Cos'è la farina di amaranto, caratteristiche, produzione industriale e casalinga. Contenuto calorico, composizione, benefici e danni al corpo umano. Uso alimentare e non.
La farina di amaranto è un prodotto alimentare ottenuto dai semi o dalla torta dell'omonima pianta dopo la produzione di olio. Colore: leggero, lattiginoso, con una sfumatura caramello; la trama è sciolta, la dimensione dei singoli grani è di 60-300 micron. L'odore è dolciastro; il sapore è nocciolato, gradevole, allo stato grezzo ricorda la granola americana (una miscela di chicchi schiacciati di vari cereali con briciole di noci, cotti al forno con miele). Le materie prime vengono raccolte da una pianta che, oltre al termine botanico principale, si chiama aksamitnik, shiritsa, creste di gallo, velluto, coda di gatto.
Come si fa la farina di amaranto?
Le testate e le mietitrebbie convertite vengono utilizzate per la raccolta. Aspettano che gli steli si asciughino e acquisiscano un colore biancastro, quindi tagliano le teste ad un'altezza di 30 cm dal livello del suolo. Vengono essiccati e trebbiati in dispositivi simili a centrifughe. Per rimuovere foglie e polvere domestica, si esegue il soffiaggio o il lavaggio, con ulteriore asciugatura. La produzione della farina di amaranto dipende in gran parte dalle attrezzature dell'azienda agricola.
Per la macinazione viene utilizzato un mulino speciale con un'unità di pulizia e macinazione del grano incorporata. Il dispositivo è una macchina automatica, composta da diversi bunker, in cui viene versato il grano e quindi le materie prime intermedie vengono trasferite automaticamente da un processo all'altro. La produttività varia da 500 a 1500 kg/h comprese le lavorazioni preliminari.
I piatti deliziosi e salutari con farina di amaranto sono realizzati sulla base di materie prime prive di grassi. In primo luogo, i semi vengono pressati in olio mediante spremitura a freddo. Il prodotto di partenza non viene trattato con alcun reagente. La tramoggia del mulino è fornita di panello, dal quale si ottiene la macinazione parzialmente sgrassata.
Come fare la farina di amaranto in casa:
- Le teste dei semi maturi vengono tagliate e messe ad asciugare in uno strato, su graticci, in un locale asciutto e ben ventilato. Se non si prevede di cuocere una grande quantità di farina, si possono essiccare alcune "pannocchie" in forno ventilato ad una temperatura di 30°C.
- I semi vengono esfoliati tra i palmi e setacciati più volte attraverso un setaccio a maglie larghe per separare i chicchi (sono di dimensioni leggermente più grandi del papavero varietale).
- Per asciugare un lotto grande, usa un forno e un lotto piccolo, usa una padella. Mescolando l'amaranto in una padella calda e asciutta, puoi contemporaneamente eliminare il grasso in eccesso. Per fare ciò, friggere brevemente una volta, quindi lavare i piatti, riscaldarli di nuovo e ripetere il trattamento termico.
- Usa un macinacaffè o un robot da cucina per macinare. Per ottenere una struttura più uniforme, i grani vengono setacciati più volte e le particelle grossolane vengono nuovamente macinate fino a ottenere una consistenza in polvere.
Un'altra ricetta per fare la farina di amaranto in casa: le materie prime essiccate vengono disposte in uno strato tra salviette di carta, arrotolate con forza con un mattarello. L'olio è parzialmente separato. Quindi vengono essiccati in forno o calcinati 1-2 volte in padella e solo dopo vengono frantumati.
Puoi comprare la farina di amaranto nei grandi supermercati. Costo per 200 g - da 165 rubli. in Russia, in Ucraina - da 16 UAH. per lo stesso importo. Se offerto a un prezzo più basso, dovresti rifiutare. I prodotti economici contengono residui di sostanze chimiche - produttori senza scrupoli per ridurre il costo di produzione come fonte di torta di acquisto di materie prime, che è rimasta dopo aver ottenuto l'olio con il metodo di estrazione. L'uso alimentare di un tale prodotto è inaccettabile.
Composizione e contenuto calorico della farina di amaranto
Nella foto farina di amaranto
Anche dopo una parziale sgrassatura, il valore energetico del prodotto è piuttosto elevato.
Contenuto calorico della farina di amaranto - 344 kcal per 100 g, di cui
- Proteine - 9,5 g;
- Grasso - 3,9 g;
- Carboidrati - 67,8 g;
- Fibra alimentare - 1,1 g.
Il contenuto di umidità consentito è dell'11%.
