitare la comparsa di grumi. Non appena il contenuto della padella diventa completamente omogeneo, aggiungere altri 300 g di latte, cuocere fino a quando non si addensa - circa 5-8 minuti. Quando si raffredda un po', aggiungete le erbe tritate e l'aglio. La salsa si sposa bene con piatti di pesce o carne.
Fatti interessanti sul latte condensato
Il commerciante di vini e pasticcere parigino Nicolas François Apper ha iniziato a pensare alla preparazione di prodotti per la conservazione a lungo termine alla fine del XVIII secolo. La ricetta per la conservazione era necessaria principalmente per il dipartimento navale: proprio in quel momento Napoleone stava covando piani per conquistare il mondo.
Il primo latte condensato veniva confezionato in vasetti di vetro. Nonostante la mancanza di un dolcificante, era più dolce del latte normale ed era molto richiesto. Ma il brevetto fu ottenuto molto più tardi - nel 1810 dall'inglese Peter Durand. Ha già suggerito il confezionamento in lattine e poi ha iniziato ad aggiungere lo zucchero.
Il prodotto è stato migliorato dall'industriale americano Borden, che ha inventato il latte condensato bollito. E in modo che il latte non bruci, la superficie interna delle lattine ha iniziato a essere unta.
In URSS, il latte condensato fu inizialmente prodotto solo per esigenze militari e solo nel 1952 fu aperta una linea di produzione nello stabilimento di Korenovsky. Poi hanno iniziato a venderlo nei negozi e ottenere almeno una lattina era considerato una buona fortuna. I consumatori hanno imparato a fare il latte condensato bollito in casa facendo bollire un barattolo chiuso in acqua bollente.
Esiste un'altra versione dell'origine del latte condensato: lo spagnolo. Ma questo non è così importante: la cosa principale è che ora puoi acquistare un prodotto simile in qualsiasi negozio o farlo da solo a casa.
Avendo fatto il latte condensato in casa, puoi essere certo della qualità. Sfortunatamente, negli ultimi anni, i produttori aggiungono spesso olio di palma alla composizione, non resistono al contenuto di grassi richiesto del latte e utilizzano zucchero di bassa qualità. Per non rimanere delusi dal gusto, è necessario assicurarsi che si tratti di un prodotto reale: "latte intero condensato con zucchero". Dovresti anche concentrarti sul prezzo: da 48 rubli per un barattolo di latta. Il latte condensato non può essere più economico.
In Russia, il prodotto è così popolare che gli hanno persino eretto dei monumenti. Il primo è a Rogachev, il secondo è a Surgut e il terzo è a Ekaterinburg. Dopo aver visitato queste città, puoi scattare una foto con l'attrazione e provare un prodotto davvero di alta qualità.
Come fare il latte condensato - guarda il video:
