Cos'è l'olio di mandorle, la sua composizione e il contenuto calorico. Proprietà utili della vinaccia oleosa dai chicchi di mandorle, controindicazioni all'uso e possibili danni. Ricette con burro di mandorle. Fatti interessanti.
L'olio di mandorle è un prodotto naturale a base di erbe a base di semi di mandorle. Per ottenerlo vengono utilizzati solo chicchi dolci. Il grasso delle mandorle amare viene utilizzato solo per scopi tecnici. La tecnologia di produzione alimentare comprende l'essiccazione, la macinazione e la successiva doppia spremitura a freddo, escludendo qualsiasi effetto chimico. Questo metodo di lavorazione meccanica consente di preservare un massimo di sostanze utili. L'uso dell'olio di mandorle in cucina è piuttosto esteso, sebbene venga utilizzato principalmente nella sua forma grezza. Viene aggiunto ai condimenti di piatti pronti a base di pollame, carne, pesce, cereali vari, verdure, funghi e pasticcini dolci. Successivamente, ci concentreremo sulla composizione della sansa di mandorle, sulle sue proprietà benefiche, sulle regole per la scelta al momento dell'acquisto e sulle opzioni per utilizzarla in cucina.
Composizione e contenuto calorico dell'olio di mandorle
Nella foto, olio di mandorle
È facile determinare per cosa è utile l'olio di mandorle, grazie alla sua composizione chimica, che mostra il livello di tutti i nutrienti. Se parliamo di varietà dolci, il prodotto è completamente sicuro. Per quanto riguarda i chicchi amari, molto spesso in essi è determinato l'acido cianidrico, che è pericoloso per la salute. Successivamente, considereremo quali sostanze utili contiene la sansa di olio di mandorle dolci.
Il contenuto calorico dell'olio di mandorle per 100 g è di 884 kcal, tra cui:
- Proteine - 0 g;
- Grasso - 100 g;
- Carboidrati - 0 g;
- Fitosteroli - 266 mg
Vitamine per 100 g:
- Vitamina B4 - 0,4 mg;
- Vitamina E - 39,2 mg;
- Vitamina K - 7 mcg
Il contenuto di vitamina E è impressionante. L'indicatore è 2,5 volte la tariffa giornaliera. Sulla base di ciò, per ottenere la giusta quantità di questa sostanza utile, è sufficiente utilizzare circa 40 g di prodotto in vari piatti.
In una quantità minore, l'olio di mandorle contiene vitamine PP, F, beta-carotene.
Dei minerali, manganese, fosforo e rame sono determinati in quantità insignificanti.
Acidi grassi saturi per 100 g:
- Palmitico - 6, 5 g;
- Stearico - 1, 7 g.
Acidi grassi monoinsaturi per 100 g:
- Palmitoleico - 0,6 g;
- Omega-9 - 69,4 g.
Il livello di acidi grassi monoinsaturi è piuttosto alto e supera la norma di oltre 4 volte.
Degli acidi grassi polinsaturi, l'omega-6 è presente nella composizione dell'olio di mandorle nella quantità di 17,4 g, che equivale al 103% del fabbisogno giornaliero dell'organismo.
Le proprietà benefiche dell'olio di mandorle
L'olio di mandorle è considerato uno dei più salutari. Le sue proprietà curative sono note da diversi millenni. Mangiare questo prodotto ti permette di curare molte malattie e combattere l'invecchiamento precoce.
Proprietà utili dell'olio di mandorle per diversi sistemi corporei:
- Sistema vascolare e circolazione sanguigna … Rimuovendo il colesterolo, l'olio di mandorle aiuta a purificare i vasi sanguigni ed eliminare le manifestazioni di una malattia così pericolosa come l'aterosclerosi. Con l'uso costante, l'elasticità delle pareti vascolari migliora, il lume si espande e il flusso sanguigno migliora.
- Tratto gastrointestinale … Consumando internamente olio di mandorle commestibili, molti problemi digestivi possono essere curati. Ad esempio, il prodotto ha un effetto benefico sulla salute in caso di elevata acidità e gastrite. Avvolge delicatamente le pareti dello stomaco, proteggendole da ogni sorta di effetti negativi. Questo è un effetto curativo molto importante per le ulcere. È inoltre possibile eliminare la flatulenza, prevenire la stitichezza a causa dell'effetto lassativo e in generale migliorare la funzione intestinale.
- Apparato respiratorio e organi ORL … Il prodotto di alta qualità aiuta ad accelerare il recupero da bronchite, polmonite, asma, otite media, rinosinusite. Produce un effetto antinfiammatorio e facilita anche la fuoriuscita del catarro, favorendo così il rinnovamento e l'ammorbidimento delle mucose e facilitando la respirazione. Quando trattano il naso e le orecchie, usano la spremuta dalla mandorla all'interno e la usano anche esternamente. L'olio aiuta a combattere attivamente contro gli agenti patogeni.
- Pelle … Le vitamine e gli acidi grassi presenti nell'olio di mandorle lo rendono indispensabile per risolvere vari problemi estetici. Prima di tutto, il prodotto è utile per preservare la giovinezza grazie all'alto contenuto di vitamina E. Con il suo aiuto, puoi levigare le rughe, ripristinare il tono della pelle, rendendole più elastiche. L'effetto terapeutico si manifesta grazie all'azione antinfiammatoria e rigenerativa.
È interessante notare che l'olio di mandorle può essere utilizzato anche per il massaggio nei bambini. Stimola perfettamente la circolazione sanguigna e lo sviluppo del sistema muscolo-scheletrico, elimina eruzioni cutanee e desquamazione della pelle, aiuta ad alleviare i sintomi di allergia.
Controindicazioni e danni dell'olio di mandorle
In generale, la spremuta di olio di mandorle è un prodotto sicuro. L'eccezione è l'intolleranza individuale. Se si ignorano le controindicazioni, anche un buon olio di mandorle può essere dannoso, provocando una forte reazione allergica. Pertanto, se c'è una tendenza a tali reazioni, allora è meglio conoscerla, iniziando con una piccola porzione.
Inoltre, è importante capire che un alto contenuto di tocoferolo può anche essere dannoso se ce n'è un eccesso nel corpo. I sintomi di un apporto eccessivo di vitamina E includono mal di testa, visione offuscata, dolori e crampi muscolari e problemi digestivi. Se si verificano, è necessario rivedere la dieta. Inoltre, non dovresti assumere farmaci con questa sostanza con olio di mandorle.
Tra le reazioni negative del corpo al consumo eccessivo, vale la pena evidenziare l'irritazione della pelle e l'aumento dell'attività delle ghiandole sebacee.
L'olio di mandorle può causare alcuni danni nell'obesità, aggravando la condizione umana, perché il prodotto è ricco di calorie. Inoltre, non è consigliabile abusarne per quelle persone che stanno guardando la loro figura, in modo da non ingrassare in eccesso.
Quindi, se correliamo i benefici e i danni dell'olio di mandorle, allora, ovviamente, l'elevata utilità del prodotto può far pendere la bilancia dalla sua parte. Gli effetti benefici sull'organismo, i molteplici usi in cucina e la disponibilità spiegano appieno la popolarità delle spremute dai granelli di mandorle dolci.
Come scegliere l'olio di mandorle?
Innanzitutto, un prodotto può essere valutato visivamente, ma a volte è difficile farlo in un negozio, perché idealmente il prodotto viene fornito in bottiglie di vetro scuro. La vinaccia di alta qualità ha un colore giallo chiaro uniforme senza inclusioni. A volte viene messo in vendita anche un olio quasi incolore. Gusto - nocciola, piuttosto delicato, potrebbe esserci una leggera piacevole amarezza. L'aroma non è pronunciato.
Puoi acquistare l'olio di mandorle in negozi specializzati o online. Ma è consigliabile che il fornitore sia verificato. Non è vergognoso informarsi sulla documentazione per la merce venduta, tk. la scelta dipende da quanto utile e sicuro sarà il suo utilizzo.
L'olio di mandorle di buona qualità è piuttosto costoso. Supera il costo del girasole di 10-20 e talvolta di 30-40 volte. Dipende dalle varietà utilizzate e dalla tecnologia di produzione. Molto apprezzato è il prodotto realizzato con l'utilizzo di presse in legno, che esclude il contatto delle materie prime con il metallo.
Se il prodotto è più economico, allora questo è un motivo per dubitare della sua naturalezza, utilità e sicurezza. Per ridurre il costo dei prodotti, i produttori senza scrupoli possono utilizzare materie prime di bassa qualità o aggiungere additivi indesiderati.
Inoltre, prima di acquistare, puoi leggere le recensioni sull'olio di mandorle. Nei negozi online puoi trovare prodotti provenienti da Russia, Pakistan, Stati Uniti, India, Emirati Arabi Uniti, Egitto, Germania e altri paesi.
Caratteristiche dell'uso dell'olio di mandorle in cucina
La vinaccia oleosa dei gherigli di mandorle può essere utilizzata in cucina al posto dell'olio d'oliva. È possibile acquistare olio di mandorle commestibile sia raffinato che non raffinato. Nel primo caso, il prodotto può essere utilizzato per friggere. Non farà schiuma quando riscaldato e non influenzerà in modo significativo il gusto e l'odore del piatto finito. Di solito questa opzione viene scelta quando si cucina il pesce fritto. Le sue caratteristiche gustative sono piuttosto modeste. Inoltre, l'utilità è molto inferiore.
Per quanto riguarda la vinaccia non raffinata, si sconsiglia di sottoporla a trattamento termico. Tale prodotto dovrebbe essere utilizzato per condire insalate e preparare varie salse. I benefici dell'olio di mandorle non raffinato sono massimi. Inoltre, riempirà l'aroma e il gusto del cibo con note di nocciola.
Prima di utilizzare l'olio di mandorle in barattolo aperto, è necessario assicurarsi che non si sia deteriorato. Valutare visivamente in modo che non ci siano sedimenti e assaggiarlo. Il fatto è che la durata di conservazione del prodotto aperto è notevolmente ridotta. Allo stesso tempo, è necessario conservarlo in un contenitore di vetro con un coperchio ben chiuso in frigorifero.
L'olio di mandorle per uso alimentare viene utilizzato in combinazione con molti alimenti. Innanzitutto, nella sua forma pura, viene spesso aggiunto a pesce, carne, verdure. Sulla base, sono state sviluppate molte ricette per salse e condimenti - con funghi, formaggio, verdure, frutti di mare e altri. L'uso più semplice è cospargere un liquido profumato e oleoso sui crostini di pane fresco.
Ricette Burro Di Mandorle
La varietà delle ricette culinarie con i gherigli di mandorle e le sue vinacce oleose si spiega con il loro gusto eccellente e l'elevata salubrità. Ma va tenuto presente che la quantità di sostanze preziose è notevolmente ridotta se si utilizza il prodotto per friggere e cuocere ad alte temperature. Proponiamo diverse ricette interessanti dove il gusto dell'olio di mandorle e il suo aroma si manifestano bene.
Piatti all'olio di semi di mandorle:
- Salsa ai funghi … Ingredienti: olio di mandorle (25 ml), acqua (50 ml), funghi (100 g), salsa di soia (1 cucchiaino), cipolle (0,5 pezzi). Per prima cosa, laviamo i funghi, tritiamo un po '. In una padella antiaderente, insieme all'acqua e alla cipolla tritata, portate a bollore e lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando tutto il liquido sarà evaporato. Raffreddare, aggiungere la salsa di soia, l'olio di mandorle e frullare con un frullatore per ottenere una massa omogenea. La salsa è pronta.
- Spaghetti al pesto di burro di mandorle … Ingredienti: spaghetti (200 g), acqua di cottura, pomodori (200 g), basilico (30 g), mandorle (60 g), olio di mandorle (30 ml), parmigiano (100 g), sale (a piacere). Per prima cosa preparate la salsa. Laviamo le foglie di basilico, le asciugiamo e, insieme all'aglio sbucciato e al sale, le mandiamo al frullatore. Macinare un po'. Friggere leggermente le mandorle in una padella antiaderente. Tagliare a pezzi il formaggio. Mettere entrambi gli ingredienti nella ciotola del frullatore al basilico. Sbattere in modo pulsante e aggiungere gradualmente l'olio di mandorle. Portiamo alla consistenza desiderata. Tagliare i pomodori puliti in 4 parti, togliere la polpa con i semi e lasciare per altri piatti e tritare le pareti rimanenti con un coltello. Uniteli al pesto. Cuocere gli spaghetti al dente. Uniteli alla salsa su un piatto da portata e servite subito.
- Riso con olio di mandorle e salsa di pomodoro … Ingredienti: riso integrale (300 g), olio d'oliva (21 cucchiai), sale (a piacere), olio di mandorle (1 cucchiaio).l.), aglio (3 spicchi), mandorle (100 g), peperoncino (1 pz.), cipolle (1 pz.), pomodori nel loro stesso succo (200 ml), succo d'arancia (50 ml), basilico essiccato (1 cucchiaio. L.), parmigiano (130 g). Soffriggere l'aglio tritato finemente nell'olio fino a doratura. Lo tiriamo fuori e friggiamo le mandorle sbriciolate. Aggiungere i pomodori schiacciati, gli anelli di cipolla, i peperoni tritati. Scaldare la cipolla fino a renderla morbida. Versare il succo d'arancia. Puoi aggiungere un po 'di scorza. Aggiungere sale, basilico e pepe nero a piacere. Fate sobbollire per circa 10 minuti a fuoco basso. Lessare il riso fino a quando sarà tenero con l'aggiunta di olio d'oliva. Mettere un mucchio di cereali lessati su un piatto e versarvi sopra la salsa.
