Cos'è la farina tempura e come puoi prepararla da solo? Composizione chimica e valore nutritivo. Proprietà utili e danno dell'ingrediente per pastella, ricette e fatti interessanti a riguardo.
La farina di tempura è un ingrediente per la pastella preparata utilizzando una tecnologia speciale. La composizione comprende: farina di grano duro fine, fecola di patate, farina di riso, sale marino e diversi tipi di spezie. Spesso si preferiscono l'aglio secco e il pepe nero. È utilizzato nella cucina nazionale dei paesi dell'Asia orientale (principalmente in Giappone) per la preparazione di diversi gruppi di prodotti: verdure, frutta, panini, anguille e gamberi.
Caratteristiche di fare la farina di tempura
Per preparare un vero piatto giapponese, è meglio acquistare l'ingrediente della pastella al negozio. Uno chef giapponese che si rispetti non dirà mai a nessuno come fare la farina per impanare la tempura: ogni scuola ha le sue tradizioni.
Se non è possibile acquistare il prodotto desiderato, l'ingrediente viene miscelato indipendentemente: 1 parte ciascuno di fecola di patate, grano, mais o farina di riso, un po' di sale marino - in modo che il gusto sia leggermente percepibile. A volte aggiungono pepe macinato e aglio secco, ma sulla punta di un coltello. Non è consigliabile introdurre altri condimenti. Tuttavia, non funzionerà ancora per fare la pastella, come nei ristoranti giapponesi.
Ma se volete rendere l'impasto della tempura più tenero, per aumentare le proprietà avvolgenti, utilizzate un normale lievito per dolci. Un piatto preparato con un ingrediente simile ha quasi lo stesso sapore dei ristoranti giapponesi. L'importante è preparare correttamente la pastella, osservando le tradizioni nazionali e le proporzioni indicate nelle ricette.
Importante! Grazie alla pastella con farina tempura, i prodotti acquisiscono un gusto speciale e conservano tutte le proprietà utili. Diventano più succosi e si assorbono più velocemente.
Composizione e contenuto calorico della farina tempura
Il valore nutrizionale dell'ingrediente per la pastella è piuttosto alto. Per perdere peso dovrebbe pensare di introdurre nella loro dieta piatti realizzati utilizzando una tecnologia speciale.
Il contenuto calorico della farina tempura è di 334 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 10, 8 g;
- Grassi - 1, 3 g;
- Carboidrati - 69, 9 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina E, alfa-tocoferolo - 0,2 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0, 12 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,05 mg;
- Vitamina PP, acido nicotinico - 0,6 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,03 mg;
- Folato - 8 mcg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,47 mg.
Minerali per 100 g:
- Sodio - 77 mg;
- Potassio - 150 mg;
- Calcio - 45 mg;
- Magnesio - 11 mg;
- Fosforo - 100 mg;
- Ferro - 0,6 mg;
- Zinco - 0,3 mg;
- Rame - 0,08 mg;
- Manganese - 0,44 mg
La farina di tempura contiene la maggior parte di queste sostanze. Contiene anche una piccola quantità del complesso luteina + zeaxantina, betaina, cobalto, molibdeno.
Una caratteristica della cucina giapponese è la sua natura multicomponente e i piatti preparati da chef esperti sono lo standard del cibo sano. La pastella giapponese può essere utilizzata anche da chi, per controindicazioni individuali, ha già dimenticato il gusto dei cibi fritti.
Proprietà utili della farina tempura
Grazie alla sua composizione complessa, il prodotto ha un effetto benefico sul corpo, sebbene non abbia un effetto terapeutico.
Benefici della farina tempura:
- Rallenta l'insorgenza dei cambiamenti legati all'età a livello cellulare, stimola i processi di rigenerazione nell'epitelio e ha proprietà antinfiammatorie.
- Migliora la funzione cerebrale, aumenta la concentrazione.
- Normalizza la frequenza cardiaca.
- Aumenta la produzione di globuli rossi, accelera il flusso sanguigno, aumentando il tono delle pareti vascolari.
- Previene lo sviluppo di stomatite e congiuntivite.
- Stabilizza il funzionamento del nervo ottico, riduce l'incidenza della cecità notturna.
- Arresta lo sviluppo dell'osteoporosi e della carie, riduce l'esacerbazione di artriti e reumatismi, migliora la qualità di denti, capelli e unghie.
- Aumenta l'immunità locale della pelle.
- Stimola il metabolismo, il metabolismo lipidico-proteico, favorisce l'assimilazione del complesso vitaminico-minerale dai prodotti che si consumano durante il pasto.
- Normalizza il lavoro del tessuto muscolare e nervoso, sopprime i crampi, previene lo sviluppo dell'insonnia, aiuta a riprendersi dal sovraccarico fisico ed emotivo.
