La composizione del kvas con rafano, i benefici e i possibili danni. Come bere la bevanda, le migliori ricette, fatti interessanti.
Il kvas con rafano è una delle bevande analcoliche più antiche della Russia. Il gusto di una tale bevanda è pronunciato, luminoso. Il rafano nella composizione aggiunge non solo vigore, ma anche proprietà utili. Allo stesso tempo, non dobbiamo dimenticare che una bevanda del genere non è consentita a tutti, ha una serie di controindicazioni.
Guarda la ricetta classica del kvas
Composizione e contenuto calorico di kvas con rafano
Nella foto kvas con rafano
Non è ancora noto chi sia stato il creatore della ricetta del kvas con rafano. Presumibilmente, tali bevande debolmente fermentate erano diffuse in tutta Europa, ma nel corso dell'evoluzione culinaria furono trasformate tra popoli diversi in sidro o birra. In Russia, tuttavia, le bevande al kvas sono rimaste popolari. Ogni casalinga aveva il suo segreto di preparazione, quindi non è necessario parlare di un unico contenuto calorico unificato e della composizione della bevanda.
Il valore energetico del kvas con rafano, a seconda della ricetta scelta, può variare nell'intervallo 25-41 kcal o 100, 5-197 kJ per 100 ml. Cioè, 100 g del prodotto coprono il fabbisogno giornaliero del corpo di nutrizione energetica solo dell'1%. Tuttavia, va tenuto presente che stiamo parlando di una bevanda, il cui consumo, soprattutto con il caldo, è incredibilmente alto.
È inappropriato parlare dell'equilibrio di proteine, grassi e carboidrati in questa ricetta, poiché la composizione del kvas con rafano a casa è fortemente sbilanciata verso i carboidrati.
Il BJU della bevanda è il seguente:
- Proteine - 0,1 g;
- Grasso - 0 g;
- Carboidrati - 10,6 g.
97 ml di 100 ml di bevanda sono acqua, altri 0,4 g sono fibre alimentari. Non sorprende che ai vecchi tempi, il kvas con rafano potesse essere chiamato non una bevanda, ma cibo, perché anche una piccola dose è sufficiente per attutire la sensazione di fame.
L'alta popolarità del kvas con rafano, che poteva essere acquistato in ogni fiera, ai vecchi tempi era dovuta alle proprietà disinfettanti della bevanda fermentata. Tuttavia, tra la gente, era anche apprezzato per le sue proprietà curative. L'effetto benefico di una tale bevanda sul corpo umano era probabilmente associato alla composizione vitaminica.
Il kvas classico con rafano include le seguenti vitamine:
- vitamina A - 2 mcg;
- tiamina (B1) - 0,04 mg;
- riboflavina (B2) - 0,05 mg;
- acido pantotenico (B5) - 0,01 mg;
- piroxidina (B6) - 0,01 mg;
- folati (B9) - 2 μg;
- acido ascorbico (C) - 0,7 mg;
- biotina (H) - 0,1 μg;
- vitamina PP - 0,0766 mg.
Minerali in kvas con rafano:
- potassio - 13,3 mg;
- calcio - 3,1 mg;
- magnesio - 0,8 mg;
- sodio - 1,5 mg;
- fosforo - 2,5 mg;
- ferro - 0,1 mg;
- manganese - 0,0147 mg;
- rame - 1, 1 mcg.
Inoltre, 100 ml della bevanda contengono 0,4 g di carboidrati digeribili (mono e disaccaridi), 0,9 mg di colesterolo.
Nota! Il contenuto calorico del kvas con rafano può aumentare a causa dell'aggiunta di zucchero e miele alla ricetta, che dovrebbe essere presa in considerazione da coloro che seguono la dieta.
Proprietà utili di kvas con rafano
Il kvas bianco con rafano è spesso l'ingrediente base per l'okroshka o altri piatti a base di bevande fermentate. Tuttavia, è apprezzato non solo per il suo gusto elevato.
Si noti che il kvas con rafano ha le seguenti proprietà benefiche:
- migliorare la digestione;
- normalizzazione del metabolismo;
- stimolazione dell'immunità;
- azione riparatrice;
- rafforzare il sistema cardiovascolare;
- bloccando la crescita attiva della microflora patogena.
Tali proprietà sono dovute alla composizione vitaminica del prodotto e al suo consumo in grandi quantità. A proposito, il kvas bianco con rafano disseta perfettamente e aiuta a ripristinare rapidamente l'equilibrio sale-acqua, ma attenua anche la sensazione di fame. E il kvas nero è indicato come bevande da dessert.
Bere kvas o mangiare okroshka con rafano su kvas è raccomandato per le persone con un'immunità indebolita, stanchezza cronica, esaurimento mentale e fisico. Si sostiene che la bevanda contribuisca alla lotta contro l'alcolismo, poiché contiene alcol etilico in bassa concentrazione e in alcuni casi può sostituire il desiderio di alcol di una persona.
Importante! Le proprietà benefiche del kvas di rafano si basano su ricerche che, tuttavia, sconsigliano il suo utilizzo a fini terapeutici. Non è una bevanda medicinale, ma solo un tonico generale.
Controindicazioni e danni del kvas con rafano
Avendo appreso delle numerose proprietà benefiche della bevanda, molti vorranno sapere come preparare il kvas con il rafano. Ma non affrettarti alla degustazione, perché la bevanda ha una serie di controindicazioni, perché è un prodotto di fermentazione e il rafano è una pianta con una composizione alimentare attiva.
Non è consigliabile assumere kvas con rafano:
- durante la gravidanza;
- con malattie croniche del tratto gastrointestinale;
- con processi infiammatori del tratto gastrointestinale;
- con cirrosi epatica;
- con ipertensione.
Il danno del kvas con il rafano dipende anche dal volume di consumo. Anche alle persone completamente sane non è consigliabile consumare la bevanda in quantità eccessive, poiché ciò può portare all'attivazione di malattie croniche, irritazione del tratto gastrointestinale e persino sanguinamento.
Molte ricette di bevande analcoliche includono il miele. Questo dovrebbe essere preso in considerazione dalle persone allergiche ai prodotti delle api.
Come si beve kvas con rafano?
Se lo sbiten era considerato la migliore bevanda invernale nella cucina nazionale russa, allora in estate il kvas non ha concorrenti. Ai vecchi tempi, ce n'erano più di 500 varietà: dolce, aspro, con vari aromi. Allo stesso tempo, la bevanda è adattiva, cioè è perfettamente combinata con altri prodotti.
Esistono due modi per utilizzare il kvas con il rafano: come bevanda e come componente di una zuppa fredda. È anche consentito bere una bevanda per mantenere la forza e l'equilibrio idrico-sale quando fa caldo. E l'okroshka fatto con bevande fermentate fatte in casa è ancora un piatto estivo preferito in molte famiglie.
In alcuni casi, il prodotto viene utilizzato invece di mangiare, poiché attenua la sensazione di fame, ma non dovresti abusare di questo effetto. Il kvas di rafano, i cui benefici non sono contestati, non è raccomandato per essere consumato a stomaco vuoto.
Ricette di kvas al rafano
Le prime menzioni di "pane liquido" si trovano nelle cronache del IX secolo. Se vuoi apprezzare il vero gusto e l'effetto benefico della bevanda, segui rigorosamente non solo la ricetta, ma anche una serie di consigli per la sua preparazione:
- Per la preparazione casalinga, è adatta l'acqua di sorgente pulita, in casi estremi filtrata, ma l'acqua del rubinetto può rovinare significativamente l'intero gusto. È possibile, ma non desiderabile, usare l'acqua bollita.
- Gli utensili per la fermentazione devono essere in vetro, ceramica o avere un rivestimento smaltato; le bottiglie di plastica non funzioneranno.
- La fermentazione chiusa porta alla gassificazione attiva della bevanda, ma in un recipiente aperto si ottiene kvas leggermente gassato.
- Se vuoi bere qualcosa a causa della fermentazione chiusa, controlla regolarmente il livello di anidride carbonica nella nave. Una quantità eccessiva di gas può far esplodere la bomboletta.
- Per il kvas di pane con rafano, il pane di segale nero semplice senza additivi è il più adatto. La presenza di semi di cumino, di sesamo o di altre polveri può interferire con il processo di fermentazione.
- Controlla attentamente l'idoneità del lievito prima di aggiungerlo al mosto. Il prodotto sbagliato rovinerà semplicemente il gusto della bevanda.
- È meglio scegliere il rafano per kvas di piccole dimensioni, elastico.
Fare il kvas con il rafano è un processo lungo, anche se in generale la tua partecipazione personale non richiederà molto. Dopo ogni fase di preparazione, che richiederà non più di 15 minuti, il prodotto deve essere infuso da alcune ore a diversi giorni. Il kvas pronto deve essere conservato in frigorifero per non più di 3 giorni. Dopo il tempo specificato, diventerà troppo acido, non così piacevole al gusto.
La doppia fermentazione è considerata una tecnologia classica per la preparazione di una bevanda, ma la composizione e la quantità degli ingredienti possono variare. Ai vecchi tempi, era così popolare che ogni casalinga aveva la sua ricetta per il kvas con rafano a casa.
Ingredienti naturali e doppia fermentazione sono le chiavi del tuo successo culinario. Le migliori ricette per kvas con rafano sono:
- Classico … Tagliare 2 pagnotte di pane di segale bianco a cubetti piccoli e asciugarle in forno. In alternativa, è consentito asciugare il pane in padella. Versare i cracker risultanti con sei litri di acqua bollente e lasciare in infusione per quattro ore. Quando la temperatura del liquido presente scende sotto i 40 gradi, filtriamo la composizione e aggiungiamo 250 g di zucchero e 25 g di lievito vivo, lasciamo fermentare la sostanza. Quando si formerà una schiuma sulla superficie del barattolo, aggiungere 250 g di rafano grattugiato finemente e 3 cucchiai. miele naturale. Lasciamo la sostanza in questo modo per 3 ore a temperatura ambiente. Successivamente, il liquido viene nuovamente filtrato e versato in un contenitore, dove è possibile aggiungere fino a una manciata di uvetta. Prima dell'uso, il kvas con rafano dovrebbe maturare per 3 giorni in un luogo fresco (ma non in frigorifero).
- Con miele … 800 g di pane di segale bianco devono essere tagliati a pezzetti ed essiccati in forno a 180°C. Riempi l'asciugatura finita con 4 litri di acqua bollente. Dopo 4 ore, filtrare la composizione con una garza e aggiungere lievito (30 g) e zucchero (125 g). Lasciamo una tale sostanza in un luogo caldo per 6 ore, quindi versiamo il kvas in un contenitore per l'infusione. Quando in superficie si forma una schiuma, le bottiglie vengono tappate ermeticamente e trasferite in un luogo fresco. Dopo un giorno, aggiungere il rafano grattugiato (100 g) e il miele (100 g). Affinché il miele si sciolga uniformemente nel liquido, deve essere premiscelato nella pasta madre. Dopo 4 ore, il kvas con rafano e miele sarà pronto per l'uso. È meglio servire la bevanda con ghiaccio e fredda.
- Con pane fresco … Per preparare il kvas con il rafano, non è necessario cercare il pane di segale, in alcune ricette è consentito utilizzare altre varietà di pane nero. Per 1 litro di bevanda occorrono 1,2 litri di acqua, 200 g di pane, 50 g di zucchero, 30 g di rafano, 8 g di lievito e 1 cucchiaio. miele. Per preparare una bevanda è sufficiente tagliare del pane fresco e versarvi sopra acqua bollente per 6 ore. Aggiungere zucchero, rafano e lievito al liquido filtrato, lasciare per altre 6 ore. Quindi è necessario rimuovere con cura la schiuma che appare, filtrare la bevanda e aggiungere il miele. Dopo aver raggiunto la completa dissoluzione del miele nel liquido, versare il kvas nelle bottiglie e inviarlo al frigorifero per 2 giorni.
- Bevanda senza lievito … Tagliare a pezzetti 500 g di pane Borodino (senza cumino) e farlo appassire in forno fino a renderlo leggermente croccante. Mescolare metà dei cracker ottenuti con 1 cucchiaio. zucchero e riempire con acqua a temperatura ambiente. Coprire il barattolo di vetro con una garza e mettere da parte per due giorni in un luogo caldo. Trasferiamo una tale coltura iniziale in un barattolo da tre litri, aggiungiamo cracker, 40 g di zucchero e aggiungiamo acqua a temperatura ambiente. Lascia un po' di spazio (6-7 cm) sul bordo del barattolo. Copriamo un tale barattolo con una garza e lo lasciamo di nuovo per 2 giorni. Aggiungi 1 cucchiaio alla preparazione per kvas con rafano senza lievito. zucchero, miele (5 cucchiai), 150 g di rafano grattugiato. Mettiamo in infusione il liquido per altre 12 ore, poi lo filtriamo e lo imbottigliamo, non raggiungendo l'orlo. Lasciamo la miscela in un luogo caldo fino a quando non appare l'anidride carbonica, quindi la trasferiamo in frigorifero per il consumo.
- Con kvas acquistato … Una ricetta per chi non ha tempo. Aggiungere 2 cucchiai a 1 litro della bevanda acquistata. rafano e 1, 5 cucchiai. miele liquido. Lasciamo il liquido in un luogo fresco per un giorno. Prima dell'uso, è necessario filtrare il kvas finito.
Se hai iniziato a preparare bevande fermentate, è meglio non cambiare la composizione del kvas con il rafano. Solo quando ottieni una bevanda deliziosa, inizia a sperimentare. Nelle ricette, puoi cambiare i tipi di pane (la cosa principale è che è nero e senza additivi), la quantità di miele, uvetta, rafano. Più rafano c'è nella ricetta, più vigoroso sarà il gusto della bevanda finita. Se lo si desidera, al kvas si possono aggiungere menta o altre erbe aromatiche.
Fatti interessanti su kvas con rafano
La storia delle bevande fermentate è piuttosto antica e varia per ogni angolo del mondo. Si presume che i loro analoghi del kvas fossero presenti in ogni regione, ma è stato nell'Europa orientale che le condizioni climatiche e la presenza di colture appropriate hanno contribuito alla creazione e al miglioramento della bevanda aromatica. La popolarità del kvas non è mai diminuita. Nel Medioevo era considerata la bevanda dei poveri, poiché in alcuni casi un boccale ubriaco veniva sostituito da un pasto, e in Unione Sovietica era la bevanda migliore per il proletariato.
Allo stesso tempo, il kvas con rafano era venerato tra la gente come bevanda rituale. Prima del matrimonio, la ragazza andò allo stabilimento balneare e versò il kvas all'angolo lì. La bevanda dolce aveva lo scopo di rendere dolce la vita insieme e fertile di rafano. Si credeva che dopo una tale cerimonia, la vita insieme sarebbe stata lunga e prospera.
Un'altra usanza interessante: gli incendi provocati dai fulmini venivano spenti solo con latte o kvas. E poiché il kvas era ovunque e molto, era il kvas che andava prima di tutto a liquidare gli incendi.
Il kvas di rafano non è solo una bevanda indipendente, ma anche un ottimo componente per i cocktail. I baristi consigliano di sperimentare con le loro composizioni, sostituendo la tradizionale Coca-Cola con il nostro kvas. La quantità di prodotto fermentato in questo cocktail può essere leggermente ridotta.
Come fare il kvas con il rafano - guarda il video:
Il kvas di rafano è un'ottima bevanda dissetante, che allo stesso tempo è un ottimo tonico. Tuttavia, affinché abbia un effetto benefico sulle condizioni di una persona, è importante sapere come scegliere gli ingredienti giusti, come cucinarlo correttamente. Solo dopo aver acquisito esperienza in cucina, è consentito passare a esperimenti indipendenti con la ricetta del kvas con rafano e altri additivi.
