Caratteristiche della cottura della cottura senza lievito. TOP-8 migliori ricette per pane fatto in casa senza lievito nel latte, acqua, kefir, lievito madre fatto in casa, siero di latte, in forno, multicooker e macchina per il pane, oltre che in padella. Video ricette.
Il pane fatto in casa senza lievito è un dolce gustoso e salutare che può competere con il pane e le pagnotte ordinarie. A differenza delle solite pagnotte acquistate, le pagnotte senza lievito non danneggiano la microflora intestinale, contengono meno calorie, più fibre e vitamine, quindi sono presenti nella dieta di chi ne controlla la salute e la forma. Un altro vantaggio di tali prodotti da forno è la conservazione a lungo termine senza indurimento. Il pane senza lievito in casa viene impastato con latte, acqua, kefir, lievito madre fatto in casa e utilizzando vari tipi di farina. Può essere cotto in forno, forno, multicooker, speciale macchina per il pane e anche in padella. Successivamente, esamineremo i principi di base per fare il pane fatto in casa senza lievito e le ricette più popolari adatte all'uso domestico.
Caratteristiche di fare il pane fatto in casa senza lievito
La cottura soffice a base di lievito è diventata popolare relativamente di recente. Per molto tempo i contadini preparavano il semplice pane fatto in casa senza lievito, utilizzando farina, acqua, sale, zucchero, olio vegetale, glutine, crusca e lievito madre fatto in casa.
È la pasta madre l'ingrediente responsabile dello splendore e della morbidezza dei prodotti da forno. Il suo ruolo è svolto sia dai singoli prodotti che dalle loro composizioni:
- Miscela di luppolo;
- Purea di frutta;
- Siero di latte;
- Kefir;
- Un impasto di farina, acqua, zucchero e miele.
Inoltre, nell'impasto vengono mescolati cumino, semi di girasole, semi di sesamo, semi di papavero, noci, frutta secca tritata, coriandolo e altri esaltatori di sapidità. Ma prima di cambiare la composizione classica, devi imparare a fare il pane fatto in casa senza lievito secondo la solita ricetta, quindi sperimentare additivi e nuovi ingredienti.
La tecnologia di cottura in ogni caso è quasi la stessa e consiste nelle seguenti fasi:
- Preparazione del lievito madre … Può essere acquistato in un negozio in una forma concentrata secca, per l'uso è sufficiente diluire con acqua. Esistono molti modi per fare la pasta madre fatta in casa, ma poi il tempo necessario per ottenere il pane finito aumenterà. Per prima cosa bisogna attendere che gli ingredienti utilizzati per l'antipasto abbiano reagito. Questo può richiedere da un paio d'ore a diversi giorni.
- Impastare e mantecare la pasta … Questo può essere fatto manualmente, ma è molto più facile gettare tutti gli ingredienti in una macchina per il pane o nell'impastatrice, affidando questo compito ai meccanismi.
- Svuotare l'impasto in uno stampo … Se il pane viene cotto in una macchina per il pane, non è necessario scaricare nulla. Se nel forno o in padella, l'impasto viene posto in una forma appositamente preparata.
- Impasto insistente in condizioni speciali … Alcuni tipi di impasto hanno bisogno di "riposare" un po'. È meglio coprire i piatti con materiale o cellophane e metterli in un luogo caldo.
- Cottura al forno … Per preparare il pane, usa un forno, una pentola a cottura lenta, una macchina per il pane o una padella.
Il pane senza lievito preparato correttamente ha un gusto eccellente, può essere aggiunto alla dieta dei bambini, nonché al menu di quelle persone che aderiscono a una dieta. Ha un effetto positivo sull'apparato digerente, purifica il corpo dalle tossine, accelera i processi metabolici e si satura bene.
TOP-8 ricette per pane senza lievito fatto in casa
Per fare il pane fatto in casa senza lievito, hai bisogno dei prodotti più semplici e puoi cuocerlo in forno, pentola a cottura lenta, macchina per il pane e persino in padella. Seguendo rigorosamente la ricetta si possono ottenere prodotti da forno gustosi, sani e di lunga durata.
Pane al siero di latte e di segale senza lievito
In questa ricetta per il pane senza lievito fatto in casa, il siero di latte funge da antipasto. È venduto separatamente nei negozi di latticini. Può anche essere ottenuto cuocendo la cagliata di latte acido. In ogni caso, è un ingrediente semplice, ampiamente disponibile ed economico. Per rendere il pane ancora più gustoso e salutare si possono aggiungere semi di lino e mirtilli rossi essiccati.
- Contenuto calorico per 100 g - 233 kcal.
- Porzioni - 6
- Tempo di cottura - 70 minuti
Ingredienti:
- Farina di segale - 2 cucchiai.
- Siero di latte - 1 cucchiaio.
- Sale - 0,5 cucchiaini
- Zucchero - 0,5 cucchiaini
- Semi di lino - 1 cucchiaio
- Mirtilli rossi secchi - 1 cucchiaio
- Olio vegetale - 1, 5 cucchiai
- Soda o lievito in polvere - 1 cucchiaino
Preparazione passo passo del pane di segale senza lievito con siero di latte:
- Scaldare leggermente il siero. Aggiungi sale, zucchero, mescola tutto accuratamente.
- Versare la soda nella massa. È meglio farlo sopra un lavandino, poiché il siero di latte può reagire fortemente al bicarbonato di sodio.
- Versare l'olio di semi di girasole nel composto, aggiungere i semi di lino e la farina. Mescolate bene il tutto con una forchetta fino ad ottenere una consistenza omogenea, leggermente filante.
- Versare i mirtilli secchi nell'impasto, mescolare di nuovo.
- Coprire il contenitore con l'impasto con cellophan e farlo maturare per 30 minuti.
- Inumidisci le mani con olio vegetale, impasta bene l'impasto presente, forma da esso una pagnotta della forma e delle dimensioni desiderate.
- Cospargere una teglia con la farina, metterci il pane. Cospargete la pagnotta con i semi di lino e un po' di farina.
- Cuocere in forno per 45-50 minuti a 180°C.
Il pane senza siero preparato in casa senza lievito deve essere rimosso dalla teglia, trasferito su un canovaccio pulito e coperto con un altro sopra. Quando la pagnotta si sarà raffreddata e stagionata, può essere tagliata a fette e servita.
Pane azzimo di grano saraceno-avena in una pentola a cottura lenta con miele
Per il pane fatto in casa in una multicooker senza lievito, avrete subito bisogno di 3 tipi di farina e di un insolito lievito madre di miele, acqua, olio di senape e lievito. I semi di chia, lino, cumino e coriandolo daranno ai prodotti da forno un gusto originale. Tale pane viene preparato per poco più di 2 ore, ma la tua aspettativa sarà ricompensata con pasticcini deliziosi e aromatici.
Ingredienti:
- Farina integrale - 2 cucchiai.
- Farina di grano saraceno - 1 cucchiaio.
- Farina d'avena - 1 cucchiaio.
- Acqua - 2 cucchiai.
- Semi di chia - 1/3 cucchiaio
- Semi di lino - 1 cucchiaio
- Semi di cumino - 1 cucchiaio
- Semi di coriandolo - 1 cucchiaio
- Miele - 2 cucchiai
- Olio di senape - 2 cucchiai
- Lievito in polvere - 1 cucchiaio
Preparazione passo passo del pane senza lievito in un multicooker con miele:
- In una ciotola profonda, mescola tutti i tipi di farina (integrale, grano saraceno, farina d'avena).
- Aggiungere il lievito alla miscela di farina, mescolare il tutto.
- Sciogliere il miele e l'olio di senape in acqua tiepida.
- Versare la soluzione risultante in una miscela secca.
- Mescolare tutto accuratamente fino a formare una massa densa, ma non solida.
- Versare nell'impasto tutti i semi (chia, cumino, coriandolo, lino).
- Lavorate bene l'impasto con le mani in modo che sia morbido e malleabile.
- Coprite la ciotola con il cellophane e fate riposare per 20 minuti.
- Modellare l'impasto nella forma desiderata e metterlo nella ciotola del multicooker.
- Ungete la pagnotta sopra con acqua dolce e cospargetela con il composto di semi.
- Metti la ciotola in una pentola a cottura lenta e cuoci il pane per 2 ore in modalità "Cottura".
Il pane senza lievito preparato secondo questa ricetta a casa sarà un'ottima aggiunta a zuppe, borscht, contorni; con esso si ottengono panini e snack incredibilmente gustosi.
Pane di grano tenero senza lievito su lievito madre di luppolo
Dal set di ingredienti proposto, risulterà una pagnotta del peso di 650-700 g, ma prima di imparare a fare il pane fatto in casa senza lievito, consideriamo come viene preparato il lievito madre. È grazie a lei che i prodotti da forno sono soffici e aromatici.
Ingredienti per l'impasto:
- Acqua - (1 cucchiaio per l'impasto e 2 cucchiai per la pasta madre)
- Farina - 3 cucchiai. (per prova)
- Sale - 1 cucchiaino (per prova)
- Zucchero - 2 cucchiai (1 cucchiaio per l'impasto e 1 cucchiaio per la pasta madre)
- Burro - 1 cucchiaio (per prova)
- Fiocchi di frumento - 1-2 cucchiai(per prova)
- Luppolo secco - 1 cucchiaio. (per la pasta madre)
- Farina di frumento - 0,5 cucchiai. (per la pasta madre)
Preparazione passo passo del pane integrale senza lievito con lievito madre al luppolo:
- Fai prima il lievito. Per fare questo, versa il luppolo con l'acqua, metti la padella sul fuoco e fai bollire fino a quando l'acqua è 2 volte meno.
- Spegnete il brodo, lasciate riposare per 8 ore, poi filtratelo e strizzatelo.
- Prendi un barattolo da un litro e mezzo, versaci dentro 1 cucchiaio. il brodo raffreddato, aggiungere lo zucchero, la farina, mescolare il tutto fino a che liscio senza grumi.
- Coprire il barattolo con un asciugamano e riporlo in un luogo caldo per 2 giorni (la temperatura è + 30… + 35 ° C). Quando la quantità di lievito sarà raddoppiata, sarà pronta.
- Versare 1 cucchiaio in una ciotola profonda. acqua bollita, raffreddata a + 30 … + 35 ° C, aggiungere 1 cucchiaio. farina e 1 cucchiaio. lievito, amalgamare il tutto.
- Coprire la miscela risultante con un panno e mettere in un luogo caldo per 2 ore. Quando si formano le bolle, l'impasto è pronto.
- Versare 2 cucchiai nell'impasto. farina, sale, zucchero, burro, fiocchi. Lavorate un impasto che vi verrà via dalle mani.
- Rivestire lo stampo con olio e riempirlo di un terzo, massimo la metà.
- Lasciare lo stampo per 4-6 ore prima di preparare in casa il pane senza lievito. Per tenerlo al caldo, avvolgilo stretto. L'impasto è pronto per essere infornato quando la quantità è raddoppiata.
- Cuocere il pane in forno preriscaldato a 180-200°C per 50 minuti.
Se ti piace cuocere il pane fatto in casa senza lievito nel forno secondo questa ricetta, puoi trasferire l'impasto rimanente in un barattolo di vetro con un coperchio ermetico e conservarlo in frigorifero per preparare la prossima infornata di pane.
Pane di segale con malto senza lievito in macchina per il pane
Avrai bisogno di pasta madre per fare il pane fatto in casa in una macchina per il pane senza lievito. Può essere "coltivato" da solo e acquistato presso il negozio. La cottura al forno sarà più interessante con il malto, in caso contrario, puoi aggiungere il mosto di kvas. Ma se non c'è, il pane sarà gustoso anche senza questi componenti. Aggiungi un retrogusto originale ai prodotti da forno con girasole, finocchio, semi di lino o cipolle mescolati all'impasto.
Ingredienti:
- Farina di frumento - 200 g
- Farina di segale - 150 g
- Acqua - 220 ml
- Coltura starter (vivo o altro) - 1 bottiglia
- Malto (secco o concentrato) - 2 cucchiaini
- Zucchero - 2 cucchiaini
- Sale - 1 cucchiaino
Preparazione passo passo del pane di segale con malto senza lievito in una macchina per il pane:
- Sciogliere la coltura starter in acqua a temperatura ambiente.
- Mescolare la farina di segale con la farina di frumento, aggiungere sale, zucchero, malto.
- Versare la pasta madre diluita nella ciotola della macchina del pane, quindi aggiungere il composto di farina. Alcuni dispositivi prevedono una diversa sequenza di inserimento degli ingredienti. Prima di infornare leggete le istruzioni per l'uso della vostra macchina per il pane, potrebbe essere necessario riempire prima il composto secco e poi versare la pasta madre.
- Sulla macchina per il pane, imposta la modalità per cuocere il pane di segale fatto in casa senza lievito, il colore della crosta desiderato e il peso della pagnotta - 750 g.
- In un primo momento, osserva la formazione dell'impasto, aggiungi la farina se necessario.
- Quando si sarà formata una palla rotonda, non aprire più il coperchio dell'apparecchio finché il pane non sarà pronto.
Quando il pane di segale sarà cotto, toglierlo dalla macchina per il pane, avvolgerlo in un canovaccio per qualche minuto. Tagliare a fette con cura i prodotti da forno leggermente raffreddati e servire.
Pane al mais senza lievito con latte
Questo pane fatto in casa con latte senza lievito produce un gusto molto brillante e originale, grazie in gran parte all'utilizzo di un impasto di farina di grano e mais. Il peperoncino dona una piccantezza piccante ai prodotti da forno. A differenza delle ricette precedenti, a questo impasto vengono aggiunte le uova.
Ingredienti:
- Farina di mais - 175 g
- Farina di frumento - 1/4 cucchiaio.
- Uova - 1 pz.
- Latte - 1 cucchiaio.
- Burro - 25 g
- Lievito in polvere - 0,5 cucchiaini
- Soda - 1 pizzico
- Sale - 1 cucchiaino
- Pepe rosso macinato - 1 cucchiaino
Preparazione passo passo del pane senza lievito di mais con latte:
- Sbattere l'uovo fino a renderlo spumoso, aggiungere il latte e il burro fuso.
- In una ciotola separata, mescola gli ingredienti sfusi: farina di frumento, sale, soda, lievito, peperoncino.
- Versare il composto in polvere nel composto di uova e latte. Mescola tutto.
- Versare la farina di mais nella massa risultante, impastare tutto accuratamente in modo che l'impasto acquisisca una consistenza uniforme di panna acida densa.
- Lubrificare lo stampo con olio di semi di girasole, versare l'impasto sul fondo.
- Cuocere il pane di mais fatto in casa senza lievito in forno a 200°C per 30 minuti.
Il pane di mais risulta essere denso, elastico, quindi è perfetto per fare tartine e merendine.
Pane veloce senza lievito con kefir
Per cuocere il pane in casa senza lievito, non hai bisogno di un forno o di altri moderni elettrodomestici da cucina. È facile e veloce da friggere in padella.
Ingredienti:
- Kefir - 250 g
- Uovo - 2 pezzi
- Formaggio a pasta molle - 200 g
- Farina - 7 cucchiai
- Sale - 2 g
- Zucchero - 1 cucchiaio
- Olio di senape - 3 cucchiai
- Soda - 1 cucchiaino
Preparazione passo passo del pane veloce senza lievito su kefir:
- Mettere le uova in una ciotola profonda, salarle, cospargerle di zucchero. Frulla tutto.
- Versare kefir e olio di senape nella massa di uova. Mescola tutto.
- Schiacciare il formaggio a pasta molle con una forchetta in piccole briciole, trasferirlo nella massa di uova e kefir.
- Mescolare tutto e aggiungere la soda. La massa aumenterà e leggermente schiuma.
- Mescolare leggermente il composto e aggiungere la farina seminata. Mescolare tutto fino a che liscio.
- Scaldare 1 cucchiaio in una padella. olio di senape e versare subito l'impasto sul fondo.
- Cuocere la torta di pane per 15-20 minuti a fuoco basso sotto il coperchio, quindi girarla delicatamente e cuocere per lo stesso tempo.
Il pane fatto in casa su kefir senza lievito risulta morbido, fragrante e incredibilmente gustoso. Può essere servito con primi piatti, contorni, oppure utilizzato per uno spuntino leggero. Può essere consumato caldo e freddo, è particolarmente gustoso immergere tali pasticcini nella panna acida.
Pane Integrale Senza Lievito con Aglio
Questo gustoso e sano pane fatto in casa senza lievito viene preparato in acqua. Risulta incredibilmente morbido e saporito grazie all'aggiunta di qualche spicchio d'aglio.
Ingredienti:
- Farina integrale - 300 g
- Olio di semi di girasole - 1 cucchiaio
- Uovo di gallina - 1 pz.
- Acqua - 1 cucchiaio.
- Sale, zucchero - a piacere
- Aglio fresco - 1-2 spicchi
- Lievito in polvere - 1 cucchiaino
Cottura passo passo del pane integrale senza lievito con aglio:
- Rompi l'uovo in una ciotola profonda, aggiungi la farina e un cucchiaio incompleto di lievito lì.
- Aggiungere lo zucchero alla massa se lo si desidera, il sale. Non è necessario mescolare lo zucchero, ma il sale è d'obbligo, perché senza di esso i prodotti da forno risulteranno insipidi.
- Mescolare tutti i componenti, versare 1 cucchiaio. olio di semi di girasole. Può essere sostituito con olive, semi di lino o qualsiasi altra verdura.
- Versare l'acqua nella massa risultante e impastare l'impasto.
- Sbucciare l'aglio, tagliarlo a striscioline o spremere attraverso una pressa. Aggiungere all'impasto e impastare bene fino a che liscio. Se usi l'aglio in polvere, aggiungilo alla farina prima di impastare l'impasto.
- Con l'impasto finito formate una pagnotta rotonda e mettetela in una teglia unta con olio di semi di girasole. Cospargere di farina sopra la pagnotta.
- Usa un coltello per fare diversi tagli nell'impasto a forma di reticolo in modo che il pane cuocia meglio e più velocemente.
- Infornare la pagnotta a 200°C per circa 30 minuti.
Quando il pane integrale senza lievito fatto in casa sarà cotto, togliete dallo stampo, coprite con un canovaccio e lasciate raffreddare. Il pane all'aglio che ne deriva si sposa bene con i primi piatti; rende anche panini incredibilmente gustosi e aromatici.
Pane magro del monastero senza lievito
Non per niente questa pasticceria è chiamata monastica. Tutti i suoi componenti sono magri. Da questa ricetta imparerai come cuocere il pane senza lievito a casa, e anche in assenza di uova, latte, kefir e altri prodotti animali. I prodotti da forno risulteranno magri, lisci, ma incredibilmente gustosi, grazie in gran parte all'aggiunta di miele.
Ingredienti:
- Farina di frumento (premium grade) - 200 g
- Farina di segale (sbucciata) - 300 g
- Acqua - 400 ml
- Olio vegetale - 2 cucchiai
- Sale - 1,5 cucchiaini
- Miele - 1 cucchiaio
Preparazione passo passo del pane magro del monastero senza lievito:
- Aggiungere tutti gli ingredienti sopra indicati in una ciotola più grande di 3 litri.
- Sbatti tutto accuratamente con una frusta o un mixer. Per montare a mano, aggiungere un po 'più d'acqua.
- Coprire i piatti con l'impasto con un coperchio e riporre in un luogo caldo per 24 ore. In inverno, può essere una batteria. In estate fa caldo vicino ai fornelli o sul davanzale della finestra dal lato soleggiato.
- Versare l'impasto abbinato su una teglia unta con olio vegetale. Non è necessario pre-impastare l'impasto. I piatti da forno non sono adatti.
- Su una teglia, l'impasto deve riposare per circa 1 ora in una stanza con una temperatura dell'aria di almeno +25°C. È meglio metterlo in un forno riscaldato a + 30 ° C.
- Quando l'impasto è "riposato", accendere il forno a 150°C e cuocere il pane per 1 ora.
Il pane fatto in casa senza lievito e uova risulterà, anche se non alto, ma molto morbido e soffice. Dopo la cottura, lasciate riposare per un po' sulla gratella.
