Carne alla giapponese delicata e succosa. Come cucinarlo? Principali segreti e sottigliezze. TOP 5 ricette. Video ricette.
Maiale giapponese allo zenzero
Questo piatto è uno dei preferiti di molti abitanti di Okinawa. Ha guadagnato valore grazie al suo utilizzo nella ricetta del sake. Molti residenti credono che l'introduzione della carne, che viene bollita nella vodka giapponese, nella dieta sia il segreto della loro longevità.
Ingredienti:
- Maiale (pancetta con la pelle) - 500 g
- Zucchero di canna - 2 cucchiai
- Mirin - 0,25 cucchiai.
- Salsa di soia - 0,25 cucchiai
- Sake - 0,5 cucchiai.
- Zenzero - 30 g
Cucinare il maiale giapponese passo dopo passo:
- Mettere il peritoneo in una casseruola, aggiungere acqua e portare a ebollizione.
- Far bollire per un minuto, quindi scolare l'acqua, lavare anche la carne e la padella.
- Versateci sopra dell'acqua e fate cuocere per un'ora a fuoco basso.
- Quindi rimuovere la carne e lasciare il brodo.
- Prima di cuocere la carne alla giapponese, bisogna tagliarla in pezzi quadrati di circa 5 centimetri e metterla in una casseruola.
- Aggiungere lo zucchero, il sake, la salsa di soia, lo zenzero e il mirin.
- Amalgamare il tutto con le mani e aggiungere il brodo di maiale in modo che il liquido copra la carne.
- Coprire la parte superiore con un piattino, dal basso verso l'alto, per creare una pressa.
- Manda la casseruola sul fuoco e fai sobbollire la carne a fuoco basso per un'ora e mezza.
- Quindi rimuoverlo dal liquido e raffreddare completamente.
Si consiglia di mangiare il maiale in stile giapponese freddo, servire come un taglio con senape.
Manzo Shabu shabu
Un piatto giapponese profumato e sostanzioso. Qualcosa come la nostra zuppa. Viene servito non solo a pranzo, ma anche a cena. E lo mangiano con le bacchette. Una particolarità è che i pezzi di carne e verdura già pronti vengono pescati dalla pentola e consumati, immersi nella salsa di sesamo.
Ingredienti:
- Cavolo alla pechinese - 0,5 pezzi
- Porro (parte bianca) - 1 gambo
- Spinaci freschi - 1 mazzetto
- Funghi shiitake - 6 pezzi
- Polpa di manzo - 700 g
- Formaggio di tofu - 200 g
- Alga Kombu - 50 g
- Salsa di soia - 3 cucchiai
- Sake - 150 ml
- Salsa di sesamo - per servire
Cucinare il manzo shabu shabu giapponese con verdure passo dopo passo:
- Il primo passo è preparare il brodo. Versare 500 ml di acqua in una casseruola, aggiungere l'alga kombu e portare a bollore.
- Quindi, secondo la ricetta della carne in stile giapponese, aggiungi la salsa di soia e il sake. Far bollire per altri 5 minuti e il brodo è pronto.
- Se le alghe sono difficili da trovare, puoi usare qualsiasi brodo.
- Tritiamo tutti gli altri ingredienti. La carne è molto sottile. Funghi in 4 parti. Formaggio in un piccolo cubo. Tagliate a listarelle il cavolo cappuccio e la cipolla.
- Per prima cosa, butta i funghi nel brodo bollente, poi le cipolle, poi il formaggio e il cavolo con gli spinaci.
- Tagliate la carne molto sottilmente e aggiungetela alla fine. Far bollire per un minuto.
- Quando il contenuto della pentola è pronto, lo mettono sul tavolo e tutta la famiglia pesca pezzi di verdure o carne, immersi nella salsa di sesamo e mangia.
- E quando nella padella rimane solo un brodo, le tagliatelle vengono preparate sulla base.
Tonkatsu di maiale arrosto
Il maiale fritto è chiamato una parola così strana in Giappone. Il piatto è simile alle costolette alla nostra maniera, solo che sono leggermente più spesse e servite con una salsa piccante speciale. E come normali briciole di pane, usano le briciole di qualsiasi pane.
Ingredienti:
- Bistecca di lonza snocciolata (spessore 2,5-3 cm) - 5 pz.
- Salsa di soia - 5 cucchiai
- Farina - 4 cucchiai
- Uova di gallina - 2 pezzi
- Pangrattato - 100 g
- Salsa Worcestershire - 1 cucchiaio (Per la salsa)
- Ketchup - 1 cucchiaio (Per la salsa)
- Salsa di ostriche - 0,5 cucchiai (Per la salsa)
- Zucchero - 1 cucchiaino (Per la salsa)
Come preparare l'arrosto di maiale tonkatsu passo dopo passo:
- Battere leggermente le bistecche di carne, marinare con pepe nero e salsa di soia. Mettere da parte per 10 minuti in un luogo freddo.
- Versare la farina e il pangrattato in diversi piatti piani in modo che sia conveniente arrotolare la carne.
- Sbattere le uova in una ciotola profonda con l'aggiunta di 2 cucchiai di acqua.
- Prima di cuocere la carne alla giapponese, infarinate le fette, poi passatele in un uovo e cospargetele di pangrattato su tutti i lati.
- Friggere in una grande quantità di olio vegetale.
- Per la salsa, unire ketchup, zucchero, ostriche e salsa Worcestershire. Frullare tutti gli ingredienti e versare nella salsiera. Questa salsa si sposa bene con la carne di maiale.
Importante! Non dovresti aggiungere spezie alla salsa, poiché tutti gli ingredienti sono piuttosto piccanti e piccanti.
Roastbeef piccante
Per gli amanti degli esperimenti, viene offerta una ricetta molto interessante. La carne si ottiene con un retrogusto delicato, piccante, piccante e piccante. Inoltre, è molto morbido e succoso.
Ingredienti:
- Filetto di manzo - 500 g
- Aglio - 5 spicchi
- Salsa di soia - 100 ml
- Zucchero - 1 cucchiaino
- Zenzero macinato - 0,5 cucchiaini
- Pepe macinato - a piacere
Cucinare il manzo giapponese passo dopo passo:
- Tagliare la carne a fettine sottili, attraverso le fibre, non più spesse di 3 millimetri.
- Sbattere leggermente e piegare in una ciotola profonda.
- Spremere l'aglio lì, aggiungere pepe nero, zenzero, zucchero e aggiungere la salsa di soia.
- Mescolate bene e lasciate marinare per tre ore.
- Friggere in una padella calda con olio vegetale fino a doratura su entrambi i lati.
Servire il manzo fritto piccante con sesamo o qualsiasi altra salsa. Riso o noodles bolliti sono preferiti a tale carne come contorno.
Come viene servita la carne in Giappone
Nei ristoranti giapponesi un piatto molto famoso è lo yakiniku. Cioè, carne fritta e i visitatori stessi la cucinano. Si tratta spesso di manzo marmorizzato, che costa molto ed è prodotto esclusivamente in Giappone.
Lì, in fattorie speciali, vengono allevati giovani tori, nella cui dieta vengono aggiunti birra e yogurt. E affinché la carne sia tenera, gli animali vengono spesso massaggiati con musica classica. Tale carne è molto apprezzata, ma tutti dovrebbero provarla. È molto tenero e morbido, non ha bisogno di essere lavorato e messo in salamoia in anticipo.
Quindi, agli ospiti a tavola viene portata carne cruda, tagliata a fettine sottili, con un motivo marmoreo con numerosi strati di grasso. C'è anche un braciere speciale sul tavolo, dove le persone preparano il proprio piatto. Le fette di manzo vengono fritte su entrambi i lati fino a doratura in pochi minuti e utilizzate con salsa di sesamo giapponese. Tale carne viene servita con riso pronto e qualsiasi verdura cruda altrettanto facile da cucinare su questo fornello.
La tendenza della cucina yakiniku in Giappone è così diffusa che molti residenti hanno acquisito l'attrezzatura necessaria e preparano un piatto del genere direttamente a casa.
