Caratteristiche della cottura. TOP-6 migliori ricette per gelato artigianale a base di latte, panna, kefir, con cioccolato, frutta e latte condensato, in congelatore o in gelatiera. Video ricette.
Il gelato artigianale è un dolce estivo delizioso e leggero che può essere preparato con latte, panna, latte condensato, panna acida, kefir, zucchero e uova. Si può fare in gelatiera o semplicemente congelare in freezer. Solitamente in casa il gelato si prepara con fragole, banane, e i più golosi amano anche il gelato classico e la versione al cioccolato. Senza uova e latticini, puoi fare un trattamento di frutta; per questo vengono utilizzati melone, anguria, ananas e qualsiasi altro frutto succoso. Avrai bisogno di un frullatore per mescolare e frullare gli ingredienti e per misurare la loro temperatura di cottura, assicurati di preparare un termometro da cucina. Inoltre, i principi di base della produzione e le migliori ricette per il gelato artigianale.
Caratteristiche di fare il gelato fatto in casa
Si scopre che i nostri antenati di Kievan Rus sapevano come fare il gelato fatto in casa. Congelerebbero il latte e servirebbero i trucioli fatti con esso. A Shrovetide è stata preparata una massa congelata di ricotta, panna acida, uvetta e zucchero.
Alcuni storici sostengono che la ricetta del gelato di casa in Europa è apparsa solo grazie ai marinai italiani e la sua versione moderna con latte e zucchero - solo alla fine del XVIII secolo a Parigi, iniziò a essere servita in un caffè locale.
Ora ci sono molti modi diversi per fare il gelato in casa. A differenza dei dolci acquistati, quelli fatti in casa non hanno assolutamente conservanti, grassi vegetali e altri componenti che possono avere un effetto negativo sul corpo umano.
Ogni casalinga sa come fare il gelato artigianale utilizzando vari ingredienti:
- Latte … Quando si prepara il gelato al latte fatto in casa, si consiglia di utilizzare solo prodotti freschi e ricchi di grassi. Il latte viene prima riscaldato a 60°C, quindi vengono aggiunti gli altri ingredienti. Quando si prepara il gelato al latte in casa senza gelatiera, mescolare bene ogni 30 minuti durante il congelamento, altrimenti inizieranno a formarsi dei pezzi di ghiaccio. Allo stesso modo, devi mescolare il gelato se è preparato sulla base di kefir.
- Crema … Il gelato è molto più gustoso, ricco e delicato quando la crema è ricca di grassi. Sbattili con un mixer fino a formare picchi morbidi. Prima di montarli, devono essere raffreddati. Se nel dessert viene utilizzata solo la crema dai latticini, non è necessario mescolare il gelato durante la solidificazione, non si cristallizzerà.
- Uova … Di solito, per fare il gelato vengono presi solo tuorli. Batteteli leggermente, ma non fino a renderli spumosi. Le uova sbattute vengono aggiunte al latte riscaldato e bollite fino a quando la massa si addensa. Allo stesso tempo, è imperativo mescolare accuratamente il gelato in modo che i tuorli non si arriccino, altrimenti il gelato sarà irrimediabilmente rovinato.
- Frutta … Possono essere sia un esaltatore di sapidità per gelati cremosi o al latte, sia l'ingrediente principale per realizzare sorbetti alla frutta. Puoi aggiungere purea di fragole, fette di banana, marmellata di ribes e qualsiasi altro frutto e bacche a tuo gusto. E il gelato alla frutta si ottiene al meglio da frutta con un contenuto d'acqua significativo: anguria, ananas, melone.
- Cioccolato … Affinché il gelato abbia un gusto e un aroma ricchi, è meglio usare il cioccolato fondente, ma con un latte o un dessert bianco non sarà meno gustoso.
TOP 6 ricette di gelato fatto in casa
Se sai come fare il gelato in casa, il caldo estivo non ti fa assolutamente paura. Questo non richiede più di 10 minuti. Si indurisce per altre 6-7 ore, quindi è meglio fare uno spuntino di notte in modo da poter gustare un delizioso gelato fatto in casa tutto il giorno successivo.
Gelato fatto in casa
In epoca sovietica, il gelato era considerato il gelato più delizioso, poiché veniva prodotto rigorosamente in conformità con i GOST. Non consentiva l'uso di grassi vegetali, solo latte intero, panna e burro. L'agar-agar o amido era usato come addensante. Il gelato artigianale ha una consistenza delicata e un gradevole gusto cremoso. Si scioglie semplicemente in bocca. Per renderlo uguale a quello dell'infanzia, devi usare una crema molto pesante.
- Contenuto calorico per 100 g - 227 kcal.
