Il formaggio fuso industriale è delizioso, ma non è affatto salutare. Dal momento che non è preparato con ingredienti naturali e di alta qualità. Tuttavia, ha un'ottima alternativa: cucinare il formaggio da soli.
Contenuto della ricetta:
- Produzione di formaggio fuso
- Ricotta lavorata
- Formaggio fuso cremoso
- Video ricette
Il formaggio fuso dalla consistenza cremosa è un particolare tipo di formaggio ideale da spalmare su panini o in zuppe cremose. L'assortimento di tali formaggi in vendita è così vasto che puoi confonderti. Tuttavia, il formaggio fatto in casa non è meno gustoso e interessante.
Il vantaggio del formaggio fatto in casa è che puoi farlo con qualsiasi "accento" ti piaccia, piuttosto che accontentarti di quello industriale. Ad esempio, il formaggio cremoso classico ha bisogno di miglioramenti. Puoi aromatizzare o aggiungere note aromatiche aggiungendo erbe secche, spezie, pancetta, funghi, prosciutto, pomodori, olive, olive, aglio… Insomma, tutto quello che puoi immaginare. Potete aggiungere anche cioccolato o cacao in polvere durante la cottura per ottenere del formaggio fuso al cioccolato.
I componenti principali del formaggio fuso fatto in casa sono una buona ricotta, uova, burro, soda, sale. Il processo di produzione è semplice e il risultato è notevole. Il formaggio fatto in casa viene utilizzato per tutti gli stessi piatti acquistati: per insalate, salse, torte, panini, dolci e aggiunte ai prodotti da forno.
Produzione di formaggio fuso
Molte persone sanno che il formaggio fuso nel senso pieno della parola non è formaggio. Perché è un sottoprodotto della produzione. Tuttavia, il prodotto è molto popolare e compete con successo con le varietà di formaggio a pasta dura "reali".
Le caratteristiche principali della produzione di formaggio fatto in casa sono le seguenti
- Innanzitutto si consiglia di utilizzare latte rustico o acquistato, il più grasso e con la più breve conservabilità.
- In secondo luogo, il miglior formaggio fuso in casa si ottiene da una grande quantità di latte.
- In terzo luogo, il formaggio, in termini di composizione, è latte concentrato. Quelli. mangiare 2 panini al formaggio è come bere un bicchiere di latte.
- La quarta qualità è che durante il processo di stagionatura il formaggio si arricchisce di vitamine del gruppo B.
- E il quinto è un consiglio. Se il formaggio non si è addensato o sembra cagliata e non una massa di plastica, questo è il motivo della quantità insufficiente di soda. Poiché ogni cagliata ha il suo determinato livello di acidità e, di conseguenza, per cagliate diverse, è necessario un diverso volume di soda per equalizzare il livello di PH. Tuttavia, dovrebbe essere aggiunto con cura, altrimenti si sentirà nel prodotto finito. Aggiungere un po' di bicarbonato di sodio e sciogliere il formaggio fino alla consistenza desiderata.
- Contenuto calorico per 100 g - 257 kcal.
- Porzioni - 800 g
- Tempo di cottura - 20 minuti, più 8 ore per il raffreddamento
Ingredienti:
- Latte - 1,5 l
- Ricotta - 1 kg
- Burro - 120 g
- Uova - 3 pezzi
- Sale - 1 cucchiaio
- Bicarbonato di sodio - 1 cucchiaino
Preparazione:
- Versare il latte in una pentola e far bollire.
- Schiacciate la ricotta e dividetela in quattro parti. In alternativa, immergere ogni parte nel latte e portare a bollore.
- Piegare il contenuto su una garza e appendere il siero al vetro.
- Sbattere le uova con il bicarbonato e il sale.
- Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde. Aggiungere il composto di uova e cagliata. Mescolare accuratamente.
- Cuocere a fuoco basso per 10 minuti, mescolando continuamente.
- Trasferire in uno stampo e mettere in frigo per 8 ore.
Ricotta lavorata
In assenza di latte di villaggio fatto in casa, è possibile utilizzare ricotta grassa di alta qualità. Il formaggio fuso non risulterà peggiore: appetitoso, morbido e cremoso.
Ingredienti:
- Ricotta - 350 g
- Burro - 70 g
- Uovo - 1 pz.
- Sale - 1 cucchiaino
- Soda - 0,5 cucchiaini
- Aneto essiccato - 0,5 cucchiaini
Preparazione:
- Tagliare il burro a pezzi medi e metterlo in una ciotola profonda.
- Scaldalo un po' a bagnomaria o nel microonde. Quindi aggiungere l'uovo, la soda e mescolare.
- Sbattere la base della cagliata con un frullatore in modo che tutti i grani si rompano il più piccoli possibile. Questo gli permetterà di sciogliersi più velocemente.
- Far bollire l'acqua in una casseruola, fare un piccolo fuoco e mettere un contenitore con la ricotta a bagnomaria.
- Mescolare continuamente. La cagliata si scioglierà e diventerà una massa viscosa.
- Quando tutti i chicchi si saranno sciolti, la cagliata è pronta. Aggiungere sale, spezie e aneto.
- Mescolare accuratamente la massa, versare in stampi piatti, dai quali sarà conveniente estrarre il trattamento.
- Lasciare raffreddare il formaggio in frigorifero, dove può essere conservato per una settimana.
Formaggio fuso cremoso
La crema di formaggio viene preparata allo stesso modo delle versioni precedenti. Inoltre, in questa ricetta, nobiliterà il gusto dell'antipasto: i funghi. Aggiungeranno spezie e un gusto interessante.
Ingredienti:
- Ricotta morbida - 250 g
- Burro - 100 g
- Uovo - 1 pz.
- Sale - 0,5 cucchiaini
- Soda - 0,5 cucchiaini
- Champignon - 200 g
- Olio vegetale - 3 cucchiai
Preparazione:
- Unire la ricotta con l'uovo, la soda, il sale e il burro a temperatura ambiente.
- Sbatti i prodotti con un frullatore fino a renderli cremosi.
- Mettere il composto a bagnomaria e cuocere per 20 minuti mescolando continuamente.
- Portare la massa su una struttura plastica allungata.
- Lavare i funghi prataioli, tagliarli e friggerli in olio, leggermente salato.
- Mescolare i funghi nella massa di formaggio.
- Trasferite il formaggio in uno stampo e fate raffreddare in frigorifero.
Video ricette:
