Cos'è il falafel, come si prepara? Contenuto calorico e sostanze nutritive nella composizione, effetto sul corpo e restrizioni sull'uso. Come si mangiano i falafel, la storia.
Il falafel è uno dei piatti israeliani più popolari, a base di legumi macinati, conditi e fritti. Molto spesso, i ceci sono l'ingrediente principale, ma a volte vengono utilizzati altri tipi di legumi. Servire sotto forma di palline o piccole cotolette. Ora è considerato un sano sostituto del fast food.
Come si fanno i falafel?
Il piatto è semplice da preparare, ma necessita di una preparazione preliminare, soprattutto se si utilizza la classica ricetta dei falafel, il cui ingrediente principale sono i ceci. Viene lavato più volte e poi messo a bagno per 12-16 ore (1/3) in acqua fredda, risciacquando ogni 4 ore. Se usi i piselli, è sufficiente lasciarli in acqua per 8 ore, per i fagioli ci vogliono almeno 1, 5 giorni e per le lenticchie - 24 ore. Le proporzioni di legumi e liquido sono le stesse.
Tipi di spezie con cui viene condito il piatto: cumino, curcuma, miscela di pepe, coriandolo. Gli israeliani preferiscono la miscela libanese: noce moscata grattugiata, cannella, pimento e pepe nero.
Possibili metodi di trattamento termico: frittura, in padella, con molto olio, cottura in forno. Gli aderenti a un'alimentazione sana scelgono quest'ultimo.
Come fare i falafel:
- Ricetta classica … Ceci, 1 bicchiere, ammollati in anticipo, macinare con un frullatore. Tritare separatamente 3 cucchiai in polvere. l. semi di sesamo, 1 cucchiaio. l. curcuma, 3-4 noci di cardamomo. Macina un mazzetto di coriandolo, 3-4 denti d'aglio. Le spezie e la purea di ceci vengono mescolate, preferibilmente con un robot da cucina o un frullatore, per ottenere una consistenza del tutto omogenea. Sale e pepe a piacere. L'olio vegetale, di solito olio di girasole, viene fatto bollire in una friggitrice e in questo momento si formano delle palline delle dimensioni di una noce. Tuttavia, questo modulo non è richiesto: puoi preparare piccole cotolette. Immergerli nel grasso profondo, lasciarli per 6-8 minuti, fino a doratura, stenderli su un tovagliolo di carta e tamponarli per eliminare l'olio in eccesso. Ma non lasciarlo a lungo. I falafel fatti in casa sono deliziosi mentre sono caldi e freschi. Puoi riscaldare, ma poi non sarai in grado di goderti appieno il piatto appetitoso.
- Ricetta alla menta … In questo caso, è consuetudine formare non palline, ma piccoli barili. Probabilmente, questo chiarisce che ci sono ingredienti aggiuntivi nella composizione. Alla purea di ceci, 500 g, aggiungere un composto grattugiato di 30 g di prezzemolo, 5 g di coriandolo, 10 g di cumino e menta, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino ciascuno. lievito per impasti e cipolle. Friggere secondo il metodo già descritto.
- Ricetta vegetariana … In questo caso, i ceci, 1, 5 tazze, vengono prima germinati e solo dopo riempiti d'acqua. I semi vengono messi a bagno in anticipo - 1 bicchiere, per 3 ore, dopo aver rimosso la buccia. Mettere nella ciotola di un robot da cucina: i legumi, i semi, mezzo bicchiere di coriandolo e prezzemolo tritati, 1 spicchio d'aglio e 5 piume di cipolla. Quando la struttura diventa completamente omogenea, si aggiungono i condimenti: curry in polvere - 1 cucchiaio. l., sale - 0,25 cucchiaini, olio d'oliva - 1 cucchiaio. l., succo di limone - 2 cucchiai. l. Preriscaldare il forno a 40 ° C, mettere gli spazi vuoti su una teglia ricoperta di pergamena e metterli nel forno. Lasciare per 7-8 ore, con la porta socchiusa. Un piatto è considerato pronto se la crosta che ricopre le palline diventa croccante e la carne all'interno rimane tenera.
- Ricetta Fagioli … La preparazione dei falafel con fagioli bianchi (1 tazza) va curata ancora 1,5 giorni prima della lavorazione principale. Ci vorranno almeno 36 ore prima che i fagioli raggiungano la consistenza desiderata. Vale la pena risciacquare ogni 6 ore. È necessaria una lunga ammollo poiché i fagioli non sono bolliti. Le spezie vengono fritte per 1 minuto in una padella asciutta, quindi macinate con un pestello o in un macinacaffè. Bulgur, 3 cucchiai. l., versato con acqua per 2 ore. Si consiglia una miscela di semi di cumino, curry, sommacco e cumino - 1 cucchiaino ciascuno. tutti gli ingredienti, semi di sesamo, 3 cucchiaini. In una ciotola del frullatore, purè di fagioli, una cipolla piccola, 3 spicchi d'aglio, bulgur, 3 cucchiai. l., affettare il prezzemolo fresco - un mazzetto, 1 cucchiaino. con uno scivolo di basilico. Mettere il bulgur ammollato in una carne macinata appiccicosa omogenea (se risulta troppo ripida, versare acqua durante l'impasto) e lasciarla in frigorifero per una notte. Al mattino, mescolare di nuovo, salare e pepare a piacere, aggiungere 1 cucchiaino. bibita. Se vuoi qualcosa di piccante, puoi aggiungere semi di peperoncino. Si formano delle palline e si friggono in olio di semi di girasole raffinato. Non è necessario immergersi nel grasso profondo.
- ricetta piselli … È sufficiente immergere i piselli schiacciati per 8-10 ore. Macinalo con aglio, 2 rebbi, coriandolo, 20 g di zenzero grattugiato, aggiungendo 2 cucchiai. l. farina di frumento, una manciata di curcuma, sale, paprika, una miscela di nero e pimento. Quando si mescola, versare 1-2 cucchiai. l. acqua. La quantità di liquido dipende dalla consistenza della carne macinata. Dovrebbe risultare tale che le palle non cadano a pezzi. Il grasso profondo è usato per cucinare.
- Ricetta piselli verdi … Purè con 400 g di piselli, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, un mazzetto di coriandolo, spezie tritate - 0,5 cucchiaini ciascuno. cumino, cumino, cumino e curcuma, pepe e sale. Per addensare aggiungere la pappa di farina di ceci - la macinatura viene diluita con acqua. Formate delle palline e friggetele con olio d'oliva raffinato.
Una volta che pensi a come preparare i falafel, non devi scegliere una delle ricette elencate e seguire scrupolosamente le raccomandazioni per la quantità di condimenti. Ad esempio, gli europei introducono il formaggio come ingrediente aggiuntivo. Questo piatto non può più essere classificato come vegetariano, ma è molto più appagante delle ricette tradizionali. In questo caso le palline vengono cotte in forno a 160-180°C, dopo averle immerse nella proteina montata, e talvolta anche impanate. Puoi sperimentare all'infinito con il gusto.
La composizione e il contenuto calorico dei falafel
Nella foto falafel
Per ogni piatto, il valore nutrizionale dovrebbe essere calcolato separatamente, tenendo conto dei suoi componenti. I dati forniti corrispondono alla ricetta classica. Trattamento termico - frittura profonda.
Il contenuto calorico dei falafel è di 333 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 13,3 g;
- Grasso - 17,8 g;
- Carboidrati - 31,8 g;
- Acqua - 35 g;
- Cenere - 2,1 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A - 1 μg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,146 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,166 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,292 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,125 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 104 mcg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 1,6 mg;
- Vitamina PP - 1.044 mg.