- Porzioni - 1
- Tempo di cottura - 30 minuti
Ingredienti:
- Latte (3,2%) - 300 ml
- Crema (33-35%) - 250 ml
- Latte in polvere - 35 g
- Zucchero - 90 g
- Amido di mais - 10 g
- Zucchero vanigliato - 1 bustina
Preparazione passo passo del gelato artigianale:
- In un pentolino versare il latte in polvere, lo zucchero e l'esaltatore di sapidità alla vaniglia, amalgamare il tutto.
- Versare 250 ml di latte nella miscela in polvere. Mescolare tutto, mettere sul fuoco e far bollire.
- In una ciotola separata, unire 50 ml di latte e l'amido di mais.
- Metti l'amido diluito nella miscela di latte bollente. Cuocere fino a quando non si addensa. Raffreddare la massa risultante.
- Pre-raffreddare il gelato per il gelato fatto in casa, sbattere fino a formare dei picchi morbidi.
- Usa una frusta per montare la panna montata nella miscela di latte.
- Versare la massa in una ciotola di dimensioni sufficienti e riporre in congelatore.
- Per evitare la cristallizzazione, togliere dal congelatore e frullare il gelato artigianale in un frullatore ogni mezz'ora. In caso contrario, mescola con un normale cucchiaio di legno, ma questo metodo è meno efficace.
Non ci vuole più di mezz'ora per fare il gelato fatto in casa e ci vogliono 5-6 ore perché si solidifichi completamente. Di conseguenza, otterrai un trattamento delicato e incredibilmente gustoso che può aiutarti facilmente a rinfrescarti nella calura estiva.
Gelato
Il gelato fatto in casa a base di panna risulta essere molto tenero, incredibilmente gustoso e salutare, grazie al contenuto in esso di una grande quantità di latticini e uova. Anche un cuoco alle prime armi può preparare questa prelibatezza, perché tutte le azioni sono chiare e vengono utilizzati solo i prodotti disponibili.
Ingredienti:
- Latte - 420 ml
- Zucchero - 120 g
- Uova - 2 pezzi
- Crema (33%) - 120 ml
Preparazione passo passo del gelato cremoso:
- Rompete le uova in una ciotola profonda, aggiungete lo zucchero, sbattete il tutto leggermente con una frusta.
- Riscaldare il latte sul fuoco a 60°C. Se non hai fatto scorta di un termometro da cucina, devi togliere il latte dal fornello quando sopra di esso compare il primo vapore.
- Versare il latte riscaldato nelle uova, sbattute con lo zucchero, mescolare il tutto.
- Versare il composto ottenuto in una casseruola dal fondo spesso, farlo cuocere su una piccola piastra fino a raggiungere la temperatura di 82°C. Questo renderà il composto più denso. La massa deve essere costantemente mescolata in modo che non si attacchi al fondo.
- Rimuovere la miscela dal bruciatore, raffreddare.
- Versare la crema nella massa raffreddata, mescolare il tutto e mettere il gelato artigianale in una gelatiera per un'ulteriore cottura.
Puoi anche preparare un gelato cremoso fatto in casa senza gelatiera. Il suo bianco deve essere versato in contenitori di plastica con coperchio e posto nel congelatore. Ogni mezz'ora, il contenitore deve essere rimosso e il contenuto mescolato. Ripeti l'operazione almeno 4 volte in modo che non compaiano cristalli nella miscela. Dopo la 5° agitazione, il gelato alla crema artigianale deve rimanere in freezer per 7-8 ore.
Gelato alla frutta
A differenza del gelato classico o del gelato cremoso fatto in casa, il gelato alla frutta si prepara senza panna e senza latte. Contiene yogurt e tanti frutti succosi. Il loro set non ha importanza, la cosa principale è che sono succosi e dolci. Sapere come fare il gelato alla frutta fatto in casa ti aiuterà a utilizzare qualsiasi frutta di stagione. In inverno, sono adatti ananas esotici e in estate succose angurie.
Ingredienti:
- Frutta (tritata finemente) - 3 cucchiai.
- Zucchero bianco - 1/2 cucchiaio.
- Sciroppo di mais - 3 cucchiai
- Succo di limone fresco - 1 cucchiaio
- Yogurt alla vaniglia - 2 cucchiai
Preparazione passo passo dei ghiaccioli:
- Mettere tutta la frutta in un frullatore, aggiungere lo zucchero, lo sciroppo di mais e il succo di limone. Battere tutto fino a che liscio.
- Versare lo yogurt nella massa di frutta, sbattere di nuovo il tutto un paio di volte. Se sei a corto di zucchero, aggiungine altro a piacere.
- Dividere la massa finita negli stampini da dessert e riporre in congelatore per almeno 5 ore.
