Come cucinare i tartufi al cioccolato a casa? TOP 4 ricette con foto. Suggerimenti e sottigliezze di cucina. Video ricette.
Il tartufo classico è una caramella al cioccolato con un ripieno cremoso all'interno. Il dolce ha preso il nome in onore dell'omonima prelibatezza, il fungo più costoso del mondo, per il suo aspetto simile. I tartufi al cioccolato sono realizzati in una forma rotonda dalla ganache. Successivamente vengono glassati con cioccolato fuso e arrotolati nel cacao in polvere. È possibile ripetere i tartufi a casa, perché non c'è niente di complicato nelle ricette. La cosa principale è utilizzare ingredienti di alta qualità, seguire la ricetta e i consigli culinari.
Segreti e consigli degli chef
- Fin dall'epoca sovietica, i tartufi solidi a forma di cono hanno guadagnato la massima popolarità. Anche se tradizionalmente i tartufi al cioccolato hanno la forma di una palla. Allo stesso tempo, i dolci morbidi e semiliquidi si sono diffusi nei paesi europei. Inoltre, l'altrettanto apprezzata torta al tartufo al cioccolato.
- La ganache per tartufi classici è una crema di cioccolato (nero, bianco o al latte), panna e burro. In tempi di scarsità, le caramelle in casa venivano preparate con latte in polvere o latte artificiale.
- Affinché i tartufi siano meno nutrienti, la panna viene spesso sostituita con latte, purea di frutta o succo.
- Alla ganache vengono spesso aggiunti aromi come spezie, frutta, scorza d'arancia, noci, ciliegie essiccate o mirtilli rossi.
- Il gusto del cioccolato è spesso decorato con bevande alcoliche: rum, cognac, liquore.
- Il modo più semplice per sciogliere il cioccolato ganache è nel microonde o a bagnomaria. L'importante è non surriscaldare il cioccolato, non farlo bollire, ma scaldarlo uniformemente. Pertanto, deve essere mescolato ogni minuto. Quindi la massa deve essere portata a 45-50 °C. Determinare semplicemente la temperatura. Applicare una goccia di cioccolato fuso all'interno della mano. La temperatura corporea di una persona è di 36,6 gradi. La massa di cioccolato con una temperatura di 10 gradi in più non ti brucerà la mano, ma il calore sarà notevolmente più evidente.
- I tartufi vengono arrotolati non solo nel cacao, ma anche macinati, briciole di waffle o decorati con motivi a base di cioccolato.
- Per la ganache, non utilizzare barrette porose e cioccolato con additivi.
- I più gustosi tartufi al cioccolato bianco o i tradizionali tartufi neri solo appena cucinati. Ma le caramelle si conservano bene in frigorifero fino a diverse settimane e nel congelatore fino a 2-3 mesi.
Tartufi al cacao
Un'ottima opzione per i dolci fatti in casa sono i classici tartufi al cioccolato al cacao con un delicato ripieno di crema. Possono essere preparati molto rapidamente per l'arrivo di ospiti inaspettati.
- Contenuto calorico per 100 g - 299 kcal.
- Porzioni per confezione - 12
- Tempo di cottura - 30 minuti
Ingredienti:
- Cioccolato fondente - 300 g
- Latte condensato - 1 cucchiaio.
- Cacao in polvere - 200 g
Preparare i Tartufi Al Cioccolato Al Cacao:
- Rompi il cioccolato in piccoli pezzi e mettilo in un contenitore profondo. Scioglietelo a bagnomaria fino a renderlo liquido.
- Versare il normale latte condensato (non bollito) sul cioccolato fuso e mescolare bene.
- Versare il cacao in polvere nella sostanza del latte al cioccolato.
- Mescola il cibo finché la massa non diventa più densa e puoi modellare le caramelle da essa. Se necessario aggiungete il cacao in polvere.
- Forma la miscela di cioccolato in una caramella rotonda o in qualsiasi altra forma.
- Passate ogni prodotto nel cacao in polvere.
- Metti i tartufi caramellati finiti senza alcool su carta da forno e mettili in frigorifero per 1-2 ore.
Tartufi francesi al cioccolato
Delicato e fondente in bocca, con moderazione con un guscio di cacao aspro - classici tartufi francesi di nobile cioccolato fondente. È un simbolo di lusso e buon gusto.
Ingredienti:
- Crema 30% - 80 ml
- Cioccolato fondente - 125 g
- Burro - 30 8g
- Cacao in polvere - 2 cucchiai
Cucinare i tartufi al cioccolato francesi:
- Spezzettare il cioccolato e metterlo in una ciotola.
- Aggiungere il burro ammorbidito a temperatura ambiente e guarnire con la panna calda (non bollita).
- Mescolare i prodotti fino a quando non sono completamente sciolti e omogenei. Se necessario mettete il composto a bagnomaria o nel microonde per qualche minuto.
- Raffreddare la miscela omogenea risultante a temperatura ambiente e inviare al frigorifero.
- Mettere la massa raffreddata in una sacca da pasticcere e spremere piccoli cioccolatini su un piatto piano. Metterli in frigorifero per 20 minuti.
- Quindi versare il cacao in polvere su un piatto o un piatto e arrotolare gli spazi vuoti delle caramelle raffreddati, formando delle palline. Fallo rapidamente, altrimenti la massa si scioglierà dal calore delle tue mani.
- Metti i dolci francesi finiti in frigorifero per 15 minuti.
Tartufi all'arancia
Fondente, cioccolato, vellutato, squisito… - tartufi di cioccolato all'arancia. I dolci sono pieni di lusso, intrighi e avventurismo. Nei migliori ricevimenti vengono serviti con il cognac. Questa è la combinazione più nobile e la conclusione perfetta di una cena festiva.
Ingredienti:
- Cioccolato amaro - 300 g per la ganache, 500 g per la copertura
- Crema 33% - 250 g
- Burro - 25 g
- Liquore all'arancia - 25 g
- Noci - 1 cucchiaio
Cottura dei tartufi al cioccolato e arancia:
- Per la crema ganache, scaldare la panna in un pentolino a fuoco medio fino a quando non compaiono le bolle. Ma non portateli a bollore, altrimenti si accartocceranno.
- Tritare il cioccolato il più piccolo possibile con un coltello in modo che si sciolga più velocemente e in modo più uniforme. Unitelo alla crema calda e togliete dal fuoco.
- Sbattere energicamente il cibo fino a che liscio e il cioccolato è completamente sciolto.
- Incorporare il burro ammorbidito e affettato nella massa.
- Versate poi il liquore all'arancia, mescolate e fate raffreddare la crema in frigorifero per 2-3 ore.
- Coprite il tagliere con pellicola o carta da forno e aiutatevi con un cucchiaino a stendere piccole manciate di crema.
- Riponete la crema per 15 minuti in frigorifero a rassodare e formare delle palline.
- Per guarnire, tagliare il cioccolato a pezzi e farlo sciogliere fino a ottenere una consistenza liquida e omogenea in qualsiasi modo conveniente.
- Ricoprire i tartufi con il cioccolato. Sollevare il tartufo aiutandosi con la forchetta da glassa a due rebbi per far sgocciolare il cioccolato in eccesso.
- Quindi rotolare le caramelle nelle noci tritate. Per fare questo, prima cuoci le noci su una teglia o friggi in una padella pulita e asciutta. Quindi tritateli finemente con un coltello.
- Raffreddare i tartufi finiti all'arancia in frigorifero per 30 minuti.
Tartufi con alcool
Tartufi di cioccolato fatti in casa per adulti con alcol. Queste sono le famose caramelle leggendarie per il vero piacere e divertimento, che rendono molte feste e feste.
Ingredienti:
- Cioccolato fondente - 250 g
- Crema 33-35% - 85 ml
- Whisky - 85 ml
- Cacao in polvere - 2 cucchiai
Cucinare i tartufi caramellati con l'alcol:
- Spezzettare il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria.
- Togliere la padella dal fuoco, aggiungere la crema di whisky e mescolare fino a che liscio e lucido. Se la glassa non risulta liscia, rimetterla a bagnomaria per un po' per lisciarla.
- Metti la massa di cioccolato in frigorifero per 2 ore.
- Raccogliete la sostanza di cioccolato raffreddata con un cucchiaio e formate delle palline con le mani.
- Setacciare il cacao con un colino e arrotolare i pezzi di cioccolato.
- Mettere le caramelle al tartufo con alcool in frigorifero per 30 minuti.