Vitamine per 100 g
- Beta Carotene - 0,001 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,116 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,2 mg;
- Vitamina B4, colina - 69,8 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 1.457 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,591 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 82 mcg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 4,2 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 1,19 mg;
- Beta Tocoferolo - 0,96 mg;
- Tocoferolo gamma - 0,19 mg;
- Delta tocoferolo - 0,69 mg;
- Vitamina PP - 0,923 mg;
- Betaina - 67,6 mg
Macronutrienti per 100 g
- Potassio, K - 508 mg;
- Calcio, Ca - 159 mg;
- Magnesio, Mg - 248 mg;
- Sodio, Na - 4 mg;
- Fosforo, P - 557 mg.
Microelementi per 100 g
- Ferro, Fe - 7,61 mg;
- Manganese, Mn - 3,333 mg;
- Rame, Cu - 525 μg;
- Selenio, Se - 18,7 μg;
- Zinco, Zn - 2,87 mg.
Una delle proprietà della farina di amaranto è quella di rinnovare l'organismo e stimolare la produzione di collagene. Non solo tutte le forme di vitamina E sono responsabili di questa funzione, ma anche una sostanza rara: lo squalene. La sua azione diretta è quella di rallentare il processo di invecchiamento. Lo squalene è 8 volte più squalene nel grind che nel fegato di squalo!
I carboidrati digeribili predominanti nella farina di amaranto sono l'amido e le destrine. Piccole quantità di mono e disaccaridi, saccarosio, maltosio e fruttosio.
La farina di amaranto contiene 10 tipi di amminoacidi essenziali con una predominanza di arginina e leucina, oltre a 8 non essenziali, soprattutto acido aspartico e glutammico, glicina e serina.
Non aver paura dell'aumento di peso: la macinatura separata viene utilizzata raramente e solo per scopi sanitari. L'aggiunta all'impasto cambia le sue proprietà, rende il lotto più arioso e soffice, voluminoso, il che significa che il contenuto calorico totale del piatto è ridotto.
I benefici della farina di amaranto
La perdita di peso è difficile per le persone inclini all'obesità. L'introduzione della macinatura dei semi dell'assortimento nei pasti di una dieta ipocalorica aiuterà a normalizzare il peso. Il grasso sottocutaneo verrà bruciato in modo uniforme, l'appetito diminuirà, le tossine accumulate nel corpo verranno espulse naturalmente. Va notato che a causa della stimolazione della produzione di collagene, la pelle non si affloscia. Inoltre, la frequenza di formazione della cellulite è ridotta.
Ma i benefici della farina di amaranto non si limitano alle proprietà brucia grassi. Se aggiunto regolarmente ai piatti, il prodotto
- Attiva i processi metabolici a livello cellulare.
- Scioglie il colesterolo depositato sulle pareti dei vasi sanguigni.
- Stabilizza la pressione sanguigna, sopprime l'eccitazione.
- Ha un effetto antiossidante, sopprime la produzione di cellule atipiche negli organi della cavità addominale e dell'intestino.
- Normalizza i livelli di zucchero nel sangue, che consente un uso limitato della farina di amaranto nel diabete.
- Sopprime l'attività di funghi e batteri patogeni che hanno invaso l'intestino dall'esterno o attraverso il flusso sanguigno.
- Previene la formazione di cheloidi, accelera la guarigione di cicatrici e ferite postoperatorie.
- Ha un effetto ringiovanente.
- Previene la stitichezza, allevia la colite, l'ulcera peptica e la gastrite di varie forme.
- Riduce la frequenza degli attacchi di angina.
- Sopprime lo sviluppo delle vene varicose e il suo sviluppo in tromboflebiti.
Nota! La farina di amaranto può essere utilizzata per l'intolleranza al glutine.
L'aggiunta di farina di amaranto ai prodotti da forno durante la gravidanza aiuta a far fronte all'aumento dell'ansia, previene lo sviluppo di patologie durante la formazione del tubo neurale e del sistema nervoso centrale nel feto, aiuta a dormire a sufficienza e stabilizza gli ormoni. Questa proprietà può essere utilizzata dopo la gravidanza per recuperare più velocemente. Durante l'allattamento, il prodotto aumenta la produzione e ha un effetto benefico sulla qualità del latte materno, rafforza il sistema immunitario del bambino.
Ricette con farina di amaranto
La macinazione dei semi del calamaro viene utilizzata per la cottura di prodotti da forno - per migliorare la plasticità del lotto, per arricchire il gusto e le proprietà utili. La farina viene utilizzata per impanare, addensare vellutate, salse e dolci. Quando si utilizza il prodotto nella sua forma pura, si consiglia di cuocerlo in forno a 110°C per almeno 7-10 minuti.
Ricette con farina di amaranto:
- Popcorn … Una padella preriscaldata viene unta con olio di cocco, quindi la macinatura viene distribuita su di essa con un cucchiaio (è meglio usarne una fatta da te, non molto fine), mescolando continuamente. I grani cominceranno prima ad attaccarsi e poi a scoppiare. Le particelle essiccate vengono trasferite dalla padella in una ciotola profonda, lasciate raffreddare e mescolate con farina di noci e miele.
- Pancakes … Impastare la pastella utilizzando 2 tipi di farina, quella di frumento e quella di amaranto, da 300 g l'una, acqua, quanta ne occorre, poco sale, 2 cucchiai. l. miele, 50 g di uvetta al vapore, un po' di lievito. La pastella viene versata in una padella calda unta con olio vegetale con un cucchiaio e fritta su entrambi i lati.
- cotolette … Il purè di patate viene mescolato con cipolle fritte, purea di piselli freschi e carote grattugiate. Per addensare, si usa la macinatura dei semi dei calamari. Si formano delle cotolette, infarinate come nella panatura, fritte in una padella unta con olio di semi di girasole.
- Salsa per carne o pesce … La farina viene fritta in una padella, nel burro fino a doratura, versare acqua - 1 bicchiere per 50 g, far bollire fino a ottenere una consistenza cremosa. Salato a piacere, puoi aggiungere spezie o aglio e sostituire l'acqua con il latte.
- Tagliatelle vegetariane … L'impasto viene impastato da 2 uova e 2 bicchieri di farina di amaranto, viene versata acqua per renderlo morbido, non si attacca alle mani. Arrotolare il lotto in uno strato, tagliare a strisce, asciugare a temperatura ambiente. Conservare in un contenitore a chiusura ermetica.
Puoi sperimentare all'infinito con la farina di amaranto, aggiungendola non solo ai piatti, ma anche alle bevande:
- Cocktail di mele per ringiovanire … In un bicchiere di succo preparato in casa, mescolare 2 cucchiai. l. macinare, sbattere con un frullatore, cospargere di cannella. Il ghiaccio viene aggiunto al bicchiere prima di servire.
- Frullati per aumentare la potenza … La ciotola del frullatore viene riempita con 4 pomodori grandi dopo aver scottato, senza pelle, 6 foglie di shirin, kvas di segale, 250 ml, 0,25 cucchiaini. pepe nero macinato e 1 cucchiaio. farina di amaranto. Batti fino a che liscio. Filtrare prima dell'uso.
- Bevanda riscaldante … Farina di amaranto, 60 g, 1 stecca di cannella viene mischiata in 1 litro di latte tiepido. Portare a ebollizione a fuoco basso, aggiungere 2 cucchiaini. vaniglia. Non appena inizia ad addensarsi, togliere dal fuoco e addolcire, preferibilmente con zucchero di canna.
Vedi anche ricette con farina di grano saraceno.
Curiosità sulla farina di amaranto
La piccola patria dell'askamite è il Sud America. Insieme ai conquistadores, la pianta si diffuse in tutto il mondo, stabilendosi in regioni con un clima caldo. Anche i guaritori indiani conoscevano le proprietà curative della pianta: per la preparazione dei medicinali usavano tutte le sue parti: semi, foglie, rizomi e steli.
Gli scienziati cinesi sono stati i primi a scoprire l'effetto anti-invecchiamento dell'amaranto e la capacità di accelerare la guarigione delle ferite. Cominciarono a preparare "pozioni per il ringiovanimento" con i semi della pianta. A proposito, era in Oriente che si apprezzavano le qualità nutritive della macinatura.
La Commissione delle Nazioni Unite ha riconosciuto quanto sia promettente la coltivazione di un nuovo raccolto. Recensioni entusiastiche sulla farina di amaranto possono essere ascoltate da vegetariani, persone che hanno bisogno di controllare il proprio peso, atleti e nutrizionisti.
L'introduzione della macinatura dai semi del calamaro nelle maschere fatte in casa aiuta a risolvere i principali problemi della pelle: eliminare l'infiammazione, migliorare il colore, tonificare e eliminare le rughe sottili. Per la pelle grassa, la farina viene diluita con tè verde fino a ottenere una consistenza densa e pastosa, viene aggiunto un po' di cetriolo o succo di limone, per un ingrediente sfuso secco, diluito con latte o panna. Applicare sul viso con uno strato spesso, lasciare agire per 15-20 minuti. Prima lavato via con acqua tiepida e poi risciacquato con acqua fredda.
Le cultivar più comuni sono: Ultra, Lera, Kharkiv, Helios, Sam, Aztec. La pianta è facile da coltivare nella propria area. Non c'è bisogno di aver paura che in seguito non sarà possibile sbarazzarsi dell'"erba". La cultivar è un'erba annuale e richiede cure e alimentazione speciali.
L'introduzione continuativa della farina di amaranto nella dieta aiuterà a risparmiare denaro. Le vitamine e gli integratori alimentari sono costosi e devi spendere molti soldi ogni anno per mantenere il tuo corpo in buona forma. L'amaranto sarà in grado di sostituire i farmaci che soddisfano il fabbisogno di nutrienti. Inoltre, puoi essere sicuro della naturalezza dell'ingrediente curativo.
Guarda un video sulla farina di amaranto:
