Cos'è il ramen, caratteristiche della preparazione dei noodles giapponesi. TOP 4 ricette per fare il ramen. Come viene servito e mangiato il piatto? Video ricette.
I ramen noodles sono un piatto di origine orientale molto popolare ormai in tutto il mondo. Molti lo considerano "fast food", anche se ci vuole molto tempo, fatica, conoscenze e abilità speciali per fare ramen di alta qualità. Questi noodles sono sostanziosi, gustosi e nutrienti e, con la varietà di brodi e ripieni, ci sono molte varietà e sapori diversi da provare.
Cos'è il ramen?
Noodles ramen giapponesi nella foto
Il ramen giapponese, chiamato "spaghetti cinesi" nel Paese del Sol Levante, è popolare anche in Cina e Corea. Sorprendentemente, in Cina, i noodles, al contrario, sono chiamati "giapponesi", e in Corea sono semplicemente chiamati "ramen".
Il ramen è un piatto relativamente giovane arrivato in Giappone dalla Cina all'inizio del XX secolo. In tutti i paesi, i noodles vengono preparati a modo loro e in ogni ricetta è possibile tenere traccia delle risposte delle caratteristiche culturali del paese.
Ci sono anche i famosi spaghetti istantanei, grazie ai quali il ramen ha guadagnato la sua fama di "fast food". È stato inventato nel 1958 dal giapponese Momofoku Ando e la sua invenzione è ancora considerata una delle più importanti invenzioni del XX secolo in Giappone. I noodles erano un prodotto di pasta secca prefritta in olio di palma. Inizialmente fu un enorme successo, ma nel corso dei decenni acquisì lo status di "cibo per i poveri".
Caratteristiche della cottura del ramen
Il ramen è una pasta inzuppata di brodo con tutti i tipi di ingredienti. Ci possono essere centinaia di ricette per il ramen, ma esiste ancora una tecnologia di cottura comune che viene seguita in tutto il mondo. Gli ingredienti per il piatto vengono preparati separatamente e poi riuniti in un piatto.
brodo di ramen
La base di ogni ramen è il brodo che dà il sapore a tutto il piatto. Può essere cucinato su ossa di maiale, pollo, manzo, a base di pesce fresco o tonno bonito essiccato, nonché a base di verdure, alghe, funghi. I brodi possono anche essere mischiati e spesso vengono conditi con sale, salse e condimenti vari.
Diversi tipi di brodo di ramen:
- Shoyu o Shoyu … Brodo leggero (assari) con salsa di soia. Uno dei tipi più antichi e popolari. È la salsa che gli conferisce il colore e il sapore caratteristici. Di solito cucinano su pollo, manzo, ossa di maiale o pesce. Nori, uova sode, cipolle verdi, kamaboko (un piatto a base di purea di pesce), germogli di soia, olio di sesamo si sposano bene con un tale brodo. Inoltre, vengono spesso messe fette di maiale o manzo. Il ramen fatto con tale brodo è particolarmente popolare nel centro del Giappone, o meglio, nella regione di Kanto.
- Shio … Brodo leggero, che di solito viene salato abbondantemente (dal giapponese "sale"). Molto spesso viene preparato sulla base di pollo, verdure, pesce o alghe. Per i condimenti vengono solitamente selezionati gli stessi ingredienti leggeri come pollo, prugne giapponesi sottaceto, kamaboko e frutti di mare. Originariamente utilizzato nella ricetta cinese originale, questo brodo è più popolare nella città meridionale di Hokkaido, Hakodate, dove si fanno sentire le influenze della cultura cinese.
- Miso … Il brodo di ramen con pasta di soia miso è leggero ma ricco e ricco. Le creme di fagioli piccanti o l'olio di peperoncino vanno bene con esso. Alimenti come mais dolce, piume di cipolla verde, germogli di soia, cavolo bianco e carne di maiale macinata fritta sono spesso usati come additivi.
- Tonkotsu … Un brodo molto denso, ricco e ricco (cotteri) cotto su ossa di maiale. Si fa bollire per circa 8 ore in modo che si addensi abbastanza. La zuppa viene servita con uova sode, fette di maiale, erbe aromatiche, strutto e altri ingredienti. Questo brodo è considerato il più popolare e frequentemente utilizzato nella ricetta classica del ramen.
- Curry … Di solito un brodo denso cucinato con ossa di maiale e verdure, generosamente condito con spezie al curry. Fette sottili di maiale marinato e fritto, alga nori, germogli di fagioli mung, cipolle vengono poste in un tale brodo.
Ramen Noodles
Ramen è chiamato non solo un piatto, ma anche le tagliatelle da cui è fatto. Per la sua preparazione vengono utilizzate farina bianca raffinata, acqua (a volte gassata - kammizu), sale e uova. Ha una forma lunga, sottile, cilindrica o piatta ed è di colore giallastro. A causa di questa composizione, i noodles sono densi e non fanno bollire nel brodo.
Esistono diversi tipi di spaghetti ramen:
- Hosomen (tagliatelle sottili);
- Chu hosomen (tagliatelle medio sottili);
- Chubutomen (tagliatelle di media spessore);
- Futomen (tagliatelle spesse).
Nei ramen-ya (ristoranti che servono ramen), è consuetudine cucinare i noodles da soli, meno spesso acquistandoli in negozi specializzati. Esistono anche diversi tipi di tagliatelle, e ogni chef seleziona con cura quella giusta per il brodo. Ad esempio, le tagliatelle sottili e piatte vengono aggiunte a un brodo ricco in modo che possa assorbire il gusto ricco. E le tagliatelle ondulate sono più adatte al brodo di miso, che rivela meglio il gusto del condimento piccante.
Condimenti per ramen
È difficile immaginare spaghetti ramen senza condimenti - ripieni che diversificano e decorano il piatto, gli danno ricchezza e personalità. Una ciotola di noodles può combinare da 4 a 40 ingredienti, ecco alcuni dei più popolari:
- Maiale … L'aggiunta più comunemente usata ai noodles. Ci possono essere molte varianti, ma i tipi principali sono chashu (maiale in umido fino a renderlo morbido in salsa di soia e vino di riso dolce) e kakuni (maiale in umido con salsa di soia, mirin, zenzero, cannella, peperoncino, zucchero e aglio). Spesso servito anche pancetta, carne macinata, in umido o fritta con verdure, grasso di maiale.
- Frutti di mare … Additivi come gamberetti, granchi, cozze, capesante, calamari, polpi, ecc. Di solito vengono inseriti in brodi di pesce leggeri. Anche il condimento Kamaboko è molto popolare, sono fette sottili di un rotolo fatte con surimi (purè di pesce bianco). Strettamente legati ai ramen sono anche le chips di tonno bonito e la pasta hondashi, a base di esso.
- Uova … Le uova sode sono quasi il condimento principale per qualsiasi ramen. Possono prepararsi in vari modi. Usano, ad esempio, sia le classiche uova sode che le uova alla coque marinate in salsa di soia-myrin (ajitsuke tamago). La tecnologia Sous vide è anche un modo popolare di preparare le uova per il ramen: le uova vengono bollite a lungo a basse temperature, a causa delle quali la proteina diventa delicata nel gusto e il tuorlo diventa liquido e viscoso. Le verdure fresche vengono solitamente servite con brodi leggeri e fritte - con quelle ricche.
- Alga marina … È consuetudine mettere le sfoglie di nori in una ciotola di noodles prima di servire, oppure strapparle e cospargerle su un piatto. Il wakame e l'alga kombu vengono spesso aggiunti a un brodo leggero a base di sale, al quale aggiungono uno speciale sapore e aroma di mare.
- Gallina … Proprio come il maiale, in varie forme: in salamoia, in umido, in umido, ecc. Le fette sottili di anatra alla pechinese sono un ingrediente frequente nei ramen noodles.
- Olio aromatico … Ce ne possono essere molte varietà: sesamo, cipolla, peperoncino, palamita infusa, gamberi, aglio, olio all'aglio nero, ecc. Non solo conferiscono un gusto particolare al brodo, ma anche, coprendolo con una pellicola, ne impediscono il rapido raffreddamento.
- zenzero beni-sega … È molto più piccante di quello che viene fornito con il sushi e viene spesso aggiunto a densi brodi tonkotsu.
- Verdure … Le piume di cipolla verde splendidamente tritate sono uno degli ingredienti base dei noodles ramen. Spesso includono anche cavolo stufato, komatsuna (cavolo cinese), porri, cipolle rosse, mais bollito o in scatola, germogli di bambù ossidati (menma), germogli di fagioli mung (legumi) e fagioli.
- Funghi … Ad esempio, gli shiitake in salamoia, i kikurage (auricolare auricolare) in forma essiccata, che sono pre-ammollati, o i funghi enoki freschi, che, versati con brodo caldo, conferiscono a questi ultimi il loro sapore "terroso" con note dolciarie.
- Sesamo … I semi di sesamo vengono utilizzati sia freschi, tritati che tostati. Inoltre, il tahini (una pasta a base di semi di sesamo fritti con l'aggiunta di olio) viene spesso aggiunta ai noodles ramen.
- Spezie … Aggiungono un tocco finale a qualsiasi pasta. Possono essere messi direttamente in una ciotola o serviti separatamente in modo che ognuno possa condire il piatto a proprio piacimento. I condimenti comuni sono nero, bianco, peperoncino, curry, peperoncino in polvere essiccato, arrostito o mescolato con buccia d'arancia, sesamo, zenzero, nori e semi di canapa. La pasta d'aglio, ottenuta mescolando l'aglio tritato con lo strutto, conferisce alle tagliatelle una delicata piccantezza. Il limone è anche un condimento popolare per il ramen.
TOP 4 ricette per spaghetti ramen
Poiché la maggior parte delle persone non ha strumenti speciali e ingredienti speciali che sono familiari al Giappone, ma insoliti per i residenti in Russia e nei paesi della CSI, le ricette proposte avranno componenti più familiari e una ricetta semplificata. Quando si scelgono i noodles, è meglio concentrarsi sulla ricetta originale e cercare speciali noodle ramen sugli scaffali dei negozi, ma in assenza di esso, è possibile sostituirlo facilmente con normali noodles all'uovo, questo non peggiorerà il piatto.
Ramen di pollo
Un piatto facile da preparare per gli amanti del pollo. Il Ramen in casa secondo questa ricetta è semplice e veloce, richiede un minimo di ingredienti che si possono sempre trovare sugli scaffali dei negozi di casa. I giapponesi usano raramente il pollo nel ramen, poiché lo considerano carne dietetica, non grassa come il maiale. Ma per coloro che non pensano che questa proprietà sia un aspetto negativo, il piatto sembrerà abbondante e appetitoso.
- Contenuto calorico per 100 g - 350 kcal.
- Porzioni - 4
- Tempo di cottura - 80 minuti
Ingredienti:
- Petto di pollo - 300 g
- Coscia di pollo - 3 pezzi
- Tagliatelle Ramen - 350 g
- Carote - 1 pz.
- Uova - 4 pezzi
- Cipolla verde - 4 piume
- Cipolla-rapa - 1 pz.
- Aglio - 3 spicchi
- Nori - 1 foglio
- Salsa di soia - 4 cucchiai
- Olio di sesamo - 2 cucchiaini
- Zucchero - 1 cucchiaino
- Zenzero - 10 g
- Peperoncino macinato - un pizzico
- Sesamo - a piacere
Come preparare il ramen di pollo passo dopo passo:
- Per prima cosa devi far bollire il brodo. Prendete una pentola di acqua fredda (1,5 l), aggiungete la coscia di pollo lavata, le carote sbucciate e le cipolle. Portare a bollore a fuoco alto, e dopo l'ebollizione, ridurre e cuocere gli ingredienti per circa un'ora a fuoco medio. Quindi filtrare il brodo.
- Aggiungere al brodo la salsa di soia, l'aglio sbucciato e grattugiato finemente, lo zenzero, condire con il pepe. Rimettiamo la padella sul fuoco e scaldiamo gli ingredienti per circa 5 minuti, dopo la prova aggiungiamo altra salsa di soia o zucchero a piacere.
