Ti suggerisco di non acquistare più aceto di frutta, ma di padroneggiare la conoscenza e cucinarlo da solo. Servirà non solo come prodotto alimentare naturale in cucina, ma anche come utile proprietà curativa.
Contenuto della ricetta:
- Usi dell'aceto di frutta in cucina
- Ricetta dell'aceto di mele fatto in casa
- Fare l'aceto di ribes rosso in casa
- Come fare l'aceto dall'uva in casa
- Video ricette
L'aceto di frutta è un condimento liquido a base di sidro fermentato, succo, vino di frutta, mosto di birra, frutta e bacche naturalmente acide. L'additivo alla frutta è noto fin dai tempi dell'Antico Egitto, di Roma e della Grecia. Quindi Cleopatra fece una bevanda rigenerante a base di aceto di frutta per preservare la sua bellezza e salute. A quei tempi veniva usato non solo in cucina, ma anche come medicinale per i disturbi. Oggi l'aceto di frutta sugli scaffali dei negozi, ovviamente, viene venduto, ma molti prodotti sono contraffatti, non di alta qualità e non naturali. Pertanto, è meglio imparare a cucinare questo prodotto da soli, esclusivamente dal succo di frutta con aggiunta di miele o zucchero. Durante il processo di produzione, il succo viene fermentato e si ottiene l'alcol e, con ulteriori lavorazioni meccaniche, si forma l'acido acetico.
Usi dell'aceto di frutta in cucina
L'aceto di frutta viene utilizzato per marinate e prodotti fatti in casa, condimenti per insalate e snack, aggiunto a salse e maionese, servito con gelatina, freddo e aspic, aggiunto a cocktail e dessert, estinto con soda, ecc. Il prodotto crea un ambiente acido, favorevole alla conservazione a lungo termine dell'aroma e del gusto del cibo.
Nei paesi del sud l'aceto di frutta viene diluito con acqua e disseta, sostituendo l'acqua gassata. Si beve per abbassare la temperatura, rafforzare il sistema immunitario, eliminare le tossine, ripristinare l'equilibrio acido-base, perdere peso efficacemente e migliorare i processi metabolici. Inoltre, il prodotto ha un'azione anti-marciume e battericida, prevenendo la crescita dei batteri. È indispensabile per cucinare pesce e carne, perché ne favorisce la fermentazione.
Ricetta dell'aceto di mele fatto in casa
L'aceto di frutta culinario più comune, noto e popolare a base di mele. Oltre a preparare una bevanda salutare e vitaminica, può essere utilizzata per scopi cosmetici. Ad esempio, dopo aver eseguito le procedure del bagno, pulire la pelle del corpo con un batuffolo di cotone inumidito con aceto.
Chef esperti forniscono alcuni consigli. Conserva l'aceto quando fai l'aceto. Accelera il processo di fermentazione e diventa più ricco di sostanze nutritive rispetto al resto del liquido dell'aceto. Inoltre, per il massimo beneficio del prodotto, lo zucchero può essere sostituito con il miele. Se, durante la conservazione in aceto, compare un precipitato simile a scaglie rosse, filtrare il prodotto prima dell'uso, mantenendo questo precipitato nella bottiglia. Questo è perfettamente accettabile.
- Contenuto calorico per 100 g - 11 kcal.
- Porzioni - 300 ml
- Tempo di cottura - 2 mesi
Ingredienti:
- Mele Verdi - 800 g
- Zucchero - 100 g (per l'aceto più dolce, la quantità di zucchero può essere aumentata)
- Miele - 50 g
- Acqua potabile - 1,5 l
Preparazione:
- Lavate le mele ben mature, tagliatele in quarti, privatele del torsolo e grattugiatele.
- Unire l'acqua con lo zucchero e scaldare fino a completa dissoluzione.
- In un barattolo di vetro, unire le mele grattugiate e il liquido, lasciando 10 cm sopra, perché il frutto fermenterà formando un "cappello" sopra.
- Lasciare la massa in un luogo caldo per 10 giorni, mescolando di tanto in tanto. Lega il collo del barattolo con una garza.
- Trascorso questo tempo, passate la polpa attraverso una garza e strizzatela.
- Aggiungere e sciogliere il miele.
