Un brodo di pollo chiaro e aromatico cotto da pollame. Algoritmo generale e sottigliezze della cucina.
Contenuto della ricetta:
- ingredienti
- Cucinare passo dopo passo
- Videoricetta
Il brodo di pollo viene cucinato in modi diversi, tuttavia le discrepanze dipendono dai dettagli e non dalla tecnologia di cottura. Può essere cucinato "su sostanze diverse", vale a dire: da un'intera carcassa di pollo, dalle sue singole parti o frattaglie. In ogni caso, si rivelerà nutriente, appagante e aromatico. Ti darà immediatamente un buon umore e ti metterà subito in piedi dopo il raffreddore. Sebbene in buona salute, poche persone rifiuterebbero una tazza di delizioso brodo.
Il brodo di pollo è versatile. È buono sia da solo che come base per un'ampia varietà di piatti. Si usa come base per zuppe, stufati, salse, risotti, risotti… Non è difficile da preparare, però, per diventare trasparente e ricco, bisogna tenere conto di diverse regole.
- Il brodo più delizioso, cotto su un pollo in brodo, ad es. non una razza da carne.
- Prendi un pollo più vecchio, di 2-4 anni. Questo renderà il brodo ricco e aromatico, perché può essere cotto per ore e non bollito.
- Guarda la schiuma che si separa mentre fai bollire il brodo. Rimuoverlo in modo tempestivo. Quindi il brodo sarà bello e trasparente. Per lo stesso motivo, non bollire troppo.
- Cuocere il brodo a fuoco molto basso in modo che di tanto in tanto si formino delle bollicine in superficie. Allora sarà trasparente e pulito come una lacrima.
- Aggiungere le verdure dalle radici per aroma e sapore durante la cottura del brodo: cipolle, carote, gambi di sedano, aglio. Buttali via dopo averli fatti bollire.
- Per conferire al brodo una gradevole tonalità leggermente dorata, mettete in una casseruola delle bucce di cipolla.
- Salare il brodo quando la carne comincia a separarsi dall'osso.
- Se l'acqua bolle, puoi aggiungere acqua bollente.
- Non esagerare con le spezie aromatiche, sovrasteranno l'aroma e il sapore naturali del pollo.
- Contenuto calorico per 100 g - 15 kcal.
- Porzioni per confezione - 4-6
- Tempo di cottura - 1, 5-2 ore
Ingredienti:
- Qualsiasi parte di pollo - 500 g
- Aglio - 1 spicchio
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Garofano - 2 gemme
- Piselli - 3 piselli
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Pepe nero macinato - un pizzico
Cottura passo passo del brodo di pollo, ricetta con foto:
1. Versare l'acqua potabile in una pentola.
2. Metti le foglie di alloro, i grani di pepe ei chiodi di garofano. Facoltativamente, puoi omettere la cipolla e le carote.
3. Metti la casseruola sul fuoco e porta a ebollizione.
4. Nel frattempo, taglia il pollo, seleziona quelle parti da cui cucinerai il brodo. Lavate la carne e asciugatela con un tovagliolo di carta.
5. Immergi il pollo nel brodo bollente. Se hai bisogno di ottenere carne succosa, immergila in acqua bollente, se l'obiettivo è ottenere un brodo ricco, quindi metti il pollo in acqua fredda.
6. Mettere il coperchio sulla casseruola e portare a ebollizione. Togliere il coperchio, togliere la schiuma con una schiumarola, abbassare la temperatura al minimo e cuocere il brodo per 1,5-2 ore. Salare e pepare mezz'ora prima della fine della cottura, togliere la carne dal brodo finito e metterla su un piatto. Filtrare il brodo in un contenitore separato e versare nelle ciotole. Mettere il pollo tritato finemente in ogni porzione, cospargere con le erbe tritate e servire.
Guarda anche la video ricetta su come preparare il brodo di pollo.