Il gelato al ghiacciolo in casa esce molto gustoso dallo yogurt alla vaniglia con l'aggiunta di anguria, melone e purea di ananas.
gelato alla fragola
L'estate è la stagione del gelato e delle fragole. Non sorprende che unendo queste due prelibatezze si possa ottenere un dolce molto gustoso e aromatico. Il gelato artigianale alla fragola è fatto con latte condensato con l'aggiunta di panna e la purea di frutti di bosco freschi gli conferisce colore e un aroma indimenticabile.
Ingredienti:
- Crema (33%) - 500 ml
- Latte condensato - 100 ml
- Zucchero a velo - 2 cucchiai
- Fragole fresche - 300 g
Come fare il gelato alla fragola passo dopo passo:
- Lavare le bacche, asciugarle, rimuovere le code. Metterli in un frullatore, aggiungere lo zucchero a velo e frullare il tutto fino a che liscio.
- Separare 200 ml dalla massa risultante.
- Montare la panna pre-raffreddata con un mixer fino a renderla densa.
- Nel processo di montatura, versare il latte condensato nella massa cremosa, quindi aggiungere gradualmente la purea di fragole con una frustata costante. Sbatti tutto fino a che liscio.
- Versate la massa negli stampini e metteteli in freezer fino a quando non si saranno solidificati.
Il gelato alla fragola fatto in casa non contiene latte, quindi non ha bisogno di essere costantemente mescolato durante il congelamento. Il dessert risulta molto gustoso e appetitoso.
gelato alla banana
Il gelato alla banana fatto in casa risulta molto salutare, poiché oltre alla frutta viene utilizzato anche il kefir e non c'è assolutamente zucchero. È sostituito dal miele d'api naturale. Il semplice gelato fatto in casa secondo questa ricetta può essere facilmente preparato da un cuoco alle prime armi e persino da un bambino.
Ingredienti:
- Kefir - 300 g
- Banana - 3 pezzi
- Miele, da assaggiare
- Vaniglia naturale - 1/4 baccello
Come fare il gelato alla banana passo dopo passo:
- Sbucciare la frutta, tagliarla a pezzetti, metterli in una ciotola del frullatore.
- Versare il kefir nella purea di banana e aggiungere i semi di vaniglia del baccello. Sbatti tutto fino a che liscio.
- Versare abbastanza miele nella miscela, mescolare di nuovo tutto.
- Mettere la massa in una gelatiera e cuocere secondo le istruzioni.
- Se non avete la gelatiera, trasferite il composto in uno stampo e mettete in freezer per 2 ore.
- Mettere un pezzo di gelato leggermente afferrato in una ciotola del frullatore, sbattere bene. Riponete il composto misto in freezer per 2,5 ore. Quindi ripeti 3 volte in modo che non appaiano pezzi ghiacciati nel dessert.
Il gelato alla banana fatto in casa è molto popolare tra i bambini e può essere servito con spicchi di banana o cosparso di vari condimenti.
Gelato al cioccolato
Il gelato al cioccolato fatto in casa è preparato con latte con molti tuorli. È meglio prendere esclusivamente cioccolato nero, è importante prestare particolare attenzione alla cottura del composto di uova. I prodotti devono essere di alta qualità e freschi. È meglio assumere latte con un'alta percentuale di grassi. Sapendo come fare il tuo gelato artigianale con cioccolato fondente, sarai in grado di preparare un dessert al latte o bianco in futuro, anche se il suo aroma e gusto saranno meno intensi.
Ingredienti:
- Cioccolato nero - 50 g
- Latte - 3 cucchiai.
- Tuorlo - 4 pezzi
- Zucchero - 200 g
Preparazione passo passo del gelato al cioccolato:
- Grattugiare il cioccolato su una grattugia fine.
- Far bollire il latte, aggiungere le gocce di cioccolato, mescolare accuratamente. Togliete la massa di latte dal fuoco e fatela raffreddare.
- Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungerli delicatamente alla massa di cioccolato.
- Mettere il composto sul fuoco e cuocere fino a quando non si addensa mescolando continuamente. Se il composto non viene mescolato, i tuorli caglieranno e il dessert non funzionerà.
- La massa è considerata pronta se immergi un cucchiaio in essa, quindi fai scorrere il dito su di essa e successivamente rimarrà una traccia sul cucchiaio.
- Versare il gelato al cioccolato artigianale in bicchieri di plastica e riporre in congelatore per 2 ore.
Il gelato al latte e al cioccolato fondente fatto in casa può essere ricoperto con glassa al cioccolato, topping, scaglie di cioccolato o guarnito con qualche foglia di menta fresca.