- Versare il contenuto in una bottiglia, legare il collo con una garza e far fermentare in luogo buio per 40 giorni.
- Dopo questo tempo, il succo si illuminerà e sulla parte superiore si formerà un film biancastro, che indica la prontezza di un prodotto organicamente utile! Versate il composto nelle bottiglie, chiudete e conservate in dispensa.
Fare l'aceto di ribes rosso in casa
Puoi fare l'aceto di frutta da qualsiasi frutto o bacca. L'essenza della preparazione è la seguente. Nel processo di fermentazione della massa o del succo di frutta e bacche, si forma il sidro. Si arricchisce di ossigeno e si trasforma in aceto. Allo stesso tempo, tutte le vitamine e i minerali presenti nei frutti sono preservati, il liquido è pieno di composti organici e sostanze nutritive.
A casa, l'aceto di frutta viene preparato in un contenitore di smalto o di vetro. Successivamente, l'aceto finito viene drenato, filtrato attraverso un filtro o bollito e imbottigliato. Durante la fermentazione, il contenitore viene chiuso con una garza o un coperchio forato in modo che l'aria rimanga disponibile. Il prodotto viene conservato in un luogo fresco e più a lungo, più utile diventa. È solo necessario seguire le regole di archiviazione: un luogo buio.
Gli esperimenti culinari per fare l'aceto di frutta sono illimitati. C'è molto spazio per l'immaginazione creativa qui. Per ottenere gusti originali, è consentito mescolare frutta e bacche, aggiungere melissa, origano, menta, dragoncello, ecc.
Ingredienti:
- Ribes rosso - 500 g
- Zucchero - 200 g
- Acqua - 2 l
Preparazione:
- Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero, far bollire e raffreddare.
- Lavate le bacche, asciugatele e ricordate.
- Unite i frutti di bosco allo sciroppo e lasciate fermentare in un barattolo di vetro a bocca larga, che riponete in un luogo buio. Non chiudere il contenitore con un coperchio, coprirlo con un tovagliolo o una garza.
- Immergere la massa per circa 2 mesi, mescolando di tanto in tanto la polpa galleggiante. Durante questo periodo, il processo di fermentazione terminerà.
- Filtrare l'aceto attraverso una garza e scartare la polpa.
- Tale aceto viene conservato fino a 10 anni.
Come fare l'aceto dall'uva in casa
L'aceto d'uva è usato con successo in cucina, perché per il suo aroma e gusto, si confronta favorevolmente con altre essenze, tra cui l'acido acetico. Il prodotto contiene vitamine (A, C) e minerali (potassio, fosforo, fluoro, calcio, magnesio e ferro), pertanto viene utilizzato con successo nel trattamento e nella prevenzione di varie malattie. Fare l'aceto d'uva in casa è abbastanza facile. Inoltre, come componente principale, è possibile utilizzare acini danneggiati dopo la cernita dell'uva, o scarti, residui di lievito e vinacce dalla lavorazione dell'uva per il vino.
Ingredienti:
- Vinacce d'uva (polpa) - 800 g
- Zucchero - 100 g (più zucchero, più acido e concentrato è l'aceto)
- Acqua bollita - 1 l
Preparazione:
- Immergete la polpa sul fondo di un barattolo di vetro a collo largo.
- Versare acqua e zucchero.
- Legare il collo del contenitore con una garza e riporlo in un luogo caldo e buio a una temperatura di 20-30 gradi.
- Lasciare fermentare il mosto per 10-14 giorni, mescolando giornalmente il contenuto del barattolo con un cucchiaio di legno. Ciò accelererà il processo di fermentazione e saturerà la massa di ossigeno.
- Dopo la fermentazione, trasferire la polpa in un sacchetto di garza e strizzare bene.
- Filtrare il succo rimanente attraverso una garza e versare in un recipiente di vetro. Versare lo zucchero in una proporzione di 1 litro di mosto - 50 g di zucchero e mescolare fino a quando non si scioglie.
- Avvolgere il collo del contenitore con una garza e lasciare in luogo caldo per 40-60 giorni fino alla fermentazione finale. Il liquido si illuminerà e smetterà di fermentare.
- Filtrare l'aceto finito e versare in bottiglie di vetro.
Video ricette:
