Come fare una torta Sacher in casa? TOP 3 ricette con foto. Consigli e segreti culinari. Video ricette.
La torta al cioccolato Sacher è un delizioso dessert originario di Vienna, inventato dal pasticcere austriaco Franz Sacher. È popolare non solo nella cucina viennese, ma in tutto il mondo. La confezione ha un ricco sapore di cioccolato con una leggera nota fruttata. Come cucinare correttamente la torta al cioccolato europea Sacher a casa, impariamo in questo materiale, che presenta le diverse ricette TOP-3.
Consigli e sottigliezze di cucina
- La ricetta classica della torta Sacher consiste in ariose torte al cioccolato a base di pasta biscotto, farcite con marmellata di albicocche e ricoperte da uno spesso strato di cioccolato sopra e sui lati. Viene spesso servito con panna montata.
- Per preparare un biscotto al cioccolato si usano farina, cioccolato, burro, uova, zucchero e vaniglia.
- Setacciare la farina prima della cottura in modo che il biscotto sia tenero e arioso.
- Togliete le uova dal frigorifero in anticipo in modo che raggiungano la temperatura ambiente.
- La Sacher corretta si prepara senza l'uso del lievito. L'impasto lievita, risulta soffice e arioso grazie agli albumi montati a neve. Pertanto, unire con cura gli albumi montati con il resto dei componenti in modo che la schiuma non cada. Ciò influisce sull'ariosità del biscotto.
- Quando si separano gli albumi dai tuorli, assicurarsi che i tuorli non li raggiungano. Altrimenti, le proteine non raggiungeranno la consistenza desiderata, il che influenzerà negativamente l'ariosità del biscotto. I piatti e le fruste del frullatore devono essere asciutti e puliti, ed è meglio usare scoiattoli refrigerati. Maggiore è la percentuale di cacao contenuta, più brillante sarà il gusto dell'impasto. Pertanto, acquista cioccolato con il 70% o più di contenuto di cacao. È perfettamente accettabile sostituire il cioccolato con il cacao in polvere.
- Utilizzare burro di alta qualità e con un contenuto massimo di grassi, non inferiore al 72,2%. Non sostituirlo con la margarina, perché è il burro che renderà tenero il biscotto.
- Spesso al biscotto vengono aggiunti cognac e mandorle per conferire alla torta un gusto e un aroma interessanti. In questo caso, è meglio aggiungere il cognac all'impasto non prima della cottura, perché evaporerà durante la cottura e lo cospargerà sulle torte appena sfornate.
- Cuocete il biscotto solo in forno ben caldo, altrimenti il biscotto non lieviterà, non risulterà tenero e arioso. Durante la cottura non aprire il forno per la prima mezz'ora, altrimenti il biscotto cadrà.
- Guardate il tempo di cottura del pan di spagna in modo che non si secchi, altrimenti diventerà ruvido. Controllare la prontezza con uno stuzzicadenti, forando l'impasto con esso. Non ci devono essere pezzi di biscotto sulla sua superficie.
- Il biscotto finito viene solitamente tagliato longitudinalmente in 2-3 torte, più strati, più gustoso.
- La farcitura della torta Sacher è giocata da una densa confettura di albicocche. Si tratta di una marmellata gelatinosa con piccoli pezzi di frutta che vengono distribuiti uniformemente sulle torte. Se non c'è marmellata, usa la marmellata normale e la marmellata liquida non funzionerà, perché si diffonde.
- La marmellata deve essere moderatamente densa. Se è molto denso, preriscaldalo nel microonde per renderlo più liquido.
- La marmellata di albicocche viene spesso sostituita con qualsiasi altro ripieno di frutta. Ma poi un tale dessert non può essere definito classico.
- La glassa al cioccolato è tradizionalmente prodotta con cioccolato fondente naturale e di alta qualità, a volte con aggiunta di zucchero. Per rendere la glassa più morbida e morbida, aggiungi la panna e per indurire più velocemente - il burro.
- A volte si usa il cacao al posto del cioccolato per la glassa. Prendi 1 cucchiaio per 50-70 ml di acqua. cacao.
- Per ricoprire la torta con uno spesso strato di glassa al cioccolato, farlo gradualmente. Per prima cosa riempite il dolce con il primo strato e lasciate rapprendere. Quindi ricoprite la torta con un altro strato di glassa.
- Per ricoprire uniformemente la torta con la glassa al cioccolato, posizionarla su una gratella e versarvi sopra la glassa, livellandola uniformemente con una spatola.
- Le torte al cioccolato dovrebbero essere ben sature di marmellata, quindi la torta viene preparata 6-7 ore prima di servire.
Torta Sacher - una ricetta classica
La ricetta classica per il perfetto dessert austriaco è la Sachertorte con un ricco sapore di cioccolato.
- Contenuto calorico per 100 g - 536 kcal.
- Porzioni - 1 torta
- Tempo di cottura - 1 ora e 45 minuti, più il tempo per l'ammollo
Ingredienti:
- Uova - 6 pezzi
- Burro - 120 g per il biscotto, 60 g per la glassa
- Farina - 120 g
- Cioccolato amaro - 120 g per biscotto, 100 g per glassa
- Confettura di albicocche - 150 g
- Zucchero - 120 g
Cucinare la Sachertorte secondo la ricetta classica:
- Per un biscotto, rompere il cioccolato a pezzetti e unirlo in una ciotola con il burro a dadini. Nel microonde o nel bagno di vapore, sciogliere il cibo fino a renderlo omogeneo, ma non portare a ebollizione. Raffreddare la glassa al cioccolato risultante a temperatura ambiente.
- Dividete le uova in albumi e tuorli.
- Aggiungere metà dello zucchero ai tuorli e sbattere con un mixer per 7-8 minuti fino a quando non sarà spumoso e sodo. Unire la massa di tuorlo con la glassa al cioccolato raffreddata e sbattere con un mixer fino a che liscio. Aggiungere la farina e sbattere l'impasto fino a che liscio e liscio.
- Montare gli albumi con un mixer fino a renderli chiari e spumosi. Mentre si sbatte, aggiungere lo zucchero rimanente in piccole porzioni e continuare a sbattere fino a quando i picchi non sono sodi e lo zucchero è completamente sciolto.
- Aggiungere gli albumi montati in porzioni all'impasto al cioccolato e mescolare delicatamente per evitare che gli albumi cadano.
- Rivestire con carta da forno il fondo di una teglia da 22 cm, ungere i bordi con il burro e spolverare leggermente di farina, scuotendo l'eccesso. Versare l'impasto nella forma preparata e inviare a cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per 45-50 minuti.
- Raffreddare completamente il biscotto finito e riposare per 5-6 ore. Quindi tagliatelo in 2 pezzi.
- Spennellare uniformemente una parte del pan di spagna con metà della confettura di albicocche. Adagiate sopra l'altra metà del biscotto e ricoprite la torta con la marmellata rimasta su tutti i lati. Invia la torta in frigorifero per mezz'ora per congelare lo strato di albicocche.
- Per la glassa, spezzettare il cioccolato e mescolare con il burro. Invia il cibo al microonde e, quando lo strato di albicocche si è indurito, copri la torta con la glassa.
- Manda la classica Sachertorte a macerare in frigorifero per 5-6 ore.
Torta Sacher al cioccolato con marmellata di arance
Torta Sacher al cioccolato insolitamente deliziosa con un leggero sapore di arancia. Ricca, delicata, aromatica, e grazie allo strato di confettura, la mollica acquisisce una caratteristica leggera acidità agrumata.
Ingredienti:
- Uova - 6 pezzi
- Zucchero - 180 g
- Cioccolato fondente - 150 g per l'impasto, 150 g per la glassa al cioccolato
- Farina - 150 g
- Burro - 120 g per l'impasto, 50 g per la glassa al cioccolato
- Zucchero vanigliato - 10 g
- Sale - un pizzico
- Limone - 0.25
- Confettura di arance - 200 g
- Crema 10-20% di grassi - 100 ml
Preparazione della torta Sacher al cioccolato con marmellata di arance:
- Per l'impasto, unire il burro ammorbidito con mezza porzione di zucchero, lo zucchero vanigliato e sbattere con un mixer.
- Aggiungere i tuorli d'uovo al composto di burro e sbattere ancora fino a che liscio.
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, raffreddare leggermente e aggiungere al resto degli ingredienti a filo. Portare la massa ad una consistenza omogenea con un mixer.
- Sbattere gli albumi con un pizzico di sale fino con un mixer in modo che non fuoriescano dalla ciotola e mantengano bene la loro forma. Aggiungere il succo di limone naturale spremuto da? parti di limone. Quando la massa diventa bianca e cresce di volume, aggiungere l'altra metà dello zucchero e continuare a sbattere.
