Cos'è la farina di mandorle, caratteristiche, metodo di produzione. Contenuto calorico e composizione chimica, benefici e danni al corpo. Cosa si può preparare dalla macinazione delle noci, varietà di prodotto e usi non alimentari.
La farina o polvere di mandorle è un prodotto alimentare ottenuto dalla macinazione dei frutti di una pianta o dei loro chicchi. Texture - a flusso libero, frazione - 0,05-0,3 mm; odore e sapore - dolciastro-amaro, tipico delle noci; colore: bianco, giallastro o grigiastro. Mantiene tutte le proprietà della materia prima.
Come si fa la farina di mandorle?
La produzione del prodotto è automatizzata. La materia prima viene pulita e selezionata, quindi il trattamento termico viene effettuato utilizzando un getto di vapore diretto. Durante questo processo, viene eseguita la disinfezione e talvolta lo sgrassaggio. Successivamente, i dadi cotti a vapore vengono puliti in un dispositivo simile a una centrifuga. Se il guscio non è stato completamente rimosso, i chicchi vengono restituiti all'apparato.
Anche l'essiccazione è in due fasi. Se risparmi sulla disidratazione, le materie prime intermedie inizieranno ad ammassarsi durante la macinazione. Innanzitutto, i chicchi vengono schiacciati, quindi schiacciati. La dimensione massima delle particelle è di 40 micron. La polvere viene nuovamente essiccata e setacciata. Su un nastro trasportatore, vengono consegnati alle linee di riempimento. La macinatura fine viene utilizzata per la preparazione di dolci e prodotti da forno.
Come preparare la farina di mandorle per insalate e pasti dietetici
- Le materie prime vengono selezionate e cotte a vapore.
- Senza separarsi in frazioni, vengono essiccati in camere di essiccazione dotate di un dispositivo per la circolazione dell'aria.
- Macinare insieme alla buccia.
Il colore di questo prodotto di partenza è grigiastro. La macinatura non renderà l'impasto arioso.
Indipendentemente dal fatto che i chicchi siano macinati con o senza bucce, è possibile una sgrassatura parziale. In questo caso, alla materia prima vengono aggiunti dadi pressati, che rimangono dopo che l'olio è stato pressato.
Esistono diversi modi per preparare in casa la farina di mandorle:
- Presto … Sbucciare le noci e adagiarle in uno strato su una teglia. Asciugare a 40°C a forno aperto e macinare con qualsiasi macinino: frullatore, robot da cucina o macinacaffè.
- Per una macinatura più fine … Le noci vengono pelate e messe a bagno per eliminare gli alcaloidi e facilitare la rimozione del sottile guscio verdastro, prima in acqua bollente e poi in acqua fredda per 20-30 minuti. Se possibile, utilizzare un forno a convezione per l'asciugatura. In questo caso, non è necessario aprire la porta socchiusa. Macinare più volte, in modalità pulsazione, setacciando più volte attraverso setacci con celle di diverse dimensioni.
- Per fare pasticcini dolci … Le noci intere vengono messe a bagno in acqua bollente per 15 minuti, quindi lavate con acqua corrente fredda. I frutti vengono nuovamente versati per 5-10 minuti, disposti su un asciugamano e lasciati assorbire l'umidità. Asciugare anche prima della detersione, a 85-100°C, mescolando continuamente in modo che non brucino. La buccia è pelata. I chicchi vengono essiccati come nella prima ricetta, e poi macinati. 1/3 del prodotto viene mescolato con lo zucchero e frantumato più accuratamente fino a ottenere una polvere fine.
Se prevedi di introdurre la macinazione delle noci nel menu dietetico, le noci ammollate e secche vengono macinate insieme al guscio. Un tale prodotto differisce dalla polvere delicata per colore e gusto: si sente chiaramente la caratteristica amarezza, per la quale si apprezzano i frutti.
Composizione e contenuto calorico della farina di mandorle
Nella foto, farina di mandorle
Il valore nutritivo del prodotto dipende dalla tecnologia di cottura. Il contenuto di nutrienti e aminoacidi non è influenzato dalla sgrassatura.
Contenuto calorico della farina di mandorle - 614-631 kcal per 100 g, di cui
- Proteine - 25 g;
- Grasso - 52,5 g;
- Carboidrati - 6,6 g;
- Fibra alimentare - 7 g.
Umidità di rettifica consentita - fino al 4%.
Vitamine per 100 g
- Vitamina A - 3 mcg;
- Beta Carotene - 0,02 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,25 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,65 mg;
- Vitamina B4, colina - 52,1 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,4 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,3 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 40 mcg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 1,5 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 24,6 mg;
- Vitamina PP - 6,2 mg;
- Niacina - 4 mg
Macronutrienti per 100 g
- Potassio, K - 748 mg;
- Calcio, Ca - 273 mg;
- Magnesio, Mg - 234 mg;
- Sodio, Na - 10 mg;
- Zolfo, S - 178 mg;
- Fosforo, P - 473 mg;
- Cloro, Cl - 39 mg.
Microelementi per 100 g
- Ferro, Fe - 4,2 mg;
- Iodio, io - 2 μg;
- Manganese, Mn - 1,92 mg;
- Rame, Cu - 140 μg;
- Selenio, Se - 2,5 μg;
- Fluoro, F - 91 μg;
- Zinco, Zn - 2,12 mg.
La farina di mandorle contiene 12 aminoacidi essenziali e 8 aminoacidi non essenziali.
Grassi per 100 g
- Saturo - 5 g;
- Monoinsaturo - 36,7 g;
- Polinsaturi - 12,5 g.
La maggior parte di questi acidi grassi nella farina di mandorle
- Acido oleico, omega-9 - riduce la possibilità di sviluppare diabete e permeabilità vascolare, ma l'eccesso porta all'obesità e alla disfunzione pancreatica;
- Omega-6: aumenta la coagulazione del sangue;
- Acido linoleico - regola il funzionamento dei sistemi riproduttivo ed endocrino, accelera la perdita di peso, ma in eccesso può causare nausea e vertigini.
Inoltre, la composizione contiene fitosteroli, che sono simili nella struttura agli ormoni umani, e l'alcaloide amigdalina, un glicoside cianogeno.
Se hai preparato la farina di mandorle a casa con noci intere, puoi essere certo che non ci sono stabilizzanti, coloranti ed esaltatori di sapidità OGM nella composizione. I conservanti vengono introdotti nei prodotti industriali che riducono l'igroscopicità. Migliorano le proprietà, ma possono provocare una reazione allergica.
I benefici della farina di mandorle
Le proprietà curative di questo tipo di noci sono note da molto tempo. I guaritori dell'antica Grecia li usavano per ripristinare il vigore ed eliminare la "malattia pallida" - la cosiddetta anemia. La composizione chimica del prodotto non cambia quando i frutti vengono schiacciati.
I benefici della farina di mandorle
- Aiuta a riprendersi rapidamente da un aumento dello stress, sia fisico che emotivo.
- Ha effetti anestetici, antispasmodici e anticonvulsivanti.
- Stimola il lavoro del sistema cardiovascolare.
- Aumenta la produzione di globuli rossi.
- Scioglie le placche di colesterolo nel lume dei vasi sanguigni.
- Normalizza il lavoro del sistema nervoso, accelera la conduzione degli impulsi, migliora la funzione visiva.
- Rinforza il tessuto osseo e cartilagineo.
- Ferma la diarrea, ha un effetto coleretico.
Il prodotto ha una bassa attività allergenica, stabilizza la pressione sanguigna, non contiene glutine, pertanto è consentito a pazienti con anamnesi di celiachia (intolleranza al glutine).
Se la farina di mandorle è composta da noci non sbucciate, ha un contenuto di fibre più elevato. Azione aggiuntiva: detergente e antitossico. La fibra accelera la peristalsi, riduce il rischio di ristagno, previene l'insorgere di processi putrefattivi e fermentativi.
Nonostante l'alto contenuto calorico, un tale prodotto può essere utilizzato per preparare pasti dietetici. A causa della proprietà di stabilizzare i processi metabolici, lo strato grasso non si forma e non c'è bisogno di temere che si possa formare una brutta "buccia d'arancia" - la cellulite.
