I benefici del piatto giapponese misosiru, le caratteristiche di cottura e le combinazioni di ingredienti di maggior successo. TOP 7 ricette per la zuppa di miso a casa, regole del servizio. Video ricette.
La zuppa di miso (misosiru) è un piatto tradizionale giapponese composto principalmente da brodo di dashi e pasta di miso disciolta. In Giappone è anche popolare come ramen o sushi. Questa zuppa, la cui composizione può variare a seconda della regione e della stagione, non ha solo un gusto eccellente e un aroma appetitoso, ma soddisfa perfettamente anche la fame e satura l'intero corpo di sostanze utili.
I benefici della zuppa di miso giapponese
Il Giappone è un paese con tradizioni e costumi molto particolari. Questa originalità si manifesta anche nella cucina nazionale. Misosiru è uno dei rappresentanti più sorprendenti dei piatti giapponesi.
Gli ingredienti in esso sono familiari ai giapponesi. Il condimento del miso ha una lunga storia, la prima menzione risale all'era Dzemen (13000 aC - 300 dC). Fu allora che furono notate le proprietà speciali della fermentazione. Ha permesso di conservare più a lungo il cibo e ne ha migliorato le caratteristiche gustative.
Già nel VI secolo, la preparazione del miso e l'utilizzo di esso per creare vari piatti si diffuse in tutto il Giappone. Molti orientalisti sono inclini a sostenere che la pasta sia apparsa per la prima volta in Cina, per poi giungere in Giappone durante la diffusione del buddismo. Quindi questo piatto era considerato una prelibatezza e veniva servito solo alla nobiltà.
Ma presto gli stessi contadini impararono a produrre gli ingredienti per questa zuppa, grazie alla quale iniziò a diffondersi tra la gente comune. E con lo scoppio della guerra nel XII secolo, aumentò la necessità di pasti facili da trasportare, veloci da preparare, abbondanti e nutrienti, che aumentò anche la popolarità della zuppa di miso.
Misosiru è una zuppa deliziosa e facile da preparare che non solo ti riscalderà nel freddo invernale, ma gioverà anche alla tua salute. Quindi, parliamo dei benefici della zuppa di miso:
- Riduce il rischio di sviluppare il cancro. I dati sono confermati da studi del Japanese National Cancer Center.
- Aumenta l'immunità e la salute generale grazie al suo alto contenuto di antiossidanti.
- Rimuove i radionuclidi dal corpo. Ciò è stato indirettamente confermato dalla ricerca negli anni '60 del XX secolo.
- Migliora la digestione, stimola la formazione del succo gastrico.
- Abbassa i livelli di colesterolo.
- Svolge la prevenzione delle malattie cardiovascolari, grazie al contenuto di oligoelementi utili (in particolare, lecitina).
- Protegge il fegato dalle sostanze nocive, allevia i sintomi della sbornia.
La pasta di miso a base di soia contiene una grande quantità di proteine, enzimi benefici e oligoelementi. È ben assorbito dall'organismo e, in termini di contenuto di sostanze nutritive, può persino dare adito alla famosa alga kelp, che, tra l'altro, è anche considerata uno degli ingredienti principali della zuppa.
Caratteristiche della cottura misosiru
La zuppa di miso giapponese può essere preparata rapidamente e facilmente a casa, ma è anche molto facile da rovinare. Per evitare ciò, è necessario conoscere le caratteristiche della sua preparazione, di cui parleremo ulteriormente.
La base di questo piatto è la pasta di miso. È fatto da semi di soia macinati, grano o riso che sono stati fermentati con un tipo speciale di fungo. Viene diluito in acqua bollita e raffreddata a 40 gradi, quindi aggiunta al dashi o al brodo di verdure, carne o pesce. Per 1-2 litri si prendono spesso circa 250-300 g di pasta. Non puoi buttarlo direttamente nel brodo, altrimenti non si scioglierà bene e formerà dei grumi.