- Aggiungere gli albumi montati al composto di cioccolato, mescolando la massa con una spatola di silicone dal basso verso l'alto fino ad ottenere un colore e una consistenza uniformi.
- Aggiungere la farina setacciata all'impasto in più passaggi e impastare l'impasto fino ad ottenere un impasto liscio, tenero e di un gradevole color caffè.
- Rivestire il fondo della teglia con carta da forno, ungere i lati con il burro e trasferire l'impasto. Livellatelo con una spatola e mettetelo subito in forno preriscaldato a 180°C.
- Infornare la crostata per circa 25-35 minuti. Estrarre il biscotto finito dal forno, raffreddare completamente a temperatura ambiente e tagliare con un coltello in due torte identiche.
- Mettere una crosta su un piatto grande e spennellare generosamente con marmellata di arance. Ricopritela con l'altra metà del pan di spagna e spennellate la superficie e i lati della torta con la gelatina. Riponete la torta in frigorifero per congelare la marmellata.
- Scaldare la panna con il burro in modo che il burro si sciolga, ma non bolle. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato tritato. Mescolare il composto in modo che il cioccolato sia completamente sciolto e la glassa sia omogenea, lucida e densa.
- Versate la glassa al cioccolato sulla torta e mettete in frigo per 8 ore.
Torta Sacher Viennese con Mandorle e Cognac
Dessert austriaco Sachertorte con briciole di mandorle in un pan di spagna, intercalare e glassa. Questa è una ricetta insolita per la famosa torta viennese.
Ingredienti:
- Cioccolato amaro - 60 g per l'impasto, 140 per la glassa
- Burro - 170 g per impasto, 15 per la glassa
- Zucchero - 150 g
- Farina - 150 g
- Uova - 6 pezzi
- Cognac - 3 cucchiai
- Zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
- Lievito in polvere - 2,5 cucchiaini
- Cacao in polvere - 35 g
- Mandorle - 150 g
- Confettura di albicocche - 200 g
- Latte - 4 cucchiai
Preparare la Sachertorte Viennese con Mandorle e Cognac:
- Unire il burro ammorbidito allo zucchero (50 g) e sbattere con un mixer.
- Spezzettare il cioccolato, scioglierlo a bagnomaria, raffreddare a temperatura ambiente e unire alla massa di burro.
- Aggiungere lo zucchero vanigliato con il cognac (1 cucchiaio) e mescolare con un mixer fino a che liscio.
- Separare gli albumi dai tuorli. Mettere gli albumi in frigorifero, e unire i tuorli uno ad uno al composto burro-cioccolato, senza smettere di montarlo.
- Montare gli albumi raffreddati con un mixer a bassa velocità fino a quando non appare una leggera schiuma. Quindi aumentare la velocità, aggiungere lo zucchero rimanente e sbattere fino a ottenere una schiuma soda e soda. Passateli nel composto al cioccolato e burro.
- Dividere le mandorle in 3 parti per il biscotto, uno strato e la glassa. Versare acqua bollente su una parte per l'impasto per 1 minuto, sbucciare, asciugare e macinare con un frullatore.
- Unire la farina con il lievito, il cacao, la granella di mandorle e aggiungere all'impasto. Mescolare delicatamente l'impasto e metterlo in uno stampo a cerniera imburrato.
- Cuocere il biscotto in forno a 200°C per 40 minuti. Sformare la torta finita, lasciare riposare per 8 ore e tagliare orizzontalmente in 2 torte.
- Raccogli la torta. Per fare questo, metti una torta di biscotti su un piatto e saturala con il cognac (1 cucchiaio). Spennellare con marmellata di albicocche e cospargere con mandorle tritate finemente. Coprire con una seconda pasta frolla sopra, bagnare con il cognac e spalmare la marmellata sopra e sui lati della torta.
- Per la glassa al cioccolato, spezzettare il cioccolato, scioglierlo in un pentolino a bagnomaria fino a renderlo liquido e mantecare con il latte. Aggiungere il burro e mescolare fino a che liscio.
- Versare il cioccolato fuso sulla superficie e sui lati della torta e cospargere con le mandorle tritate finemente fino a quando la glassa non è fredda.
- Refrigerare la torta per 12 ore.