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio, K - 585 mg;
- Calcio, Ca - 54 mg;
- Magnesio, Mg - 82 mg;
- Sodio, Na - 294 mg;
- Fosforo, P - 192 mg.
Microelementi per 100 g:
- Ferro, Fe - 3,42 mg;
- Manganese, Mn - 0,691 mg;
- Rame, Cu - 258 μg;
- Selenio, Se - 1 μg;
- Zinco, Zn - 1,5 mg.
Grassi per 100 g:
- Saturo - 2.383 g;
- Monoinsaturo - 10,17 g;
- Polinsaturi - 4,16 g.
Esistono 10 tipi di amminoacidi essenziali, e soprattutto la lisina e la rara arginina, che hanno un effetto antiossidante, senza i quali la formazione di massa muscolare è impossibile, l'aterosclerosi si sviluppa rapidamente. Tra gli acidi non essenziali, predomina l'acido glutammico - con la sua carenza, la crescita del bambino si ferma e aumenta il rischio di sviluppare il morbo di Parkinson.
Nonostante la frittura, considerata uno dei processi culinari più dannosi, il falafel contiene una quantità minima di omega-6 e omega-9, acidi grassi polinsaturi e insaturi. Ciò consente di introdurre il piatto non solo in una dieta vegetariana, ma anche quando si perde peso. Ma anche se si sceglie la versione classica del piatto - fritto anziché in forno, è possibile bruciare l'energia ottenuta da 100 g del piatto utilizzando una corsa di 40 minuti, saltando la corda per 1, 20 ore o 8 ore di suono dormire.
Benefici del falafel
La proteina facilmente digeribile nella composizione del piatto aiuta gli aderenti a una dieta vegetariana a ripristinare l'equilibrio proteico-lipidico, a mantenere uno stile di vita attivo e a preservare la giovinezza. Una porzione da 100 g aiuterà a ripristinare il 50% della riserva di lisina. Dopotutto, è lui che è il materiale da costruzione per le strutture proteiche e stimola la produzione di anticorpi e ormoni.
Benefici del falafel:
- Ha un effetto immunologico e antinfiammatorio.
- Stabilizza il lavoro del sistema cardiovascolare, previene la formazione di placche sclerotiche.
- Accelera la crescita nei bambini e la rigenerazione dei tessuti in tutte le categorie della popolazione.
- Aumenta le prestazioni, migliora la concentrazione e la capacità di concentrazione.
- Previene lo sviluppo di anemia e aiuta a evitare la perdita di peso.
- Arresta lo sviluppo della patologia del sistema nervoso.
- Normalizza il lavoro degli organi visivi.
- Riduce la glicemia e sostiene il funzionamento del pancreas.
- Migliora le condizioni della pelle, delle unghie e dei denti.
Il falafel ha un sapore pungente e piccante che stimola la produzione di saliva. L'incidenza della carie e della malattia parodontale è ridotta. Inoltre, va notato e l'impatto sullo stato emotivo. La produzione di serotonina aumenta, l'umore migliora, il sonno salutare viene ripristinato e le situazioni stressanti diventano più facili da percepire.
Controindicazioni e danni del falafel
Il piatto è temporaneamente escluso dalla dieta in caso di esacerbazione di malattie del tratto gastrointestinale e degli organi digestivi - gastrite, ulcera peptica, pancreatite, con problemi al fegato, alla cistifellea o ai reni. I legumi sono un alimento abbastanza pesante e, se mangiati spesso, si verificano disturbi digestivi. Pertanto, dovrebbe essere introdotto nella dieta con cautela, non più di 100 g alla volta.
La principale controindicazione al consumo di un piatto è un'allergia ai legumi o agli ingredienti nella composizione. Il danno del falafel deriva non tanto dai prodotti da cui è preparato, ma dal metodo di preparazione e dall'introduzione di agenti cancerogeni durante la frittura. Per ridurre al minimo l'effetto negativo, il trattamento termico dovrebbe essere cambiato in cottura.
