Gli scalogni sono un rappresentante della famiglia delle cipolle, la sua composizione e il contenuto calorico, l'effetto sul corpo umano, le proprietà utili e le controindicazioni, in particolare il vegetale come cultura, ciò che viene preparato da esso.
Danni e controindicazioni all'uso dello scalogno
Non abusare di questo ortaggio. Gli scalogni dovrebbero essere aggiunti al cibo solo con moderazione. il sovradosaggio comporta molte conseguenze indesiderabili. Se si verificano segni negativi, l'ulteriore utilizzo può essere effettuato solo dopo aver consultato un dietologo o altro medico specialista qualificato.
Il vegetale non farà molto male, ma vale comunque la pena prestare attenzione a una serie di controindicazioni allo scalogno, tra cui:
- Malattie del tratto gastrointestinale … Non raccomandare l'uso di scalogno con pancreatite e colite diagnosticate, perché gli amminoacidi nel vegetale possono irritare l'intestino aumentando l'acidità dello stomaco. Questo porta a conseguenze indesiderabili.
- Malattie dei reni e dell'apparato urinario … Con un'abbondante saturazione con le sostanze che compongono lo scalogno, la superficie mucosa degli organi interni è irritata, impedendo la rimozione di liquidi dal corpo e rendendo difficile la minzione.
- Esacerbazioni di malattie croniche … L'uso eccessivo di scalogno può peggiorare le malattie del fegato, il broncospasmo e la stitichezza.
Ricette scalogno
Lo scalogno è una delle spezie più diffuse in tutto il mondo. Viene utilizzato non solo fresco, ma anche in salamoia, essiccato. Il più delle volte viene aggiunto nella preparazione di zuppe, salse e insalate varie, nonché una spezia per la carne. In cucina è semplicemente insostituibile. I bulbi di cipolla di Ashkelon, di regola, hanno un colore leggermente lilla, che consente di diversificare la combinazione di colori del piatto, rendendolo più armonioso.
Ricette di scalogno:
- zuppa di cipolle francese … Lo scalogno è particolarmente popolare in Francia. La famosa zuppa di cipolle francese è composta da scalogni. Le variazioni nella preparazione di una tale zuppa sono molto diverse. Ingredienti: brodo pronto (1 l), è consentito brodo di manzo, pollo o anche vegetale, bulbi di cipolla Ashkelon (250-300 g), burro (100 g), sedano qb, crostini e formaggio a pasta dura per servire. Metodo di preparazione: tritare la cipolla e il sedano a pezzetti, friggere nel burro fino a doratura. È molto importante non sovraesporre la cipolla, perché una cottura eccessiva rovinerà il gusto della zuppa. Aggiungere quindi 300 g di brodo alla cipolla e farla evaporare fino a formare una massa pastosa. Questa procedura dovrebbe essere ripetuta due volte. Se, dopo aver tenuto una spatola sopra la padella, si nota un segno a strisce, allora la massa è pronta. Aggiungere il brodo rimanente e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Prima di servire, mettere qualche crostino in una porzione e cospargere di formaggio grattugiato.
- Insalata vitaminica … Per le persone che vogliono perdere peso, le donne in gravidanza e solo per chi ama il cibo gustoso e, soprattutto, sano, c'è una ricetta per un'insalata semplice. È unico nella sua combinazione di componenti che consentono alle particelle benefiche di essere assorbite al massimo nel corpo. Per cucinare, abbiamo bisogno di tonno in scatola nel suo stesso succo (1 lattina), scalogno alle erbe (300-400 g), cetriolo fresco (2-3 piccoli frutti), olio d'oliva per condire. Il processo di cottura inizia con il pelare la cipolla e tagliarla a fette di 3 mm. Successivamente, il prodotto preparato viene versato sopra con acqua bollente. Il cetriolo viene lavato e tagliato a semianelli di 3-5 mm. Tutti gli ingredienti devono essere messi in un'insalatiera, aggiungere il tonno, prima scolare l'acqua dal cibo in scatola, riempire la miscela appetitosa con olio d'oliva. Questo completa la cottura e l'insalata è pronta per essere servita. Forse non è così bello nell'aspetto e non si adatta alla tavola festiva, ma includendolo nella tua dieta quotidiana, arricchirai il tuo corpo con vitamine essenziali, acido folico, che apporteranno benefici significativi alla tua salute.
- Salsa di scalogno … Questo è un altro piatto francese che può essere facilmente utilizzato nella cucina di tutti i giorni. Qualsiasi casalinga può gestire questa ricetta. Il sugo preparato è molto versatile e si sposa bene con una varietà di piatti di carne. La composizione è la seguente: scalogno con le piume (300 g), aglio (1-2 chiodi di garofano), burro (50 g), concentrato di pomodoro (30 g), miele (1 cucchiaio), peperoncino piccante (pizzico), sale e erbe aromatiche a piacere. Per prima cosa, per cucinare, dobbiamo sbucciare lo scalogno e separare i tuberi dalle piume. Tritare i tuberi di cipolla e l'aglio, friggere in una padella fino a quando l'umidità evapora. Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, il miele, il peperoncino e le erbe aromatiche a piacere. Salare la massa risultante e cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti. Se la salsa è molto densa, puoi aggiungere un paio di cucchiai di acqua naturale. Alla fine, aggiungi le cipolle verdi tritate finemente nel contenitore.
Fatti interessanti sugli scalogni
L'arco di Ashkelon è chiamato "l'arco degli aristocratici". Ha acquisito questo nome a causa delle caratteristiche distintive e dei vantaggi inerenti a questa varietà. Prima di tutto, è la tenerezza delle "piume" di cipolla, il loro gusto delicato e delicato e l'alto contenuto di vitamine.
Inoltre, la capacità di non lasciare un odore sgradevole dalla bocca e di non destare preoccupazione durante la lavorazione non si è nascosta agli chef: gli scalogni sono meno affilati e non irritano le mucose dell'occhio durante il taglio. Questo è in parte il motivo per cui nell'antica Grecia le cipolle di Ashkelon potevano essere mangiate solo dall'aristocrazia.
In Egitto era usato come decorazione per i suoi fiori insoliti. Il più delle volte venivano piantati nei templi degli Dei, mentre si notava che i ministri che erano lì per la maggior parte del tempo non erano praticamente malati.
Al giorno d'oggi, l'India è il più grande importatore di scalogno. In questo paese, nessun pasto è completo senza di essa.
Gli scalogni contengono più zucchero naturale di mele e pere.
Questa varietà di cipolla è molto senza pretese, non richiede costi speciali per la coltivazione. Il raccolto di "piume" verdi può essere raccolto fino a tre volte a stagione, per questo è necessario tagliare i verdi quando crescono fino a 20 cm Puoi anche piantare scalogni prima dell'inverno, perché è resistente al gelo e ha un'eccellente qualità di conservazione.
Questo tipo di cipolla cresce bene in condizioni di appartamento, raggiunge la maturità nelle file delle prime verdure. Se non è possibile coltivare questa pianta da soli, è necessario conoscere diversi criteri in base ai quali è possibile acquistare cipolle di alta qualità sul mercato o in un negozio:
- La cipolla deve essere stretta, non vuota all'interno.
- I verdi non sono pigri, hanno un colore verde intenso.
- Le cipolle fresche non dovrebbero aver sviluppato radici.
- Nessuna macchia marrone, o anche più marciume.
- Il tubero di cipolla deve essere asciutto.
Come tagliare lo scalogno - guarda il video:
Possiamo affermare con sicurezza che lo scalogno è un degno rappresentante della famiglia delle cipolle. Un'ottima ed economica fonte di componenti essenziali per la vita e la salute del corpo umano, che può trovare il suo posto in ogni cucina.