I benefici e i danni degli champignon sott'aceto: cucina, ricette

2024 Autore: Arianna Cook | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 14:42

Composizione e contenuto calorico dei funghi prataioli in salamoia, benefici e rischi. Come marinare i funghi, in quali ricette usare?

I funghi prataioli in salamoia sono un antipasto, per la cui preparazione i funghi freschi o pre-bolliti vengono versati con la marinata e arrotolati in barattoli. Di norma, il processo non è completo senza l'uso dell'uno o dell'altro aceto: mela, vino, limone, ecc., Oltre a zucchero e sale. Tuttavia, inoltre, ogni casalinga ha i suoi segreti per preparare un antipasto: aggiungendo varie spezie, puoi ottenere un'ombra originale nel gusto. Le spezie più popolari sono le foglie di alloro, il pimento, i chiodi di garofano e l'aglio. I funghi prataioli in salamoia sono un ottimo antipasto che non è solo gustoso, ma ha anche una serie di proprietà utili.

Composizione e contenuto calorico dei funghi prataioli sott'aceto

Nella foto funghi prataioli sott'aceto

I funghi in salamoia sono uno spuntino ipocalorico, particolarmente apprezzato da coloro che seguono l'una o l'altra dieta: sono facili da inserire anche in una dieta molto limitata.

Il contenuto calorico degli champignon in salamoia è di 12 kcal per 100 g, di cui

Proteine - 1, 6 g;
Grasso - 0,2 g;
Carboidrati - 0,9 g;
Fibra alimentare - 2, 6 g;
Acqua - 91 g.

Ma non solo il basso contenuto calorico è un vantaggio dello spuntino, i funghi in salamoia contengono molte vitamine e minerali, in particolare sono ricchi di vitamine B5, PP, oltre a potassio, cromo e fosforo, che è quasi tanto nei funghi quanto nel pesce.

Vitamine per 100 g

Vitamina A, RE - 2 μg;
Beta carotene - 0,01 mg;
Vitamina B1, tiamina - 0,1 mg
Vitamina B2, riboflavina - 0,45 mg;
Vitamina B5, acido pantotenico - 2,1 mg;
Vitamina B6, piridossina - 0,05 mcg;
Vitamina B9, acido folico - 30 mcg;
Vitamina C, acido ascorbico - 7 mg;
Vitamina E, alfa-tocoferolo - 0,1 mg;
Vitamina PP, NE - 5, 6 mg;
Niacina - 4,8 mg

Macronutrienti per 100 g

Potassio - 530 mg;
Calcio - 4 mg;
Magnesio - 15 mg;
Sodio - 6 mg;
Fosforo - 115 mg;
Cloro - 25 mg.

Microelementi per 100 g

Ferro - 0,3 mg;
Iodio - 18 mcg;
Cobalto - 15 mcg;
Molibdeno - 3 mcg;
Rubidio - 26 mcg;
Fluoro - 14 mcg;
Cromo - 13 mcg;
Zinco - 0,28 mg.

Le proteine dei funghi sono preziose per gli amminoacidi come la lisina e l'arginina.

Acidi grassi per 100 g

Saturo - 0,1 g;
Monoinsaturi - 0, 146 g;
Polinsaturi - 0, 491.

Nonostante il fatto che lo zucchero venga utilizzato nella preparazione di deliziosi funghi in salamoia, il prodotto finale degli zuccheri veloci è di soli 0,1 g per 100 g.

Proprietà utili di champignon in salamoia

Diversi vasetti di champignon in salamoia per l'inverno devono essere chiusi per tutti, perché questo antipasto non solo ha un buon gusto, ma è anche molto utile.

Proprietà utili dei funghi prataioli per il corpo:

Prevenzione dell'aterosclerosi … I funghi puliscono il sangue dal colesterolo in eccesso, consentono di mantenere un adeguato equilibrio tra colesterolo buono e cattivo, che, a sua volta, riduce la probabilità di aterosclerosi e lo sviluppo di condizioni cardiache acute. Inoltre, il prodotto contiene molto potassio, uno dei principali minerali necessari al cuore.
Migliorare il funzionamento dell'apparato digerente … C'è molta fibra nei funghi prataioli, quindi questi funghi sono un alimento eccellente per la nostra microflora benefica e una microflora ben nutrita contribuisce al normale funzionamento dell'intestino, aiuta a combattere la stitichezza, l'aumento della produzione di gas. È anche importante notare che i funghi contengono una grande quantità di vitamine del gruppo B, le principali vitamine metaboliche che aiutano ad assimilare il cibo in modo più efficiente.
Effetto benefico sul funzionamento del sistema nervoso … Le vitamine del gruppo B forniscono anche i benefici dei funghi in salamoia per le cellule nervose, contribuiscono al loro normale funzionamento. La presenza degli amminoacidi lisina e arginina in grandi quantità spiega l'effetto positivo dello spuntino sul cervello, migliorando le capacità cognitive e la memoria. Va anche notato che i funghi aiutano con il mal di testa, possono persino ridurre l'intensità dell'emicrania.
Rafforzamento del tessuto connettivo … Il prodotto contiene una grande quantità di vari minerali che hanno un effetto rinforzante su tutti i tessuti connettivi del corpo: ossa, articolazioni, pelle, capelli, unghie, denti, ecc.
Effetto diuretico … I funghi prataioli hanno un effetto diuretico e sono un eccellente blando stimolante dei reni.

Inoltre, il prodotto contiene una serie di sostanze antiossidanti che possono prevenire l'eccessiva attività dei radicali liberi e prevenire la distruzione e la mutazione cellulare, che, a loro volta, prevengono l'invecchiamento precoce e lo sviluppo di gravi malattie, incluso il cancro.

I più utili sono i funghi sott'aceto a casa, poiché in questo caso vengono utilizzati solo ingredienti naturali. Sulle lattine dei negozi con snack, è imperativo leggere la composizione, il produttore può aggiungere conservanti dannosi, il che annulla tutti i benefici dei funghi.

C. Tirare fuori l'impasto, spalmarlo con il concentrato di pomodoro (100 g), aggiungere la salsiccia tritata (300 g), l'aglio orsino (50 g), i funghi (50 g), la cipolla (1 testa). Cospargere con formaggio grattugiato (100 g) e pepe a piacere. Rimettere in forno e cuocere finché sono teneri.

Insalata con funghi sott'aceto e pollo affumicato … Tritare finemente la cipolla (1 testa), friggerla con i funghi sott'aceto (50 g). Tagliare a cubetti il pollo affumicato (400 g) e i pomodori (5 pezzi). Bollire le uova (4 pezzi). Grattugiare il formaggio (200 g) e le uova. Unire la maionese con succo di limone e aglio a piacere. Distribuire l'insalata a strati, ungere ciascuno di essi con salsa di maionese. Gli strati sono nel seguente ordine: pollo, funghi con cipolle, uova, formaggio, pomodori.

Patate stufate in panna acida … Tritare la cipolla (1 pezzo), grattugiare le carote (1 pezzo). Scaldare l'olio vegetale in una casseruola con un fondo spesso, inviare lì le verdure preparate e i funghi in salamoia (100 g). Filetto di pollo (200 g), sciacquare, tagliare a cubetti e aggiungere nella padella, quando il petto diventa bianco, aggiungere le patate a cubetti (5 pezzi). Versare l'acqua bollente in modo che l'acqua copra completamente le patate, mescolare, aggiungere la panna acida (4 cucchiai) un paio di minuti prima che le patate siano pronte, salare e condire a piacere.

Lasagne con pollo e funghi sott'aceto … Tritare finemente la cipolla (1 pezzo), il filetto di pollo (700 g), i funghi (300 g). Friggerli in olio vegetale fino a doratura, quindi cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Preparare la salsa: sciogliere il burro (100 g) in una casseruola, aggiungere la farina (5 cucchiai), far rosolare il tutto, versare il latte (1 litro), aggiustare di sale e pepe, far sobbollire finché non si addensa. Sbucciare e seminare i pomodori (4 pezzi), frullare in un frullatore, tritare finemente i verdi (1 mazzetto), mescolare - i pomodori possono essere sostituiti con concentrato di pomodoro se lo si desidera. Prendete delle sfoglie già pronte per lasagne (250 g) - possono essere leggermente lessate prima, oppure potete usarle asciutte, raccogliete gli strati - foglia di lasagne, pomodori alle erbe, funghi al pollo, poi ancora la foglia, pomodori alle erbe, funghi con pollo. Se gli ingredienti rimangono, ripetere di nuovo. Mettere le lasagne in forno per 20 minuti, temperatura 180°C. Grattugiare il formaggio (300 g), sfornare le lasagne, cospargere di formaggio, infornare per altri 20 minuti.

Pasta con funghi sott'aceto … Lessare gli spaghetti (250) al dente. Tritare i funghi prataioli (170 g), cuocere a fuoco lento in una padella per 5-10 minuti, aggiungere la cipolla tritata (1 testa) e l'aglio (2 spicchi), cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Aggiungere gli spaghetti nella padella, aggiungere la panna acida (2 cucchiai) e versare la panna (500 ml), condire con erbe italiane a piacere, spegnere il fuoco e coprire, mangiare dopo 10-15 minuti.

Come puoi vedere, le ricette con i funghi prataioli in salamoia sono molto diverse, poiché il prodotto è davvero universale e quindi puoi facilmente trovare un posto per loro nella tua cucina.

Fatti interessanti sui funghi prataioli sott'aceto

Se cucini i funghi con l'ebollizione preliminare, nel tempo acquisiranno un'ombra scura e la marinata stessa diventerà viscosa e torbida. Se versi funghi freschi con salamoia calda, rimarranno leggeri a lungo e la marinata sarà trasparente. Pertanto, il secondo metodo consente di ottenere un antipasto più attraente, ma il gusto sarà più ricco e l'odore sarà più aromatico, ovviamente, durante la cottura preliminare.

Non dovresti conservare i funghi in salamoia per più di un anno, anche se segui le regole di conservazione: una stanza buia e asciutta, la temperatura non è superiore a + 8 ° C. I funghi viziati causano un grave avvelenamento.

Se la muffa è comparsa sui funghi, in particolare le casalinghe parsimoniose consigliano di scolare la marinata, versarvi sopra acqua bollente, preparare una nuova marinata e versarvi sopra i funghi lavati. Tuttavia, sconsigliamo di farlo: la muffa è un organismo molto tenace che non può essere rimosso con acqua bollente e se appare su un fungo, è sicuramente già infetto.

Se il coperchio del barattolo è gonfio, questi funghi dovrebbero assolutamente essere gettati via.

I funghi in salamoia, infatti, non sono un prodotto finito, ma un semilavorato, quindi è necessario un trattamento termico prima di servirli.

Come marinare i funghi prataioli - guarda il video:

I funghi prataioli in salamoia sono un prodotto gustoso e salutare. Tuttavia, insieme alle proprietà utili, ha una serie di caratteristiche che sono importanti da considerare per alcune caratteristiche per la salute. Se il prodotto non è controindicato per te, assicurati di cucinare i funghi per l'inverno e compiacere la tua famiglia con piatti originali con loro.