Descrizione della salsa alla menta, produzione industriale e produzione casalinga. Contenuto calorico e composizione di vitamine e minerali, benefici e danni. Applicazione in cucina, ricette.
La salsa alla menta è un piatto tradizionale irlandese e inglese, servito con piatti caldi grassi, carne o pesce. Inizialmente era composto da 3 ingredienti (menta, aceto e zucchero), ma in seguito la ricetta si è complicata. Gusto - fresco, dolciastro con acidità e leggera astringenza; aroma - mentolo; la consistenza può essere sia omogenea che eterogenea; colore: dal verde chiaro al marrone scuro, a seconda degli ingredienti aggiuntivi. Attualmente, il condimento è entrato saldamente nella cucina nazionale dei popoli del Caucaso, della Grecia, del Medio Oriente e dell'Indocina.
Come si prepara la salsa alla menta?
In condizioni industriali, nella produzione di salsa alla menta, viene prima prodotta una miscela di componenti secchi: menta (spesso essiccata, ma a volte fresca) con spezie e aromi. Per la miscelazione viene utilizzata una centrifuga. Dopo aver ricevuto la materia prima, si prepara la salsa alla menta, come la maionese, sulla stessa linea meccanizzata. Il concentrato viene versato nel reattore di miscelazione, i componenti liquidi vengono pompati attraverso la tubazione: soluzione di sale acetico, kefir ipocalorico, panna acida. Gli additivi aromatizzanti vengono introdotti nell'emulsione prima di versare la soluzione di sale acetico. L'agitatore funziona durante tutti i processi per evitare la delaminazione. La miscela omogenea entra nell'omogeneizzatore e da qui al dispositivo di riempimento. Se il prodotto viene versato in lattine, vengono installati uno sterilizzatore e un twist-off per i coperchi. Quando si riempiono i sacchetti, viene utilizzata una macchina sottovuoto.
È molto difficile acquistare salsa alla menta già pronta. I prodotti sono forniti dal Regno Unito e non sono richiesti a causa del costo elevato. In Russia, viene offerto un pacchetto di salsa da 245 g al prezzo di 260-300 rubli, in Ucraina la stessa capacità costa da 500 grivna. Su Internet i prezzi sono più bassi, ma c'è un'alta probabilità di acquistare un falso.
Prima di iniziare a preparare la salsa alla menta in casa, dovresti decidere gli ingredienti. La menta può essere utilizzata con menta piperita, mentolo, menta profumata o cioccolato. La preferenza dovrebbe essere data all'erba coltivata nel tuo giardino (puoi anche acquistarla nel negozio). Per il condimento utilizzare solo aceto balsamico, di riso o di vino dall'aroma debole che non prevalga sull'odore di menta. Il resto degli additivi è a tua discrezione.
Come preparare da soli la salsa alla menta:
- Versione classica … Versare 2 cucchiai nella ciotola del frullatore. l. acqua bollente, 8 cucchiai. l. aceto balsamico, aggiungere 1 cucchiaio. l. zucchero di canna chiarificato e 2 cucchiai. l. foglie di menta tritate. Sbattere e lasciare fermentare per 3 ore in frigorifero sotto il coperchio. Se vuoi ottenere la versione inglese, il frullatore non viene utilizzato. Parti della pianta vengono mescolate con zucchero, strofinate con la lama di un coltello, versate con acqua e solo dopo viene aggiunto l'aceto. Da questa quantità di ingredienti si ottengono 125 ml di salsa.
- Versione giapponese-cinese … Si taglia metà del limone a cubetti insieme alla scorza (si tolgono i semi), si versano 120 ml di acqua bollente. Tritare finemente le foglie di menta. Unire l'infuso di limone con miele (2-3 cucchiai. L.) E salsa di soia (1, 5 cucchiai. L.). Portare a ebollizione, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, riscaldare fino a quando non compaiono le bolle, filtrare con un colino fine e versare le verdure. Raffreddare dopo 40 minuti. Servire con carne di maiale grassa o anatra alla pechinese.
- ricetta caucasica … La consistenza di questa salsa alla menta dovrebbe essere uniforme, quindi è meglio usare un frullatore. La ciotola è condita con erbe aromatiche: menta e coriandolo (30 g ciascuno), aglio (3 punte, è meglio tagliarle in anticipo), 1 cucchiaio. l. acqua tiepida, aceto balsamico e zucchero (1 cucchiaino ciascuno), mezzo limone con la scorza, olio d'oliva (80 ml). Sbattere, assaggiare, aggiungere un po' di sale. Raffreddato, servito con agnello.
- Salsa universale … Mescolare 1 cucchiaino in un frullatore. succo di limone e 50 g ciascuno di menta e pinoli. A parte, 1 spicchio d'aglio viene tritato molto finemente con un coltello. Il frantoio non è necessario, altrimenti il succo uscirà. Mescolare gli ingredienti, versare mezzo bicchiere di yogurt non zuccherato (kefir), insistere e raffreddare. Sbattere appena prima di servire. Spesso questo ripieno viene servito con frutti di mare, aggiungendo del pepe nero.
