Composizione del formaggio Grana Padano, sue proprietà benefiche, contenuto calorico e controindicazioni all'uso. Come si mangia il prodotto e quali sono le ricette con la sua partecipazione che puoi preparare a casa?
Il Grana Padano è un prodotto sano con un gradevole sapore salato e note di nocciola. Si riferisce a varietà a pasta dura di formaggi italiani. Viene utilizzato come prodotto autonomo o come componente integrale per la preparazione di insalate, snack e dessert. Il Grana Padano è ideale per la preparazione di quasi tutti i piatti contenenti formaggi a pasta dura.
Caratteristiche della preparazione del Grana Padano
A proposito di come cucinare il formaggio Grana Padano, gli chef italiani hanno appreso circa il 1000 d. C. Da allora, le regole per la realizzazione del prodotto non sono praticamente cambiate, a differenza delle attrezzature: grazie alle moderne tecnologie, molte fasi della preparazione del formaggio sono state automatizzate.
Il Grana Padano moderno, come un tempo, è prodotto principalmente nelle province italiane, ma secondo requisiti rigorosi e ufficialmente regolamentati. I casari monitorano attentamente non solo la qualità del processo di preparazione del prodotto, ma anche le caratteristiche delle materie prime (latte) e persino il processo di alimentazione delle vacche da latte.
Il Grana Padano viene cotto in enormi calderoni, le cui pareti sono di rame o sono ricoperte con questo materiale dall'interno. In forma, tali calderoni assomigliano a una campana in posizione capovolta. Il volume della nave è di 1000 litri. Quindi, la produzione di 1 kg di formaggio richiede circa 15 litri di latte. Da un tale tino, gli specialisti ottengono due teste di Gran Padano, motivo per cui 2 porzioni di questo formaggio vengono solitamente chiamate gemelle.
Ricetta Grana Padano:
- Riscaldare il latte in una certa misura.
- Aggiunta di caglio (che si ottiene in modo speciale dai vitelli) e siero avanzato dai cuochi dopo la preparazione della precedente partita di Gran Padano.
- In attesa che il latte si coaguli.
- Tagliare la cagliata di formaggio risultante e mescolare i suoi pezzi.
- Aspettando che le particelle solide di formaggio si depositino completamente sul fondo della caldaia.
- Sollevando dal basso e tagliando il coagulo risultante in due parti.
- Mettere il formaggio in stampi di legno per un giorno (i produttori moderni usano spesso controparti in teflon); marcandolo con l'ausilio di apposite piastre inserite in stampi di legno; aggiunta di caseina, che contribuisce alla formazione della caratteristica crosta del formaggio.
- Mettere il formaggio in uno stampo d'acciaio con pareti forate per alcuni giorni per dargli la sua forma definitiva.
- Mettere il prodotto in salamoia per un determinato periodo di tempo, che può durare fino a 25 giorni.
- Essiccazione Gran Padano in appositi locali.
- Sistemazione del formaggio in appositi locali aerati per la stagionatura, che dura dai 9 ai 24 mesi. Durante la stagionatura, il formaggio viene capovolto e strofinato con una soluzione speciale ogni 2 settimane. Grazie alla moderna tecnologia, questo processo è completamente automatizzato.
- Controllo della qualità del formaggio già stagionato e applicazione sulla testa di un apposito timbro con la dicitura "Grana Padano".
Interessante! Il formaggio non può essere commercializzato con il nome Grana Padano se non è opportunamente marchiato.