Nella preparazione della zuppa di miso si usa un cucchiaio di dashi di soia o brodo di pesce, che spesso viene sostituito da hondashi (brodo di pesce essiccato in granuli). Questo conferisce al piatto un aroma e un sapore caratteristici. Esistono principalmente 4 tipi di brodo dashi: bonito (trucioli di tonno), naboshi (acciughe essiccate), kombu (piatti di alghe) e funghi shiitake secchi. La polvere viene diluita in acqua, posta sul fuoco e portata ad ebollizione per scaldare gli ingredienti.
Tradizionalmente, gli ingredienti complementari del misosiru sono selezionati in base alla stagione per enfatizzare al meglio il sapore del piatto. Inoltre, la consistenza, il colore e il gusto giocano un ruolo importante. Tuttavia, un singolo piatto raramente combina un gran numero di ingredienti.
La zuppa di miso può includere anche:
- tofu - formaggio vegetale a base di soia. Viene tagliato a cubetti (circa 1 cm) e talvolta fritto in anticipo.
- Cipolle verdi - aggiunge piccantezza al gusto e funge da eccellente decorazione. Le piume devono essere tagliate in diagonale.
- olio di sesamo - rende il brodo più grasso ed esalta il gusto dei prodotti.
- Tagliatelle - un ingrediente nutriente che placherà la fame e renderà densa la zuppa.
- seme di sesamo - un condimento orientale che ben si sposa con tutti gli ingredienti della zuppa.
- Altri componenti … Patate, zucchine, aglio, salmone, funghi, anguilla, gamberetti, daikon, formaggio Adyghe, pollo, manzo - questo non è un elenco completo di ciò che può essere aggiunto alla misosira.
Considerando tutta la varietà di prodotti consentiti per l'uso, sorge la domanda: come preparare la zuppa di miso in modo che gli ingredienti in essa contenuti siano armoniosamente combinati? Successivamente, esaminiamo questo problema in modo più dettagliato.
Ecco alcuni suggerimenti utili per combinare con successo gli ingredienti della zuppa di miso:
- Gli ingredienti devono essere di piccole dimensioni, non molto duri, non molto croccanti.
- La combinazione di ingredienti galleggianti e affondanti è la qualità principale di una buona zuppa di miso. I "galleggianti" più popolari includono: alghe, cipolle verdi, semi di sesamo, ecc., quelli "affondanti" - patate, tofu, pasta, pesce.
- Non mischiare carne e pesce nello stesso piatto.
- È necessario combinare armoniosamente ingredienti croccanti e morbidi.
Le combinazioni di ingredienti di maggior successo per la zuppa di miso:
- Persico + mega (un ortaggio della famiglia Ginger);
- Soba noodles + gamberi + nori;
- shiitake + tofu;
- Funchoza + alga wakame + frittura (carote + cipolle);
- Udon + pollo + shiitake;
- Pollo + spinaci + patate + cavolfiore;
- Ravanello + cetriolo + erba cipollina + limone;
- Salmone + alga wakame.
Gli ingredienti crudi vengono messi in una ciotola appena prima di servire, e verdure, carne o pesce vengono prebolliti o fritti. Quindi, diamo un'occhiata alle ricette di zuppa di miso più popolari, deliziose e semplici.
Le 7 migliori ricette di zuppa di miso
Le seguenti ricette per preparare in casa la zuppa di miso presentano varie combinazioni di ingredienti e diversi metodi di cottura, per comprendere appieno la corretta combinazione di ingredienti in un piatto e per avere una migliore idea di cosa si può sostituire con essi.
Zuppa di miso istantanea semplice
La ricetta di questa zuppa di miso con tofu e alghe prevede l'utilizzo di ingredienti già pronti: brodo e pasta. La zuppa è molto leggera e ipocalorica, ma non per questo meno gustosa e salutare. La zuppa di miso istantanea è un'ottima opzione per la colazione prima del lavoro.
- Contenuto calorico per 100 g - 35 kcal.
- Porzioni - 2
- Tempo di cottura - 20 minuti
Ingredienti:
- Tofu - 3 cucchiai
- Brodo Dashi - 2,5 tazze
- Pasta al miso - 2 cucchiai
- Alga Nori a piacere
- Scalogni - 5 g
Come preparare una semplice zuppa di miso passo dopo passo:
- Tagliare il formaggio a cubetti.
- In una casseruola con acqua tiepida sciogliere il brodo di dashi e metterlo sul fuoco. Dopo l'ebollizione, ridurre al minimo il fuoco. Aggiungere le alghe e far bollire per 1-3 minuti.
- Versare una piccola quantità di brodo in una ciotola, raffreddare a 40 gradi e sciogliere la pasta di miso, quindi versarla nella zuppa e mescolare.
- Aggiungere i cubetti di formaggio e scaldare la zuppa per altri 2 minuti.
- Versare nelle ciotole e guarnire con le cipolle ben tritate.
Importante! Mettere sia il tofu che il miso solo in un brodo non bollente e dopo non far bollire più la zuppa, poiché tali ingredienti perdono il loro gusto e le proprietà utili alle alte temperature.
Zuppa di miso classica
La classica zuppa di miso è composta da ingredienti familiari e semplici per i giapponesi. Per i russi, questi componenti sono un po' esotici, ma si trovano sempre più spesso sugli scaffali dei negozi. Per preparare la zuppa di miso fatta in casa secondo le regole, è necessario utilizzare ingredienti tradizionali e cercare di non sostituirli con nulla. Se un prodotto specifico non viene venduto nella tua città, puoi ordinarlo via Internet.
Ingredienti:
- Alga Kombu - 2 pz.
- Scaglie di Tonno Bonito - 200 g
- Acqua - 200 ml
- Pasta al miso - 2 cucchiai
- Nori - 1 foglio
- Tofu a piacere
- Salsa di soia a piacere
Come preparare passo dopo passo la classica zuppa di miso:
- Mettere le alghe kombu in una ciotola e coprirle con acqua fredda per mezz'ora.
- Trascorso il tempo indicato, mettete sul fuoco una pentola d'acqua, aggiungete il kombu gonfio e fate bollire. Spegnete quindi il fornello ed eliminate le alghe, ma non gettatele, poiché possono essere riutilizzate per fare il brodo.
- Aggiungere i fiocchi di tonno al brodo e lasciare in infusione per 5 minuti. Filtrare il brodo dashi finito e mettere da parte i trucioli con il kombu.
- Sciogliere la pasta di miso con un po' di brodo in una ciotola, mescolare e versare in una casseruola.
- Tagliate il tofu a cubetti e il nori a quadretti. Mettere in una casseruola e accendere a fuoco basso per scaldare gli ingredienti per circa 2-3 minuti.
- Versare nelle ciotole, guarnire con le cipolle tritate e aggiungere un po' di salsa di soia a piacere per regolare la salinità.
Zuppa di miso con funghi shiitake
La zuppa di miso con noodles e funghi giapponesi cuoce velocemente e si rivela deliziosa. L'importante è avere ingredienti di qualità.
Ingredienti:
- Tofu - 250 g
- Dashi - 850 g
- Shiitake - 100 g
- Miso - 3 cucchiai
- Cipolle verdi - 8 g
- Funchoza - a piacere
Nota! Se vuoi fare una vera zuppa di miso con shiitake, allora devi prendere funghi giapponesi, tutti gli altri non funzioneranno.
Come preparare la zuppa di miso ai funghi shiitake passo dopo passo:
- Tagliare il tofu a cubetti, i funghi a listarelle, tritare la cipolla.
- Sciogliere il brodo di pesce nell'acqua e portare a bollore.
