Cos'è la salsa bernese? Cosa contiene e quali proprietà utili ha? Come mangiano il sugo, quale ricetta di cucina puoi provare tu stesso nella tua cucina? Controindicazioni all'uso della salsa bernese.
La salsa bernese (o semplicemente bernese) è una salsa gustosa, versatile e piuttosto grassa che può essere abbinata a quasi tutti i tipi di secondo piatto. È consuetudine versare la salsa su tutti i tipi di carne (pollame, pesce, ecc.). Sottolinea perfettamente il gusto delle verdure e persino delle uova strapazzate. Servire caldo e freddo allo stesso tempo. Ha una serie di controindicazioni per l'uso. Per le sue caratteristiche gustative la béarnaise è molto simile alla salsa olandese, quindi in alcuni piatti questi due ripieni possono essere sostituiti.
Composizione e contenuto calorico della salsa bernese
La tipica salsa bernese contiene i seguenti ingredienti:
- aceto di vino bianco;
- burro grasso e più naturale;
- tuorli crudi (preferibilmente da uova di casa);
- scalogno;
- un insieme di spezie: dragoncello, cerfoglio (simile al prezzemolo), pepe nero in grani, ecc.
Gli chef moderni amano sperimentare con le spezie che compongono la salsa e completarla anche con varie verdure. La composizione del sugo dipende direttamente dal piatto con cui viene servito.
Il contenuto calorico della salsa bernese per 100 g è di 321 kcal, di cui:
- Proteine - 3 g;
- Grasso - 34,1 g;
- Carboidrati - 0,6 g;
- Fibra alimentare - 2,9 g;
- Cenere - 0,4 g;
- Acqua - 37, 1 g.
Il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati è rispettivamente del 3% / 95% / 0%.
Vitamine per 100 g di prodotto:
- Colina - 132,2 mg;
- Vitamina H - 9,3 mcg;
- Vitamina E - 0,8 mg;
- Vitamina D - 1,3 mcg;
- Vitamina C - 2,6 mg;
- Vitamina B12 - 0,3 mcg;
- Vitamina B9 - 4,3 mcg;
- Vitamina B6 - 0,08 mg;
- Vitamina B5 - 0,7 mg;
- Vitamina B2 - 0,08 mg;
- Vitamina B1 - 0,04 mg;
- Vitamina A - 400 mcg;
- Vitamina PP - 0,03 mg;
- Vitamina A - 0,4 mg.
Minerali in 100 g di prodotto:
- Cobalto (Co) - 4,2 μg;
- Boro (B) - 11,6 μg;
- Molibdeno (Mo) - 5,1 μg;
- Fluoro (F) - 0,7 μg;
- Cromo (Cr) - 1,2 μg;
- Manganese (Mn) - 0,0219 mg;
- Rame (Cu) - 47,3 mg;
- Iodio (I) - 5,5 mcg;
- Zinco (Zn) - 0,5764 mg;
- Ferro (Fe) - 1,3 mg;
- Zolfo (S) - 33,8 mg;
- Cloro (Cl) - 1684,5 mg;
- Fosforo (P) - 98,3 mg;
- Potassio (K) - 37,2 mg;
- Sodio (Na) - 21,7 mg;
- Magnesio (Mg) - 3,5 mg;
- Calcio (Ca) - 40,6 mg
In una nota! Un cucchiaino contiene 10 g di salsa e 20 g in un cucchiaio.
Non solo puoi preparare il sugo da solo o ordinare al ristorante, ma anche acquistarlo al supermercato. La maggior parte dei produttori moderni confeziona la salsa in barattoli da 250 g.
Benefici della salsa bernese
In teoria, i benefici della salsa bernese per il corpo umano sono evidenti: per capirlo, basta guardare l'elenco di vitamine e minerali che compongono il prodotto. Vale la pena notare che in pratica è abbastanza difficile migliorare la propria salute con questa salsa, perché viene servita in tavola in piccole quantità. Per ottenere i massimi benefici, dovrebbe essere consumato regolarmente.
Le principali proprietà benefiche della salsa bernese:
- Rafforza il corpo, tonifica, migliora le condizioni della pelle e il lavoro degli organi interni: il sugo contiene dragoncello, ricco di acido ascorbico, nutrienti utili, resine e altro ancora.
- Protegge dalle malattie virali: le sostanze antimicrobiche e immunomodulatorie entrano nella salsa tutte dallo stesso dragoncello (dragoncello).
- Crea rapidamente una sensazione di pienezza: il sugo contiene una grande quantità di burro ed è ricco di calorie. La bernese renderà anche un'insalata di verdure sostanziosa, perché il 95% della salsa è grassa.
In una nota! Se acquisti una salsa pronta in un negozio, dai un'occhiata da vicino al suo aspetto: il prodotto dovrebbe avere una consistenza rigogliosa e densa e una superficie liscia. Inoltre, non dovrebbero esserci grumi.
Controindicazioni e danno di bearnaise
I gastroenterologi e altri medici specialisti si concentrano sui pericoli della salsa bernese per alcune categorie di consumatori: l'uso della salsa bernese è severamente vietato alle persone, soffre di gastrite e ulcere … Questo divieto è dovuto alla grande quantità di dragoncello che fa parte della salsa. Questo condimento aumenta il livello di acidità nello stomaco.
Evitate anche la salsa bernese. donne incintealtrimenti, una grande quantità di questo condimento può provocare un aborto spontaneo.
Fai attenzione, la salsa si deteriora rapidamente: l'uso di un prodotto acido può provocare indigestione e altri problemi al tratto gastrointestinale.
La Bearnaise può essere conservata in una stanza con una temperatura media dell'aria per non più di 36 ore. Per prolungare la durata di conservazione della salsa, mettila in frigorifero - qui il condimento durerà fino a 3 giorni.
Se decidi di conservare il ripieno in frigorifero, tieni presente che prima di servirlo, dovresti assolutamente scaldarlo a bagnomaria, perché a causa del freddo si indurisce e diventa troppo denso.
Come fare la salsa bernese?
Quasi tutti i libri di cucina indicano che il béarnaise ha un grado medio di difficoltà nella realizzazione. Assolutamente ogni chef dovrebbe sapere come preparare la salsa bernese, perché questo ripieno è di uso universale, verrà in soccorso quando non c'è tempo per preparare salse più complesse.
Ricetta passo passo per la salsa bernese:
- Mescolare 1 cucchiaino. aceto di vino bianco con 1 cucchiaino. di cipolle secche e un set di erbe che ti piace, assicurati di includere dragoncello e cerfoglio in questo set.
- Sbattere 4 tuorli d'uovo in una ciotola a parte.
- Sciogliere 250 g di burro e aggiungerlo gradualmente ai tuorli.
- Mescolare bene il composto di tuorlo e olio, quindi aggiungere l'aceto e le spezie.
- La salsa è quasi pronta, aggiustate di sale e pepe a piacere. Dopodiché, abbinalo immediatamente al piatto principale. Buon appetito!
Alcune semplici regole che ogni chef dovrebbe ricordare prima di iniziare a preparare la bernese:
- Usa uova di galline domestiche, perché i loro tuorli hanno un colore più ricco e brillante, grazie al quale la salsa acquisisce una sfumatura appetitosa. Devono anche essere lavati prima dell'uso per evitare di contaminare il cibo con la salmonellosi.
- La ricetta standard utilizza lo scalogno per preparare la salsa. Se non hai questo ingrediente, non arrabbiarti e sostituiscilo con un altro tipo di cipolla, questo praticamente non influenzerà il gusto della salsa.
- Non sostituire la salsa al vino bianco con quella rossa: questo cambierà il colore originale della salsa. Se non hai il tipo di aceto che desideri, usa l'aceto di mele come sostituto.
- Non sostituire il burro spalmabile, margarina o altri prodotti simili. In questo caso il burro gioca un ruolo importante ed è considerato uno degli ingredienti principali della salsa. Pertanto, senza burro, la barbabietola risulterà insapore.
- Se non hai il cerfoglio, sentiti libero di sostituirlo con il prezzemolo: entrambi gli ingredienti hanno un gusto e un aroma simili.
- Aggiungi gli ingredienti alla salsa gradualmente, piuttosto che tutti in una volta. In caso contrario, la consistenza del prodotto risulterà errata.
- Se il sugo continua a non funzionare, ad esempio si è stratificato, prova a sistemare tutto con cubetti di ghiaccio. Uniteli alla salsa e sbattete bene con un frullatore. Puoi anche aggiungere il tuorlo al sugo preparato e scolarlo.
Interessante! Vale la pena aggiungere solo 1 cucchiaio alla bernese. l. brodo forte sulla carne e ottieni un condimento completamente diverso: salsa valoise. Questo condimento è servito con pollo e uova.
Ricette salsa Béarn
Aggiungi la salsa ai piatti di carne e verdure per renderli più deliziosi e il più vicino possibile al ristorante. Vi presentiamo una selezione dei piatti più semplici con la partecipazione di béarnaise:
- Maiale piccante con bernese … Per preparare questo piatto, avrete bisogno di 2 filetti di maiale selezionati, il cui peso totale dovrebbe essere di circa 800 g. Sgrassare e altri elementi inutili dalla carne e tagliarli a medaglioni. Ogni pezzo di maiale non deve essere più spesso di 2 cm, aggiustare di sale, spolverare abbondantemente di pepe, quindi lasciar riposare per qualche minuto. Friggere i fagiolini (si possono usare freschi o surgelati). Per fare questo, usa solo burro. Pochi minuti prima della cottura, aggiungi 1 cucchiaio. l. burro e 2 spicchi d'aglio grattugiati. Riscaldare bene la massa risultante. Friggere la carne in una padella separata (nel burro). Controlla attentamente la frittura in modo che il maiale sia cotto senza che si asciughi troppo. Servite i medaglioni di fagioli con abbondante salsa bernese.
