Descrizione del condimento. Qual è la composizione chimica di adjika? Quali sono le proprietà utili e dannose del prodotto? Ricette culinarie.
Adjika è un condimento piccante pastoso che ci è venuto dalla cucina abkhaza. Ha un colore rosso intenso, poiché è composto da peperoncino, spezie e aglio. Oltre al fatto che il condimento è a basso contenuto calorico, accelera anche i processi metabolici nel corpo e ha un effetto positivo sulla figura. Adjika è famosa per il suo piccante piccante e l'aroma aspro.
Composizione e contenuto calorico di adjika
Il condimento è incluso nella dieta di atleti e diabetici, perché non permette il deposito di grasso.
Il contenuto calorico di adjika è di 59, 3 kcal per 100 grammi, di cui:
- Proteine - 1 g;
- Grasso - 3, 7 g;
- Carboidrati - 5, 8 g;
- Acidi organici - 12,1 g;
- Fibra alimentare - 1, 4 g;
- Acqua - 86,8 g;
- Cenere - 0,7 g.
Vitamine per 100 grammi:
- Vitamina A, RE - 900 mcg;
- Retinolo - 0,9 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,05 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,05 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,1 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,2 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 8, 4 mcg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 27,1 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo, TE - 1,7 mg;
- Vitamina H, biotina - 0,7 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0,666 mg;
- Niacina - 0,5 mg.
Macronutrienti per 100 grammi:
- Potassio, K - 240,2 mg;
- Calcio, Ca - 20,6 mg;
- Magnesio, Mg - 15,4 mg;
- Sodio, Na - 28,1 mg;
- Zolfo, S - 8, 1 mg;
- Fosforo, P - 24,1 mg;
- Cloro, Cl - 218,2 mg.
Oligoelementi per 100 grammi:
- Boro, B - 72, 3 mcg;
- Ferro, Fe - 0,8 mg;
- Iodio, io - 1,7 mcg;
- Cobalto, Co - 4,2 μg;
- Manganese, Mn - 0,1278 mg;
- Rame, Cu - 76, 2 μg;
- Molibdeno, Mo - 4,7 μg;
- Nichel, Ni - 8,2 mcg;
- Rubidio, Rb - 96, 2 μg;
- Fluoro, F - 12,6 mcg;
- Cromo, Cr - 3,1 μg;
- Zinco, Zn - 0, 1769 mg.
Carboidrati digeribili per 100 grammi:
- Amido e destrine - 1, 4 g;
- Mono- e disaccaridi (zuccheri) - 3, 4 g.
I micro e macroelementi che compongono l'adzhika prevengono lo sviluppo dell'osteoporosi e della carie, stimolano la crescita di unghie e capelli, rafforzano il sistema immunitario e normalizzano i processi di emopoiesi. I carboidrati digeribili rimuovono le sostanze radioattive nocive e i sali di metalli pesanti.
Proprietà utili di adjika
Spesso hanno paura di includere cibi piccanti nella dieta, perché credono che siano malsani. Tuttavia, non lo è. Adjika combina componenti che hanno un effetto benefico sulla salute. Questo condimento è in grado di risvegliare l'appetito, migliorare l'assorbimento degli alimenti ed esaltare il senso del gusto. Previene molti disturbi di stomaco e aiuta ad accelerare il metabolismo.
I benefici dell'adjika sono dovuti alla presenza di minerali e si manifestano come segue:
- Aumento dell'attività cerebrale … I componenti del condimento migliorano la concentrazione, migliorano i processi di memoria, forniscono al cervello la quantità di ossigeno necessaria e prevengono il mal di testa.
- Combatti l'apatia e il cattivo umore … Adjika dona energia vitale, stimola il rilascio di endorfine - una "droga naturale", allevia lo stress emotivo.
- Aumenta la combustione di calorie indesiderate … La capsaicina, che si trova nel peperone, accelera l'assorbimento del cibo, stimola l'attività del pancreas e riduce la percentuale di tessuto adiposo. Ripristina anche la microflora del tratto gastrointestinale.
- Miglioramento della funzionalità epatica e renale … La composizione chimica di adjika promuove la sintesi di somagomedine, albumina, fibrinogeno e immunoglobuline, controlla il metabolismo dei lipidi, converte il glucosio in glicogeno e allevia il gonfiore. Aiuta anche a produrre ATP e ad abbattere i peptidi, ha proprietà coleretiche.
- Ha un effetto positivo sulla sfera intima … Il condimento è classificato come afrodisiaco e innesca il processo di eccitazione sessuale. Dilata i vasi sanguigni, accelera la microcircolazione sanguigna, aumenta la sensibilità, tonifica e migliora la potenza negli uomini.
- Accelera la guarigione delle ferite … Adjika avvia la pulizia vascolare, disinfetta le aree cutanee ferite e stimola la coagulazione del sangue.
- Rafforza la funzione protettiva del corpo … I fitoncidi vegetali, che sono inclusi nella composizione chimica del condimento, combattono gli agenti virali, infettivi e batterici. Adjika è usato per prevenire le malattie respiratorie.
- Effetto positivo sul sistema circolatorio … I componenti del prodotto puliscono i vasi sanguigni dalle placche di colesterolo, li rendono più elastici e tonificanti. Prevengono l'infarto, l'ischemia, la pericardite, l'aterosclerosi e l'endocardite. A causa della presenza di ferro, la produzione di emoglobina è aumentata.
Inoltre, adjika ha un effetto riscaldante sul corpo e aumenta il potenziale energetico.
Controindicazioni e danni ad adjika
Non importa quanto lungo possa essere l'elenco delle proprietà benefiche dell'adjika, se consumato in modo eccessivo, può peggiorare il benessere e causare intossicazione alimentare. Possono verificarsi problemi con le funzioni del tratto gastrointestinale.
Adjika danneggerà il corpo con tali malattie:
- Aumento dell'acidità … Il paziente avverte bruciore di stomaco, l'addome si gonfia, c'è una forte sensazione di bruciore nel pomo d'Adamo, stitichezza, diarrea, pesantezza allo stomaco e rilascio di gas amari e acidi dal tratto gastrointestinale.
- Ipertensione … I componenti causano mal di testa nella parte posteriore della testa, disturbi del sonno, tinnito, intorpidimento delle estremità, arrossamento del viso, mancanza di respiro e visione offuscata (appaiono i cosiddetti "moscerini").
- Malattie del sistema genito-urinario … Il condimento contiene molto sale, che può peggiorare lo scarico dall'uretra, causare dolore al perineo e alla parte bassa della schiena.
- Ascesso epatico … Il paziente ha intossicazione, sudorazione eccessiva, febbre, brividi, mancanza di appetito, flatulenza e rapida perdita di peso.
- Gastrite cronica e ulcere allo stomaco … Si verificano nausea, accompagnata da vomito, tachicardia, intossicazione, debolezza generale, dolore alla cintura e feci molli. I componenti irritano le mucose del tratto gastrointestinale. Il paziente sviluppa un odore sgradevole dalla bocca.
- cisti di milza … Febbre, gonfiore, sensazioni dolorose con un respiro profondo nello sterno, compaiono vertigini e l'attività del tratto gastrointestinale peggiora. Gli ingredienti di Adjika possono causare stitichezza e diarrea.
- Pancreatite … Il vomito non porta sollievo, si avverte secchezza nella cavità orale, l'appetito scompare, sulla lingua è visibile un rivestimento giallastro. La pelle diventa pallida e la sclera degli occhi diventa gialla, ci sono forti cali di pressione sanguigna.
Non è consigliabile aggiungere condimenti alla dieta delle donne in gravidanza e dei bambini di età inferiore ai 12 anni. Adjika può causare parto prematuro o aborto spontaneo.
Prima di usare adjika, dovresti visitare l'ufficio di un gastroenterologo o allergologo, sottoporti ai test necessari e determinare se hai un'intolleranza individuale.
Come cucinare adjika?
Ci sono quattro ingredienti essenziali, senza i quali l'adjika non funzionerà: aglio, peperoncino, erbe e sale.
Per evitare che il condimento diventi liquido, dovresti prima asciugare il peperone al sole. Se si vuole eliminare la sua eccessiva piccantezza, è necessario immergerlo più volte in acqua, eliminare i semi e gli steli.
Le erbe possono essere leggermente saltate in una padella asciutta per sviluppare completamente il sapore.
Di seguito è una ricetta classica per fare adjika:
- 3 cucchiai di luppolo suneli, coriandolo macinato e aneto tritato vengono mescolati in un contenitore.
- 1 kg di peperoncino piccante e 500 g di spicchi d'aglio sbucciati vengono passati attraverso un tritacarne.
- Quindi aggiungere prezzemolo, coriandolo, aneto, 3/4 di tazza di sale iodato e spezie.
- Il condimento viene accuratamente miscelato, trasferito in un barattolo di vetro sterilizzato e coperto con un coperchio.
- Adjika viene messo in frigorifero durante la notte e dopo 12 ore sarà pronto per l'uso.
Prima di fare l'adjika, procurati guanti di gomma, occhiali e una maschera, poiché gli ingredienti possono causare irritazione e arrossamento della pelle. Potrebbero verificarsi lacrimazione e fastidio al naso. Ci deve essere una buona ventilazione nella stanza.
Ricette Adjika
Il condimento è principalmente abbinato a polenta di mais, riso, pesce, zuppe, stufati, verdure, fagioli e tortillas. Viene servito con spiedini, braciole e cotolette. La carne di pollame viene strofinata con essa per ottenere in seguito una fragrante crosta al forno.
L'adika verde è in armonia con ricotta, formaggio, stufato, melanzane e caviale di zucca. Si differenzia dal rosso in quanto contiene erbe fresche e peperoni. Tuttavia, la sua durata è breve.
Nota! Un condimento di alta qualità e ben preparato si spalma sul pane come il burro.
Ricorda che l'adjika viene aggiunto in piccole quantità al cibo per esaltarne il profilo aromatico, e non viceversa. Altrimenti, rischi di rovinare il corso principale e danneggiare il corpo.
Di seguito troverai ricette interessanti e semplici con adjika:
- agnello kharcho … 300 grammi di petto di agnello vengono lavati sotto l'acqua corrente, asciugati con carta assorbente, tagliati a pezzetti e bolliti. La testa di cipolla viene privata della buccia, tritata e mescolata con pepe nero. Si mettono a bagno 35 grammi di semole di riso. 30 grammi di passata di pomodoro vengono leggermente fritti in olio d'oliva. Tritare finemente 3 spicchi d'aglio e 15 grammi di coriandolo. Quando il brodo arriva a bollore, aggiungere il riso, le cipolle e il concentrato di pomodoro. Cuocere per circa 5 minuti. Quindi gettano l'aglio con le erbe, 10 grammi di adjika, un pizzico di luppolo-suneli, cannella in polvere, 1 cucchiaio di tkemali, chiodi di garofano e anelli di peperoncino tritati. Portare la miscela a ebollizione, mescolare. Lasciare in infusione la zuppa per circa 10-15 minuti in modo che possa sviluppare il suo aroma, quindi versare nelle ciotole e servire.
- Ali di pollo piccanti … Il primo passo è preparare la marinata. Tritare finemente 3 spicchi d'aglio e mescolarli con 200 g di maionese, adjika e pepe nero macinato al momento. Strofinare un chilo di ali di pollo con il composto, coprire con pellicola e lasciar riposare per 2 ore. Coprire la teglia con un foglio e disporre la carne in uno strato. Infornare per circa 30-40 minuti. Pungere con uno stuzzicadenti per verificare se è fatto.
- Lobio in campagna … 400 grammi di fagiolini vengono tagliati a metà e bolliti per circa mezz'ora. Lasciar raffreddare. 1/2 testa di cipolla viene tagliata a fettine sottili e soffritta in olio vegetale. Aggiungere periodicamente un po' d'acqua e mescolare. 100 grammi di noci vengono passati attraverso un tritacarne, combinati con erbe tritate, uno spicchio d'aglio, un pizzico di utskho-suneli, adjika e cipolle. I componenti vengono combinati con fagioli bolliti e versati con un cucchiaino di aceto di vino.
- Sottaceto con orzo perlato … Lessare 300 grammi di manzo. Pelare le carote e passarle attraverso una grattugia. Una testa di cipolla e 2 spicchi d'aglio vengono pelati e tritati finemente. Friggere le verdure in olio di semi di girasole fino a doratura. Vengono aggiunti pepe nero appena macinato, luppolo suneli, basilico e adjika secca. 150 grammi di orzo perlato vengono cotti fino a metà cottura. Sbucciare e tagliare a cubetti 2 patate. L'orzo perlato, le verdure fritte, le patate vengono gettate nel brodo finito e salate a piacere. Cuocere per altri 5 minuti, aggiungere le erbe tritate e i cetrioli tritati per un sapore fresco.
- Kurze … A 300 grammi di farina di frumento si aggiungono un pizzico di sale e 150 ml di acqua. Impastare un impasto liscio, avvolgerlo nella pellicola e lasciar riposare per mezz'ora. 250 grammi di manzo e 250 grammi di agnello vengono lavati sotto l'acqua corrente, asciugati con asciugamani, tagliati a fette e quindi passati attraverso un tritacarne. Mezza testa di cipolla e un mazzetto di coriandolo vengono tritati finemente e gettati nella carne macinata. Aggiungere 2 cucchiai di adjika, pepe nero macinato fresco, un po' di acqua filtrata e sale. Mescolare accuratamente a mano. Stendere la pasta in uno strato sottile, ritagliare dei cerchi, mettere il ripieno e modellare come fossero degli gnocchi. Far bollire per circa 4-5 minuti in acqua salata. Nel frattempo potete preparare la salsa. Uno spicchio d'aglio viene passato attraverso una pressa, unito ad un pizzico di peperoncino e 30 ml di aceto di vino. Mettere la curze finita su un piatto, versare sopra la salsa e cospargere di coriandolo.
Per esaltare il gusto dell'adjika, puoi aggiungere foglie di alloro, zafferano, coriandolo e maggiorana. Sentiti libero di sperimentare, combina il condimento con diversi piatti per scoprire quale ti piace.
Fatti interessanti su adjika
Secondo la leggenda, il condimento è stato inventato dai pastori di pecore dell'Asia centrale. I pastori davano sale agli animali in modo che mangiassero più erba e guadagnassero massa più velocemente. I mercanti provarono un trucco e lo mescolarono con le spezie. Tuttavia, gli stessi pastori si innamorarono di questo miscuglio, lo diversificarono con erbe alpine e lo mangiarono. È anche chiamato ajiktsattsa o sale rosso.
Diversi secoli fa, i componenti dell'ajika venivano macinati tra due speciali pietre lisce ("ahakya" e "apkhnyga") fino a renderle polverose.
La ricetta classica per Abkhaz adjika non include pomodori e luppolo suneli. Cominciarono ad essere aggiunti per motivi di maggiore succosità e aroma specifico.
La piccantezza iniziale della stagionatura si ammorbidisce leggermente dopo pochi giorni.
Come cucinare adjika - guarda il video:
Nel nostro articolo, hai imparato come cucinare l'adjika e come puoi completarne il gusto. Non nuocere alla tua salute, usa il condimento con beneficio e non superare la dose giornaliera.