- Aggiungere i funghi al brodo e cuocere a fuoco medio per 3 minuti.
- In una ciotola di brodo, sciogliere la pasta di miso e scolarla in una casseruola.
- Ridurre il fuoco, aggiungere il formaggio e dopo 2 minuti togliere dal fuoco.
- Preparare la funchoza secondo le istruzioni e metterla in porzioni in ciotole.
- Versare la zuppa nelle ciotole e guarnire con piume di cipolla tritate.
Importante! Il misosiru si cucina meglio in piccole porzioni in modo che possa essere consumato in una volta senza doverlo refrigerare. Dopo lo scongelamento e il riscaldamento, non avrà più le stesse proprietà di gusto e aroma.
Zuppa di miso con salmone e gamberi
La zuppa di miso con frutti di mare deliziosa, nutriente e aromatica viene preparata rapidamente, un piatto del genere delizierà tutti gli amanti delle zuppe di pesce o della cucina giapponese. La zuppa di miso con gamberi e salmone sarà un'ottima delizia per gli ospiti e decorerà qualsiasi tavola.
Ingredienti:
- Miso - 30 g
- Hon-dashi - 10 g
- Funchoza pronto - 20 g
- Acqua - 200 ml
- Salmone - 25 g
- Gamberi reali - 2 pz.
- Cipolla scalogno - 1 piuma
- Nocciole - 5 g
- Semi di sesamo - 5 g
Cottura passo passo della zuppa di miso con salmone e gamberi:
- Sciogliere l'hon-dashi in una casseruola con acqua e portare a ebollizione.
- Diluire il miso con un mestolo di brodo e versare di nuovo.
- Aggiungere i gamberi e il salmone, cuocere la zuppa per 2-3 minuti.
- Macinare le nocciole e disporle sul fondo della zuppiera. Aggiungi la cipolla tritata, i semi di sesamo e le tagliatelle bollite (puoi tagliarlo a metà).
- Versare sopra la zuppa e servire.
Zuppa di miso con salmone e riso
La zuppa di miso al salmone è un'ottima, ricca zuppa di pesce dal sapore orientale. Questa variazione del piatto giapponese sorprenderà anche chi non è avvezzo alla cucina orientale con il suo magnifico gusto piccante.
Ingredienti:
- Filetto di salmone - 400-450 g
- Alga Nori - 1 foglio
- Semi di sesamo - 30-40 g
- Acqua - 3 litri.
- Pasta al miso - 3 cucchiai
- Scaglie di tonno - 2 cucchiai
- Salsa di soia a piacere
- Riso - 200 g
- Zenzero - 10 g
Cottura passo passo della zuppa di miso con salmone e riso:
- I filetti di salmone fresco devono essere preventivamente marinati con sale per 12 ore, quindi sciacquati e fritti su una griglia o in padella con un filo d'olio. Tagliare il pesce a cubetti.
- Cuocere il riso e mescolare con il pesce.
- Tagliare il nori, metterlo in una casseruola e versarvi l'acqua fredda. Bollire.
- Ridurre il fuoco, aggiungere il tonno e 1-2 cucchiai di salsa di soia. Cuocere per 2 minuti.
- Versare il brodo sul miso, mescolare bene e versare nuovamente nella pentola. Togliere dal fuoco.
- Mettere il salmone con il riso in porzioni in una ciotola da portata, bagnare con il brodo. Guarnire con lo zenzero e servire.
Zuppa di miso con cozze e te stesso
Un'altra variante gustosa e semplice di questo piatto. La zuppa di miso di cozze con tagliatelle di grano saraceno risulta essere sostanziosa, ricca e aromatica, nella migliore tradizione della cucina orientale.
Ingredienti:
- Alga Wakame - 1 cucchiaio
- Pasta di miso - 1/2 tazza
- Tofu - 1/2 tazza
- Dasi - 2 cucchiaini
- Cozze a piacere
- Soba da gustare
- Cipolle verdi - per la decorazione
Preparazione passo passo della zuppa di miso con cozze e te stesso:
- Versare la polvere di dashi nell'acqua bollente e mescolare. Cuocere il brodo per un paio di minuti.
- Riempire il miso con il brodo e, mescolando, versare in una casseruola. Ridurre il calore al minimo.
- Tagliare il formaggio a cubetti e saltarlo con il wakame nel brodo, far sobbollire per circa 2-3 minuti.
- Dividere il soba cotto in ciotole in porzioni. Aggiungi le cozze già pronte lì.
- Versare il brodo, cospargere con la cipolla tritata sopra.
Zuppa di pollo miso
La zuppa di miso di pollo viene preparata in brodo di pollo con verdure, che è più familiare ai russi, ma non per questo meno salutare e gustoso.
Ingredienti:
- Petto di pollo - 1 pz.
- Wakame - 0,3 confezioni
- Pasta al miso - 3 cucchiai
- Cipolle - 1 pz.
- Carote - 1 pz.
- Aceto di riso - 3 cucchiai
- Salsa di soia - 4 cucchiai
- Tagliatelle di vetro - 50 g
- Cipolle verdi - a piacere
Come preparare la zuppa di miso di pollo passo dopo passo:
- Preparare il brodo di pollo: per questo è necessario gettare pollo, carote e cipolle in una pentola d'acqua e cuocere fino a quando il pollo è cotto.
- Filtrare il brodo, tritare il petto e friggerlo sulla griglia o in padella.
- Diluire la pasta con il brodo, mescolare accuratamente.
- Mettere le alghe nel brodo, portare a bollore e abbassare la fiamma.
- Preparate i noodles secondo le istruzioni sulla confezione, quindi immergeteli nel brodo insieme a salsa di soia, aceto e miso. Dopo 3 minuti spegnete il fuoco.
- Mettere i pezzi di pollo fritto e la cipolla tritata nelle tazze, versare sopra la zuppa.
Come si mangia la misosira?
Seguendo la tradizione giapponese, la zuppa di miso dovrebbe essere consumata a colazione. Ma, a differenza della Russia, in Giappone le zuppe, compreso il misosiru, non sono il primo piatto, si consumano a fine pasto. Il cibo viene servito in piccole ciotole laccate, coperte con coperchi in cima - questo protegge il piatto da screpolature e raffreddamento. Non vengono utilizzate posate diverse dalle bacchette.
Considera come viene consumata la zuppa di miso secondo l'etichetta della cucina nazionale giapponese:
- Rimuovere il coperchio e posizionarlo a destra del contenitore misosiru, con l'interno rivolto verso l'alto.
- Sollevare la ciotola e prendere qualche sorso di brodo (la mano sinistra tiene il fondo del recipiente, la destra dà equilibrio).
- Dopo che il brodo è finito, mangia gli ingredienti duri (frutti di mare, tofu, verdure) con le bacchette con la mano destra.
- Quando hai finito di mangiare, chiudi la ciotola con il coperchio.
Quindi, puoi facilmente essere coinvolto nella cultura culinaria giapponese. Nonostante le tradizioni, nel Giappone moderno, il misosiru si trova spesso sia a pranzo che a cena, quindi è possibile ordinare questo piatto nei ristoranti giapponesi in qualsiasi momento della giornata.
Video ricette zuppa di miso
Come puoi vedere, non c'è niente di difficile nel preparare una vera zuppa giapponese profumata e nutriente: un delizioso piatto orientale può essere preparato a casa in soli 15 minuti. Un tempo solo l'élite del Giappone poteva permettersi il cibo, ora è diffuso in tutto il mondo e alla portata di tutti. Non sarà difficile procurarsi gli ingredienti necessari, grazie ai quali potrai gustare cibi gustosi e sani e conoscere le culture dei diversi popoli.