Per migliorare la digeribilità, scegli il contorno giusto. Si consiglia di aggiungere verdure, verdure fresche o in umido alle polpette di ceci, prima di mangiare, bere un bicchiere d'acqua con menta o qualche goccia di succo di limone. Ricorda che i fagioli sono un alimento pesante ed evita di mangiare troppo.
Come si mangiano i falafel?
Il piatto viene mangiato da solo, avvolto nel pane pita e le tasche della pita sono piene di palline. Secondo la tradizione, le salse vanno accompagnate. Ma indipendentemente dalla ricetta preparata, i falafel vengono serviti con insalate o salse di verdure.
Condimenti più popolari:
- Tahini (tkhina) … In una padella calda senza olio, asciugate 200 g di semi di sesamo bianco, mescolando per 2-3 minuti per non bruciare. Versare in un frullatore e, quando il seme si è raffreddato, macinarlo. Aggiungere 2 spicchi d'aglio e aggiungere gradualmente olio d'oliva - fino a 100 ml, per ottenere una consistenza uniforme. La salsa finita viene raffreddata in frigorifero. Prima di servire, condite con prezzemolo tritato con succo di limone.
- salsa di panna … Soffriggere gli scalogni fino a quando non saranno leggermente dorati. Sfumare con un po' di vino bianco secco e stufare finché non evapori, e non c'è pappa nel tegame, condire con pepe, sale, versare la panna e stufare ancora fino a che non bolle. Frullare in un frullatore prima di servire.
- Condimento allo yogurt … In un frullatore, sbattere il cetriolo fresco senza pelle grattugiato, lo yogurt, 2 spicchi d'aglio, 2 foglie di menta. Salato a piacere.
- Salsa di arachidi … Friggere in una padella asciutta 1 cucchiaio. l. semi di sesamo, raffreddare, pestare o macinare in un macinino da caffè. Mescolare con la stessa quantità di arachidi, mezzo bicchiere di panna, 1, 5 cucchiai. l. pasta di pomodoro. Sale e zucchero a piacere.
Fatti interessanti sui falafel
Esiste una versione in cui il nome del piatto deriva dalla parola araba "pepe" - la trascrizione "filfil". Nonostante il falafel sia associato alla cucina di Israele, i cristiani che vivevano in Egitto, i copti, furono i primi a cucinarlo nell'alto medioevo.
La ricetta è stata "sviluppata" dai monaci che hanno dovuto digiunare a lungo. Ma allo stesso tempo, nessuno ha annullato i doveri domestici. Per ripristinare l'approvvigionamento energetico, hanno iniziato a preparare un piatto con i prodotti, dopo di che si è avvertita un'ondata di forza. Erano legumi. Gli israeliani iniziarono a usare i ceci come ingrediente principale.
C'è un'altra versione dell'invenzione del piatto. Era il componente principale della dieta dei fenici poveri che vivevano nei territori dell'odierna Siria e Libano. Per loro, è diventata l'unica alternativa per rifornire il corpo di proteine. I poveri non potevano permettersi di mantenere il bestiame. Cristiani presi in prestito dai Fenici.
Il primo ristorante che produceva falafel fu aperto a Tel Aviv nel 1941 da una donna che, in fuga dalle persecuzioni naziste, proveniva da Berlino. Ora questo tipo di fast food "sano" sta guadagnando popolarità in Europa.
Una filiale di Israel McDonald nel 2011 ha lanciato una rete che si prevedeva sarebbe stata molto popolare: McFalafel. Ma le speranze degli sviluppatori non si sono avverate. La gente del posto ha iniziato a ignorare i ristoranti che differivano dai normali ristoranti McDonald's solo per il fatto che nel panino venivano inseriti dei dischetti di ceci invece delle cotolette di carne. L'azienda ha subito perdite e i residenti, per assaggiare un piatto delizioso, ordinarlo in piccoli caffè o prepararlo da soli.
Guarda il video sui falafel:
