Descrizione della marmellata di melograno, varietà di ricette, contenuto calorico. Benefici e danni se consumato, uso in cucina. La storia del dolce.
La marmellata di melograno è un dolce ottenuto dalla bollitura dei chicchi con o senza zuccheri aggiunti. Può essere denso, come la marmellata, o liquido, come lo sciroppo. Gusto - aspro-astringente con acidità, come il frutto da cui è stato ricavato, la dolcezza dipende dalla quantità di zucchero; colore - bordeaux; l'odore è dolciastro, fruttato. Più lungo è il trattamento termico, meno nutrienti vengono trattenuti nel prodotto finale.
Come fare la marmellata di melograno?
Ci sono molti modi per fare il dolce. Denocciolate e denocciolate, con trattamento termico prolungato e “cinque minuti”, con l'aggiunta di vari ingredienti che si abbinano o si fanno insaporire.
Per fare la marmellata di melograno, vengono scelti frutti grandi con una buccia elastica a coste, quando vengono premuti, l'umidità viene rilasciata. Se ci sono ammaccature o macchie marroni sulla crosta, è iniziata la decomposizione, la crosta si rompe e al tatto sembra pergamena - il frutto perde umidità. I frutti maturi sono pesanti, con una buccia marrone o rosa-bluastra. È meglio indossare i guanti sulle mani, altrimenti le macchie scure rimarranno a lungo sulla pelle. Sarà particolarmente difficile sbarazzarsi dello sporco sotto le unghie.
Dovrebbero esserci 2 volte più frutti di quelli indicati nelle istruzioni che spiegano come fare la marmellata di melograno. Questo è necessario per spremere il succo e far bollire lo sciroppo.
Se i frutti sono maturi, grossi, senza imperfezioni, vengono prima arrotolati delicatamente sul tavolo per ammorbidirli, quindi si fora la buccia con il filo di un coltello e si scola il succo.
È possibile utilizzare un metodo più semplice, ma richiede molto più tempo. Dovrai togliere la crosta, togliere le pellicole bianche, e versare i chicchi in uno spremiagrumi con una pressa o trasferirli manualmente attraverso una garza.
Ricette Marmellata Di Semi Di Melograno:
- "Reale" … Lo sciroppo viene portato a ebollizione e vi viene aggiunto lo zucchero, mescolando fino a completa dissoluzione. Se in futuro il dolce viene servito con carne al posto della salsa, le proporzioni di succo e zucchero sono 1: 0, 5, se usato come dolcezza - 1: 1. Lasciare raffreddare lo sciroppo, versare i grani in modo che la superficie sia coperta, portare a bollore e far bollire per 2-3 minuti, togliere dal fuoco. Raffreddare, far bollire di nuovo. Questo processo viene ripetuto 3-4 volte. Bisogna fare attenzione: se troppo cotta, la marmellata diventerà molto densa e si scurirà. La viscosità aumenta con il raffreddamento. L'uso di questa ricetta consente di preservare le proprietà benefiche del frutto delle regioni subtropicali. Quando i chicchi vengono addentati, viene rilasciato un succo acido aspro, che ha il sapore di crudo.
- Marmellata Senza Semi … 1 kg di cereali maturi, la stessa quantità di zucchero e il succo di 2 limoni, un bicchiere di succo fatto da te o acquistato in un negozio vengono posti in un contenitore contemporaneamente. Cuocere per 15 minuti, in continuazione, con forza, mescolando, fino a quando lo zucchero si scioglie e la polpa che circonda i chicchi inizia a scoppiare. Passate il tutto al setaccio, togliendo le lische, e rimettete sul fuoco. Se hai usato il succo spremuto da solo, aggiungi un altro 1 bicchiere di zucchero e fai bollire per 10 minuti, se non viene aggiunto il succo acquistato in negozio, ma fai bollire fino a quando non si addensa. Versato caldo in barattoli sterilizzati puliti, raffreddato a temperatura ambiente e riposto in frigorifero. Mangiare freddo fino a quando non si sarà sciolto.
- Ricetta curativa con i lamponi … Spremere il succo da 2 frutti di melograno, diluire con acqua in un rapporto di 1: 0, 5. Portare a ebollizione, sciogliendo 500 g di zucchero. Mescolare i chicchi di 2 melograni e 1, 5 tazze di lamponi, versare lo sciroppo, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti. Poco prima di spegnere, versare il succo di 1 limone, mettere un rametto di timo, che viene tolto prima di essere adagiato su piatti sterilizzati. Raffreddare sotto le coperte. Per le malattie croniche dell'apparato digerente, si consiglia di macinare la marmellata attraverso un setaccio.
- Con sorbo … Lo sciroppo viene bollito come descritto nella ricetta precedente. I chicchi di un frutto subtropicale sono mescolati con cenere di montagna. Cuocere per 5 minuti, lasciare raffreddare, far bollire di nuovo per lo stesso tempo. Quindi versare il succo di limone, portare a ebollizione e raffreddare.
- Con noci … Non dovresti cucinare molto: con la conservazione a lungo termine, il dessert inizia ad avere un sapore amaro. 3 grandi frutti vengono puliti, 1 / 4-1 / 5 dei grani vengono deposti e il resto viene spremuto nel succo. Si fa bollire lo sciroppo, sciogliendo 750 g di zucchero, 15-20 minuti, lasciandolo addensare. Nello sciroppo vengono spalmati grani succosi e 250 g di noci tritate, ma non in polvere. Inoltre, viene utilizzato qualsiasi metodo di cottura: 3 volte per 5 o 1 volta per 20 minuti. Poco prima di spegnere aggiungete lo zucchero vanigliato sulla punta di un cucchiaino.
I semi di melograno vengono spesso bolliti con pezzi di mele, feijoa, mele cotogne e versati con succo di mela o arancia. Non è necessario utilizzare le ricette di cui sopra, puoi sperimentare all'infinito con le composizioni. La preferenza dovrebbe essere data al trattamento termico a breve termine.
Nota! I piatti in cui viene preparata la marmellata di melograno non sono coperti. L'ispessimento è possibile solo con evaporazione stabile del liquido.
Composizione e contenuto calorico della marmellata di melograno
Il valore energetico di un dessert dipende dalla quantità di zucchero aggiunta e dagli ingredienti aggiuntivi. Questo deve essere preso in considerazione quando si introduce il prodotto nel menu giornaliero, soprattutto quando è necessario monitorare il peso.
Il contenuto calorico della marmellata di melograno è di 143 kcal per 100 g, di cui
- Proteine - 0,1 g;
- Grasso - 0 g;
- Carboidrati - 35 g;
- Fibra alimentare - 1, 4 g.
La composizione vitaminica della marmellata di melograno è ricca, sebbene la quantità di sostanze nutritive sia inferiore rispetto alla polpa del frutto senza trattamento termico. Prevalgono retinolo, tocoferolo, acido ascorbico, folico e pantotenico, niacina, beta-carotene, vitamina PP. Tra i minerali, i più importanti sono il potassio, lo zolfo, il ferro e lo zinco. La confettura di melograno contiene antiossidanti, pectina, acidi organici, oli essenziali, tannini.
Il contenuto di nutrienti e sostanze nutritive dipende dalla tecnologia di cottura. Con una digestione prolungata, l'acido ascorbico e le vitamine del gruppo B si disintegrano praticamente. Tuttavia, gli acidi organici e la pectina vengono trattenuti, sebbene siano ridotti di circa 1/3. Le ossa, che sono anche incluse nel dessert, contengono tannini, sostanze di cenere, iodio e amido. Queste sostanze non vengono perse quando vengono riscaldate. Gli oli essenziali, invece, evaporano quasi completamente durante il processo di cottura.
Anche gli amminoacidi sono parzialmente trasformati. Tra gli indispensabili sono dominati da: lisina, serina, cistina, istidina e valina, tra i non essenziali - acido glutammico e aspartico.
Contenuto calorico della confettura di melograno e lamponi - 232 kcal per 100 g, di cui
- Proteine - 0,5 g;
- Grasso - 0,8 g;
- Carboidrati - 56 g;
- Fibra alimentare - 2,1 g.
Questi ingredienti sono perfettamente combinati, aumentano la quantità di sostanze necessarie per il normale funzionamento del corpo umano, grazie alle quali il prodotto acquisisce proprietà curative pronunciate.
I benefici della marmellata di melograno
La buccia del frutto è astringente. Se la prelibatezza viene cucinata con le croste, questa qualità viene preservata. Ma c'è una piccola quantità di tannini nelle ossa, quindi, nonostante l'elevata quantità di fibra alimentare, la peristalsi è normalizzata, ma non c'è un'accelerazione pronunciata.
I benefici della marmellata di melograno
- Azione battericida antimicrobica. Meno zucchero, più appare. Ad esempio, se lubrifici le bolle di herpes con una marmellata di cinque minuti all'inizio della formazione, si asciugheranno.
- Rafforza il sistema immunitario, aumentando l'attività della flora benefica che colonizza l'intestino tenue.
- Ripristino delle forze, ricostituzione delle riserve energetiche e vitaminiche-minerali.
- Prevenzione dell'aritmia, stabilizzazione della frequenza cardiaca.
- Aumento della coagulazione del sangue.
- Combattere la stanchezza cronica, ritrovare l'equilibrio emotivo.
- Elimina l'alitosi. Aiuta a curare la stomatite.
La marmellata di semi di melograno contiene un'elevata quantità di fibra alimentare, aiuta a far fronte alla stitichezza, riduce il tasso di cambiamenti legati all'età a livello cellulare e previene la formazione di tumori cancerosi nell'area del colon.
Le sostanze nei grani normalizzano il sistema ormonale, abbassano la pressione sanguigna e riducono la gravità del dolore durante gli attacchi di emicrania.
La marmellata di melograno con lamponi ha un effetto diaforetico e aumenta l'immunità, l'aggiunta di succo di limone aumenta le proprietà antinfiammatorie, con la cenere di montagna - ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare e normalizza la coagulazione del sangue, con le noci - stimola la produzione di sangue rosso cellule. La marmellata "Royal" è un forte afrodisiaco.
Il gusto gradevole della delicatezza stimola il rilascio di serotonina, l'ormone della gioia, che migliora l'umore, migliora il background emotivo, riduce l'effetto dello stress e ha un effetto anestetico. L'acido contenuto nel prodotto irrita i reni, che ha un effetto diuretico.
