Qual è la differenza tra il negozio e le uova di casa. Come controllarne la freschezza al momento dell'acquisto ea casa in vari modi. Il grado della loro freschezza, nonché le regole per la selezione e la conservazione. La freschezza delle uova è il fattore più importante a cui prestare attenzione al momento dell'acquisto. Questo è un prodotto molto popolare, perché sono facili da preparare, molto nutrienti e contengono molti componenti preziosi per l'organismo. Ma tutto questo vale solo per quelli freschi, marci non sono commestibili e possono nuocere alla salute. Il controllo della freschezza delle uova è abbastanza semplice e diretto al momento dell'acquisto ea casa.
Quali sono le differenze tra le uova da negozio e da casa
I negozi di solito vendono uova ottenute da allevamenti di pollame. Le uova del pollame tenuto da un proprietario privato sono chiamate uova domestiche. Sia il primo che il secondo sono un prodotto naturale, e quelli e gli altri possono essere dietetici e da mensa.
La differenza è la seguente:
- Qualità del gusto … A causa delle differenze nella dieta e della natura del contenuto del pollame e del pollame industriale, anche il gusto delle uova che producono differisce. I polli domestici sono all'aria aperta ogni giorno sotto i raggi del sole, comunicano a stretto contatto con il gallo, mangiano cibo naturale: grano, vermi, erba. Gli uccelli di fabbrica vivono costantemente in celle speciali senza accesso a individui del sesso opposto, ricevono mangimi e vitamine speciali e bilanciati. Pertanto, le uova domestiche vengono solitamente fecondate e il loro gusto è più ricco.
- Valore nutrizionale … Sia quelle che le altre uova contengono molti enzimi, proteine, amminoacidi e vitamine che sono benefici per il corpo umano.
- innocuità … La salute e l'igiene del pollame in fabbrica è rigorosamente monitorata, sono vaccinati contro le malattie. La salute e l'igiene del pollame è interamente sulla coscienza del suo proprietario. Quindi coloro che vogliono acquistare uova fatte in casa dovrebbero occuparsi di trovare un venditore in buona fede di cui ci si possa fidare. D'altra parte, non è noto che tipo di additivi e antibiotici siano stati somministrati ai polli da allevamento e in che modo ciò influenzerà il consumatore che ha mangiato i loro prodotti. È costoso per un commerciante privato acquistare "chimica", quindi le uova fatte in casa sono più sicure a questo proposito, soprattutto per chi soffre di allergie.
- Colore della conchiglia … Le uova bianche o marroni possono essere trovate sia negli uccelli domestici che in quelli di fabbrica. Ma poiché i prodotti vengono solitamente selezionati nella produzione su larga scala, le uova di fabbrica possono essere distinte dall'uniformità del colore del guscio. Per le uova fatte in casa, tutte le sfumature dalla crema al caffè possono essere presenti su un vassoio.
- La dimensione … I commercianti privati tengono uccelli di età diverse nella fattoria. E poiché i giovani depongono uova piccole e quelle vecchie - grandi, il vassoio del proprietario è solitamente incoerente. Ma i prodotti di fabbrica sono calibrati da macchine speciali di dimensioni.
- Colore tuorlo … Si ritiene che i tuorli dei prodotti fatti in casa siano di colore giallo brillante, arancione brillante e il colore dei tuorli delle uova del pollame di fabbrica sia meno saturo. Ma più recentemente, anche un prodotto di fabbrica vanta questo colore del tuorlo, a causa di speciali additivi nei mangimi per pollame.
- Odore … Proprio come l'odore del profumo medicinale dell'ospedale differisce dall'odore familiare della cottura al forno, così l'odore delle uova di fabbrica dalle uova fatte in casa. Nel primo - sterilità e vuoto, nel secondo, si avvertono profondità e saturazione.
- Prezzo … È consuetudine pagare di più per l'esclusività e la qualità. Pertanto, i negozi dei negozi sono più economici di quelli domestici. Inoltre, poiché la deposizione delle uova nel pollame avviene principalmente nella stagione calda, le uova domestiche nel periodo freddo diventano molto più costose.
È interessante! Perché i negozi vendono solo uova di gallina e di quaglia? Perché sono questi uccelli che volano più spesso, 10 volte più spesso di, ad esempio, oche e anatre. Ma questi ultimi, a proposito, hanno 5 volte più probabilità di soffrire di salmonellosi. La quaglia più sicura in questo senso. Sono i più piccoli, e persino quelli di struzzo, i più grandi che puoi acquistare - i più nutrienti, contengono 5 volte più fosforo, potassio e ferro del pollo. Una frittata fatta con un uovo di struzzo da un chilogrammo può sfamare tutta la famiglia!
Freschezza dell'uovo
Le uova dietetiche e da tavola si distinguono in base al grado di freschezza. Ecco le loro differenze:
- Uova dietetiche … Questo è il prodotto più fresco. L'uccello l'ha abbattuto non più di una settimana fa. Nei negozi, tali uova sono contrassegnate con la lettera "D" in rosso, ma è difficile trovarle in vendita. Di solito tali prodotti sono ottenuti da polli domestici o acquistati al mercato o in una piccola fattoria. Sono i più gustosi. E i migliori sono quelli che sono stati demoliti 3-4 giorni fa e maturati in un luogo buio a temperatura ambiente. Tutti gli enzimi di tali uova sono in condizioni eccellenti e sono facilmente assorbiti dall'organismo. L'albume e il tuorlo sono sodi, densi, non si estendono sulla padella, ma si adagiano compatti su di essa. Le uova dietetiche hanno un solo inconveniente: le uova sode, sono disgustosamente sbucciate, la proteina si attacca al guscio e cade a pezzi.
- Uova da tavola … Quelli dietetici diventano mense non appena sono trascorsi 8 giorni da quando l'uccello li ha abbattuti. Questi sono quelli che vengono venduti principalmente nei negozi. Sono contrassegnati da una "C" blu. La durata di conservazione delle uova da tavola è di 25 giorni. Sono ottimi bolliti per le insalate in quanto sono facili da pulire. Si spalmano bene in una padella e più sono vecchi, più grande è il diametro.
È interessante! In caso di allergie, si consiglia di mangiare uova dietetiche, poiché le loro proprietà sensibilizzanti sono le meno importanti. Più vecchio è l'uovo, maggiore è il rischio per la persona allergica.
Come controllare la freschezza delle uova al momento dell'acquisto
Un negozio ideale porterà un ovoscopio alla tua richiesta per controllare la freschezza delle uova in vendita. Con questo dispositivo puoi vedere qual è la dimensione della camera d'aria all'interno del prodotto e capire se è di alta qualità. Ma puoi fare a meno di un ovoscopio. Utilizzare i seguenti metodi per verificare se l'uovo è marcio o meno.
Ispezione visuale
Anche esteriormente, un cliente attento può determinare la freschezza delle uova.
Un prodotto adatto può essere distinto da un prodotto inadatto:
- Nel guscio … Se è ruvido, opaco e duro, l'uovo è fresco. Un guscio morbido con macchie scure (tracce di crescita microbica) significa che è marcio. Un guscio liscio e lucido con una lucentezza blu segnala che è vecchio e potrebbe essere rovinato. È vero, capita che i venditori lavino e addirittura sfreghino la superficie delle uova per dare loro una presentazione. Ma è meglio non correre rischi, tali prodotti "inzuppati" saranno peggio conservati. A proposito, assicurati che i gusci di tutte le uova nel vassoio siano uniformi. Ma se opaco intervallato da lucido, questo indica che il venditore ha messo un prodotto più vecchio su quello fresco e non può essere definito coscienzioso.
- per odore … È improbabile che le uova che emettono un odore vengano messe in vendita, ma, tuttavia, questo segno non può essere ignorato. Il prodotto fresco non ha odore di marcio. Il suo guscio emana un profumo di lime. Più l'uovo è vecchio, più assorbe gli odori dell'ambiente e perde il suo aroma calcareo.
- Alla luce … Puoi testare l'uovo con una lampada brillante (almeno 100 W) o una torcia potente. Questo metodo è anche chiamato speratura (dall'inglese "candela"), perché ai vecchi tempi il prodotto veniva illuminato con il loro aiuto. Le uova all'estremità smussata hanno un cosiddetto spavento, una camera d'aria. Più grande è questa camera, più vecchio è il prodotto. Per le uova dietetiche, una tale puga dovrebbe avere una dimensione massima di 4 mm e per le mense - non più di 9 mm. Il tuorlo di un prodotto fresco è al centro o leggermente spostato se è vicino al bordo del guscio o è sfocato in modo che la posizione sia difficile da determinare - di fronte a te c'è un prodotto avariato. La presenza di un embrione o di un coagulo formato in un anello è inaccettabile. Le macchie scure segnalano la moltiplicazione dei microbi, sono queste uova che possono essere avvelenate. Una tinta rosa in una proteina e un rosso-arancio in un tuorlo si verificano quando entra nella camera del sangue, questo non è un prodotto dannoso per la salute, ma i suoi benefici sono minimi.