Suggerimenti utili per preparare la salsa alla menta fatta in casa:
- È meglio usare foglie verdi giovani fresche, ma sono consentite anche materie prime essiccate.
- Quando si taglia con un coltello, le parti superiori degli steli non vengono utilizzate, ma in un frullatore è possibile macinare l'intero ramo.
- Il sapore di mentolo si sposa bene con tutti i tipi di noci, spinaci, prezzemolo, coriandolo e lamponi.
- L'aceto balsamico può essere sostituito con vino, succo di limone e vino secco.
- Non è consigliabile sottoporre gli ingredienti a trattamento termico.
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La composizione e il contenuto calorico della salsa alla menta
Nella foto salsa alla menta
La salsa classica ha un basso valore nutritivo, non contiene grassi e carboidrati. Per coloro che stanno perdendo peso, questo è un prodotto ideale.
Il contenuto calorico della classica salsa alla menta è di 16 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 0 g;
- Grasso - 0 g;
- Carboidrati - 3, 9 g.
Il contenuto calorico della salsa alla menta con condimento a base di latte fermentato è di 54,3 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 2,9 g;
- Grasso - 1,9 g;
- Carboidrati - 7 g;
- Fibra alimentare - 2,4 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A, RE - 77,3 mcg;
- Beta Carotene - 0,006 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,05 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,187 mg;
- Vitamina B4, colina - 27,04 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,302 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,076 mg;
- Vitamina B9, folati - 39,036 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,251 mcg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 9,96 mg;
- Vitamina PP, NE - 1.0138 mg;
- Niacina - 0,063 mg
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio, K - 262,16 mg;
- Calcio, Ca - 148,53 mg;
- Magnesio, Mg - 32,83 mg;
- Sodio, Na - 40,78 mg;
- Zolfo, S - 18,31 mg;
- Fosforo, P - 78,4 mg;
- Cloro, Cl - 69,26 mg.
Microelementi per 100 g:
- Ferro, Fe - 1,584 mg;
- Iodio, I - 5,66 mcg;
- Cobalto, Co - 0,629 μg;
- Manganese, Mn - 0,3585 mg;
- Rame, Cu - 104,83 μg;
- Molibdeno, Mo - 3,144 μg;
- Selenio, Se - 1,257 μg;
- Fluoro, F - 19,76 μg;
- Cromo, Cr - 1,26 μg;
- Zinco, Zn - 0,5838 mg.
La salsa alla menta contiene 10 aminoacidi essenziali e 8 non essenziali, soprattutto leucina e acido aspartico.
Grassi per 100 g:
- Colesterolo - 5,03 mg;
- Fitosteroli - 3,892 mg;
- Acidi grassi saturi - fino a 1 g;
- Acidi grassi monoinsaturi - 0,01 g;
- Acidi grassi polinsaturi - 0,15 g.
Nonostante il fatto che nella classica salsa alla menta la composizione vitaminica e minerale sia più povera, contiene acidi organici, oli essenziali e ha quasi lo stesso effetto delle controparti sature.
Benefici della salsa alla menta
Lo scopo della colata è quello di unire i sapori del piatto principale e di accelerare l'assorbimento dei grassi animali.
Benefici della salsa alla menta
- Accelera la peristalsi, previene i processi stagnanti del tratto digestivo, migliora l'alitosi.
- Ha un effetto antispasmodico e lievemente analgesico.
- Facilita la respirazione in caso di complicanze delle malattie del gruppo ARVI.
- Arresta lo sviluppo di stomatite e sopprime l'insorgenza di faringite e tonsillite.
- Accelera le reazioni e la conduttività degli impulsi, normalizza le proprietà di memorizzazione.
- Sopprime l'insonnia, favorisce un buon riposo notturno.
- Migliora l'appetito, stimola la produzione di enzimi digestivi.
- Migliora l'assorbimento di vitamine e minerali dai prodotti con cui viene utilizzato.
- Abbassa la pressione sanguigna.
- Ha un effetto antisettico, sopprime l'attività vitale dei microrganismi patogeni.
La composizione equilibrata della salsa alla menta universale non solo stimola i processi digestivi, ma protegge anche la delicata mucosa dagli effetti aggressivi dell'acido cloridrico.
I benefici della salsa alla menta per le donne includono la riduzione della gravità della sindrome premestruale e dei sintomi della menopausa, la riduzione della frequenza delle vampate di calore, la soppressione dell'irritazione e la prevenzione dello sviluppo della depressione.
Inoltre, può essere utilizzato durante la gravidanza: nonostante contenga dragoncello, non rappresenta alcun pericolo per la gestazione. È particolarmente utile aggiungere la salsa al mentolo ai piatti nel 1 ° trimestre. In questo momento, si verifica spesso tossicosi, a causa di nausea e vomito, una donna inizia a perdere peso, il che influisce negativamente sulle condizioni del feto: manca di sostanze nutritive. La salsa alla menta allevia le manifestazioni di sintomi spiacevoli e reintegra la riserva vitaminica e minerale del corpo.
