Probabilmente non c'è formaggio migliore del formaggio fatto con le tue mani. Non uno acquistato può competere con il formaggio fatto in casa. Inoltre, questo ottimo prodotto è facile da preparare. Bene, e come farlo, leggi in questa recensione.
Contenuto della ricetta:
- Segreti di cucina
- Tecnologia di produzione del formaggio
- Fare il formaggio in casa
- Metodo di cottura del formaggio
- Video ricette
Se un tempo fare il formaggio in casa era un'attività abbastanza comune, oggi è una vera impresa che non tutte le casalinghe riusciranno a compiere. Poiché il processo stesso, in linea di principio, non è laborioso, ma richiede molto tempo. Ma il risultato ne vale la pena. Il prodotto è ottenuto con un gusto ineguagliabile, senza componenti di produzione e additivi nocivi. Pertanto, ti offriamo di testare la tua forza e fare il formaggio fatto in casa.
Segreti per fare il formaggio in casa
- Si consiglia di cucinare il formaggio con la ricotta fatta in casa o di fattoria. Nei supermercati viene spesso venduta ricotta di bassa qualità, che è più simile a un prodotto a base di ricotta. Un formaggio così buono non funzionerà.
- Inoltre, per ottenere un buon risultato, è necessario utilizzare latte di fattoria di alta qualità. È meglio non utilizzare latte sterilizzato e UHT da confezioni e sacchetti di plastica. Se non riesci a trovare il latte fatto in casa, acquistalo al supermercato, ma il più grasso e con la durata più breve.
- Il formaggio finito di solito contiene molto grasso, quindi per la sua preparazione il prodotto originale deve essere anche più tenero e oleoso.
- Il formaggio maturerà solo quando la sua massa sarà di almeno 500 g.
- I formaggi fatti in casa sono generalmente più morbidi di quelli acquistati. La sua durezza dipende dalla forte pressione della pressa. Pertanto, più è pesante, più duro sarà il formaggio.
- In assenza di una forma speciale per il formaggio, puoi usare una friggitrice, uno scolapasta normale o una rete.
- Il formaggio pronto si conserva in un asciugamano di cotone o in un sacchetto di carta in frigorifero per non più di 7 giorni.
- Il siero avanzato può essere utilizzato per cuocere frittelle, per pasta lievitata o per okroshka a base di siero di latte.
Tecnologia di produzione del formaggio a casa
Cucinare il formaggio è in realtà molto più reale di quanto sembri a prima vista. Solo i formaggi a pasta dura richiedono strumenti, attrezzature e ingredienti speciali, che non sono disponibili in tutti i supermercati. Ma fare i formaggi a pasta molle da soli è abbastanza facile. Ci sono due tecnologie per questo:
- Prodotti lattiero-caseari di fusione.
- Mescolando il latte con i fermenti lattici e gli enzimi della coagulazione.
Il primo metodo è ampiamente utilizzato a casa. Può essere usato per fare formaggi a pasta molle. Il secondo metodo produce formaggi a pasta dura, ed è usato raramente nella cucina casalinga. Tuttavia, se lo desideri, puoi acquistare il caglio (acidin-pepsina o pepsina) nelle farmacie e nei mercati in cui vengono vendute le spezie.
È interessante notare che è più facile produrre formaggi a casa, che non sono economici nei negozi. Ad esempio, il mascarpone viene utilizzato per la cheesecake e il terramisu, il Philadelphia per i panini e il sushi.
Fare il formaggio fatto in casa
Naturalmente, il formaggio fatto in casa non è economico, soprattutto se paragonato a un prodotto popolare poco costoso. Tuttavia, se sei abituato ad acquistare formaggi costosi, il formaggio fatto in casa risulterà molto più economico. Ma la cosa principale non è il prezzo, ma il contenuto degli ingredienti e la sicurezza che il prodotto non sia pericoloso, soprattutto per i bambini.
- Contenuto calorico per 100 g - 113 kcal.
- Porzioni - 600 g
- Tempo di cottura: 30 minuti per la cottura, 3-5 ore per il raffreddamento
Ingredienti:
- Latte - 500 ml
- Ricotta - 500 g
- Burro - 50 g
- Soda - 0,5 cucchiaini
- Uovo - 1 pz.
- Sale qb
Preparazione:
- In una pentola dal fondo spesso (in modo che nulla bruci), versate il latte, mettete la ricotta e mettetela sul fuoco a fuoco basso. Far bollire, mescolando di tanto in tanto, e cuocere per 15 minuti, mescolando bene.
- Quando vedete che il siero comincia a separarsi dal latte, buttate la massa in un colorante o un setaccio e lasciate sgocciolare. Non gettare il siero (usalo per un piatto).
- Immergere il burro nella stessa casseruola. Quando si scioglie, sbattere un uovo, aggiungere il bicarbonato e mescolare.
- Aggiungere la massa della cagliata alla casseruola e continuare a mescolare per 5 minuti a fuoco basso.
- Quando la massa viene prodotta, trasferiscila in una forma speciale o in qualsiasi piatto e tamponala.
- Raffreddare il futuro formaggio, coprire con pellicola trasparente (in modo che non si integri) e inviarlo in frigorifero per 3-5 ore.
Formaggio - il modo classico di cucinare
Il formaggio naturale fatto in casa, in primo luogo, è molto più salutare per il corpo e, in secondo luogo, supera la carne in valore energetico, perché in esso sono conservati assolutamente tutti i fermenti benefici e le qualità del latte. Inoltre, il formaggio naturale è ricco di minerali e vitamine, nonché di proteine, che vengono assorbite molto meglio del latte (del 98-99%).
Ingredienti (resa 700 g di formaggio pressato):
- Latte - 6 l
- Succo di limone - 2-3 limoni (puoi sostituire 3 cucchiaini di acido citrico)
- Sale qb
Preparazione:
- Versate il latte in un pentolino e fatelo bollire sotto un coperchio chiuso.
- Quando il latte inizia a salire ea bollire, togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere il succo di limone (cagliante).
- Mescolare il cibo per circa 1 minuto e lasciare cagliare per un paio di minuti. A questo punto, il paneer spugnoso si separerà immediatamente dal siero. Se il siero non è trasparente, rimettete la pentola sul fuoco, aggiungete ancora un po' di cagliante e fate scaldare.
- Coprire il colino con una garza, filtrare la massa risultante e raccogliere la ricotta e legare saldamente la garza.
- Per indurire il formaggio, metti l'oppressione sulla massa. Più a lungo viene pressato il formaggio, più duro sarà il paneer.
Video ricette:
