Cos'è la fecola di patate, proprietà chimiche e contenuto calorico. I benefici e i danni dell'agente gelificante per il corpo. Come fare l'amido dalle patate da soli, quali piatti vengono preparati da esso. Fatti interessanti sul cibo. Quando si calcola il contenuto calorico dei piatti, questo valore dovrebbe essere aggiunto a quello principale. Ma va tenuto presente che non ci sono grassi nella composizione della fecola di patate. Se aumenti la tua attività fisica, questi carboidrati bruceranno rapidamente e il grasso corporeo non si formerà.
Proprietà utili della fecola di patate
Nell'industria medica, l'agente gelificante viene spesso utilizzato per realizzare gusci di capsule e compresse. Ma comodità e facilità di scioglimento non sono le uniche qualità positive.
I benefici della fecola di patate:
- Scioglie il colesterolo cattivo. Previene l'indurimento vascolare e lo sviluppo di malattie del sistema cardiovascolare, aterosclerosi, malattia ischemica, ictus e infarti di varie eziologie.
- Mantiene l'equilibrio idrico ed elettrolitico, accelera la funzione renale, aiuta a liberarsi dall'edema.
- Forma un film protettivo sulla mucosa dello stomaco e del duodeno, riduce la probabilità di sviluppare l'ulcera peptica e allevia la condizione se gli organi digestivi sono già colpiti.
- Attiva la produzione di riboflavina, vitamina B2. Questa sostanza stimola la sintesi dell'emoglobina e aumenta le difese dell'organismo, previene lo sviluppo dell'anemia e accelera il processo di dimagrimento, migliora la qualità della pelle, dei denti, dei capelli e delle unghie.
- Aiuta il corpo a far fronte all'intossicazione da alcol, prolunga il ciclo di vita delle cellule del fegato - epatociti.
L'effetto terapeutico pronunciato dell'agente gelificante può essere visto quando applicato esternamente. Per ustioni, reazioni allergiche a punture di insetti, ustioni da erba e prurito, che è un sintomo di alcune malattie, le lozioni sono fatte con polvere di amido o semplicemente ricoperte con un sottile strato di soluzione per eliminare i sintomi spiacevoli. Gli impacchi di amido aiuteranno a curare la mastite e la foruncolosi.
Le donne usano ampiamente un agente gelificante come ingrediente nei cosmetici per la casa. Le maschere di amido sbiancano, rassodano la pelle, prevengono i cambiamenti legati all'età, aiutano a levigare le prime rughe e trattenere l'umidità.
Danni e controindicazioni alla fecola di patate
Anche coloro che possono mangiare patate dopo il trattamento termico senza conseguenze possono sviluppare un'intolleranza individuale all'amido. Le reazioni allergiche sono tipiche: prurito, eruzioni cutanee, mal di gola, diarrea.
L'amido di patate può causare danni in caso di abuso, poiché si accumula nel corpo e non viene espulso per lungo tempo, causando flatulenza, fermentazione, eruttazione e nausea. L'eccessiva quantità di amido nel corpo provoca frequenti raffreddori.
La fecola di patate raffinata di produzione industriale è un prodotto geneticamente modificato. L'introduzione costante nella dieta può provocare uno squilibrio degli ormoni, aumentare (piuttosto che abbassare) i livelli di zucchero nel sangue, causare disturbi nel funzionamento del sistema visivo e degenerazione delle cellule neoplastiche.
Presentiamo i benefici e i danni dell'amido di patate sotto forma di una tabella:
| Beneficio | Danno |
| Effetto antiossidante, rimuove i metalli pesanti | Riduce i livelli di zucchero nel sangue, che può causare coma ipoglicemico nei diabetici |
| Stimola la rigenerazione e la crescita ossea | |
| Migliora la salute del fegato |
Quando pensi a come preparare l'amido di patate, devi usare solo tuberi maturi, senza segni di vegetazione e deterioramento. Nelle patate maturate alla luce si accumula il veleno solanina, che provoca intossicazione. Quando si utilizzano tuberi in decomposizione, l'avvelenamento può causare l'introduzione di microrganismi patogeni nel corpo.
Come cucinare la fecola di patate
Per proteggere te stesso e la tua famiglia dagli effetti negativi di un prodotto geneticamente modificato, devi imparare a creare da solo una sostanza gelificante. Non è consigliabile utilizzare patate marce, ma l'opzione con tuberi congelati è l'ideale.
Come fare la fecola di patate:
- Scelgono patate mature di varietà a maturazione tardiva, puliscono tutto lo sporco dalla buccia, rimuovono i nidi, le parti scure. È meglio sbucciare la pelle, ma se il candore del prodotto finale non è necessario, è sufficiente il risciacquo. A proposito, puoi rimuovere il giallo durante il processo di cottura.
- Le patate vengono tritate: su una grattugia, in un tritacarne, in una ciotola del frullatore. Macinare in un frullatore è più conveniente, poiché prima viene aggiunta l'acqua, migliore sarà il prodotto finale.
- Versare la pappa di patate con acqua in una proporzione di 1 kg per 3-3,5 litri, mescolare accuratamente, lasciare riposare per 2-3 ore.
- Filtrare il tutto attraverso una garza piegata in più strati. La vinaccia viene spremuta e rimossa.
- Il liquido viene depositato fino a quando l'amido non si deposita sul fondo e la schiuma appare sulla parte superiore.
- Drenare con cura lo sporco dall'alto e aggiungere acqua pulita. Mescolare, lasciare che l'amido si stabilizzi di nuovo. L'azione si ripete finché la schiuma non cessa di risalire in superficie. Devi ripeterlo 4-6 volte.
- Scolare lentamente l'acqua per non perdere l'amido rimasto sul fondo. Si stende su una teglia ricoperta di pellicola.
- È meglio farlo asciugare al sole, ma è possibile anche in forno a una temperatura di 40°C, con lo sportello socchiuso. Se lo strato inizia a sciogliersi (gel), dovrà essere gettato via.
- Il prodotto finito viene steso con un mattarello per ridurlo in polvere o macinato in un macinino da caffè se i grumi non si possono rompere.
Se durante lo stoccaggio per garantire la tenuta senza accesso all'aria, l'oscurità, la durata è illimitata.
Ricette di fecola di patate
Il prodotto gelificante viene utilizzato per la preparazione di pasticcini, dessert, bevande, piatti caldi.
Deliziose ricette di fecola di patate:
- Insalata di salsiccia … Tagliare a dadini il formaggio a pasta dura e la normale salsiccia morbida. La salsiccia dovrebbe essere 2 volte più del formaggio. Impastare l'impasto con uova sbattute, fecola di patate. Salato a piacere. L'impasto deve risultare denso, omogeneo, ma colante. Friggere l'impasto come una frittella, tagliarlo a listarelle. Condire l'insalata con aglio grattugiato, maionese, cospargere di prezzemolo e aneto.
- Torta … L'impasto viene impastato secondo un certo algoritmo. 100 g di burro vengono leggermente ammorbiditi e mescolati con la stessa quantità in peso di zucchero a velo, strofinando energicamente. Un uovo intero e le proteine di un altro vengono spinti in una massa omogenea. Solo dopo aggiungere 50 g di farina e fecola di patate, un cucchiaino di lievito per dolci, portare a piena omogeneità. Versare nell'impasto le noci tritate o l'uvetta. Lo stampo viene unto con olio di semi di girasole, l'impasto viene versato, cotto a una temperatura di 180-200 ° C. Controlla con uno stuzzicadenti. Il tempo di cottura è di circa 40-45 minuti.
- Crema di agrumi … Per cucinare usate mandarini o arance (6 o 3 pezzi). I frutti vengono lavati, rimossi l'umidità con un tovagliolo di carta, lasciati asciugare un po' per rimuovere la scorza con una grattugia. Il succo viene spremuto dalla polpa. Sbattere i tuorli con 150 g di zucchero, unire al succo di agrumi, scaldare a fuoco basso, facendo cadere in un mestolo i pezzi di burro, uno alla volta (in tutto occorrono 100 g di burro). Cuocere, mescolando continuamente, a fuoco basso, fino a quando il succo diventa denso. La salsa viene bollita di un quarto. Può essere servito con carne o pesce.
- Cotolette di pollo … La carne di pollo, 500 g, viene tritata insieme a mezze cipolle e una piccola zucchina, precedentemente sbucciata. Per rendere più asciutta la carne macinata, aggiungete 2 cucchiai di fecola di patate. Si formano delle cotolette, impanate nel pangrattato. Può essere saltato in olio di semi di girasole o cotto a bagnomaria. Lo stufato non è raccomandato, poiché le cotolette si sbricioleranno nell'acqua, sono già troppo bagnate.
- Marshmallow … Sbucciare le mele, 200 g Tagliare, far bollire in poca acqua - se solo raggiunge la superficie, interrompere nel purè di patate. Se le mele sono molto succose, è meglio cuocerle nel microonde. Aggiungi 2 cucchiai di miele, 1 cucchiaio alla purea. amido e poco meno di un bicchiere di zucchero. Tutto viene messo sul fuoco e lo sciroppo viene fatto bollire per 15 minuti. Sciogliere 160 g di gelatina in acqua, versare nella ciotola del frullatore e unire allo sciroppo caldo. Batti fino a quando la massa diventa ariosa e il volume aumenta di 3 volte. La teglia è ricoperta di pergamena, il futuro marshmallow viene steso con un cucchiaio o spremuto da una tasca da pasticcere. Il congelamento viene posto in frigorifero su un ripiano con la temperatura più bassa. Cospargere il dessert finito con zucchero a velo.
- Cestini di formaggio … Impastare l'impasto con un bicchiere di formaggio grattugiato, un cucchiaio di fecola di patate e 1-2 spicchi d'aglio tritati. Mettere in una padella calda e far sciogliere fino ad ottenere una struttura omogenea. Capovolgere, friggere un po ', stendere a raffreddare su una tazza in modo che i bordi pendano. I "piatti" raffreddati vengono capovolti e riempiti con qualsiasi insalata: verdure e pomodori, carote con aglio, pesce.
Ricette Bevande Alla Fecola Di Patate
Ci sono poche opzioni di bevande: gelatina e bevanda alla frutta. Eventuali frutti e bacche sono adatti per prepararli. Le proporzioni di amido per bevande di diversi spessori, basate su 1 acqua: 1 cucchiaio. - bevanda alla frutta, 2-3 cucchiai - gelatina di media densità, 4-7 cucchiai. - denso, che ricorda la consistenza della gelatina.
Ricette per bevande alla fecola di patate:
- Kissel di fecola di patate … La bevanda più deliziosa è composta da succhi, ma è possibile utilizzare frutti interi. Se è fatto con frutta fresca, la composta viene prima bollita. Quindi l'amido viene diluito con acqua fredda in un rapporto di 1: 4, versato in una casseruola a filo sottile. Riscaldare finché non compaiono le bolle, ma non bollire, per circa 3 minuti. Puoi diluire l'amido non con acqua, ma con composta. Quindi viene versato 5 minuti dopo l'inizio della cottura e lasciato raffreddare a temperatura ambiente. Se la gelatina è densa, è consigliabile versarla nei bicchieri quando si raffredda e cospargere la superficie con zucchero semolato o polvere. Pertanto, è possibile evitare la comparsa di un film sulla superficie, a causa del quale i bambini si rifiutano persino di provare una bevanda sana e gustosa. Alcune casalinghe, quando cucinano la gelatina dal succo di ciliegia, diluiscono l'amido con il latte.
- Morse … Molto spesso, la bevanda alla frutta è composta da mirtilli rossi, mirtilli rossi, ribes rosso o nero. Per prima cosa, il succo viene spremuto, messo da parte e dalle vinacce viene preparata la composta. Zucchero a piacere. Quando la composta è cotta, viene filtrata. Un po 'di liquido viene versato, raffreddato e l'amido viene diluito secondo lo schema sopra. Calcolo: sostanza gelificante 2 volte inferiore rispetto alla gelatina liquida. Mettere sul fuoco il liquido filtrato, portare a ebollizione, versare l'amido diluito lungo il lato della padella, portare a bolle e togliere dal fuoco. Non appena si sarà raffreddato un po', versare il succo e mescolare accuratamente. Se viene versato in una bevanda calda, le proprietà benefiche non verranno preservate.
Il Kissel è considerato un alimento; viene servito denso in ciotole, a volte con latte o panna. Morse è una bevanda, disseta bene. Le bevande alla frutta al mirtillo rosso e al ribes hanno proprietà curative: antipiretiche e antinfiammatorie.
Fatti interessanti sulla fecola di patate
Per la prima volta, l'amido è stato ottenuto dalle patate. Le fabbriche per la sua produzione in Europa iniziarono ad aprire nel XIV secolo. Attualmente il prodotto è prodotto in Germania, Polonia, Danimarca, Paesi Bassi, Ucraina, Finlandia, Austria, Repubblica Ceca, Cina e India.
Per ottenere un prodotto di alta qualità, vengono piantate varietà speciali di patate con un alto contenuto di polisaccaridi. È interessante notare che parte del prodotto gelificante si ottiene nella produzione di patatine.
Quando si preparano varie salse culinarie, viene spesso utilizzato un prodotto modificato, poiché il solito provoca delaminazione. Se le patate sono state lavorate a casa, tutto ciò che è cotto dovrebbe essere mangiato immediatamente.
Con l'aiuto dell'amido, il corpo soddisfa il bisogno di zucchero. La conversione in glucosio è così complessa che richiede molta energia. Inoltre, la riserva di nutrienti è esaurita. Gli scienziati hanno scoperto che per assimilare l'amido da 250 g di alimenti vegetali con un alto contenuto di questa sostanza, il corpo ha bisogno di spendere 25 mg di acido ascorbico, 0,6 mg di tiamina, 0,7 mg di riboflavina, 6,6 mg di niacina.
Se i composti amidacei non vengono assorbiti, si accumulano nel corpo, riducono l'assorbimento dei nutrienti, formando un film sulla mucosa del tratto digestivo, aumentando la probabilità di stitichezza dovuta all'assorbimento di liquidi dalle feci.
La quota di alimenti amidacei nel menu giornaliero non dovrebbe essere superiore al 20%. Inoltre, devono essere combinati con verdure, frutta e bacche, in cui questa sostanza è contenuta in piccole quantità o assente. Questi includono: cetrioli, cavolfiori, pomodori, rabarbaro, cavolo rosso e bianco, melanzane, aneto e prezzemolo. Guarda un video sull'amido di patate:
