Caratteristiche della cottura del formaggio Banon. Contenuto calorico e contenuto di componenti utili. Chi non dovrebbe mangiare questa prelibatezza francese? Regole di servizio Banon, il suo utilizzo come ingrediente nelle ricette culinarie.
Il banon è un formaggio di capra francese classificato come formaggio a pasta molle. Viene prodotto nella regione delle Alpi dell'Alta Provenza, la città di Banon. Uno dei formaggi più antichi di Francia, ha più di mille anni di storia. Si dice che fosse servito a tavola nell'antica Roma. Il prodotto è certificato AOC per garantire la posizione geografica e i più alti standard di qualità. Una testa di formaggio di forma non standard - ha la forma di un disco di circa 3 cm di spessore, il peso è di circa 100 g Crosta - secca, spessa, di colore paglierino con frammenti di muffa blu commestibile. La polpa è cremosa, mantiene la sua forma, ma molto morbida - può essere mangiata con un cucchiaio. In Francia, Banon viene servito con una pera al forno e un classico aperitivo provenzale - liquore di ribes nero.
Caratteristiche di fare il formaggio Banon
Fare il vero formaggio Banon a casa è un compito irrealistico. La tecnologia di produzione originale presuppone la presenza di un gran numero di sottigliezze e caratteristiche della ricetta. Certo, puoi cucinare qualcosa del genere ai corsi di caseificazione, ma puoi provare il prodotto originale solo in Francia acquistando una testa con il marchio AOC.
Le caratteristiche principali della produzione del formaggio di capra a pasta molle Banon:
- Il latte per la cottura viene preso in coppia ed è molto importante iniziare la lavorazione senza indugio, in modo che il caglio "afferri".
- Dopo aver aggiunto il caglio, il contenitore con il latte viene “isolato”, la temperatura va mantenuta a 29-35°C per 30-40 minuti.
- Dopo la coagulazione, il formaggio viene disposto per la pressatura e l'essiccazione in forme speciali.
- Quando le teste sono formate, vengono necessariamente lavate con vodka d'uva francese, avvolte in foglie essiccate di castagni e fissate con spago fatto di foglie di palma.
- Quindi il Banon viene mandato a maturare in cantine, la cui temperatura è di 11-14°C, e l'umidità è del 90%.
Il banon è un formaggio di breve stagionatura, le varietà giovani vengono messe in vendita dopo 4 settimane e le varietà mature hanno bisogno di 6-8 settimane. Man mano che matura, il prodotto ha un sapore delicato e cremoso con sfumature pungenti e aspre.
Anche il consumo di formaggio Banon per una persona sana deve essere controllato in modo che i benefici non si trasformino in danni. Si consiglia di consumare non più di 50-100 g di prodotto al giorno.
Ricette al formaggio Banon
Banon è uno spuntino squisito e anche gourmet. Il modo migliore per servirlo sono le pere al forno e il liquore al ribes nero. Tuttavia, il formaggio si sposa bene anche con qualsiasi frutta fresca, confetture di frutti di bosco - in particolare quelle di ciliegie, e pane integrale. Il ripieno può essere sostituito con vino bianco.
Quando si tratta del prodotto come ingrediente nei piatti, è universale. Diamo un'occhiata ad alcuni usi interessanti nelle ricette del formaggio Banon:
- Involtini di pollo con pancetta e formaggio … Acquista filetto di pollo (700 g), non con l'osso. Fai un taglio in ogni pezzo, come una tasca. Grattugiare qualsiasi formaggio a pasta dura (2 cucchiai), tritare finemente l'aglio (2 spicchi) e il prezzemolo (1 cucchiaio). Mescolare gli ingredienti preparati, mettere il Banon (2 cucchiai) e mescolare ancora. Farcire i petti, avvolgere ciascuno in una fetta di pancetta, pepare a piacere. Legare gli involtini in modo che non si srotolino e cuocere per 30 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi.
- Paté di Mascarpone e Banon … Mescolare Banon (200 g) e Mascarpone (150 g), aggiungere panna acida (5 cucchiai), cumino (1 cucchiaino), cipolla tritata finemente, pepe e sale qb. Tagliare il pane di segale (8 pezzi) a pezzi e friggerlo nel burro in una padella fino a renderlo croccante. Raffreddare un po' il pane e stendervi sopra un generoso strato di patè.
- melanzane al forno … Tagliate le melanzane (4 piccole) nel senso della lunghezza e infornate per mezz'ora a 200 gradi. Raffreddare, staccare. Friggere le noci (40 g). Mettere il Banon (200 g) su ogni metà delle melanzane, cuocere in forno a 200 gradi per 5 minuti. Servire con le noci.
- Torta con formaggio e prugne … Mescolare il burro ammorbidito (70 g) con la farina (150 g), lo zucchero (100 g) e il tuorlo (1 pezzo), impastare l'impasto. Mettere in una padella lo zucchero di canna (400 g), farlo sciogliere leggermente, aggiungere le prugne (1 kg), il cardamomo, il peperoncino, il timo, la cannella (pizzicare ciascuno). Il liquido uscirà dallo scarico, quando sarà tutto evaporato spegnete il fuoco. Ungete d'olio una teglia da forno, stendete l'impasto sul fondo e sui lati. Guarnire con prugne e formaggio Banon (100 g). Invia al forno, preriscaldato a 180 gradi, per mezz'ora.
- Torta ai 4 formaggi … Mescolare il burro ammorbidito (120 g) con il tuorlo (1 pezzo), la farina (250 g) e il sale (1 cucchiaino), incorporare gradualmente l'acqua (100 ml). Lavorate l'impasto, formate una palla e mettete in frigo per 30 minuti. Mescolare i formaggi: Gorgonzola (80 g), Camembert (80 g), Grana Padano (80 g) e Banon (80 g) - grattugiare i formaggi a pasta dura, schiacciare i formaggi a pasta molle. Sbattere le uova (4 pezzi) separatamente con la panna (250 ml) e versare nella massa di formaggio. Tirare fuori l'impasto, dividerlo in due parti, stendere entrambe. Foderare una teglia con una parte, adagiare il ripieno, adagiarvi sopra l'altra parte. Infornare per 30-40 minuti a 180 gradi.
È interessante notare che nella sua terra natale, dove Banon non è trattato come una rara prelibatezza, viene spesso consumato non in piatti squisiti, ma integrato con quelli più ordinari. Spesso, ad esempio, questo formaggio di capra è accompagnato da normali patate lesse.
Curiosità sul formaggio Banon
C'è una tragica leggenda secondo la quale il sovrano romano Antonino Pio amava così tanto il formaggio Banon che una volta rimpinzato, morì di indigestione.
Il prodotto viene prodotto solo in estate, quando gli animali si nutrono di erbe fresche, per cui il formaggio emana aromi sottili di erbe provenzali: rosmarino, timo, issopo e assenzio.
La città di Banon ospita ogni anno una sagra del formaggio. Nonostante ci sia posto per altri formaggi francesi al festival, Banon è il suo ospite principale. Ecco perché l'evento viene organizzato non prima di metà agosto, in modo che possa maturare un nuovo "raccolto".
Nel 1993 è stata creata in Provenza la Società per la Protezione e la Distribuzione del Banon. Nonostante questo, oltre all'etichettatura AOC, il delizioso formaggio di capra continua ad essere contraffatto, quindi, anche quando ti trovi in Francia, devi stare molto attento quando acquisti una prelibatezza.
Oltre all'etichetta AOC, bisogna prestare attenzione al packaging: i truffatori usano spesso corde sintetiche al posto dello spago naturale ricavato dalle foglie di palma, e al posto delle foglie secche di castagno, foglie fresche, comprese quelle di altre piante. Sia il primo che il secondo fatto indicano un falso.
In precedenza, Banon era avvolto nella carta, ma durante il regno di Luigi XIV ci fu una terribile carestia nel paese. Il re ordinò a tutti di iniziare urgentemente a coltivare castagne commestibili, e quindi questi alberi sono innumerevoli in Provenza oggi. Ecco perché le loro foglie sono state adattate per essere utilizzate per l'imballaggio del formaggio.
Vale la pena notare che le foglie sono preparate in un modo speciale: prima vengono imbevute di aceto, quindi vengono trattate con acqua bollente e solo successivamente inviate ad un'asciugatura delicata - la foglia non deve essere troppo croccante, ma non troppo elastica, quindi "terrà" bene il formaggio e non si romperà.
È interessante notare che il formaggio Banon viene prodotto attivamente negli Stati Uniti, ma è necessario capire che non ha nulla a che fare con il francese. Sì, esternamente il prodotto è molto simile a quello reale, ma le materie prime giocano un ruolo decisivo nel gusto: è semplicemente irrealistico cucinare lo stesso formaggio dal latte delle capre, che vivono in condizioni climatiche completamente diverse e mangiano completamente diversamente.
Guarda un video sul formaggio Banon:
