Caratteristiche di fare panini fatti in casa. TOP 5 migliori ricette con diversi ripieni e salse, che sono indistinguibili da quelle del ristorante. Video ricette.
I panini sono un piatto tradizionale giapponese a base di riso bollito e frutti di mare. Inoltre, è possibile aggiungere verdure e, quando decorati, vengono utilizzati caviale o semi di sesamo. Sono serviti con varie salse e condimenti. Il piatto è preparato molto rapidamente e facilmente, l'importante è cuocere il riso correttamente e scegliere ingredienti di alta qualità. Di solito, i panini, come il sushi, vengono serviti in un ristorante giapponese, ma considereremo come preparare i panini a casa in modo che non differiscano da quelli acquistati.
Caratteristiche di fare panini fatti in casa
Gli involtini o involtini di sushi sono una variante europea del tradizionale piatto di sushi giapponese. La loro caratteristica principale è che il riso viene capovolto, e il ripieno è avvolto all'interno di foglie di nori, mentre nel sushi il ripieno viene adagiato sopra il riso.
Il sushi tradizionale è apparso nel sud-est asiatico nell'ultimo millennio. Inizialmente, era un modo per raccogliere il pesce. È stato posto in una vasca profonda e adagiato in strati di riso, dopo di che è stato innaffiato con la marinata. Solo il pesce veniva usato per il cibo e il riso veniva buttato via, quindi questo metodo di marinatura era praticato esclusivamente da persone benestanti. Questo pesce marinato era chiamato "sushi", da cui deriva il nome del piatto moderno. I poveri un tempo mangiavano di tutto: pesce e riso, quindi, stranamente, il sushi era considerato il cibo dei poveri pescatori giapponesi, anche se ora viene servito nei ristoranti più d'élite.
L'inizio del "viaggio" della terra intorno al mondo fu nel 1923, quando un enorme terremoto colpì Tokyo. Nella speranza di salvarsi dalle intemperie, molti giapponesi iniziarono a trasferirsi in altri paesi, così la ricetta del loro piatto tradizionale fu portata negli Stati Uniti e in Europa. Fu negli Stati Uniti nel 1973 che fu inventata la prima ricetta del rotolo. Il suo autore era un giapponese che lavorava come chef in un ristorante di Los Angeles. Voleva sorprendere i suoi clienti con un nuovo piatto originale, così ha deciso di utilizzare come ripieno una combinazione di tonno e avocado, e durante la formazione del rotolo ha eseguito tutte le azioni al contrario, cioè ha messo il ripieno non sul riso, ma avvolto all'interno. È così che sono comparsi i panini nel suo menu, che alla fine ha ricevuto il nome "California".
Nella cucina moderna, questo piatto è diventato molto popolare in gran parte grazie al basso contenuto calorico dei panini. Quindi, gli involtini di sushi con calamari contengono solo 71 kcal e con tonno - 73 kcal. E per la presenza nel piatto di frutti di mare e verdure, è anche ricco di vitamine B, E, potassio, fosforo, ferro e rame. Diversi studi hanno scoperto che consumarli regolarmente riduce al minimo il rischio di sviluppare il cancro ai polmoni. Ma ci sono alcune restrizioni per le persone inclini alle allergie alimentari, anche i più semplici panini con il pesce possono provocare lo sviluppo di reazioni allergiche.
Prima di iniziare a studiare le ricette, consideriamo la composizione principale dei panini. Include:
- Riso … Nishiki è la più adatta, ma questa varietà è molto costosa. In linea di principio, puoi usare qualsiasi riso per i panini, l'importante è cucinarlo correttamente. Inizialmente, deve essere risciacquato con acqua ghiacciata per renderlo completamente trasparente. Quindi viene riempito d'acqua in un rapporto di 1: 2 e posto sul fornello. Dopo l'ebollizione, il calore viene ridotto e il riso viene cotto sotto un coperchio ben chiuso per 12-15 minuti. Dopodiché, spegni il fornello e mantieni il riso coperto per altri 10 minuti per raggiungere.
- Rifornimento … Come avrai notato, il riso non è stato salato durante la cottura, questo è stato fatto apposta, perché quando viene infuso, devi versarvi uno speciale liquido di aceto, che darà al porridge un gusto, un aroma e una viscosità caratteristici. Per preparare il condimento, devi mescolare 1 cucchiaio. aceto di riso, 1/4 di cucchiaio zucchero e 0,5 cucchiaini di sale. La miscela viene riscaldata a fuoco basso fino a quando i prodotti sfusi non sono completamente dissolti. Per preparare deliziosi involtini, il riso per loro deve essere condito con una miscela di aceto e avvolto in una coperta finché non si raffredda completamente. Importante: non puoi refrigerarlo in frigorifero, poiché un forte calo di temperatura renderà la consistenza inadatta per fare involtini di sushi.
- Riempimento … Ci sono molti tipi di rotoli con diversi ripieni. Ci sono opzioni per vegani, mangiatori di carne e amanti del pesce. Il modo più sicuro per cucinare in casa è utilizzare il pesce venduto sottovuoto. Può essere qualsiasi specie leggermente salata del genere Salmon. Le ossa devono essere prima rimosse dal pesce e quindi tagliate a strisce sottili. Da frutti di mare, polpa di granchio, bastoncini, gamberi, calamari, anguilla in salamoia, caviale rosso, cozze possono essere utilizzati anche come ripieno per involtini. Di verdure, l'opzione classica è una combinazione di avocado e cetriolo, ma puoi anche aggiungere zucchine, pomodori, peperoni, sottaceti e funghi al ripieno. Ma gli amanti della carne di solito cercano come preparare involtini di pollame o pancetta. I vegetariani prendono invece tofu e formaggio vegetariano. Tutti i componenti del ripieno vengono tagliati a strisce o fette sottili. Alcune ricette includono una frittata. Per prepararlo, le uova sbattute vengono mescolate con salsa di soia, un po' di zucchero e sale. La frittata finita viene tagliata a strisce sottili. Alcune ricette utilizzano una crema di formaggio speciale per i panini. Ad esempio, il classico "Philadelphia" o altri marchi.
- foglie di Nori … Il ripieno sarà avvolto in essi, dopo di che si formerà il rotolo di sushi finito.
- spolverata … Per avvolgere i rotoli vengono utilizzati prodotti granulari. Può essere semi di sesamo o caviale tobiko.
- Salse … È semplicemente impossibile mangiare panini senza salsa di soia, zenzero sottaceto e wasabi piccante speciale di rafano giapponese. Quest'ultimo può essere acquistato sotto forma di polvere secca e ricavato da esso una salsa per panini, diluendolo con acqua bollita fino alla consistenza desiderata.
Affinché i rotoli fatti in casa risultino a livello di un piatto da ristorante, oltre a prodotti di alta qualità, è necessario preparare anche un determinato set di strumenti. Avrai sicuramente bisogno di un coltello con una lama affilata per tagliare i rotoli e un tappetino di bambù con pellicola trasparente per formare il rotolo di sushi. Invece di un tappetino in bambù, è adatto anche un tappeto in silicone. Per dedicare meno tempo e fatica, puoi acquistare una speciale affettatrice per sushi.
TOP 5 migliori ricette di panini fatti in casa
I panini hanno affascinato il pubblico europeo con la loro semplicità e il gusto esotico, che non possono essere confusi con nessun altro piatto. E se prima, per assaggiarli, dovevi andare in un ristorante costoso, ora puoi facilmente cucinare i panini a casa. Ci sono molte opzioni: con ripieni di verdure e pesce, con crema di formaggio e salse varie. Vedremo come cucinarli secondo le ricette più popolari e tu, sperimentando gli ingredienti, puoi creare il tuo capolavoro culinario.
Rotoli "California"
Poiché i panini sono stati inventati per la prima volta in California, inizieremo il nostro TOP con questa ricetta. Si preparano velocemente, l'importante è preparare il riso in anticipo secondo tutte le regole sopra descritte. La quantità specificata di ingredienti è sufficiente per sfamare un'azienda di 5 persone.
- Contenuto calorico per 100 g - 176 kcal.
- Porzioni - 5
- Tempo di cottura - 1 ora
Ingredienti:
- Alga Nori - Confezione da 1/2
- Polpa di granchio o bastoncini di granchio - 150 g
- Riso - 500 g
- Crema di formaggio - 150 g
- Avocado - 1 pz.
- Uova di pesce volante - 50 g
- Aceto di riso - 2 cucchiaini
- Sale - 1 g
- Zucchero - 2 g
Preparazione passo passo dei California roll:
- Sciacquare il riso più volte. Riempilo con acqua potabile in modo che ci siano ancora 1,5 cm di liquido sopra i chicchi. Cuocere a fuoco vivo fino all'ebollizione. Coprire, abbassare la fiamma, cuocere 15 minuti. Mescolare lo strato superiore, se c'è poco liquido, aggiungere e cuocere per altri 25 minuti.
- A questo punto, prepara un condimento, per questo mescolare zucchero, sale, aceto.
- Tagliare la polpa di granchio, secondo la ricetta passo passo per gli involtini, a strisce spesse 1, 5 cm.
- Sbucciare l'avocado e tagliarlo a fette. Scegli frutti maturi, poiché il piatto avrà un sapore amaro con la polpa acerba e ne rovinerà il gusto.
- Mettere il riso bollito in un recipiente di vetro profondo, versare sopra il condimento e mescolare accuratamente. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
- Inizia ad arrotolare i rotoli. Sapendo come fare i California roll su una stuoia di bambù, puoi usare lo stesso principio per formarli con qualsiasi altro ripieno. Stendete 1/2 foglia di nori sulla stuoia in modo che rimanga una distanza di circa 2 cm da voi. Inumiditevi le mani con acqua e spalmate la polenta di riso sulle alghe, allontanandovi di 2 cm dal nori. Girate la foglia, con un strato di riso al tappeto.
- Metti il formaggio, l'avocado e la polpa di granchio sul bordo del nori. Iniziare ad arrotolare delicatamente il rotolo.
Coprire i California roll finiti con il caviale tobiko, dividerli in 6-7 pezzi e servire con zenzero sottaceto, rafano giapponese e salsa di soia. I rotoli di sushi tagliati possono essere conservati a lungo, quindi vale la pena tagliarli solo per 1 pasto, il resto degli spazi vuoti può essere rimosso in un luogo fresco.
Rotoli "Filadelfia"
Questa è un'altra classica ricetta del rotolo passo-passo che puoi preparare facilmente nella tua cucina. Già dal nome stesso si evince che l'ingrediente sarà il formaggio a pasta molle dell'omonima marca.
Ingredienti:
- Riso - 100 g
- Aceto di riso - a piacere
- Salmone leggermente salato - 120 g
- Cetriolo - 50 g
- Avocado - 50 g
- Philadelphia - 30 g
Preparazione passo passo dei panini "Philadelphia":
- Lessare il riso nel modo classico, aggiungere aceto di riso o condimento all'aceto, mescolare il tutto e attendere che si raffreddi completamente a temperatura ambiente.
- Lavate il cetriolo e l'avocado, sbucciateli e tagliateli a striscioline sottili.
- Questa ricetta utilizza il salmone, ma gli involtini con salmone non sono meno gustosi. Tagliare uno di questi pesci a fettine sottili.
- Stendi della plastica per alimenti su un tappetino di bambù e posizionaci sopra 1/2 foglio di nori. Schiacciare il riso sulle alghe con i palmi bagnati. Capovolgere la foglia con il riso verso il basso.
- Spalmare il nori al centro con la crema di formaggio, mettere 1/2 cetriolo e l'avocado lungo la foglia.
- Formate un involtino di sushi, adagiatevi sopra i filetti di pesce.
- Coprire il rotolo con un tappetino e premere leggermente.
Tagliate in porzioni i rotoli di Philadelphia fatti in casa già pronti e serviteli con la classica combinazione di salse giapponesi.
Involtini con pollo
Questa ricetta per i panini fatti in casa piacerà a coloro che non amano il pesce e i frutti di mare. Gli involtini di sushi con pollo sono molto soddisfacenti, gustosi e appetitosi. La quantità di ingredienti indicata è sufficiente per realizzare 2 panini lunghi.
Ingredienti:
- Riso - 100 g
- Filetto di pollo - 100 g
- Pomodoro - 1 pz.
- Foglie di lattuga a piacere
- Formaggio spalmabile - 100 g
- Foglie di Nori - 1/2 pz.
- Sale, pepe, aceto di riso - a piacere
Preparazione passo passo degli involtini di pollo:
- Lessare il riso secondo la ricetta classica, mescolarlo con un condimento all'aceto di sale, pepe e aceto di riso. Aspetta che si raffreddi completamente a temperatura ambiente.
- Lessare il filetto di pollo finché è tenero e tagliarlo a strisce sottili.
- Lavate il pomodoro, privatelo del picciolo e tagliatelo allo stesso modo. Fate lo stesso con le foglie di lattuga.
- Mettere metà della foglia di alga sul tappetino in silicone, stendervi sopra 1/2 del riso in modo che ci sia una distanza di 1 cm da un bordo. Girare il nori con lo strato di riso verso il basso.
- Metti metà pollo, metà formaggio a pasta molle, 1/2 pomodoro e lattuga sopra le alghe.
- Forma un rotolo. Allo stesso modo, prepara una seconda porzione con gli altri ingredienti.
Arrotolare gli involtini di pollo finiti nei semi di sesamo e tagliarli in porzioni.
Involtini vegetariani
Nonostante la mancanza di pesce e carne, questi involtini sono molto soddisfacenti e nutrienti. Sono cucinati con formaggio tofu, ma è abbastanza possibile sostituirlo con Adyghe o formaggio fuso vegetariano.
Ingredienti:
- Riso tondo - 1/2 cucchiaio
- Acqua - 2/3 cucchiai.
- Fogli Nori - 3 pz.
- Carote - 1 pz.
- Avocado piccolo - 1 pz.
- Formaggio Tofu - 150 g
- Riso o aceto di mele - a piacere
- Sale, zucchero - a piacere
- Sesamo - a piacere
- Wasabi, zenzero sottaceto, salsa di soia - a piacere
Preparazione passo passo degli involtini vegetariani:
- Calcinare una padella asciutta sul fuoco, aggiungere i semi di sesamo e friggere fino a doratura continuando a mescolare.
- Se hai acquistato il wasabi in polvere, diluiscilo con acqua fino a renderlo pastoso.
- Sciacquare più volte il riso, coprirlo con acqua e farlo bollire a fuoco basso sotto un coperchio ben chiuso. Lasciare il riso cotto coperto per 10 minuti.
- Lavare le carote, sbucciarle, tagliarle per il lungo a listarelle lunghe. Lessatele in poca acqua salata finché non saranno morbide e mettetele in uno scolapasta.
- Preparare un condimento all'aceto mescolandolo con zucchero e sale. Scaldare leggermente la miscela sul fuoco per sciogliere gli ingredienti.
- Condire il riso con la miscela di aceto e mettere da parte fino a completo raffreddamento.
- Lavate l'avocado, sbucciatelo e tagliatelo a listarelle sottili. Per un gusto più pronunciato di erbe fresche, puoi preparare involtini con cetrioli e non solo con avocado.
- Lavate il cetriolo e tagliatelo anche a striscioline sottili. Se contiene semi grandi, devono essere tagliati.
- Tagliare il tofu a fette.
- Foderare i fogli di nori sopra la stuoia di bambù e stendervi sopra delicatamente il riso. La medicazione lo renderà un po' viscoso. Per evitare che si attacchi alle mani, mescola l'acqua con la salsa di soia e l'aceto e immergi le mani in questa miscela ogni volta prima di applicare il riso. Lo strato di riso non deve superare i 7 mm; quando lo si stende, ritirarsi di 2 cm dal bordo del foglio.
- Adagiate il rafano giapponese sul riso con una strisciolina al centro della foglia, cospargete tutta la superficie con semi di sesamo fritti.
- Foderare il wasabi con strisce di cetriolo, carota e avocado e finire con uno strato di tofu.
- Forma un rotolo.
Tagliare il rotolo vegetariano finito in 7-8 pezzi con un coltello affilato. Per evitare che gli ingredienti si attacchino alla lama, immergerla ogni volta in acqua. Servire con salsa di soia e foglie di zenzero sottaceto.
Involtini di gamberi
Se sai cucinare gli involtini con il pesce, non dovresti avere problemi nemmeno con i frutti di mare. L'unica differenza in questo caso è la necessità di precotturare i gamberi. È meglio acquistarli in negozi giapponesi specializzati, ma se non ce ne sono, andranno bene quelli grandi reali. Dalla quantità specificata di ingredienti si ottengono 6 rotoli di sushi.
Ingredienti:
- Gamberetti - 150 g
- Riso bollito per sushi - 120 g
- Cetriolo fresco - 0,5 pezzi
- Foglio Nori - 1 pz.
- Crema di formaggio - 15 g
- Uova di pesce volante (tobiko) - 10 g
- Sale (per cucinare i gamberi) - 1 cucchiaio
- Succo di limone (per bollire i gamberi) - 1 cucchiaio
Preparazione passo passo degli involtini di gamberi:
- Se i vostri gamberi sono crudi, congelati e non pelati, lavateli bene, metteteli in una casseruola e copriteli con acqua fredda. Versare il sale, aggiungere il succo di limone e mettere sul fuoco. Lessare i gamberi a fuoco basso per non più di 5 minuti dopo l'ebollizione. Quindi scartare in uno scolapasta e conservare in frigorifero.
- Sgusciare i gamberi freddi dal guscio e dalle interiora.
- Stendere un foglio di nori su una stuoia di bambù e stendervi sopra il riso con uno strato sottile. Come cucinarlo è descritto passo dopo passo nella ricetta dei California roll fatti in casa, con una descrizione di cui potresti già familiarizzare in questo TOP.
- Lavare il cetriolo, tagliarlo a strisce sottili.
- Dal bordo della foglia, per tutta la sua lunghezza, posizionare delle barrette di cetriolo fresco, gamberi e fare una sottile striscia di uova di pesce volante.
- Mettere la crema di formaggio sopra la carne di gamberi. Se è molto morbido, spremere una striscia sottile.
- Formate un cilindro con un tappeto e tagliatelo in 6 porzioni con un coltello affilato.
Servire gli involtini di gamberi con salsa di soia e rafano giapponese per un gusto più luminoso e ricco. Guarnire con alcuni petali di zenzero sottaceto prima di servire.