- Stimola la produzione di enzimi digestivi e sali biliari.
- Aiuta a trattenere i liquidi nel corpo.
Le proprietà benefiche della farina tempura comprendono il fatto che i prodotti in pastella a base di essa possono essere introdotti, seppur in piccole quantità, nella dieta dei pazienti con diabete mellito e aterosclerosi. Raccomandazione: analizzare attentamente quali prodotti vengono fritti in modo che la condizione non peggiori.
Controindicazioni e danni della farina di tempura
Una controindicazione assoluta per cucinare con questa tecnologia, con l'aggiunta di un ingrediente per la pastella, è un'intolleranza individuale ai costituenti della farina. Realizzandolo da soli, il componente indesiderato può essere eliminato. Per le persone che soffrono di allergie polivalenti, è meglio abbandonare completamente il prodotto del negozio. Non si sa esattamente cosa sia incluso in esso - come già accennato, i produttori mantengono segreti professionali.
La tempura con farina può danneggiare le persone che soffrono di malattie dell'apparato digerente: ulcera peptica, morbo di Crohn, diverticolite. Ma questo avvertimento si applica solo all'uso regolare. Fritto aumenta la possibilità di erosione maligna e neoplasie.
Non dovresti conoscere un nuovo piatto per la pancreatite cronica e la discinesia biliare nella fase di esacerbazione. Se il volume della figura è tutt'altro che perfetto o c'è una storia di obesità, dovrai limitare il consumo a un piccolo pezzo.
Ricette con farina tempura
La particolarità della preparazione della pastella è l'agitazione. È necessario farlo in modo tale da preservare i grumi di farina e, naturalmente, le bolle d'aria. L'archiviazione non è consentita. Se prevedi di cucinare per un numero elevato di ospiti, la pastella viene aggiornata più volte. Non puoi mettere diversi tipi di verdure nella stessa miscela.
È considerato un delitto culinario se, dopo aver fritto i frutti di mare, la stessa pastella viene utilizzata per cuocere le verdure, o viceversa.
Ricette farina tempura:
- gamberetti … La quantità di pastella è indicata per 0,5 kg di gamberoni crudi. Gli chef giapponesi non si permetteranno mai di utilizzare frutti di mare congelati, ma in condizioni europee è impossibile trovarne di freschi. La corretta pulizia viene eseguita secondo il seguente algoritmo: i gamberi vengono scongelati, le teste vengono separate e la coda viene tirata delicatamente con la mano per rimuovere l'intero guscio. Per facilitare l'azione, le gambe vengono prima tagliate: se c'è un sacchetto di caviale su di esse, viene deposto e quindi il guscio sullo stomaco viene tagliato con un coltello affilato. Dopo aver rimosso la chitina, viene estratto l'esofago scuro con i prodotti di scarto. I gamberi sgusciati vengono lavati sotto l'acqua fredda corrente. In acqua ghiacciata, 1 bicchiere, inserire un uovo e versare la farina per tempura. La quantità è determinata dall'occhio: la consistenza dell'impasto dovrebbe essere la stessa della cottura dei pancake, cioè non molto liquida. Mescolare dal basso verso l'alto in modo che ci sia la massima quantità di bolle d'aria nella pastella. Preriscaldare una padella, versare l'olio di semi di girasole, in modo che i gamberi vi affoghino. Prendono ciascuno per la coda, lo immergono nell'impasto e poi lo trasferiscono nella padella. Friggere su entrambi i lati per 1, 5-2 minuti. I gamberi cotti vengono adagiati su un tovagliolo di carta spessa per rimuovere l'olio in eccesso.
- Verdure al sugo … Innanzitutto, vengono realizzati due tipi di salse. Per fare il Romesco, mettere il forno a preriscaldare (il regolatore è impostato a 200°C. Su una teglia, unta generosamente con olio di semi di girasole raffinato, stendere 4 pomodori interi, mezza testa d'aglio, senza buccia dura, 2 peperoni spagnoli (varietà niorra), 1 pezzo infornato per 10 minuti, togliere il pepe e il pane, e lasciare il resto in forno per altri 15 minuti Sbucciare le verdure, tagliare il pane a pezzi, mettere il tutto in una ciotola del frullatore e aggiungere 1/3 di il baccello di peperoncino, 50 g di mandorle fritte, 20 g di nocciole, aceto di vino - 1 cucchiaio l., poco sale. Mescolare il tutto, versare mezzo bicchiere di olio d'oliva e accendere il frullatore. Per il secondo "Tartare" salsa, tagliare 2 cipolle con piume verdi, versare nella ciotola del frullatore, mettere il tuorlo lì uovo sodo e versare un bicchiere di maionese. Entrambe le salse vengono messe in frigorifero e sono impegnate nelle verdure. Sbucciare 3 cipolle rosse e tagliarle ad anelli, 2 peperoni colorati - tagliati a listarelle spesse, zucchine e melanzane cospargere con cerchi. Solo allora si mescolano gli ingredienti per la pastella: in 150 ml di birra scura precedentemente raffreddata in congelatore, si frulla il tuorlo e si versano 150 g di tempura. Scaldare l'olio d'oliva in una padella profonda e dalle pareti spesse, immergervi le verdure su una schiumarola per 2 minuti. Asciugare con carta assorbente e disporre subito nei piatti. Servire le verdure calde e le salse fredde.