- Pollo al burro di mandorle … Ingredienti: filetto di pollo (700 g), scaglie di cocco - 60 g, olio d'oliva per friggere (60 ml), zucchine (2 pezzi), pepe bulgaro (2 pezzi), carote (2 pezzi), succo di lime (30 ml), aglio (1 spicchio), zenzero (1 cucchiaio), olio di mandorle (2 cucchiai), sale (a piacere). Per prima cosa tagliate i filetti a pezzi lunghi e friggeteli in olio d'oliva finché sono teneri. Preparare la salsa a parte. Per questo, mescola olio di mandorle, succo di lime, aglio, cocco, zenzero macinato e sale. Batti fino a che liscio. Friggere le carote grattugiate, le zucchine tritate e i peperoni in una padella dopo aver fritto il pollo. Mettere le verdure in un piatto, qualche pezzo di pollo e versarvi sopra la salsa di mandorle.
- Trota con salsa al burro di mandorle … Ingredienti: trota (1 kg), cipolla (1 pz.), olio di oliva (40 ml), erbe aromatiche (50 g), burro (50 g), vino bianco secco (40 ml), olio di mandorle (2 cucchiai. L.), mandorle (40 g), succo di limone (40 ml), sale e pepe. Aggiungere la carcassa di trota eviscerata e cospargere di pepe dentro e fuori. Tagliate la cipolla a listarelle e dividetela in due parti. Metti una parte sul fondo della teglia e metti la seconda, insieme a grani di pepe nero e foglie di alloro, all'interno della carcassa. Versare il vino sul fondo dello stampo, cospargere con erbe tritate e mettere sopra il pesce. Versate l'olio d'oliva su tutta la superficie. È meglio usare la griglia superiore per la cottura. Il tempo di trattamento termico è di 15-20 minuti. Per preparare la salsa, scaldare il burro e friggervi le mandorle tritate finemente finché non diventa dorato. Togliere dal fuoco e aggiungere una miscela di olio di mandorle e succo di limone. Versare il pesce preparato con il condimento risultante e servirlo in tavola.
- Biscotti alle mandorle con ganache al cioccolato … Ingredienti per l'impasto: farina (380 g), mandorle tritate (200 g), amido di mais (3 cucchiai), burro (150 g), olio di mandorle raffinato (50 ml), cognac (40 ml), vaniglia (1 cucchiaino), zucchero di canna (70 g). Per la ganache al cioccolato, prendi cioccolato fondente (100 g), panna (60 ml) e sale marino (0,5 cucchiaini). Friggere le mandorle e unirle alla fecola e alla farina. Scaldare il burro a temperatura ambiente, aggiungere zucchero, brandy, vaniglia e olio di mandorle raffinato per uso alimentare. Macinare la massa risultante con un frullatore fino a ottenere una consistenza omogenea. Quindi unire gli ingredienti secchi e impastare l'impasto. Ne facciamo una palla, la mettiamo in un sacchetto e la mandiamo in frigorifero per mezz'ora. Dai pezzi della massa refrigerata formiamo le metà dei gusci: un lato dovrebbe essere piatto, l'altro convesso. Per questo, puoi usare moduli speciali. Mettere su una teglia con carta e cuocere per un massimo di 15 minuti a 180 gradi. Raffreddalo. Cottura della ganache: unire tutti gli ingredienti in una casseruola. Lo riscaldiamo in modo che il cioccolato si sciolga e si unisca alla panna e al sale in un'unica massa pastosa. Quindi, usando la crema, colleghiamo le due metà. Fate congelare e servite.
Curiosità sull'olio di mandorle
L'olio di mandorle è noto da diversi millenni. E per tutto questo tempo, una persona ha apprezzato le sue proprietà benefiche secondo i suoi meriti. Ad esempio, nell'antico Egitto, questo prodotto era considerato un simbolo di benessere. Non veniva solo mangiato, ma anche usato per vari rituali magici durante le preghiere agli dei. Il rituale per chiedere un miglioramento della situazione finanziaria è iniziato dopo che i sacerdoti hanno trattato candele e denaro con olio di mandorle.
È noto che la vinaccia oleosa dei gherigli di mandorle veniva utilizzata anche da Cleopatra. Era questo prodotto che la regina usava per mantenere la sua bellezza e giovinezza.
Guarda un video sull'olio di mandorle:
Nonostante il prodotto sia piuttosto costoso, i nutrizionisti raccomandano di includerlo nella dieta per normalizzare la digestione e migliorare la salute generale. Puoi anche prepararlo in casa, ma è molto più facile mangiare solo qualche granella di mandorle.
