Contenuto calorico e composizione, benefici della marmellata di lamponi e controindicazioni all'uso. Come fare la marmellata di lamponi, in quali ricette può essere utilizzata?
La marmellata di lamponi è un dolce preparato facendo bollire le bacche in uno sciroppo dolce. È preparato principalmente per preservare i benefici dei lamponi per l'inverno: la marmellata viene messa in barattoli sterilizzati e arrotolata. Durante la cottura e l'ulteriore conservazione, molte vitamine vengono perse, tuttavia, il dessert conserva tuttavia alcune proprietà utili e non è solo una prelibatezza, ma anche un'ottima medicina, soprattutto durante il raffreddore. La deliziosa confettura di lamponi può essere consumata liscia come boccone con il tè o aggiunta a vari piatti, principalmente dolci, ma costituisce anche ottime salse originali per la carne.
Composizione e contenuto calorico della marmellata di lamponi
Nella foto, marmellata di lamponi
La marmellata di lamponi viene solitamente cotta in un ricco sciroppo di zucchero, che influisce notevolmente sul valore nutrizionale del prodotto.
Il contenuto calorico della marmellata di lamponi è di 273 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 0,6 g;
- Grasso - 0,2 g;
- Carboidrati - 70,4 g;
- Fibra alimentare - 2 g;
- Acqua - 26 g.
In un modo o nell'altro, rispetto ai dolci classici - dolci e biscotti, la marmellata di lamponi può essere considerata ipocalorica, quindi se non la spalmi su un pezzo di pane spesso, puoi facilmente trovare un posto nella tua dieta.
La marmellata di lamponi contiene anche piccole quantità di vitamine e minerali.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A, RE - 3 μg;
- Beta carotene - 0,02 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,01 mg
- Vitamina B2, riboflavina - 0,04 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,04 mcg;
- Vitamina B9, acido folico - 2 mcg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 7,4 mg;
- Vitamina E, alfa-tocoferolo - 0,5 mg;
- Vitamina PP, NE - 0,5 mg;
- Niacina - 0,4 mg
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio - 168 mg;
- Calcio - 19 mg;
- Magnesio - 10 mg;
- Sodio - 14 mg;
- Fosforo - 16 mg
Gli oligoelementi sono rappresentati dal ferro - 1, 2 mg per 100 g.
Va anche notato che i lamponi contengono oli essenziali, acido acetilsalicilico e altri antiossidanti e antibiotici naturali. Quando sono bolliti, lasciano in parte le bacche, ma rimangono in una certa quantità.
Proprietà utili della marmellata di lamponi
La marmellata di lamponi fatta in casa è stata usata fin dall'antichità come medicina per il raffreddore. Oggi, quando la composizione della prelibatezza è già nota, è chiaro che la scelta degli antenati era ragionevole. Il fatto è che le bacche contengono acido acetilsalicilico: questo componente è l'ingrediente attivo nella nota compressa di aspirina. Quindi, proprio come la pillola, i lamponi sono in grado di alleviare la febbre e il mal di testa, ma a differenza del farmaco, è privo del suo principale effetto collaterale: un effetto irritante sulla mucosa gastrica.
Pertanto, la principale proprietà utile del dessert è anti-freddo, e quindi è semplicemente necessario cucinare la marmellata di lamponi per l'inverno. Tuttavia, è meglio assumere un rimedio popolare ai primi sintomi della malattia, o in generale come profilassi. Bere tè caldo con marmellata di lamponi e miele dopo una lunga passeggiata invernale è un ottimo modo per stare al sicuro. Ma trattare una malattia già trascurata con un dessert alle bacche non è efficace.
I benefici della marmellata di lamponi:
- Migliora la digestione … Il dolce contiene fibre e pectina naturale, che aiuta a normalizzare la motilità intestinale. La marmellata di lamponi ha un lieve effetto lassativo e favorisce il miglioramento delle feci. La pectina, tra le altre cose, aiuta a legare le tossine nell'intestino e ad eliminarle rapidamente dal corpo.
- allevia … L'acido acetilsalicilico è un antidolorifico universale che è efficace non solo per il raffreddore. È particolarmente indicato per il mal di testa.
- Previene l'edema … La marmellata ha un lieve effetto diuretico, riducendo così la probabilità di sviluppare edema.
- Riduce la probabilità di sviluppare trombosi … Il suddetto acido acetilsalicilico è coinvolto nel processo di fluidificazione del sangue, e quindi è efficace per la prevenzione dell'ispessimento del sangue, nonché, di conseguenza, lo sviluppo di trombosi e condizioni cardiache acute.
- Combatte i radicali liberi … I lamponi contengono uno speciale acido ellagico che non si scompone nemmeno dopo una lunga bollitura. È un antiossidante e riduce l'attività dei radicali liberi nel corpo, salvando le cellule dai danni e prevenendo il cancro. Lo stesso acido aiuta in una certa misura a neutralizzare gli agenti cancerogeni, e quindi se mangi cibi fritti, la marmellata di lamponi densa sarà un buon dessert.
Vale la pena notare l'effetto positivo generale del prodotto sul corpo dovuto alla presenza nella composizione di un'ampia gamma di vitamine e minerali, anche se in piccole quantità. La marmellata di lamponi ha un effetto benefico sul sistema nervoso, guarisce la pelle, migliora l'immunità e aiuta le donne incinte a salvarsi dall'anemia.
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Controindicazioni e danni della marmellata di lamponi
Nonostante i suoi numerosi benefici per la salute, la marmellata di lamponi è un alimento che va consumato con cura. Il primo problema è che il dolce contiene una grande quantità di zucchero, il cui consumo è già aumentato nella dieta classica. Mangia la marmellata solo se sostituisce altri dolci e non più di 2-3 cucchiai al giorno. È particolarmente necessario seguire da vicino la norma per coloro che sono in sovrappeso e seguono una dieta dietetica.
La marmellata di lamponi può danneggiare coloro che soffrono di diabete o hanno una predisposizione a questa malattia, di norma, in questo caso, il dessert è severamente vietato.
La marmellata di lamponi è vietata anche a coloro che hanno malattie:
- Apparato digerenteperché l'abbondanza di acidi della frutta nelle bacche può irritare le mucose. Se hai una malattia particolare, assicurati di consultare il tuo medico per sapere se puoi mangiare marmellata o meno.
- Sangue: se sei caratterizzato da emofilia - sangue liquido, i prodotti per fluidificare il sangue sono vietati.
- Sistema genito-urinario - in questo caso, l'effetto diuretico può provocare un'esacerbazione della malattia.
Vale anche la pena notare che i lamponi sono un allergene molto comune e lo zucchero aumenta l'allergenicità, quindi la marmellata è vietata durante l'allattamento e anche ai bambini dovrebbe essere data cautela per provarlo per la prima volta.
La qualità della marmellata è di grande importanza: è l'ideale se viene cucinata in casa con una quantità minima di zucchero e per poco tempo - ad esempio, marmellata di lamponi di cinque minuti. Se acquisti un prodotto del negozio, assicurati di leggere la composizione, oltre allo zucchero e alle bacche, potresti trovare molti altri additivi che influenzeranno negativamente la tua salute.
Nota! È vietato utilizzare la marmellata di lamponi come antipiretico se la temperatura è superiore a 37,5ohC. Inoltre, non si può mangiare il dolce appena prima di uscire, anche se sano.
Alcune ricette interessanti su come preparare la marmellata di lamponi:
- Jam-minuto … Separare le bacche (1 kg), togliere quelle cattive, mettere quelle buone in una terrina, ricoprire di zucchero (1 kg), lasciar riposare per 3-5 ore. Durante questo periodo, le bacche rilasceranno il succo. Senza aggiungere acqua, mettere sul fuoco la bacinella, portare a ebollizione, far bollire per 5 minuti e versare in barattoli sterilizzati. Coprire con una coperta, trasferire in un luogo fresco in un giorno.
- Marmellata dal vivo … La ricetta passo passo per la marmellata di lamponi vivi è la più semplice. Ordinare i lamponi (1 kg), mettere in un robot da cucina, aggiungere lo zucchero a piacere. Per una dolcezza leggera, bastano 300-400 grammi, per una forte, prendi 800-1000 g Sbatti le bacche con lo zucchero, versa in barattoli sterili, conserva in frigorifero.
- Lampone su miele … Prima di preparare una tale marmellata di lamponi, è necessario acquistare miele fresco: non uscirà nulla di buono dal miele del vecchio raccolto. Schiacciare le bacche (500 g) con un cucchiaio di legno o un pestello, macinare con miele (500 g) - è più conveniente mettere alcune bacche in barattoli già sterilizzati, versare un po' di miele in esse, impastare i lamponi, quindi aggiungere gradualmente le bacche e miele, continuando ad impastare. Chiudete i vasetti, conservate in frigorifero.
- Marmellata di lamponi con dolcificante … Cospargere le bacche (1 kg) con sorbitolo (1,5 kg), lasciare per 5-6 ore a temperatura ambiente. Cuocere per 15 minuti ogni giorno per 3 giorni, quindi arrotolare nei vasetti.
- Confettura di lamponi senza zucchero … Mettete i lamponi in un barattolo, versate dell'acqua fino al collo, mettete il barattolo in una pentola capiente su un pezzo di tela di cotone piegato più volte. Accendete il fuoco, portate a bollore l'acqua e fate bollire le bacche. Aggiungi altri frutti di bosco mentre cuociono. Quanto cucinare una tale marmellata di lamponi, decidi tu stesso quando ottieni il grado di densità di cui hai bisogno.
Tieni presente che, se lo desideri, durante la cottura, puoi aggiungere scorza di agrumi, menta, altri frutti di bosco e tutto ciò che la tua fantasia ti dice per aggiungere varietà e rendere il dolce il più possibile corrispondente alle tue preferenze di gusto.
Ricette Marmellata Di Lamponi
La stessa marmellata di lamponi è autosufficiente e gustosa nella sua forma pura, ma può anche essere aggiunta a vari piatti, principalmente, ovviamente, ai dessert.
Diverse ricette con marmellata di lamponi:
- Biscotti croccanti … Sbattere il tuorlo (1 pezzo) con lo zucchero (100 g) fino a quando non compaiono le bolle. Sciogliere il burro (100 g), aggiungere al composto di zucchero e uova. Setacciare la farina (2,5 tazze), aggiungere il lievito (1/2 cucchiaino). Amalgamare tutti gli ingredienti, impastare l'impasto, avvolgere con pellicola e mettere in frigo per un paio d'ore. Tirare fuori, dividere in 10-12 pezzi, arrotolare le palline. Fare una depressione in ogni pallina, versare all'interno un po' di marmellata di lamponi (10 cucchiaini) e chiudere la pallina. Mettere su una teglia unta, con la cucitura rivolta verso il basso. Infornare a 220ohC per 10-15 minuti.
- Torta aperta con marmellata di lamponi … Tenere il burro (150 g) a temperatura ambiente per un po' di tempo in modo che si ammorbidisca. Mescolare con farina (300 g), aggiungere lo zucchero (3 cucchiai), la panna acida (3 cucchiai) e un uovo (1 pezzo). Impastare l'impasto, stenderlo, metterlo in uno stampo, metterlo in frigorifero per mezz'ora. Preparare il ripieno: unire la marmellata di lamponi (5 cucchiai) alla farina (1 cucchiaio). Preparate anche il ripieno a parte: mescolate la panna (300 g), la panna acida (500 g), la farina (50 g), lo zucchero (3 cucchiai). Tirare fuori la forma, versare prima la marmellata, poi il ripieno. Infornare per 30-40 minuti a 180°C.
- Tortini Di Marmellata Di Lamponi … Unire la farina (750 g), il lievito (8 g), lo zucchero (50 g). Sbattere le uova (3 pezzi) con olio vegetale (100 ml) separatamente. Versare il latte leggermente riscaldato (500 ml) nella miscela secca, quindi aggiungere le uova con il burro e impastare bene l'impasto. Quindi formare una palla e metterla in un luogo caldo per un'ora. Dividere l'impasto finito in piccoli pezzi, arrotolare ogni pezzo e posizionare al centro la marmellata di lamponi (250 ml), quindi pizzicare. Infornare le torte a 180°C per 30-40 minuti. Spennellare le torte finite con burro (50 g).
- Farina d'avena con banana e cacao … Lessare la farina d'avena (60 g) in acqua o latte secondo le istruzioni. Aggiungere il burro (15 g) al porridge. In un piatto fondo, tagliare a fette le banane (1 pezzo), mettere il porridge, aggiungere il cacao (1 cucchiaino) e la marmellata di lamponi con frutti di bosco (1 cucchiaio). Mescolare e mangiare.
- Volovany con caviale e marmellata … Stendete la pasta sfoglia finita (500 g), usate uno stampo per ritagliare dei cerchi del diametro di circa 5 cm, dovreste ottenere 60 cerchi. Taglia gli anelli dalla metà dei cerchi usando una forma più piccola. Mettere le tazze grandi su una teglia, spennellare con l'albume montato (2 pezzi). Metti gli anelli sopra, ungili anche con proteine. Mettere in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti. Raffreddare il volovany, spingere leggermente al centro, mettere il burro (50 g) sul fondo, quindi cospargere di marmellata (50 g) e mettere sopra il caviale (300 g).
- Agnello con quinoa e salsa originale … Unire salsa di soia (2 cucchiai), olio d'oliva (2 cucchiai), aglio tritato finemente (2 teste), coriandolo (1 mazzetto), miscela di pepe a piacere. Grattugiare l'agnello (400 g) con la marinata, lasciare marinare per 1-2 ore, quindi infornare direttamente nella marinata per un'ora a 200°C. Far bollire 1 tazza di quinoa secondo le indicazioni sulla confezione. Preparare la salsa: in un pentolino unire la marmellata di lamponi (100 g), lo zucchero (1 cucchiaio), la salsa di soia (1 cucchiaio), l'aceto balsamico (1 cucchiaino). Portate a bollore, fate sobbollire per un paio di minuti e togliete dal fuoco. Servire l'agnello con la quinoa e la salsa.
Vedi anche le ricette con la marmellata di limoni.
Curiosità sulla marmellata di lamponi
Il 16 agosto, la Russia celebra il Giorno della marmellata di lamponi, ma questa festa è giovane, ha iniziato a essere celebrata solo nel 2015.
Quando si prepara la marmellata di lamponi, si consiglia di mescolarla con un cucchiaio di legno o una spatola, il metallo può distruggere la già fragile vitamina C contenuta nelle bacche.
Per proteggere la confettura dallo sviluppo di muffe, prima di arrotolarla, prendere un cerchio di carta da forno, immergerlo nell'alcool e adagiarlo direttamente sulle bacche.
Non aggiungere mai acqua quando si prepara la marmellata di lamponi a meno che la ricetta non lo richieda. La bacca dà già molto succo e, se aggiungi acqua, dovrai far bollire la marmellata per un tempo molto lungo per raggiungere la densità normale e la cottura prolungata, come abbiamo già detto, contribuisce alla perdita di proprietà utili.
C'è un segreto su come cucinare rapidamente una densa marmellata di lamponi: per questo è sufficiente utilizzare un agente gelificante: agar, gelatina, pectina.
Guarda un video sulla marmellata di lamponi:
La marmellata di lamponi è un dolce piuttosto controverso. Mantiene sicuramente componenti utili, ma sono presenti in quantità molto minori rispetto a una bacca fresca. Inoltre la marmellata contiene molto zucchero se preparata secondo la ricetta classica. Per ottenere il massimo, prova a cucinarlo da solo, velocemente, e aggiungi meno zucchero possibile. Ma, in un modo o nell'altro, non dovresti abusare del dessert.
