Come nasce il formaggio Reblochon? Qual è il suo utilizzo e quali sono le restrizioni al suo utilizzo? Ricette per piatti che il prodotto completa in modo particolarmente armonioso.
Il Reblochon è un formaggio a pasta molle prodotto con latte vaccino non pastorizzato. Le teste standard hanno un diametro di 14 cm e un peso di 500 g, ma recentemente hanno iniziato a essere prodotte versioni speciali "turistiche" - teste piccole del peso di circa 250 g. Il formaggio viene venduto sempre di forma rotonda, ha una crosta arancione ricoperta con un rivestimento bianco. La massa morbida e grassa ha una consistenza cremosa ed è colorata in avorio. Esistono due tipi di formaggio: contadino e frutta. True Reblochon ha la prestigiosa etichetta AOC, a conferma della sua appartenenza ad una certa area geografica e di qualità, è prodotto nella regione francese della Savoia, situata ai piedi delle Alpi. Solo 184 insediamenti hanno il diritto di produrre questo tipo di formaggio. Nel resto del mondo, poche persone cercano di ripetere questa prelibatezza. Ecco perché è così importante, avere l'opportunità di assaggiare il vero Reblochon, non negarsi il piacere di mangiarlo nella sua forma pura o come parte di un piatto particolare.
Caratteristiche di fare il formaggio Reblochon
Il Reblochon è classificato tra le cosiddette varietà non cotte, il che significa che il latte non viene pastorizzato prima che venga prodotto il formaggio. Senza pretrattamento, viene mescolato a fermenti e altri ingredienti speciali, coagulato, poi pigiato, steso in stampi, trattato con soluzione fisiologica e mandato a maturazione per 2-4 settimane.
Con alcuni strumenti e componenti aggiuntivi, puoi ottenere qualcosa di molto simile al raro formaggio francese nella tua cucina.
La ricetta del formaggio Reblochon è la seguente:
- Scaldare il latte a 30 gradi.
- Aggiungi la coltura starter (1/4 di cucchiaino) e la polvere di coltura (1/3 di cucchiaino): questi ingredienti sono facilmente ordinabili online oggi. Attendere 5 minuti.
- Mescolate delicatamente il latte e lasciate riposare per altri 15 minuti.
- Diluire il cloruro di calcio (1/4 cucchiaino) in acqua a temperatura ambiente (50 ml), aggiungere al latte e attendere mezz'ora.
- Otterrai una grande cagliata e siero di latte, taglia la massa in cubetti di 1 - 2 centimetri.
- Rimetti sul fuoco il latte, ora deve scaldare fino a 35 gradi. Non appena la temperatura raggiunge il segno desiderato, spegni il fuoco e lascia la massa per 3-5 minuti.
- Ora scola il siero, lascialo così tanto che salga leggermente sopra la massa della cagliata.
- Trasferire la massa rimasta nella teglia in uno stampo da formaggio, tamponando bene i chicchi per formare una testa. Girare la testa dall'altra parte ogni 30 minuti, la procedura deve essere eseguita 4-5 volte.
- Metti le teste sotto la pressa durante la notte.
- Al mattino, strofinare la testa con sale (avranno bisogno di circa 2 cucchiaini).
- Trasferire il formaggio in un contenitore e invecchiare a 8 gradi per 2-6 settimane. Girare regolarmente il formaggio e pulire con una soluzione salina delicata.
Puoi scoprire che il formaggio Reblochon è pronto da due segni: la crosta è diventata appiccicosa e con una leggera pressione al centro della testa, si sente la morbidezza.
Puoi conservare il Reblochon fatto in casa pronto per 21 giorni in frigorifero. Per una migliore conservazione, la testa deve essere avvolta in carta pergamena.
Produzione Reblochon può avere due marchi. Un segno verde significa che il formaggio è stato prodotto in una piccola fattoria utilizzando il latte delle mucche della stessa mandria. Preparare il formaggio "verde" subito dopo la mungitura dal latte fresco più fresco. Poiché ha una temperatura di 35 gradi, non è più sottoposto a riscaldamento. Un segno rosso indica che la testa è stata preparata in un caseificio industriale, dopo aver raccolto il latte delle mucche di vari allevamenti. Tuttavia, anche qui non "racca" e si trasforma in formaggio entro e non oltre un giorno dopo la mungitura.
Composizione e contenuto calorico del formaggio Reblochon
Il contenuto calorico del formaggio Reblochon è di 327 kcal per 100 grammi, di cui:
- Proteine - 19,7 g;
- Grasso - 25,6 g;
- Carboidrati - 2, 3 g.
La composizione del prodotto è davvero notevole: se i formaggi a pasta dura classici sono uguali per contenuto proteico e grasso e non hanno carboidrati nella loro composizione, il Reblochon ha una netta preponderanza verso le componenti grasse e non è privo di carboidrati.
Inoltre non è privato di nutrienti utili per l'organismo. È ricco di minerali come potassio, calcio, zinco, rame. Inoltre, contiene molte vitamine, principalmente A, E e del gruppo B.
Proprietà utili del formaggio Reblochon
I benefici del formaggio Reblochon sono determinati dalla sua composizione vitaminica e minerale. Consideriamo più in dettaglio le proprietà utili di ciascun elemento:
- Potassio … Regola l'attività del cuore. Questo macronutriente migliora la conduzione degli impulsi nervosi attraverso i neuroni, da cui dipende la frequenza cardiaca. Inoltre, si nota l'importante ruolo del minerale nell'equilibrio acqua-sale, nella produzione di proteine e nell'apporto di ossigeno al cervello.
- Calcio … Rafforza il tessuto osseo e ha anche un effetto benefico sulla struttura di denti e unghie. Inoltre, questo minerale regola la contrazione muscolare, motivo per cui i crampi sono uno dei sintomi della carenza di calcio o dell'assorbimento alterato.
- Zinco … È un immunostimolante e aiuta a mantenere "in allerta" il sistema di difesa dell'organismo. Anche lo zinco partecipa attivamente alla sintesi del collagene.
- Rame … Ha un buon effetto antinfiammatorio. Inoltre, il minerale ha un buon effetto sulla funzione della ghiandola tiroidea e dell'apparato digerente.
- vitamina A … La principale vitamina della vista, previene le malattie oftalmiche, in particolare quelle associate a un lungo lavoro al computer - la cosiddetta sindrome dell'occhio secco.
- vitamine del gruppo B … Svolgono un ruolo importante nella regolazione dei processi metabolici nel corpo e aiutano anche il normale funzionamento del sistema nervoso.
- vitamina E … Uno dei più potenti antiossidanti. Gli antiossidanti sono sostanze speciali che resistono ai radicali liberi, che a loro volta prevengono la formazione di legami molecolari anormali, proteggendo l'organismo dall'invecchiamento precoce e da gravi malattie, comprese le malattie neoplastiche.
Vale anche la pena notare che il formaggio Reblochon contiene un intero proteinaequilibrato nella composizione aminoacidica.
Curiosità sul formaggio Reblochon
Il nome del formaggio deriva dalla parola "reblocher", che si traduce come "rimungere la mucca". Questo nome non gli è stato dato invano, ed è associato alla leggenda dell'origine del prodotto. Nel XIV secolo fu imposta una tassa sulla produzione di latte per i contadini e spesso supervisori speciali venivano alla procedura di mungitura. In loro presenza, le mucche non erano nutrite in modo speciale e, quando i sorveglianti se ne andarono, portarono a termine la questione. Da questo secondo latte, solitamente più grasso, i contadini iniziarono a preparare il Reblochon.
Un vero Reblochon con un marchio di qualità è preparato solo dal latte di tre mucche alpine: abondance, tarenthesis e monbéliard. Al momento, più di 48mila animali sono coinvolti nella produzione di formaggi gourmet. Ogni anno vengono prodotti circa 6 milioni di capi.
Durante il processo di produzione, le teste del formaggio vengono lavate con una soluzione salina, che contiene brevibatteri, sono loro che conferiscono alla crosta il tipico colore arancione e un aroma specifico pronunciato. Sfortunatamente, a volte i produttori saltano questo passaggio e colorano la crosta con coloranti naturali. Questa non è considerata una violazione del processo tecnologico, ma tuttavia un tale formaggio perde in termini di qualità organolettiche, sebbene il suo odore sia più gradevole e comprensibile al grande pubblico.
Il formaggio Reblochon viene preparato da maggio a ottobre. All'inizio dell'ultimo mese di primavera, le mucche vengono mandate al pascolo libero in montagna, insieme alle famiglie dei contadini. Per tutta l'estate vivranno in case appositamente attrezzate e lavoreranno sodo per produrre deliziosi formaggi. Tuttavia, l'inizio di una nuova stagione del formaggio nelle Alpi è sempre una festa.
Ad agosto, nel piccolo villaggio di Cluzaz, si svolge il festival Reblochon, durante il quale, ovviamente, viene preparato un enorme piatto d'autore: la tartiflette. Il festival prevede danze rumorose e un concorso di bellezza per mucche.
Guarda il video sul formaggio Reblochon:
Reblochon è un prodotto per veri buongustai, soprattutto la varietà agricola. Questo formaggio è prodotto con latte crudo e ha un aroma specifico e un sapore "animale" naturale. La sua versatilità è perfettamente enfatizzata dalle salse ai frutti di bosco e dai vini bianchi. Tuttavia, il raffinato Reblochon può essere utilizzato anche per scopi "inesplorati" - cucinare piatti classici (pasta, pizza, torte). Tuttavia, non dovresti abusare del formaggio, con moderazione è molto utile, ma se superi i limiti consentiti, può essere dannoso.
