Oggi parleremo di fare le polpette tritate, come scolpirle, lessarle, cosa bisogna aggiungere per la succosità e l'aroma. Ricetta passo passo con foto. Videoricetta.
Piatti con polpette o con prodotti che le ricordano si trovano in quasi tutte le cucine tradizionali del mondo. Le polpette sono strettamente imparentate con le polpette, ma sono più autosufficienti, eleganti e armoniose. Diversi cereali vengono mescolati in polpette, da cui diventano solidi. Le polpette, invece, sono realizzate interamente con carne o pesce macinati, conditi con spezie.
Piccole polpette di carne vengono servite nei modi più inaspettati e interessanti. Nel nostro Paese le polpette lisce e succose si trovano soprattutto nei primi piatti. Ma ci sono eccezioni dove sono fritti o al forno e completano i piatti principali. È importante solo seguire le regole per cucinare le polpette in modo che risultino teneri e fragranti e non grumi insipidi.
Vale la pena notare che le polpette hanno molti vantaggi. Innanzitutto, gli ingredienti sono semplici e convenienti. In secondo luogo, tollerano perfettamente il congelamento, quindi vengono preparati in riserva per cucinare rapidamente il primo piatto in un secondo momento. In terzo luogo, sono universali, perché può essere la base o l'aggiunta a quasi tutti i piatti. E lo scopo principale della cottura delle polpette è che le polpette dovrebbero sciogliersi in bocca, fuoriuscendo dal succo. Impareremo come cucinarli correttamente e sveleremo tutti i segreti del loro incredibile gusto.
- Contenuto calorico per 100 g - 25 kcal.
- Porzioni - 30-40 pz.
- Tempo di cottura - 30 minuti
Ingredienti:
- Carne (di qualsiasi tipo) - 700 g
- Sale - 2/3 cucchiaini o da gustare
- Cipolle - 1 pz.
- Pepe nero macinato - un pizzico
- Aglio - 1 spicchio
Cottura passo passo delle polpette, segreti e una ricetta con una foto:
1. Lavare la carne, tagliare la pellicola e il grasso in eccesso. Lavare e asciugare con un tovagliolo di carta. Installare un tritacarne con una griglia fine o media e ruotarlo.
- Quando si prepara un pasto, scegliere la carne, prestando attenzione al colore e all'odore. Il maiale dovrebbe essere rosa chiaro, il manzo dovrebbe essere rosso scuro o bordeaux. La carne deve essere priva di coaguli di sangue scuri e bordi tagliati al vento. Qualsiasi varietà dovrebbe avere un buon profumo.
- Usa carne macinata mediamente grassa. Con una grande quantità di strutto o grasso, la carne macinata trasferirà il contenuto di grasso al piatto, dal quale il piatto risulterà ipercalorico e poco appetitoso.
- Gli chef esperti affermano che è meglio preparare semilavorati da una miscela di diversi tipi di carne: ad esempio maiale con manzo o agnello con maiale.
2. Sbucciare le cipolle con l'aglio, lavarle e passarle anche attraverso la coclea di un tritacarne.
3. Metti la carne attorcigliata con le cipolle nel vassoio del tritacarne.
4. Gira di nuovo il cibo.
5. Quindi, schiaccia la carne macinata con le mani, proprio come impasti la pasta. Eseguire questa procedura per circa 3-5 minuti.
6. Quindi prendi la carne macinata tra le mani, sollevala e ributtala con forza nella ciotola in modo che la carne macinata si sciolga rumorosamente. Più omogenea è la massa, più gustose saranno le polpette.
7. Esegui questa azione 5 volte.
Per agganciare la carne macinata vengono spesso introdotte nella massa uova, riso o patate grattugiate. Allo stesso tempo, non è consigliabile aggiungere affatto uova di gallina, perché renderanno le polpette dure e gommose, e l'aggiunta di riso e patate trasformerà le polpette in polpette. Al posto di questi prodotti, per lo stesso scopo, la carne macinata va impastata bene e sbattuta più volte. Quindi aderirà bene, le polpette manterranno la loro forma e non si sfalderanno durante la cottura.
8. Condire la carne macinata con sale e pepe nero macinato e mescolare. Se sei abituato a condire i piatti con erbe, spezie e spezie, aggiungi prezzemolo tritato, aneto o noci per piccante. Quindi, con le mani bagnate, in modo che la carne macinata non si attacchi ai palmi, formate le polpette in una forma rotonda. La loro dimensione di solito varia dal diametro di una ciliegia a una noce. Metti i semilavorati già pronti su un tagliere e riponili in frigorifero per mezz'ora. Quindi usalo per cucinare.
- Puoi anche congelare le polpette per un uso futuro. Per fare questo, mettili su una tavola e mandali a congelare nel congelatore. Piegare le polpette surgelate in un sacchetto di plastica e conservarle per 3-4 mesi.
- Per fare in modo che le polpette aumentino di volume e diventino più piene durante la cottura, alla carne macinata viene aggiunto del pangrattato. Assorbono il liquido, le polpette dal brodo, si gonfiano e diventano più grandi. Un effetto simile si può ottenere aggiungendo della semola alla carne macinata. Quando si aggiungono cracker o semolino prima di scolpire le palline, la carne macinata deve essere conservata per 7-10 minuti in modo che questi prodotti si uniscano ad essa.
- Le polpette vengono cotte come segue. Per prima cosa portate a bollore l'acqua, aggiungete le verdure, portate di nuovo a bollore e poi abbassate con cura le polpette.
Guarda anche la video ricetta su come fare le polpette.