- Pesce con farina di pastella tempura, fatto da te. Il riso bianco viene lavato e asciugato un giorno prima della preparazione prevista del piatto. Quindi viene macinato su un macinacaffè. Mescolare nella proporzione: farina di grano e riso, amido - 2: 1: 1. 500 g di filetti di pesce di mare vengono tagliati in porzioni oblunghe, cipolla - 2 pezzi - ad anelli. I tovaglioli di carta vengono sparsi in anticipo per eliminare l'olio in eccesso in seguito. Per fare una pastella, sbattere 3 albumi con 1/4 di cucchiaio. vino bianco freddo e 100 g di acqua ghiacciata, aggiungere la farina fatta in casa, mescolare. L'olio di girasole viene riscaldato in un calderone in modo che bolle, i pezzi di pesce vengono abbassati. Quando appare una crosta rossastra, stendono tutto su un tovagliolo di carta. Il secondo lotto di pastella è mescolato - ora le verdure sono fritte. Quando si frigge, è necessario assicurarsi che l'olio assorba la pastella e che le verdure diventino solo leggermente più morbide. Neanche i giapponesi cucinano il pesce, ma il gusto è troppo insolito per un europeo. Mentre l'olio si scola, si prepara velocemente un'insalata: il daikon grattugiato viene mescolato con alghe affettate, una manciata di riso bollito, wasabi e condito con salsa di soia. La tempura calda servita con insalata è un ottimo snack per il sake.
- Involtini in farina di tempura … Riso, 100 g, lavato in acqua fredda, bollito per 15 minuti, lasciato fermentare per mezz'ora. Versato nei cereali in 1 cucchiaio. l. zucchero, sale marino e versare la stessa quantità di aceto di riso. Nori ammollo, tagliato in 2 parti. Stendete la stuoia formando dei rotolini, adagiatevi il nori capovolto, stendete il riso in uno strato uniforme. 40 g di salmone leggermente salato vengono tagliati a fettine sottili e adagiati sul riso, cosparso di briciole di crema di formaggio. Forma un rotolo. Secondo lo stesso algoritmo, un altro è crollato. Scaldare il calderone sul fuoco, versare l'olio di semi di girasole e impastare velocemente la pastella. Sbattere 1 uovo in acqua ghiacciata, aggiungere un po' di sale marino e la farina. Hai bisogno di tanta tempura per fare un impasto come per i pancake. Gli involtini vengono fritti su entrambi i lati per un minuto, tenendoli con le bacchette. Dopo averla passata nella pastella, potete passarla nel pangrattato. Nei ristoranti giapponesi, il piatto si chiama American Roru.
I giapponesi usano la farina per tempura non solo per fare la pastella. Il riso con salsa di vino viene cotto con esso, viene aggiunto alle tagliatelle di grano saraceno.
Curiosità sulla farina tempura
Nonostante il fatto che la tecnologia di cottura sia considerata giapponese, i primi produttori di piatti furono missionari cattolici portoghesi. In condizioni non familiari con cibi non familiari agli stomaci europei, il digiuno e il mantenimento della forza erano molto difficili e, per aumentare il valore nutritivo, i portoghesi iniziarono a friggere le verdure in pastella.
Ai giapponesi piaceva il metodo di cottura e, dopo aver migliorato la ricetta della base della pastella, crearono un intero culto della "tempura". Ci sono le seguenti teorie sull'origine del nome. Dal portoghese "tempio" - "templo" o "spezia" - "tempero", "post" - "Quatro temporas". Il nome originale giapponese era "namban riori", cioè "cucina barbarica". E la tecnologia ha ricevuto il suo nome moderno 400 anni fa, dopo il miglioramento.
Furono gli chef giapponesi a suggerire di mescolare la farina da più ingredienti, a "espellere" il lievito dalla composizione e ad introdurre varie spezie. Se i portoghesi friggevano solo pesce in pastella, i giapponesi vi immergevano frutti di mare, verdure e persino frutta, determinando sperimentalmente il tempo di cottura ottimale, in cui le proprietà benefiche dei prodotti erano completamente preservate.
Come cucinare i gamberi in tempura - guarda il video:
