Proprietà utili di una bevanda rinfrescante estiva. Caratteristiche della preparazione degli ingredienti, ricette popolari TOP-3 per kvas fatto in casa dal pane con lievito vivo. Le domande più pressanti sulla sua preparazione.
Il kvas fatto in casa dal pane su lievito vivo è una bevanda leggermente gassata dal gusto agrodolce e dall'aroma specifico, che viene tradizionalmente prodotta utilizzando pane di segale o malto a seguito della fermentazione alcolica e dell'acido lattico. Per migliorare il gusto vengono talvolta aggiunte spezie, frutta secca e varie erbe aromatiche. La bevanda viene preparata più spesso nella stagione calda, perché rinfresca molto bene e disseta rapidamente. Inoltre, in dettaglio su come preparare il pane, quale lievito scegliere, se è necessario prelavare l'uvetta, le peculiarità della preparazione del kvas su pane e lievito e le ricette più popolari.
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Proprietà utili del kvas fatto in casa dal pane con lievito vivo
Nella foto, kvas di pane con lievito vivo
Il kvas di pane con lievito vivo è una bevanda con una lunga storia. Molti lo considerano primordialmente slavo, ma questo contraddice i dati storici, che indicano che il kvas è stato preparato in diversi paesi molto prima della comparsa della Russia e delle prime menzioni nella nostra storia. Era usato sia dalla gente comune che dai re, poiché è molto benefico per il corpo. Un ampio elenco di proprietà utili è spiegato non solo dagli ingredienti inclusi nella composizione, ma anche dalla stessa tecnologia di cottura.
La bevanda, amata da molti, è realizzata con pane di segale, lievito vivo e zucchero. Grazie a questa combinazione di prodotti, durante il processo di invecchiamento avviene la fermentazione alcolica e lattica. Ciò consente di ottenere una bevanda leggermente gassata dal gusto agrodolce e dall'aroma specifico del pane. Spezie, frutta secca e varie erbe aromatiche vengono talvolta aggiunte per migliorare l'appetibilità e aumentare la piccantezza. Ogni ingrediente moltiplica l'utilità del kvas di pane con lievito fresco.
Proprietà utili di una bevanda fatta in casa preparata sulla base di ingredienti naturali senza l'uso di conservanti:
- Migliorare la digestione … Il kvas di pane ha un eccellente effetto sulla digestione, accelera la scomposizione degli alimenti e l'assorbimento dei nutrienti. Può anche essere usato al posto del kefir, perché aiuta a normalizzare la microflora nell'intestino, prevenendo la moltiplicazione dei patogeni.
- Normalizzazione del sistema nervoso … Una bevanda rinfrescante ti consente non solo di dissetarti, ma anche di migliorare il tuo umore, attivare l'attività cerebrale, aumentare l'efficienza, tonificare i muscoli e garantire l'eccitazione persistente dei centri nervosi per una vita attiva.
- Migliorare il metabolismo … La bevanda stimola la degradazione delle proteine, regola il metabolismo dei carboidrati e dei grassi, protegge le membrane cellulari dall'ossidazione e riduce i livelli di zucchero.
- Rifornimento delle riserve di nutrienti … Usando kvas di pane con lievito vivo, puoi eliminare la carenza di vitamine B, PP, E, magnesio, calcio, fosforo, ferro, acido lattico e aminoacidi, ecc.
- Aumenta l'immunità … La bevanda ha proprietà antisettiche e consente all'organismo di combattere virus e batteri in modo più efficace. Protegge anche le cellule immunitarie dall'influenza di fattori negativi.
- Altre proprietà benefiche … Miglioramento della vista, rafforzamento di capelli, unghie e denti, pulizia dei vasi sanguigni nell'aterosclerosi, eliminazione di eruzioni cutanee e infiammazioni sulla pelle, normalizzazione del funzionamento del cuore, del sistema vascolare e della ghiandola tiroidea.
Tra le controindicazioni al consumo della bevanda ci sono l'ulcera peptica, la gastrite, la colite, l'enterite, la gravidanza, l'allattamento. Non è consigliabile berlo per le persone con cancro, patologie del fegato e delle vie biliari, malattie dell'apparato urinario. Chi soffre di allergie dovrebbe anche pensare all'adeguatezza dell'uso.
Con cura, kvas fatto in casa su pane e lievito vivo viene dato ai bambini piccoli, perché appartiene a bevande a bassa gradazione alcolica: la gradazione alcolica può raggiungere il 4%. La bevanda fatta in casa può causare una lieve intossicazione da alcol, quindi non è consigliabile berla prima di mettersi alla guida.
Preparare il pane per kvas con lievito vivo
L'ingrediente principale per preparare una bevanda rinfrescante estiva è, ovviamente, il pane. È la sua mollica che conferisce al gusto del kvas note di pane piacevoli e appetitose, sostanze utili e consente anche di migliorare i necessari processi di fermentazione.
Il pane Borodino è considerato una delle migliori opzioni. Ha un insolito sapore dolce-piccante e un aroma peculiare molto interessante. La sua mollica è piuttosto sciolta e scura. Per preparare l'impasto vengono utilizzati due tipi di farina: alla ricetta vengono aggiunti anche carta da parati di segale e farina di grano di secondo grado, malto di segale rossa, melassa, lievito, zucchero, sale e cumino o coriandolo. Il kvas su pane Borodino con lievito vivo risulta non solo molto gustoso e ricco, ma anche piuttosto bello nell'aspetto. Allo stesso tempo, alcuni cuochi consigliano di rimuovere la polvere di spezie dalla crosta superiore prima dell'uso.
Inoltre, puoi prendere altre varietà di pane nero per preparare kvas fatto in casa con lievito. È molto importante che contenga malto, ma puoi farne a meno.
Quando si prepara il kvas fatto in casa con pane e lievito, è possibile utilizzare sia esclusivamente croste nere che aggiungere altre varietà. Ad esempio, se prendi pezzi di cracker bianchi, il colore della bevanda risulterà dorato, grano e il gusto sarà meno intenso, più morbido.
Vale la pena notare che non è consigliabile assumere un prodotto che contenga vari additivi, ad esempio semi di girasole, semi di zucca, semi di lino, erbe aromatiche, ecc.
La briciola dovrebbe essere ieri o l'altro ieri. È meglio asciugarlo prima. Se lo fai nell'aria, il processo verrà ritardato e il pane perderà un po' di gusto, il che, ovviamente, influenzerà il gusto della bevanda. Per questo motivo è meglio versare il prodotto schiacciato a cubetti su una teglia in uno strato e asciugare in forno. Nel processo, è consigliabile mescolarlo e impedire che si bruci. Sia il gusto che il colore del kvas finito dal pane nero con lievito vivo dipenderanno dal grado di "tostatura".
È importante ricordare che è necessario asciugare il prodotto senza aggiungere condimenti ed esclusivamente su una teglia asciutta e pulita. L'aggiunta di olio è fortemente sconsigliata.
Alcuni cuochi preferiscono macinare crostini già pronti in briciole usando un frullatore. Ciò consentirà al prodotto di massimizzare il suo sapore al liquido.
L'uso di lievito vivo per fare il pane kvas
Qualsiasi tipo di lievito disponibile in commercio, come il lievito fresco, secco, da forno o di birra, è un tipo di fungo unicellulare. Di per sé, questo prodotto contiene molti amminoacidi, vitamine, acidi grassi, polisaccaridi e vari minerali (fosforo, zinco, ferro, ecc.).
Ma è il lievito pressato vivo che ha il maggior valore nutritivo. Nonostante siano piuttosto capricciosi nello stoccaggio e nell'uso, hanno altri vantaggi, grazie ai quali sono considerati l'opzione migliore per fare kvas fatto in casa con lievito vivo con pane di segale. Per quanto riguarda gli altri tipi di prodotto, non è consigliabile utilizzarli, perché ad esempio, il lievito secco e il lievito per panificazione tendono ad avere un odore intenso e pesante e possono anche alterare leggermente il gusto della bevanda.
Il lievito compresso fresco è costituito da organismi viventi. Inoltre, il prodotto contiene circa il 60% di acqua. A causa di ciò, ha la più alta attività in termini di attivazione del processo di fermentazione.
Il colore del lievito vivo è grigio-beige, uniforme. Scegli un prodotto che non abbia ammaccature o macchie secche sulla sua superficie. La consistenza dovrebbe assomigliare alla plastilina. Se la mattonella è sbriciolata o spalmata come una pasta, allora è meglio rifiutarsi di usarla. Inoltre, per produrre kvas da pane e lievito, non è consigliabile prendere un prodotto con muffa, essiccato o scurito.
L'involucro deve essere traspirante. Evita di acquistare un prodotto ermeticamente sigillato. Condizioni di conservazione per lievito vivo - non più di 1, 5 mesi a una temperatura non superiore a 10 gradi. A temperature più elevate, la loro durata è ridotta a 1 giorno.
Alcune casalinghe mettono la mattonella nel congelatore, il che può portare al suo deterioramento. Se il prodotto non è della prima freschezza, ma la durata di conservazione non è ancora terminata, la quantità di lievito durante la preparazione del pane kvas dovrebbe essere presa 1,5-2 volte superiore a quella indicata nella ricetta.
Fare kvas fatto in casa con pane e lievito vivo è abbastanza semplice. Se usati correttamente, non solo stimolano il processo di fermentazione, ma accelerano anche la cottura e aggiungono sapore. Ma è importante notare che la quantità di questo ingrediente dovrebbe essere limitata: è altamente indesiderabile utilizzare più volume di quanto indicato nella ricetta. Ricorda anche che i primi due lotti di bevanda fredda avranno il sapore di lievito più ricco.
Il lievito vivo muore ad alte temperature. Quando si prepara la coltura iniziale, è necessario utilizzare acqua con una temperatura non superiore a 40 gradi. L'opzione migliore è 25-30 gradi. È inoltre importante considerare che il lievito non si attiva in acqua fredda e, di conseguenza, non avvia il processo di fermentazione. A proposito, puoi accelerare l'attivazione con l'aggiunta di zucchero.
Nota! Molte casalinghe sconsigliano inoltre di essiccare il pane nel forno in combinazione con lievito vivo.
Come usare l'uvetta quando si prepara il kvas dal pane usando il lievito vivo?
Anche le bacche d'uva essiccate vengono spesso utilizzate nella preparazione del kvas per il pane. Un prodotto naturale e non lavorato contiene una quantità piuttosto elevata di zucchero e alcuni enzimi. Anche sulla sua superficie si trovano i cosiddetti lieviti selvaggi. La loro presenza è indicata da una patina bianca.
Se combinata con acqua e pasta madre, l'uvetta accelera la fermentazione e rende il kvas altamente carbonato dalle croste di pane integrale con lievito vivo. Alcuni addirittura lo paragonano allo champagne frizzante.
Per realizzare la ricetta di una bevanda a base di pane e lievito fresco pressato, aggiungi l'uva appassita nell'ultima fase della preparazione, quando è appena necessario per formare una scorta di anidride carbonica, che dà bollicine giocose. Se si desidera sostituire parzialmente il lievito fresco, aggiungere immediatamente l'uva secca.
Non è richiesta alcuna preparazione preventiva. A proposito, non è consigliabile nemmeno lavare l'uvetta. Molti dei nutrienti necessari per la fermentazione si trovano in superficie e il prodotto grezzo dà i migliori risultati.
Nota! Non è consigliabile acquistare uvetta in confezioni singole, spesso un prodotto del genere viene lavorato con vari prodotti chimici per prolungarne la durata.
TOP-3 ricette per kvas su pane e lievito vivo
Tra la varietà di ricette, a volte è piuttosto difficile scegliere quella più adatta per preparare senza inutili problemi una bevanda estiva molto gustosa, aromatica, bella e salutare. In questo caso, puoi iniziare preparando kvas fatto in casa dal pane di segale con lievito vivo, in cui non ci sono ingredienti aggiuntivi. E poi, se lo si desidera, diversificare la ricetta, ad esempio aggiungendo uvetta, rafano, miele, menta o zenzero.
Kvas di pane classico con lievito vivo
Per preparare una bevanda estiva rinfrescante, hai bisogno di mollica di segale, lievito fresco pressato e zucchero. Grazie all'acido lattico e alla fermentazione alcolica si ottiene in pochi giorni un'ottima bevanda dissetante. La tecnologia è molto semplice. Sebbene la stessa preparazione del kvas su pane e lievito secondo la ricetta sia allungata nel tempo, la parte del leone è dedicata al processo di maturazione della bevanda.
- Contenuto calorico per 100 g - 27 kcal.
- Porzioni - 20
- Tempo di cottura - 40 minuti + 3-5 giorni
Ingredienti:
- Acqua filtrata - 5 l
- Pane Borodino - 0,5 kg
- Lievito vivo compresso - 13 g
- Zucchero - 200 g + 100 g
Preparazione passo passo del classico kvas di pane con lievito vivo:
- Iniziamo con la lavorazione del pane: tagliarlo a cubetti, inviarlo su una teglia pulita e asciutta e infornare a 160-200 gradi per 10-15 minuti.
- Porta l'acqua a bollore velocemente. Spegnere il fuoco e aggiungere i cracker dopo 5 minuti. Insistiamo sul mosto per diverse ore.
- Dopo 6-7 ore, rompere il lievito pressato in piccoli pezzi e riempirlo di acqua tiepida, mescolare con un cucchiaio non metallico e lasciare che si sciolga e si attivi.
- Mescolate energicamente il liquido del pane e versatelo in ampi barattoli di vetro.
- Unire il lievito liquido con l'acqua del pane, aggiungere lo zucchero. Mescolate, coprite con un coperchio in modo che possa fuoriuscire un po' d'aria e lasciate fermentare per altre 6-7 ore. Durante questo periodo, nella bevanda si forma della schiuma.
- Arrotolare la garza in più strati. Per evitare che cada, puoi metterlo in un ampio scolapasta e metterlo sopra la pentola. Filtriamo la billetta kvas. Lo versiamo in bottiglie di volume adeguato, aggiungiamo zucchero semolato - circa 1-2 cucchiai per 1 litro. Agitare e inviare sotto un coperchio ben chiuso al freddo.
- Versare la torta rimanente in un barattolo e inviarla al frigorifero per la conservazione.
- Il kvas con lievito vivo con pane di segale sarà pronto per l'uso in un paio di giorni. In rari casi, ci vogliono 3 giorni.
Importante! La torta rimasta in frigorifero può essere riutilizzata nella ricetta del kvas fatto in casa a base di pane e lievito, semplicemente aggiungendo un po' di pangrattato, zucchero e una nuova porzione di acqua. Successivamente, il barattolo deve essere inviato a un nuovo ciclo di fermentazione.
Kvas di pane con lievito madre con uvetta, zenzero e miele
Questa ricetta rende una bevanda molto interessante. A causa della presenza di uvetta, bere è saturo di piccole bollicine, quindi berlo è un piacere. Grazie all'aggiunta di miele e zenzero, il kvas è arricchito con sostanze utili. In generale, la composizione in carboidrati del prodotto finito fornisce un alto contenuto energetico. Allo stesso tempo, la bevanda può essere consumata durante una dieta: rinfrescante, gustosa, aromatica, con una leggera nota speziata di zenzero, dona energia, ma non provoca aumento di peso. Può essere bevuto come bevanda analcolica o usato per preparare l'okroshka. Ora, in dettaglio su come preparare il kvas da pane e lievito con l'aggiunta di uvetta, zenzero e miele.
Ingredienti:
- Acqua filtrata - 3 l
- Pane di segale - 0,5 kg
- Lievito vivo compresso - 20 g
- Zucchero semolato - 100 g
- Uvetta - 30 g
- Miele - 3 cucchiai
- Zenzero macinato - 1 cucchiaino
Preparazione passo passo del pane kvas con lievito vivo con uvetta, zenzero e miele:
- Per prima cosa prepariamo i crostini. Devono essere tagliati, adagiati sul fondo di una teglia asciutta e asciugati in forno. La temperatura ottimale è di 180 gradi, cuciniamo per 10-15 minuti. Nel processo, è necessario mescolare 1-2 volte in modo che non brucino.
- Versare i crostini finiti in una padella smaltata. Quindi, portare a ebollizione 2,5 litri di acqua a fuoco vivo e versarla nel pane secco. Lasciamo il mosto a invecchiare per 5-6 ore.
- Mescolare il lievito fresco con lo zucchero e aggiungere al mosto di pane. Mescolare e lasciare ancora per 8 ore. Durante questo tempo, la miscela inizierà a fermentare. Non usare un coperchio stretto.
- Dopo il periodo specificato, filtriamo la massa usando una garza piegata in 4-6 strati o un colino spesso. Aggiungiamo ingredienti utili: zenzero e miele. Versare nelle bottiglie e aggiungere l'uvetta.
- In questa fase, il contenitore deve essere ben chiuso. Dopo un paio d'ore, puoi metterlo in frigorifero. Verso il terzo giorno, il kvas del pane, il lievito vivo e l'uvetta saranno pronti.
Importante! Non buttare via il resto dello spessore. Sulla base, puoi preparare molte più porzioni della bevanda semplicemente aggiungendo un po 'di cracker, zucchero e altri ingredienti, ad eccezione del lievito.
Kvas di pane con lievito vivo con rafano
Un altro standard per il gusto del kvas è una bevanda in salamoia con l'aggiunta di rafano. Questo ingrediente conferisce un sapore particolare e rende vigoroso il liquido. Per la fermentazione qui, è necessario utilizzare un prodotto fresco da funghi microscopici, ma la quantità di questo ingrediente dovrebbe essere leggermente inferiore rispetto ad altre ricette per kvas di lievito con pane di segale. In questo caso il risultato sarà sicuramente un ottimo spumante dall'originale pungenza.
Ingredienti:
- Pane nero di segale - 500 g
- Lievito vivo - 10 g
- Acqua bollita refrigerata - 3,5 l
- Radice di rafano - 150-200 g
- Miele di grano saraceno - 6 cucchiai
- Zucchero - 80-100 g
- Foglie di menta fresca - 20 g
- Uvetta bianca - 2 cucchiai
Preparazione passo passo del pane kvas con lievito vivo con rafano:
- Per la pasta madre, asciugare le fette di mollica di Borodino in modo che diventino croccanti e acquisiscano una tonalità scura.
- Metti metà dei cracker in un barattolo da 700 ml. Rompere il lievito pressato e diluirlo con un po' d'acqua. Aggiungere questo composto insieme a 20 g di zucchero, riempirlo con l'acqua preparata a temperatura ambiente. Lasciare la miscela per la fermentazione per 2 giorni. Durante questo tempo, il liquido diventerà torbido e acquisirà un sapore aspro.
- Versare la coltura starter preparata in una bottiglia, aggiungere la seconda parte di cracker, 50 g di zucchero e riempirla d'acqua, non raggiungendo il collo di 4-5 cm Coprire con una garza in modo che l'anidride carbonica in eccesso fuoriesca dal barattolo. Partiamo per 2 giorni in un luogo caldo.
- Rimuoviamo il campione. Il gusto della preparazione secondo la ricetta del kvas di pane nero con lievito vivo dovrebbe essere aspro e l'aroma dovrebbe essere kvas specifico. Aggiungere lo zucchero rimasto, il miele, la radice di rafano tritata e le foglie di menta.
- Insistiamo per 6-8 ore, filtriamo e versiamo in bottiglie di plastica, lasciando un piccolo volume vuoto. Mettiamo un po' di uvetta in ogni contenitore.
- Lo lasciamo caldo e osserviamo: quando le bolle iniziano a scoppiare dalle bacche di uva passa e la bottiglia si indurisce, è necessario metterla in frigorifero. Dopo un paio di giorni la bevanda è pronta per tonificare e dissetare.
TOP-14 domande sul kvas fatto in casa del loro pane sul lievito vivo
Se la questione viene decisa con la scelta di una ricetta adatta, spesso sorgono nuove domande durante il processo di preparazione. Il problema può sorgere in qualsiasi momento e può essere correlato al colore, al gusto, all'odore o alla forza della bevanda. In questo caso, in quasi tutti i casi, puoi trovare la soluzione giusta e correggere la situazione.
Le domande TOP-14 sulla preparazione del pane kvas a casa sono presentate nella tabella:
| Domanda | Risposta |
| Perché il kvas ottenuto da una miscela di segale e pane bianco non è abbastanza forte e meno gustoso? | Il gusto dipende dal rapporto tra uno e il secondo prodotto. Più pane nero, più brillante è il gusto e più piccante risulta essere la bevanda. |
| Perché il kvas non è aspro e acido? | Ci sono diverse opzioni. Il primo passo è aumentare la quantità di zucchero aggiunto prima di andare in frigorifero per la conservazione. Dovresti anche prestare attenzione se la tecnologia è stata eseguita correttamente, forse il kvas ha fermentato troppo a lungo. |
| Perché il kvas è troppo duro e strappa il coperchio dal contenitore? | La ragione di ciò è la grande quantità di zucchero. Questo prodotto aumenta il contenuto di anidride carbonica. |
| Cosa può sostituire lo zucchero per affilare il kvas? | In alternativa vanno bene uvetta o albicocche secche. Questi prodotti sono in grado non solo di aggiungere dolcezza, provocare il rilascio di anidride carbonica, ma anche trasformare leggermente il gusto della bevanda finita. Vanno aggiunti dopo averli scolati e poco prima di andare in frigorifero. Dopo l'aggiunta, i piatti devono essere lasciati al sole o in un luogo caldo per 2-4 ore, quindi lasciati fermentare e raffreddare. |
| Perché il kvas del pane e del lievito è amaro? | I cracker troppo cotti, su cui è apparsa una crosta croccante nera, danno amaro alla bevanda. Inoltre, può apparire un'amarezza sgradevole a causa della grande quantità di lievito vivo. |
| Come aumentare la forza e il gusto del kvas? | L'uvetta farà fronte a questo compito. L'uva appassita rende la bevanda più inebriante, accelera l'infusione del mosto. In questo caso, il prodotto deve essere aggiunto in una piccola quantità - una piccola manciata per 1 litro. |
| Come fare un vigoroso kvas effervescente? | Per questo, la radice di rafano tritata e la foglia di vite vengono solitamente aggiunte alla ricetta. |
| Perché il kvas impiega molto tempo per prepararsi? | Uno dei motivi è che non ci sono abbastanza ingredienti per un certo volume d'acqua. Assicurati di attenersi alla ricetta corretta. Un altro motivo è la temperatura insufficiente. Solitamente la bevanda viene fermentata a 20-28 gradi. |
| Perché il kvas non fermenta con abbastanza lievito? | Ciò può essere dovuto alla stantia del prodotto. Il lievito vivo, che è quasi o completamente scaduto, è meno attivo o inattivo. |
| Come fare rapidamente kvas? | Assicurati di usare la ricetta classica per kvas su pane e lievito vivo. Accelereranno notevolmente il processo di fermentazione. |
| Perché il kvas non è abbastanza scuro? | Il segreto sta nell'uso del pane bianco o nella tostatura insufficiente della mollica di segale. Migliore è l'arrosto, più scura è la bevanda. |
| Perché è impossibile preparare una bevanda in piatti di alluminio e rame? | Perché questi metalli sono ossidati, il che influisce negativamente sul gusto e sul colore del kvas. |
| Perché la bevanda non fermenta quando viene aggiunto del buon lievito vivo? | Potrebbero essere stati mescolati con acqua troppo calda durante la cottura. |
| Perché il kvas dovrebbe essere tenuto freddo? | Innanzitutto, lo renderà più rinfrescante. Ultimo ma non meno importante, il raffreddamento interrompe la fermentazione. |
Video ricette per kvas dal pane con lievito vivo
Il processo di produzione del kvas dal pane utilizzando lievito vivo richiede diversi giorni, ma il risultato è pienamente giustificato dalla lunga attesa. Se fai tutto bene, preparando un lievito madre o un mosto all'inizio dell'estate, puoi fornire alla tua famiglia una deliziosa bevanda rinfrescante e nutriente per tutti e tre i mesi caldi.