- Manzo con salsa bernese … Lavare e asciugare 1 kg di filetto di manzo. Dividere la carne in piccoli pezzi (assicurarsi che non siano troppo spessi, altrimenti non si friggeranno). Quando tagli, prova a spostare il coltello attraverso le fibre. Sbattere le stecche ricevute, condirle con sale e pepe, inviarle in una padella preriscaldata. Friggere la carne in olio d'oliva (pochi minuti per lato). Nel frattempo preparate la bernese. Per questa carne, dovrebbe essere preparata una salsa secondo una ricetta speciale. Lessare in una casseruola poco profonda tutte le spezie imbevute di vino bianco (75 g) e 1 cucchiaio. l. acqua. Per fare questo, usa grani di pepe nero, aceto al 9% (1 cucchiaio) e assicurati di 1 cucchiaino. dragoncello secco. Non dimenticare le cipolle tritate in piccoli pezzi. Cuocere il composto fino a quando non si è dimezzato. Quando la soluzione è quasi pronta, versaci dentro 3 tuorli d'uovo, montati in una schiuma. In questa fase della cottura prestare particolare attenzione, perché i tuorli possono arricciarsi rapidamente. Per evitare che ciò accada, mescolarli sempre con una frusta. Quindi aggiungere 0,5 cucchiai alla salsa quasi finita. burro fuso e fate sobbollire fino a che non si addensa. Togliere la salsa dal fuoco e filtrare. Aggiungere un po' di prezzemolo verde e peperoncino. Ora versate la salsa sulla carne già cotta e servite il piatto in tavola!
- Carciofi alla bernese … Per preparare questo piatto avrete bisogno di una quantità minima di ingredienti: solo una bernese già pronta, qualche carciofo (4-5 pz.), mezzo limone e un po' d'acqua. Quindi pulite i petali inferiori dei carciofi. Toglili fino a quando non compaiono i petali con un fondo chiaro. Assicurati che non ci siano petali a spillo sulla testa. Non tagliare completamente il gambo del carciofo, lasciare circa 2 cm o più. Rimuovere lo strato superiore della pelle dal gambo. Metti a bollire una piccola quantità d'acqua, aggiungi mezzo limone. Immergere i carciofi in acqua bollente e coprirli con un peso in modo che non galleggino, ma rimangano sempre completamente ricoperti d'acqua. Cuocere i carciofi per circa 40 minuti, ricordandosi di schiumare la schiuma. Tieni presente che i carciofi sono pronti quando i loro petali si staccano praticamente dal gambo. Attendere che gli ingredienti si raffreddino leggermente e servire con salsa bernese.
Si prega di notare che esiste una certa tecnologia per mangiare i carciofi. Ogni petalo va immerso nella salsa e la parte morbida va raschiata via con i denti, è quello che è commestibile. In questo caso, i petali stessi non dovrebbero essere mangiati. Quando i petali si esauriscono, dovresti avere il cosiddetto scheletro tra le mani, puoi mangiarlo intero, ad eccezione della parte su cui si trovano le fibre che ricordano i capelli. Queste fibre possono essere comodamente rimosse con un cucchiaio.
In una nota! Se hai bisogno di riscaldare la salsa bernese, non usare in nessun caso il microonde, altrimenti il sugo si sfalderà e perderà la sua forma soffice e uniforme. I professionisti consigliano di riscaldare il prodotto a bagnomaria, ma non troppo caldo.
Fatti interessanti su Bearnaise
Per la prima volta, la béarnaise è stata preparata da uno chef francese, ma gli storici trovano difficile dire in quale anno sia successo. Il nome della salsa è in consonanza con il nome della città di Béarn, dove nacque uno dei re di Francia. La salsa è ancora popolare tra gli chef e i buongustai moderni come lo era quando è stata inventata.
Come preparare la salsa bernese - guarda il video:
La salsa bernese è un tesoro di vitamine e minerali di cui il corpo umano ha bisogno per funzionare in salute. Le persone con elevata acidità dello stomaco dovrebbero rifiutare un prodotto piccante e grasso. Bearnaise è in grado di rendere qualsiasi piatto un capolavoro culinario, preparandolo in modo rapido e semplice.
