Farina d'avena: benefici, danni, composizione, ricette

2024 Autore: Arianna Cook | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-12 18:19

Farina d'avena come prodotto alimentare, metodi di macinazione. Contenuto calorico e composizione, effetto sul corpo. Quali piatti sono a base di farina d'avena?

La farina di avena è un prodotto alimentare ottenuto dalla lavorazione e macinazione dei chicchi di cereali. L'odore è fresco, la consistenza è omogenea, la dimensione dell'endosperma è fino a 0, 1-0, 2 mm, quando si macina tra le dita, i singoli grani non si avvertono. Farina d'avena GOST - 31645-2012. Colore: crema, bianco-grigiastro, non è consentita la presenza di grumi o grani, che sono determinati visivamente. Tale macinatura è considerata una delle più vantaggiose a causa dell'elevata quantità di vitamine e minerali.

Come si fa la farina d'avena?

Se il grano, dopo la raccolta e la trebbiatura, viene immediatamente portato al mulino, la tecnologia per produrre farina dall'avena sarà complicata. La particolarità della struttura dei semi di cereali è il multistrato (filmosità) dei tegumenti, che non può essere eliminato con l'aiuto di un vento. Nella produzione della farina d'avena, dopo la trebbiatura primaria, i chicchi vengono lavati e cotti a vapore, ricevendo fiocchi, quindi vengono accuratamente essiccati e macinati in farina.

Durante il trattamento termico, le inclusioni estranee vengono rimosse e l'amido viene destrinato. Senza questa fase, il prodotto non sarà completamente assimilato. Inoltre, la cottura a vapore distrugge i patogeni che si sviluppano sulle colture agricole, su di essa sia nei campi che durante il trasporto e lo stoccaggio.

Esistono diversi modi per preparare la farina d'avena:

• Dal grano … L'avena, meglio schiacciata, viene lavata e asciugata stendendola in uno strato su carta spessa o su una teglia. Non viene utilizzata carta o un asciugamano semplice, poiché l'embrione potrebbe schiudersi. Quindi i chicchi vengono versati in un macinacaffè, in una ciotola del frullatore o in un robot da cucina e sciacquati più volte fino a ottenere una consistenza fine. Setaccio, separando le particelle di grandi dimensioni. Se ce ne sono molti, la macinatura viene ripetuta.
• Dai fiocchi. Quando si acquistano fiocchi, è necessario chiarire il metodo di produzione. Dovresti comprare quelli che devono essere cotti per almeno 25-30 minuti. "Hercules" o prodotti sulla confezione che dice "Versare acqua bollente" non sono adatti. La macinazione viene eseguita nel modo già descritto.
• Dai grani con trattamento termico … Se non è possibile acquistare semi al vapore (arrotolati), è possibile eseguire autonomamente il trattamento termico. Per fare in casa una farina d'avena di alta qualità, i chicchi vengono messi a bagno per un giorno, cambiando spesso l'acqua e risciacquando. Versare acqua la sera e al mattino iniziano a risciacquare ogni 2 ore. Questo è più conveniente e aiuterà a evitare la germinazione. Quindi non vengono essiccati, come già descritto, ma, al contrario, vengono cotti a vapore. Per questo, un multicooker e la modalità "Quenching" (1 ora) sono ottimali, una doppia caldaia - il regolatore è impostato al minimo e lasciato per 40 minuti. Se non ci sono attrezzature da cucina, puoi cuocere a fuoco lento in poca acqua per 20 minuti, mescolando continuamente. Bisogna fare attenzione che l'acqua non evapori e che il contenuto della padella non bruci. Quindi i grani vengono essiccati, come già descritto. Prima di decidere sulla macinatura, dovresti pensare a cosa cucinare dalla farina d'avena. Se è necessario per cospargere i piatti e non per aggiungere all'impasto, è sufficiente una frazione più grande. Per ottenerlo, la macinatura viene eseguita in un tritacarne, ruotando la maniglia avanti e indietro o in un mortaio con un pestello.

A volte si consiglia di macinare i chicchi tra le mani o macinarli con un mattarello. Non funzionerà per ottenere la consistenza desiderata della farina d'avena in questo modo, ci saranno comunque singoli grani. I prodotti realizzati con un tale prodotto si riveleranno grezzi. Se lo usi, solo come biancheria da letto.