- Lessare i ramen secondo le istruzioni e scolare l'acqua in eccesso.
- Tagliare il filetto di pollo a pezzetti e friggerli in olio di sesamo finché sono teneri.
- Lessare le uova fino a cottura, sode o in un sacchetto.
- Ora andiamo a "raccogliere" la zuppa. Metti le tagliatelle in porzioni in ogni ciotola, riempila di brodo, metti sopra un pollo, un uovo, tagliato in 2 parti. Tagliare la foglia di nori a pezzi e cospargere con cipolle verdi tritate e semi di sesamo.
Importante! Il ramen non impiegherà più di 20 minuti a cuocere se fai bollire il brodo in anticipo, poiché questo è quello che richiede più tempo.
Ramen con verdure
La versione vegetariana dei ramen, nonostante l'abbondanza di ricette di carne, sta guadagnando popolarità in Oriente. Il piatto risulta essere leggero, ma allo stesso tempo nutriente, gustoso e aromatico. La presenza di una varietà di ingredienti rende il gusto brillante e interessante.
Ingredienti:
- Melanzane - 1 pz.
- Funghi - 150 g
- Cavolo cinese - 250 g
- Uova o tofu - 2 pz.
- Porri - 50 g
- Cipolla verde - 2 piume
- Peperoncino fresco - 1 pz.
- Pasta al miso - 2 cucchiai
- Salsa di soia - 2 cucchiai
- Semi di sesamo - a piacere
- Olio di sesamo - a piacere
- Tagliatelle Ramen - 200 g
Cucinare il ramen con le verdure passo dopo passo:
- I funghi prataioli o altri funghi freschi dovrebbero essere tagliati a fette, melanzane - a cubetti. Quindi preriscaldare il forno, mettere le verdure preparate su una teglia, salare e cospargere di olio. Infornare a 180°C per circa 20 minuti.
- Tritare finemente il cavolo cinese, che può essere sostituito con cavolo cinese o spinaci. Fai lo stesso con cipolle verdi e porri.
- Mettere le parti dure tritate del bok choy e del porro in una padella con il burro e friggere per 2-3 minuti.
- Versare circa 0,8 L di acqua in una casseruola e portare a ebollizione. In una ciotola stemperate la pasta di miso versandoci sopra dell'acqua calda. Aggiungere la salsa di soia, mescolare e versare nuovamente nella pentola. Riscaldare il contenuto della padella per 2 minuti, quindi spegnere il gas.
- Lessare i noodles di ramen fino a cottura, dividerli in porzioni in ciotole.
- Lessare le uova in qualsiasi modo, raffreddare, sbucciare e tagliare per il lungo. Se la zuppa deve essere puramente vegetale, taglia il tofu a cubetti e friggi in olio fino a doratura.
- Tagliate a metà il peperone per eliminare tutti i semi, quindi tritatelo con un coltello.
- Versare nelle ciotole brodo caldo, o meglio bollente, guarnire con funghi, melanzane, cavoli freschi e fritti, porri, cipollotti, uova dimezzate o tofu, pepe. Guarnire con semi di sesamo alla fine e servire.
La classica ricetta del ramen di maiale
Esistono molti modi per preparare il ramen, ma la ricetta più popolare per i noodle classici prevede la preparazione di un brodo ricco con le ossa di maiale, che devono essere bollite fino a 10 ore. Se riesci a passare così tanto tempo a cucinare il brodo, finirà per sembrare il più vicino possibile all'originale. Nella nostra ricetta viene presentata una versione semplificata del brodo di maiale bollente.
Ingredienti:
- Maiale - 1 kg
- Sale - 20 g
- Zucchero - 20 g
- Salsa di soia - 200 g
- Grasso di maiale - 30 g
- Zenzero - 30 g
- Verdi a piacere
- Cipolle verdi - a piacere
- Tagliatelle Ramen - 0,7 kg
Come preparare passo dopo passo il classico ramen di maiale:
- Tagliare il maiale a pezzi e metterlo in una casseruola con acqua bollente salata e far bollire per circa 30 minuti. Quindi trasferire il maiale in una ciotola e filtrare il brodo, rimuovendo schiuma e impurità.
- Prendete una casseruola pulita dalle pareti spesse e mettete sul fondo lo zenzero, adagiatevi sopra i pezzi di maiale, bagnate con la salsa di soia e bagnate con un po' di brodo in modo che copra completamente la carne. Aggiustare di sale e condire a piacere. Coprire con un coperchio o un piatto in modo che la carne non galleggi, premendo sopra con un carico, accendere il fuoco e far sobbollire la carne a fuoco basso per circa 4 ore.
- Cuocere i ramen secondo le istruzioni, di solito 5 minuti sono sufficienti per l'ebollizione. Scolare l'acqua in eccesso, sciacquare con acqua fredda, mescolare con l'olio e mettere da parte.
- In una casseruola far bollire 1 litro di acqua fredda pulita, quindi versare il brodo, far bollire per circa 5-10 minuti. Diluire il grasso di maiale fuso prima di spegnere il gas.
- Dividere i noodles nelle ciotole (ingredienti per 5 persone). Versare il brodo, aggiungere il maiale cotto, cospargere con erbe tritate e cipolle verdi.
Ramen ai frutti di mare
Il brodo di ramen con frutti di mare verrà preparato sulla base del dashi - concentrato di pesce secco. Se lo si desidera, è possibile sostituirlo con chips di tonno bonito essiccato con alga kombu o pesce normale, come nasello, merluzzo o eglefino, facendo bollire il brodo.
Ingredienti:
- Salsa di soia - 4 cucchiai
- Dashi - 1 cucchiaino
- Uova - 2 pezzi
- Vino di riso, vodka o mirin - 3 cucchiai
- Cipolle verdi a piacere
- Foglio Nori - 1 pz.
- Tagliatelle Ramen - 200 g
- Olio di sesamo - 1 cucchiaio
- Aglio - 1 spicchio
- Radice di zenzero - 20 g
- Acqua - 250 ml
- Cocktail di mare - da gustare
Come preparare il ramen di pesce passo dopo passo:
- Far bollire 1 litro d'acqua e diluirvi i granuli hondashi.
- Preparare la salsa mescolando il vino di riso con la salsa di soia e versando nel brodo.
- Sbucciare l'aglio e lo zenzero, grattugiare su una grattugia fine. Metti una padella con olio di sesamo sul fuoco e fai rosolare gli ingredienti. Versare il contenuto della padella sul brodo.
- Versare il cocktail di frutti di mare scongelato nel brodo e cuocere finché sono teneri, quindi rimuovere gli ingredienti con una schiumarola e mettere da parte.
- Cuocere i noodles ramen in una pentola d'acqua separata come indicato. Dopo aver rimosso l'acqua in eccesso, mettere in ogni ciotola in porzioni. Versare il brodo caldo.
- Lessare le uova, togliere il guscio e tagliarle a metà.
- Distribuire i frutti di mare e le uova sopra i noodles, cospargere con le cipolle verdi e mettere a lato mezza foglia di nori.
- Servite subito il ramen aromatizzato caldo.
Come si mangiano i ramen?
Il Giappone si è sempre distinto per il suo atteggiamento riverente verso l'esecuzione delle regole prescritte e l'osservanza degli ordini culturali. Questo vale anche per la cultura del consumo alimentare. Nonostante il ramen sia un piatto giovane, che ha circa 200 anni, anche ad esso si applicano alcune regole di utilizzo.
La zuppa viene servita in ampie ciotole con le bacchette e un ampio cucchiaio da brodo. Potete servire anche spezie, salse e olio separatamente.
Il ramen va mangiato subito dopo la cottura, prima che i noodles e gli altri ingredienti abbiano il tempo di bollire e perdere il loro sapore. Cominciano a mangiare con un campione di pasta, poi passano al resto degli ingredienti, alla fine bevono il brodo (con un cucchiaio o da una ciotola).
Allo stesso tempo, devi mangiare velocemente e non staccarti dal cibo per altre cose finché la ciotola non è completamente vuota. Per mostrare una gratitudine speciale allo chef per un piatto delizioso, devi mangiare ad alta voce e con gusto.