Ricordare! Non rompere tutte le uova nella stessa ciotola o in una ciotola comune con nessuno degli altri ingredienti del piatto a meno che non si sia sicuri della loro freschezza, per non rovinare i cibi buoni con quelli marci. Meglio ricontrollare uno alla volta in una tazza separata.
tremante
Le uova non idonee al consumo possono essere identificate semplicemente raccogliendole, scuotendole o torcendole. Vale a dire in questo modo:
- Pesatura … Se c'è una bilancia nelle vicinanze, pesa l'uovo. Le copie più pesanti di 75 g appartengono alla categoria più alta. Il guscio può essere contrassegnato con la lettera "B". Le uova selezionate (segno "O") pesano da 65 a 75 g Le uova della prima categoria pesano da 55 a 65 g, la seconda - da 45 a 55 g e la terza - da 35 a 45 g (contrassegnate con numeri "1", "2 "E" 3 "rispettivamente). Pesando il prodotto, puoi vedere se il peso corrisponde all'etichetta. Se, ad esempio, un uovo selezionato pesa meno di quanto dovrebbe essere, questo suggerisce che hai un matrimonio davanti a te: è diventato più facile perché si è asciugato, l'acqua è evaporata da esso. Avendo appreso il peso di un uovo, puoi anche decidere quale è meglio acquistare - uno grande da un pollo vecchio, in cui c'è più acqua ma meno nutrienti, o uno piccolo da uno giovane - questi sono i più nutrienti. Si ritiene che la composizione migliore e più equilibrata sia nelle uova di categoria 1.
- tremante … Ecco come puoi definire facilmente "chatterbox". Se senti il suo contenuto penzolare all'interno dell'uovo, significa che hai un prodotto marcio tra le mani. Ciò accade quando l'uovo si è asciugato durante la conservazione e il guscio interno si è separato dal guscio.
- Filatura … Per riconoscere la freschezza delle uova in questo modo, devi essere in grado di far scorrere un uovo marcio su una superficie piana almeno una volta. Quindi puoi confrontare: marcio farà più giri, cioè gira più a lungo del fresco.
Notare che! A volte nei negozi ci sono uova con segni diversi. Se l'etichetta dice "Premium", significa che l'allevamento del pollo era rigorosamente controllato ed era quasi perfetto. Se crescono come a casa, liberi di camminare e mangiare cibo naturale, le loro uova vengono premiate con le etichette "Biologiche" o "Bio Egg". "Fortificato" significa che il cibo contiene più nutrienti come selenio o iodio. È impossibile verificare l'esattezza di queste informazioni. Pertanto, è meglio non lusingarsi, c'è un'alta probabilità che questo sia tutto un espediente di marketing.
Come controllare la freschezza delle uova a casa?
A casa sono disponibili metodi più informativi per controllare la freschezza del prodotto e tutte le manipolazioni richiedono un po' di tempo. Quindi, diamo un'occhiata a come controllare le uova a casa.
Modi semplici
Al fine di prevenire avvelenamenti e non rovinare il gusto del cibo, si consiglia di controllare sempre le uova prima di utilizzarle, anche se in linea di principio si è sicuri di aver acquistato un prodotto fresco.
Si può fare:
- Rompere un uovo … Prima di aggiungere un uovo crudo a qualsiasi altro cibo, rompilo in un contenitore separato e ispezionalo. Una fresca avrà una proteina soffice e poco spalmabile, come una gelatina, con uno strato superficiale sottile, umido e più liquido. Il tuorlo salirà al di sopra della proteina. Se gli strati di proteine non differiscono e il tuorlo è piatto, significa che il prodotto è di scarsa freschezza. Ma puoi mangiare un simile uovo. Un odore sgradevole di un uovo è un segno della moltiplicazione dei microbi, questo non dovrebbe essere mangiato anche dopo il trattamento termico, puoi essere avvelenato.
- Un uovo sodo … Un uovo sodo che si sbuccia velocemente e senza intoppi con un'ammaccatura sul lato (il punto in cui c'era aria tra il guscio e la membrana) segnala che il prodotto è cibo da tavola ed è stato conservato per un po' di tempo. L'uovo sodo più fresco è disgustoso da pulire, molto più difficile di quello stantio, il posto dell'airbag non si nota. Anche il suo "bagno" in acqua fredda dopo l'ebollizione non lo renderà facile da pulire.
- Con acqua … Un metodo molto affidabile che consente di determinare con precisione la freschezza del prodotto. Prima di controllare le uova nell'acqua, vale la pena ricordare che più è vecchio, più spaventapasseri ci sono, cioè più aria e meglio nuoterà. Versare acqua (almeno 10 cm) in un contenitore e abbassare lì un campione bagnato. Il prodotto dietetico fresco rimarrà disteso orizzontalmente. Se l'uovo si è staccato dal fondo con un'estremità smussata, significa che l'uccello l'ha deposto più di una settimana fa e davanti a te c'è un prodotto da tavola. Il prodotto che è affiorato in superficie ha almeno un mese, è rovinato.
A volte le casalinghe esperte, dando consigli ai giovani su come controllare la freschezza delle uova nell'acqua, consigliano erroneamente di aggiungere sale, sale ordinario o marino, al liquido - 0,5 cucchiaini. per 0,5 litri di acqua. In effetti, non c'è differenza se sarà nell'acqua o meno. L'uovo si apre a causa della crescente paura e dei microrganismi che sono entrati all'interno, innescando processi putrefattivi, a seguito dei quali vengono rilasciati gas, che contribuiscono ad aumentare la "galleggiabilità" dell'esemplare.
Metodi complessi
Puoi testare le uova di gallina in modi più sofisticati. Ad esempio, in questo modo:
- Misurazione della temperatura del guscio … Lavare bene l'uovo, preferibilmente con sapone. Sciacquare e asciugare per mantenerlo completamente asciutto. Quindi tocca alternativamente la punta della lingua sulle estremità affilate e smussate. Se lo stupido ti sembra decisamente più caldo del piccante, va bene, allora hai a che fare con un prodotto fresco. Ma se non senti la differenza e la temperatura del guscio sembra esattamente la stessa da entrambe le estremità, allora l'uovo ha un'età considerevole.
- Usando la luce ultravioletta … Lucidare il campione sotto i raggi ultravioletti. Il colore rosso vivo degli interni indicherà che è fresco. Più chiaro è il colore, più vecchio è il prodotto. Un uovo inadatto al cibo sotto i raggi ultravioletti apparirà viola all'interno e potrebbe anche avere macchie scure.
Attenzione! Non dimenticare di guardare la data di scadenza indicata sulla confezione o segnata sull'uovo stesso. Se hai una scelta, prova ad acquistare copie stampate sul guscio, perché l'adesivo sulla confezione può essere ri-incollato.
Regole per la conservazione delle uova
Lavare sempre le uova prima dell'uso e le mani dopo aver toccato questo prodotto. Se stai preparando un piatto con le uova crude, prendi esclusivamente quelle fresche, preferibilmente di quaglia. Lessateli per almeno 5 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua.
Le seguenti linee guida ti aiuteranno a mantenere fresche le uova acquistate ed evitare intossicazioni alimentari da cibo avariato:
- Temperatura di conservazione … È meglio conservarli in un luogo fresco e buio. L'opzione più adatta è un frigorifero. Il fatto è che a temperature inferiori a 6 ° C, i batteri della Salmonella non si moltiplicano. Ma a temperatura ambiente, questo processo viene accelerato e il successivo raffreddamento non correggerà la situazione.
- Data di scadenza … Le uova da tavola vengono conservate per non più di 25 giorni, a condizione che non vi siano danni al guscio. Il prodotto screpolato deve essere utilizzato immediatamente.
- Funzionalità di archiviazione … Per mantenere l'uovo fresco a lungo, devi conservarlo con la punta smussata. È inoltre necessario garantire l'integrità dello strato protettivo naturale sul guscio, che impedisce l'ingresso di aria. Ecco perché non è consigliabile lavare il prodotto se lo si conserva a lungo, poiché l'acqua lava via la protezione. È inoltre necessario garantire una temperatura costante durante la conservazione delle uova, le sue gocce ridurranno la durata di conservazione.
Notare che! Le uova bollite per Pasqua in grandi quantità possono essere conservate in frigorifero per una settimana ea temperatura ambiente - non più di quattro giorni. La conservazione migliorerà se lubrificate i loro gusci con olio di girasole. Questo chiuderà i pori e impedirà all'aria di entrare nel prodotto. Come controllare la freschezza delle uova - guarda il video:
Seguendo i suggerimenti di cui sopra e controllando attentamente la freschezza delle uova al momento dell'acquisto e immediatamente prima dell'uso, puoi proteggere te stesso e la tua famiglia dall'intossicazione alimentare.