Un prodotto preparato in casa non è adatto per la conservazione a lungo termine: puoi metterlo in un contenitore ermeticamente chiuso in frigorifero per 10-12 giorni. E se acquisti la farina d'avena in un negozio, puoi conservarla in sacchetti di carta o di lino fino a sei mesi, in un luogo buio e ben ventilato. Dovresti concentrarti non sul giorno dell'acquisto, ma sulla data indicata sulla confezione.

Tutti gli accessori da cucina in cui viene macinato il grano devono essere accuratamente sciacquati in anticipo. Ciò è particolarmente importante se si utilizza un macinacaffè. L'inclusione di polvere di caffè può alterare il gusto dei prodotti da forno e alterare le proprietà del prodotto.

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La composizione e il contenuto calorico della farina d'avena

Nella foto farina d'avena

La domanda del prodotto è spiegata dall'alto contenuto di sostanze nutritive. A causa delle peculiarità della lavorazione, l'amido viene quasi completamente trasformato, il che consente di introdurre piatti e prodotti da forno in diete che aiutano a perdere peso in eccesso.

Il contenuto calorico della farina d'avena è di 369 kcal per 100 g, di cui

• Proteine - 13 g;
• Grasso - 6,8 g;
• Carboidrati - 64,9 g;
• Fibra alimentare - 4,5 g;
• Acqua - 9 g.

Vitamine per 100 g

• Vitamina B1, tiamina - 0,35 mg;
• Vitamina B2, riboflavina - 0,1 mg;
• Vitamina E, alfa tocoferolo - 1,5 mg;
• Vitamina PP - 4,3 mg;
• Niacina - 1 mg

Minerali per 100 g

• Potassio, K - 280 mg;
• Calcio, Ca - 56 mg;
• Magnesio, Mg - 110 mg;
• Sodio, Na - 21 mg;
• Fosforo, P - 350 mg;
• Ferro, Fe - 3,6 mg.

La farina d'avena contiene anche una piccola quantità di acido folico, necessario per la formazione del tubo neurale fetale durante la gravidanza, e silicio, che previene lo sviluppo del diabete e del cancro.

Per calcolare con precisione il contenuto calorico dei piatti preparati macinando l'avena, dovresti fare affidamento sui seguenti dati:

Misurare	Volume, ml	Peso, g	Contenuto calorico, kcal
tazza	250	130	479.7
Vetro sfaccettato	200	110	405.9
Cucchiaio		20 - nessuna "diapositiva", 25 - con "slitta"	73.8
Cucchiaino da tè		6-8	22.1

I benefici e i danni della farina d'avena sono spiegati dal contenuto insignificante di acidi grassi - 1,1 g per 100 g Ce ne sono abbastanza per ricostituire l'apporto energetico, ma lo strato di grasso sotto la pelle e intorno agli organi interni non ha il tempo di modulo. Inoltre, le donne che hanno introdotto piatti con una nuova aggiunta alla loro dieta non segnalano sbalzi d'umore durante il giorno. Queste sostanze supportano il lavoro del sistema ormonale, vale a dire la capacità di lavorare e le esplosioni di emozioni nel sesso "più debole" dipendono da questo.

I benefici della farina d'avena

Il prodotto può essere considerato medicinale. Secondo una ricerca di scienziati americani, la macinazione di questo tipo di cereale contiene un complesso vitaminico e minerale così equilibrato da essere facilmente assorbito dal corpo umano. Inoltre, contiene fibra insolubile, che ha un effetto detergente, assorbente e antiossidante.

I benefici della farina d'avena

1. Supporta l'attività vitale dei microrganismi coinvolti nella scomposizione dei residui alimentari e sopprime l'attività della flora patogena che penetra nell'intestino con il cibo o entra nel flusso sanguigno.
2. Regola il metabolismo lipidico-proteico a livello cellulare.
3. Stabilizza la funzione intestinale. Se la tua dieta include pane o prodotti da forno a base di farina d'avena, la stitichezza non è fastidiosa.
4. Normalizza i livelli di colesterolo e previene la formazione di placche nel lume dei vasi sanguigni, riduce il rischio di aterosclerosi.
5. Stimola i processi rigenerativi di tutti i tessuti e organi, accelera la crescita dei bambini e ferma il rachitismo.
6. Tonifica il sistema cardiovascolare, mantiene stabile la frequenza cardiaca, riduce la frequenza degli attacchi di ipertensione e delle aritmie.
7. Stimola la produzione di noradrenalina, responsabile dell'umore.
8. Sviluppa la memoria, aumenta la capacità di concentrazione e migliora la coordinazione.
9. Rinforza i denti e le unghie e lascia i capelli morbidi e lisci.
10. Aiuta a costruire il volume muscolare.

È consentito introdurre il prodotto nel menu giornaliero per il diabete mellito. L'indice glicemico della farina d'avena è basso - a livello di 45 unità, perché il contenuto di carboidrati nel cereale originale è inferiore a quello del grano o della segale (fino al 58%). Inoltre, contiene beta-glucani che abbassano la glicemia.

La destrinizzazione dell'amido consente di inserire pasti e pani con farina d'avena nella dieta di persone che soffrono di epatite o malattie del fegato, uno dei cui sintomi è la disfunzione d'organo. In queste condizioni, devi aderire a una dieta rigorosa, che influisce negativamente sullo stato emotivo: la qualità della vita è significativamente ridotta. Durante questo periodo, l'opportunità di mangiare un biscotto in più o un pezzo di pane può migliorare notevolmente il tuo umore.

Ricette di farina d'avena

Questo prodotto è maggiormente utilizzato nell'industria dolciaria. Ma con l'avvento dei moderni produttori di pane, hanno iniziato ad aggiungerlo all'impasto dei panini, cuocere il pane e le pagnotte.

Ricette di farina d'avena:

• Pancakes … Il latte, 400-450 ml, è preriscaldato. La temperatura viene controllata facendola cadere leggermente sulla pelle del pennello. Si sente caldo: puoi spegnerlo. Sciogliere 2-3 cucchiai. l. miele. Prendi più fresco. Unire 2 uova di gallina, non separare l'albume dal tuorlo, aggiungere un po' di sale e aggiungere 1 cucchiaino. lievito o bicarbonato di sodio sulla punta di un cucchiaio, spegnendo con aceto o succo di limone. Versare la farina a filo sottile per ottenere una pastella. Le casalinghe esperte introducono immediatamente il burro (prefuso) nell'impasto e per le inesperte è meglio ungere una padella calda. I pancake sono fritti su entrambi i lati.
• Tortillas … Questi prodotti da forno possono sostituire il pane. Sbattere 1 uovo con un bicchiere di kefir, aggiungere un po' di sale, aggiungere 0,5 cucchiaini. soda, versare la macinatura di 2 tipi - 8 cucchiai. l. avena e 3 cucchiai. l. Grano. Vengono cotti in padella, unti con una piccola quantità di olio di semi di girasole. Durante la cottura, le tortillas lievitano.
• Panini dimagranti … Per preparare l'impasto, incorporare 170 ml di kefir 1 uovo, farina di frumento e avena - 100 g ciascuno, 3 cucchiai. l. crusca - che ti piace di più, aggiungi sale, aggiungi spezie - pepe, cannella, zenzero in polvere a tua scelta e soda - 1 cucchiaino. L'impasto deve essere di una consistenza tale da poter formare dei panini rotondi. Spolverizzateli con i semi di sesamo e stendeteli su una teglia foderata di pergamena. Spalmare con il tuorlo e lasciare riposare per 15 minuti. Infornare a 180-190°C fino a doratura. Questo di solito richiede 20-25 minuti.
• Pane di avena … Per prima cosa riempite la ciotola della macchina del pane con ingredienti liquidi, poi a flusso libero. Latte caldo - 280 ml, girasole raffinato o burro fuso - 1 cucchiaio. l., sale - 1, 5 cucchiaini, zucchero - 2 cucchiai. l. Solo allora viene versata la miscela di ingredienti: prima 250 g di macinatura di grano e poi 100 g di farina d'avena. Aggiungere 50 g di fiocchi d'avena o fiocchi di cacao. Il lievito di birra veloce viene messo per ultimo nella ciotola - 1,5 cucchiaini. Imposta la modalità №1, quella principale. Dopo che il pane è pronto, si lascia raffreddare prima nella ciotola e poi sulla gratella.
• Biscotti … Setacciare 350 g di grano e 150 g di farina d'avena in una ciotola, mescolare con 1 cucchiaino. cannella e 0,5 cucchiaini. lievito in polvere. Basta un pizzico di sale. In un altro contenitore, sbattere con burro leggermente fuso (170 g) 250 g di zucchero a velo, un po' di vaniglia o essenza di limone e 2 cucchiai. l. melassa a base di datteri, zucchero di palma o di canna. Combina le miscele preparate: è meglio versare a secco nel liquido. Per ottenere un impasto che si possa impastare, diluire con acqua ghiacciata, versando a filo sottile. Preriscaldare il forno a 200°C e stendere l'impasto in uno strato. I biscotti vengono tagliati con stampini ricci o con un coltello, quindi si ottengono quadrati o rettangoli. Infornare per 15 minuti. Puoi aggiungere uvetta, noci o frutta secca all'impasto.

La farina d'avena viene utilizzata per preparare non solo i piatti, ma viene prodotta anche una bevanda molto popolare, la gelatina. Di solito viene introdotto in una dieta per dimagrire o si consiglia di berlo per malattie dell'apparato digerente. Un'aggiunta di bacche o frutti contribuirà a rendere la gelatina una vera prelibatezza. La base è composta di bacche. Se scegli le ciliegie, le proporzioni sono 1,3 litri di acqua e 0,5 kg di bacche snocciolate. Il ribes richiede meno per la stessa quantità di liquido - non più di 0,4 kg. Far bollire per 5 minuti, aggiungere lo zucchero a piacere e la cannella. Le bacche vengono estratte. Allevato 4 cucchiai. l. farina d'avena in 200 ml di acqua tiepida, impastare in modo che non si formino grumi. Portare a ebollizione la composta con le bacche, versare la soluzione di farina, attendere che si alzi e toglierla immediatamente dal fuoco. Mescolare continuamente.

Kissel dovrebbe raffreddarsi da solo a temperatura ambiente. Quindi si fa raffreddare in frigorifero. Servito in una ciotola con frutti di bosco freschi e gelato - meglio il gelato o la crema catalana.

Curiosità sulla farina d'avena

Per scopi alimentari, i cereali iniziarono ad essere piantati più di 4000 anni fa, ma l'avena iniziò a essere coltivata molto più tardi. All'inizio era considerata un'erbaccia, quindi veniva utilizzata come foraggio, come mangime per il bestiame, nella maggior parte dei casi per i cavalli.

Le proprietà uniche della cultura furono notate per la prima volta dai coltivatori di cereali cinesi e iniziarono a usarla per la cottura. L'impasto a base di farina d'avena si è rivelato più denso, quindi inizialmente è stato introdotto come additivo. Solo ora, quando sono apparse le moderne tecnologie di cottura, è diventato possibile cuocere panini e prelibatezze ariose.

Tuttavia, nell'industria alimentare, la macinatura fine non viene ancora utilizzata per fare il pane, ma è richiesta nei panifici privati. Ma la farina integrale di questo cereale è richiesta, viene aggiunta nella produzione della pasta. Ma quando viene chiesto cosa si può cuocere con la farina d'avena, molto spesso non vengono in mente pane o panini, ma i biscotti.

In Russia, la farina d'avena non è stata riconosciuta per molto tempo, ma hanno cucinato porridge o piatti di farina d'avena. Per realizzarlo, i chicchi venivano versati con acqua calda senza staccarli e lasciati per un giorno in un forno russo in una pentola alta di terracotta. Quindi venivano adagiate su una grata metallica con fini buchi e lasciate nello stesso forno, dove venivano fatte seccare a bassa temperatura per 3 giorni. I chicchi diventavano croccanti, scuriti, “bruniti”.

Se confrontiamo la foto della farina d'avena e della farina d'avena, la prima non è molto diversa nell'aspetto dal grano, tranne forse nel colore, e la seconda è più simile ai chicchi di cacao. A casa, per ottenere una completa uniformità, devi setacciare più volte - se non prevedi di usarlo per scopi decorativi, per spolverare i panini.

Ora puoi comprare una macinatura a base di farina d'avena. Pertanto, è possibile mantenere un'elevata quantità di vitamine del gruppo B, aminoacidi e sostanze biologicamente attive. È da lì che vengono fatti i famosi biscotti. I panini e le torte assomigliano alla segale in apparenza, ma l'odore è dolciastro e la struttura è leggera.

Guarda un video sulle proprietà della farina d'avena: