Storia e particolarità della preparazione della cucina da taverna russa. 10 migliori ricette di guazzabuglio per tutti i giorni e per un'occasione speciale. Video ricette per fare un miscuglio a casa.
Solyanka è un piatto della cucina delle taverne russe, che è una densa zuppa di salamoia composta da una miscela di prodotti diversi che sono completamente incompatibili a prima vista. Di solito viene chiamato "combinato", poiché nel processo di cottura viene utilizzato un insieme impressionante di ingredienti. Ha un aroma fragrante e un gusto ricco e insolito agro-salato-dolce: l'acidità deriva dai pomodori, la dolcezza dalle cipolle fritte nell'olio, il sale dai cetrioli sottaceto. E la base può essere carne, pesce o brodo di funghi. Ulteriori caratteristiche di cucina e ricette popolari.
Caratteristiche di cucinare l'hodgepodge
Solyanka è un piatto multicomponente della cucina delle taverne russe, che ha un ricco sapore aspro-salato-piccante e una storia distintiva.
Nelle fonti scritte, è stato menzionato per la prima volta nel XVIII secolo. sotto il nome "selyanka" (dalla parola "villaggio"), poiché il piatto era popolare tra gli abitanti del villaggio. Tuttavia, non come zuppa, ma come caldo da cavoli, cetrioli, carne, pesce, funghi e con l'aggiunta di altri prodotti. Decisivo era il sapore acidulo, ottenuto introducendo nella ricetta salamoia e aceto. Ecco perché l'hodgepodge è ancora chiamato non solo il primo piatto, ma anche il cavolo in umido preparato con vari ripieni, ad esempio con l'aggiunta di funghi.
Inoltre, secondo una delle versioni, l'hodgepodge veniva usato come spuntino per la vodka. Era cucinato piccante e unto in modo che aiutasse a bere a lungo senza ubriacarsi. Il piatto è stato chiamato in modo molto eloquente - "postumi di una sbornia". E l'aristocrazia lo riconosceva esclusivamente come alimento per i contadini che bevevano.
Hanno iniziato a cucinare l'hodgepodge come piatto liquido più tardi, negli anni '30 e '40. Le prime ricette includevano sottaceti e funghi, e acquisì un aspetto familiare nella seconda metà del XIX secolo. Sono apparse numerose versioni con carni affumicate, storione, capperi e al momento del servizio si aggiungeva limone. Ogni locandiere ha attirato clienti con gusti impensabili, quindi non è del tutto corretto parlare di un classico miscuglio: semplicemente non esisteva una tale ricetta.
Oggi il piatto viene preparato con un brodo ripido - carne, pesce o funghi - e risulta incredibilmente denso. Per renderlo ricco, con una sottile pellicola oleosa, usate manzo con l'osso, pesciolini con lische piccole. La quantità del prodotto deve essere significativa. Secondo le regole, l'acqua viene scaricata per la prima volta dopo l'ebollizione. I cuochi consigliano di aggiungere la lingua, le costolette affumicate e l'uso di rognoni durante la preparazione del brodo.
Solyanka appartiene alle zuppe di salamoia: contiene cetriolo o salamoia di cavolo. Tuttavia, nessun contenuto di aceto.
Un ingrediente come i sottaceti è responsabile della formazione di quel retrogusto molto acido-salato. Meglio usare la canna. Gli chef dicono che quelli leggermente salati o in salamoia rovinano il gusto. Si consiglia di spellarle, togliere il centro flaccido e farle bollire per 10 minuti in modo da ottenere un brodo acido, da aggiungere anche alla zuppa.
Durante la preparazione dell'hodgepodge vengono utilizzate le carni affumicate e gli insaccati presenti nell'acqua. Più ce ne sono, più ricco sarà il gusto.
La parte vegetale della zuppa, oltre ai sottaceti, comprende cipolle, carote, funghi sott'aceto o in salamoia e capperi. Questi ultimi, tra l'altro, in epoca sovietica furono sostituiti con piselli, sebbene il gusto di questi ingredienti sia diverso. Nella stagione fredda, la ricetta include pomodori pelati convertiti - pomodori senza buccia cotti nel loro stesso succo. Gli ingredienti di Solyanka possono essere aggiunti contemporaneamente o aggiunti alla zuppa a turno. Si ottiene così un piatto davvero originale, che nel corso della cottura acquisisce i tratti distintivi di zuppa di cavoli, sottaceti, zuppa di pesce, zuppa di funghi e di carne.
La ricetta per l'hodgepodge, di regola, non prevede l'aggiunta di patate, poiché il piatto è già ricco e denso. Tuttavia, per rendere la zuppa più soddisfacente, puoi tranquillamente inchinarti ad essa.
Il piatto include molte spezie e condimenti. È tradizionalmente aneto, prezzemolo, pepe, alloro, aglio. A volte viene aggiunta la radice di prezzemolo. Ma il sale dovrebbe essere aggiunto con attenzione: è già disponibile in sottaceti, salamoia, funghi.
L'hodgepodge finisce su un piatto: aggiungete le olive, le olive affettate e una fetta di limone. Riempiono la zuppa di panna acida, ma questo momento provoca molte polemiche, quindi è meglio concentrarsi sui propri gusti.
Nota! Alcune ricette usano la farina per cuocere a fuoco lento le cipolle. Tuttavia, questo non dovrebbe essere fatto: è importante mantenere la trasparenza del piatto.
TOP 10 ricette per hodgepodge
Ci sono molte ricette per l'hodgepodge: carne, pesce e funghi. Questo è un ampio campo di improvvisazione, dal momento che puoi usare i prodotti più inaspettati - ad esempio reni, lingua e persino calamari affumicati, e invece dell'ingrediente tradizionale - cetrioli sottaceto - prendi quelli freschi e sostituisci il concentrato di pomodoro con il concentrato di pomodoro. Cosa possiamo dire di un'ampia varietà di carni affumicate che possono essere utilizzate per cucinare.
Hodgepodge prefabbricato di carne
L'hodgepodge di carne è una zuppa dal gusto insolitamente ricco, che viene preparata nel brodo di carne con l'aggiunta di un gran numero di ingredienti. Ci sono salsicce, prosciutto e molte verdure ed erbe aromatiche. Il classico guazzabuglio prefabbricato non prevede l'utilizzo delle patate, il piatto nella versione tradizionale risulta essere molto soddisfacente, ma volendo si può aggiungere.
- Contenuto calorico per 100 g - 842 kcal.
- Porzioni - 4
- Tempo di cottura - 2 ore 10 minuti
Ingredienti:
- Manzo - 150 g
- Ossa di manzo - 400 g
- Salsicce di vitello - 400 g
- Prosciutto cotto - 400 g
- Cipolle - 1 pz.
- Carote - 100 g
- Pomodori Pelati - 500 g
- Cetriolini - 60 g
- Capperi - 60 g
- Olive, olive - 12 pz.
- Burro - 25 g, panna acida - 4 cucchiai.
- Zucchero - 10 g
- Sale, pepe nero in grani - a piacere
- Prezzemolo - 10 g
- Limone - 4 fette, alloro - 2 pz.
Preparazione passo-passo dell'hodgepodge di carne prefabbricato:
- Lavate le verdure, tritate grossolanamente le carote e mezza cipolla, poi grigliatele in padella.
- Mettere la carne di manzo e le ossa in una casseruola, aggiungere le verdure tostate e versare 1,5 litri di acqua sugli ingredienti.
- Attendere che il brodo bolle e cuocere per 1-1,5 ore, secondo la ricetta dell'hodgepodge di carne, fino a quando la carne è cotta. 5 minuti prima della cottura, non dimenticare di gettare l'alloro e il pepe nel brodo.
- Togliete la carne, mettetela su un piatto a raffreddare, quindi eliminate l'osso.
- Filtrare il brodo e tritare finemente le cipolle.
- Passate i pomodori plati con un frullatore. Puoi sostituirli con concentrato di pomodoro, ma nel primo caso otterrai un miscuglio più delizioso.
- Sciogliere il burro a fuoco medio, tagliandolo a pezzetti.
- Aggiungere la cipolla e soffriggere fino a doratura, facendo evaporare l'umidità e caramellando lo zucchero contenuto.
- Unite la passata di pomodoro alla cipolla e fate sobbollire, coperto, per 20 minuti.
- Quindi, secondo la ricetta passo passo per l'hodgepodge, tritare i cetriolini o i sottaceti a cubetti e farli bollire per 20 minuti dopo l'ebollizione per rimuovere la rigidità.
- Tagliare a cubetti il prosciutto, le salsicce, le carni cotte o altri salumi in frigorifero.
- Portare a bollore il brodo, aggiungere la cipolla e la passata di pomodoro e attendere che riprenda a bollire.
- Aggiungere carne, salsicce e prosciutto, cetrioli e capperi al brodo solyanka, cuocere per 5 minuti.
- Condite con sale e poco zucchero, ma se usate pomodori dolci potete fare a meno di questo ingrediente. E il sale può essere sostituito con liquido di capperi o olive.
- L'hodgepodge prefabbricato già pronto viene versato nei piatti, olive e olive, snocciolate, un po 'di prezzemolo, si aggiunge a ciascuno, si aggiunge un cucchiaio di panna acida.
Risotto misto di pesce
L'hodgepodge di pesce è un piatto delizioso che si adatta ai pasti di tutti i giorni e a una tavola festiva grazie all'uso di pesce di sangue nobile - salmone leggermente salato. Si consiglia di preparare il brodo sulla base di piccoli pesci con un gran numero di semi, che ne forniscono la ricchezza.
Ingredienti:
- Branzino - 500 g
- Salmone leggermente salato - 500 g
- Cipolle - 2 pezzi
- Olio vegetale - 2 cucchiai
- Cetrioli sott'aceto - 3 pezzi
- Cetriolo sottaceto - 1 cucchiaio
- Foglia di alloro - 3 pezzi
- Limone - 1 pz.
- Olive - 1 lattina
- Capperi - 150 g
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
Preparazione passo passo del miscuglio di pesce prefabbricato:
- Macellare il pesce fresco con un coltello affilato, tagliare la testa, la coda, togliere le lische.
- Macinate il filetto a pezzetti: mettetelo da parte, vi servirà in seguito.
- Versare 3 litri di acqua su code, lische e teste e cuocere sulla base del brodo. Per fare questo, portare a ebollizione il liquido, filtrare e portare di nuovo a ebollizione.
- In un contenitore separato, far bollire la salamoia di cetriolo e filtrarla con un colino fine nel brodo di pesce.
- Rimuovere la pelle dai cetrioli sottaceto e tagliare la polpa a cubetti.
- Tritare 2 cipolle e soffriggere nell'olio fino a doratura. Mettere in una casseruola con brodo di pesce e cetriolo sottaceto.
- Aggiungi sottaceti lì.
- Tagliare il filetto di pesce a dadini piccoli, allo stesso modo tritare il salmone leggermente salato, dopo averlo disossato.
- Buttate i pezzi di pesce crudo e salato nel brodo, che a quest'ora dovrebbe già bollire, e fate cuocere a fuoco medio per 30-40 minuti. Assicurati che l'hodgepodge non bolle troppo durante la cottura.
- Dopo il tempo specificato, i capperi in salamoia vengono aggiunti alla zuppa e la salamoia viene versata insieme a loro, vengono messe le olive e le olive snocciolate, dopodiché dovrebbe essere bollito letteralmente per un altro minuto.
- Servire l'hodgepodge pronto con il limone, che viene tagliato a fette rotonde.
Hodgepodge semplice con salsiccia
Questo è il modo più semplice e veloce per cucinare un miscuglio, ma il piatto risulta comunque incredibilmente gustoso. Contiene anche salsicce da caccia, che rendono la zuppa particolarmente appetitosa e aromatica.
Ingredienti:
- Salsiccia bollita - 150 g
- Salsicce da caccia - 4 pezzi
- Cipolla rossa - 1 pz.
- Carote - 1 pz.
- Patate - 6 pezzi
- Cetrioli sott'aceto - 3 pezzi
- Limone - 3 fette
- Passata di pomodoro - 2 cucchiai
- Olive - 100 g
- Olio vegetale - 2 cucchiai
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
- Foglia di alloro - a piacere
- Acqua - 3,5 l
Preparazione passo passo di un semplice guazzabuglio con salsiccia:
- Lavate, sbucciate e tritate le patate, mettetele in acqua bollente.
- Lavate le carote, pelatele e tritatele con una grattugia grossa.
- Lavare le cipolle rosse, sbucciarle e tagliarle a semianelli.
- Tagliare i cetrioli sottaceto a cubetti o grattugiare grossolanamente.
- Tagliate la salsiccia a listarelle sottili.
- Nel passaggio successivo, tagliare le salsicce a pezzetti.
- Versare un po' d'olio nella padella e friggere le cipolle fino a doratura.
- Aggiungere le carote e soffriggere fino a quando le verdure sono tenere.
- Quindi, metti i cetrioli nella padella, aggiungi il concentrato di pomodoro.
- Cuocere la zuppa per 5 minuti a fuoco basso.
- Dopo il tempo specificato, secondo la ricetta per un miscuglio con salsiccia, aggiungere le verdure in una casseruola, salare, pepare con pepe, aggiungere la lavrushka e cuocere fino a quando le patate non diventano morbide.
- Dopo le verdure, aggiungere le salsicce e la salsiccia nella padella.
- Si scopre un miscuglio molto gustoso con le olive. Dopo averli aggiunti, spegnete il fuoco e aspettate che il primo piatto si infonda.
- Versare la zuppa in porzioni in ciotole, aggiungere erbe fresche tritate finemente. Se lo desideri, puoi condire con panna acida.
Miscuglio di funghi autunnali
L'hodgepodge di funghi misti è un primo piatto denso molto profumato che diventa particolarmente popolare in autunno e durante il digiuno. Ottimo anche per perdere peso. Viene prodotta una zuppa a base di sottaceti di cetriolo, succo di pomodoro e vari tipi di funghi e i funghi secchi gli conferiscono un sapore fragrante.
Ingredienti:
- Funghi salati al latte - 80 g
- Champignon - 3 pezzi
- Funghi secchi - 1 manciata
- Funghi di miele -100 g
- Cetrioli sottaceto - 2 pezzi
- Carote - 1 pz.
- Cipolle - 2 pezzi
- Sedano - 1 picciolo
- Succo di pomodoro - 1 bicchiere
- Olive - 8-10 pezzi
- Peperoncino - 0, 3 pezzi
- Cetriolo sottaceto - 0, 3 cucchiai.
- Sale qb
- Zucchero - 1 cucchiaio
- Olio vegetale - 30 ml
- Foglia di alloro - 1 pz.
- Prezzemolo - 2 rametti
- Coriandolo - 2 rami
- Cipolla verde - 1 pz.
Preparazione passo passo del miscuglio di funghi autunnali:
- Lavare verdure e funghi, sbucciare.
- Mettere i funghi secchi in una casseruola, coprire con acqua e accendere il fornello. Cuocere a fuoco medio per 20 minuti. Una volta che i funghi si saranno depositati sul fondo, filtrare il brodo.
- Il prossimo passo è preparare il condimento. Tritate le cipolle, le carote, il sedano, poi vanno fritte nell'olio.
- Quindi distribuiamo i cetrioli sottaceto, tagliati a cubetti, alle verdure fritte, versiamo il succo di pomodoro (puoi sostituirlo con concentrato di pomodoro diluito in acqua) e, secondo la ricetta per un guazzabuglio con funghi, aggiungiamo peperoncino.
- Per eliminare l'acidità, aggiungi lo zucchero nella padella e fai sobbollire le verdure per 10 minuti.
- Successivamente, siamo impegnati in funghi per hodgepodge: puliamo e tagliamo champignon, funghi di miele, funghi di latte salato. Mettere nel brodo, accendere il fornello e cuocere per 10 minuti.
- Trascorso il tempo specificato, versare il sottaceto di cetriolo nella padella, aggiungere la lavrushka, le verdure stufate e cuocere per 5 minuti.
- Resta da tritare le verdure e tritare le olive, rimuovendo l'osso. Aggiungere gli ingredienti nella casseruola, attendere che la zuppa bolle e spegnere.
- Quando versi l'hodgepodge di funghi nei piatti, non dimenticare di aggiungere una fetta di limone a ciascuno di essi. Pane nero, senape o rafano completeranno perfettamente il gusto di un primo piatto profumato.
Hodgepodge invernale con cavolo cappuccio
La ricetta classica dell'hodgepodge prevede l'uso di salsiccia e carni affumicate, ma è molto più utile cucinarlo con carne di pollo, e il piatto non perde il gusto nemmeno una volta. Il cavolo lo completerà con successo: puoi usare sia fresco che crauti.
Ingredienti:
- Pollo - 800 g
- Champignon - 300 g
- Crauti o cavolo cappuccio fresco - 500 g
- Peperoncino - 0, 5 pezzi
- Cipolle - 1 pz.
- Carote - 1 pz.
- Patate - 1-2 pezzi
- Passata di pomodoro - 1-2 cucchiai
- Olio vegetale - 2 cucchiai
- Aglio - 2 spicchi
- Verdi - 10 g
- Sale qb
- Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini
- Olive - a piacere
Preparazione passo passo del miscuglio di cavoli invernali:
- Lavare il pollo e tagliarlo a pezzi usando un coltello affilato. Mettere in una casseruola, coprire con acqua e cuocere per 40-50 minuti a fuoco medio dopo il bollore.
- Trascorso il tempo indicato, togliere il pollo, metterlo su un piatto e filtrare il brodo.
- Successivamente, è necessario sbucciare e tritare le patate, quindi farle bollire nel brodo di carne per 10 minuti.
- Mentre le patate cuociono, sbucciate e tritate le cipolle. Friggerlo nell'olio fino a doratura.
- Nella fase successiva, secondo la ricetta per un miscuglio con cavolo, siamo impegnati in funghi prataioli: devono essere lavati, tritati e inviati alla cipolla. Friggerli per 6 minuti.
- Successivamente, inviamo i peperoni, sbucciati dai semi e tagliati ad anelli, nella padella e facciamo sobbollire per 1-2 minuti.
- L'ingrediente successivo sono le carote. Laviamo, puliamo, maciniamo con una grattugia grossa e inviamo nella padella. Stufare le verdure con i funghi per altri 5 minuti
- Ora, secondo la ricetta dell'hodgepodge, il turno del cavolo è arrivato passo dopo passo. Tagliare a pezzi piccoli e metterli nella padella, cuocere a fuoco lento per 5 minuti e aggiungere il concentrato di pomodoro.
- Dopo 5 minuti, mettere il condimento in una casseruola, salare e pepare.
- Aggiungere le foglie di alloro nella pentola e cuocere le prime finché le verdure non saranno tenere.
- Quindi, prepara il pollo per l'hodgepodge: per fare questo, rimuovere la carne dalle ossa e tagliarla a cubetti. Mettilo in una casseruola e fai bollire per 1 minuto.
- Resta da aggiungere l'aglio (è ottimale macinarlo in un mortaio) e le erbe aromatiche tritate finemente.
- Spegnete il fuoco e lasciate riposare il piatto. È consuetudine aggiungere olive ad ogni piatto prima di servire.
Nota! Il nome "cavolo miscuglio" nasconde anche il secondo piatto a base di cavolo cappuccio in umido, carne e funghi.
Hodgepodge di pesce con calamari
Una delle ricette più originali per fare l'hodgepodge è con calamari affumicati e pesce di mare fritto. Nonostante il fatto che non venga utilizzata carne per il piatto, risulta essere incredibilmente ricco e soddisfacente.
Ingredienti:
- Pesce di mare fritto - 200 g
- Calamaro affumicato - 200 g
- Olive - 1 lattina (200 ml)
- Cetrioli sott'aceto - 3 pezzi
- Patate - 300 g
- Carote - 1 pz.
- Cipolle - 0,5 pezzi
- Olio vegetale - 3 cucchiai
- Passata di pomodoro - 1 cucchiaio
- Sale - 0,5 cucchiaini
- Acqua - 2,5 l
Cottura passo-passo dell'hodgepodge di pesce con calamari:
- Tagliate a cubetti i calamari affumicati e friggeteli in poco olio per 5 minuti, mescolando continuamente.
- Successivamente, è necessario lavare, sbucciare e tritare le carote usando una grattugia da cucina. Mettilo in una ciotola multicooker e cuoci per 5 minuti.
- Macellare il pesce, selezionare le lische e tagliarlo a pezzetti. Aggiungere alla massa totale.
- Tritare i sottaceti in una grattugia grossa e aggiungerli alla ciotola del multicooker.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere tutti gli ingredienti con l'impostazione "Simmer" per 10 minuti.
- Quindi, inviare le patate, tagliate a cubetti, al contenuto della ciotola e coprire con acqua.
- Cuocere l'hodgepodge in un multicooker in modalità "Stufato" per 1 ora. Non dimenticare di aggiungere il sale.
- Lascia in infusione la zuppa prima di servire.
- Versare l'hodgepodge nei piatti, aggiungere in ogni piatto le olive tritate, una fetta di limone e il prezzemolo tritato.
Nota! Il concentrato di pomodoro può essere sostituito con pomodoro tritato (1 pz.).
Solyanka con polpette
Tradizionalmente, l'hodgepodge fatto in casa viene preparato sulla base di salsicce e prodotti a base di carne affumicata. Se però volete diversificare il menù, potete discostarvi leggermente dalla ricetta classica e realizzare il primo piatto con le polpette.
Ingredienti:
- Maiale e manzo macinati - 300 g
- Carni affumicate (salsiccia, prosciutto, salsiccia, maiale bollito) - 250 g
- Cetrioli sottaceto - 2-3 pezzi
- Patate - 400 g
- Cipolle - 1 pz.
- Uovo - 1 pz.
- Passata di pomodoro - 1 cucchiaio
- Pangrattato - 2 cucchiai
- Olio vegetale - 2-3 cucchiai
- Sale - 1 cucchiaino con una diapositiva
- Pepe nero macinato - 1/3 cucchiaino
- Pepe nero in grani - 5-6 pz.
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Limone a piacere
- Olive - 1 lattina (330 g)
Cottura passo-passo di un guazzabuglio con polpette:
- Per prima cosa devi sbucciare e tagliare a cubetti le cipolle. Friggetela in poco olio per 5 minuti, finché non diventa trasparente.
- Tritare la carne affumicata e aggiungerla alle cipolle. Friggere gli ingredienti per 3-5 minuti.
- Successivamente, è necessario tritare i sottaceti e aggiungerli al contenuto della padella.
- Quindi, invia lì il concentrato di pomodoro, versa 10 ml di acqua e fai sobbollire per 8-10 minuti, riducendo al minimo il fuoco.
- Il prossimo passo è pelare, tritare le patate e farle bollire per 8-10 minuti.
- A questo punto fate le polpette: mescolate la carne macinata e il pangrattato, sbatteteci l'uovo, salate, pepate e formate le polpette.
- Invia le polpette alle patate in un miscuglio e cuoci per 5 minuti dopo che la zuppa ha bollito.
- Trascorso il tempo indicato, aggiungere la frittura nella padella e cuocere il piatto per altri 10 minuti.
- Condite con sale e pepe, aggiungete le foglie di alloro, spegnete il fuoco e lasciate in infusione l'hodgepodge sotto il coperchio chiuso per 10 minuti.
- Quando versi la zuppa nelle ciotole, assicurati di aggiungere una fetta di limone e le olive tritate.
Hodgepodge di carne con reni
Un'altra ricetta originale per fare un miscuglio. La cosa più difficile è la corretta preparazione dei reni, ed è qui che dovrebbe iniziare la preparazione del piatto.
Ingredienti:
- Manzo (con osso) - 300 g
- Maiale - 200 g
- Reni - 200 g
- Prosciutto - 200 g
- Salsiccia affumicata - 200 g
- Carote - 1 pz.
- Cetrioli sottaceto - 2 pezzi
- Cipolle - 1 pz.
- Olive - 100 g
- Passata di pomodoro - 2 cucchiai
- Sale qb
- Pepe nero in grani - a piacere
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Olio vegetale - 50 ml
- Limone a piacere
- Panna acida - a piacere
- Acqua - 2,5 l
Preparazione passo passo dell'hodgepodge di carne con i reni:
- Devi prima immergere i reni in frigorifero per 4 ore. Ricordati di cambiare l'acqua ogni ora.
- Riempi la carne di manzo con acqua in una ciotola multicooker, attiva la modalità "Multicooker" e cuoci la carne per 2 ore a 100 ° C. Puoi anche selezionare la modalità "Zuppa".
- Quindi, prepara le carote, le cipolle e i cetrioli per l'hodgepodge. Tritare le verdure, prima friggere le cipolle, le carote, quindi aggiungere i cetrioli e il concentrato di pomodoro.
- Dopo 5 minuti, aggiungere i rognoni tritati al contenuto della padella, friggere bene.
- Estrarre la carne e tagliarla a pezzetti, rispedirla al multicooker insieme alle verdure e ai rognoni.
- Tritare la salsiccia e il prosciutto, aggiungere alla carne.
- Cuocere l'hodgepodge per 40 minuti, impostando la modalità "Zuppa".
- Aggiungere le olive affettate 10 minuti prima della cottura.
- Salare e pepare il piatto 3 minuti prima della cottura. E non dimenticare di aggiungere la foglia di alloro.
- Mettere una fetta di limone e un cucchiaio di panna acida su un piatto prima di servire.
Solyanka con salsicce da caccia
Solyanka con salsicce da caccia è una zuppa nutriente e aromatica che tutti gli uomini, nessuno escluso, adorano. E per un piatto sostanzioso, non dimenticare di aggiungere le patate.
Ingredienti:
- Pollo - 0,5 pezzi
- Salsicce da caccia - 150 g
- Pollo affumicato - 0, 5 pezzi
- Patate - 4 pezzi
- Cipolle - 1 pz.
- Carote - 1 pz.
- Pomodori - 4-5 pezzi
- Cetrioli sottaceto - 2-3 pezzi
- Verdi a piacere
- Pepe nero macinato - a piacere
- Olio vegetale - 30 ml
- Foglia di alloro - 1 pz.
- Panna acida - a piacere
- Limone a piacere
- Acqua - 3-4 l
Preparazione passo passo di un guazzabuglio con salsicce da caccia:
- Tagliate il pollo a pezzi, coprite con acqua e fate cuocere a fuoco basso. Eliminare la schiuma durante la cottura.
- A questo punto, tritare i cetrioli, le patate e le cipolle con un coltello e tritare le carote e i pomodori su una grattugia grossa.
- Nella fase successiva della cottura dell'hodgepodge, le salsicce da caccia vengono pelate e tagliate passo dopo passo, il pollo viene tolto dal brodo e anch'esso tritato.
- Aggiungere al brodo la carne, le salsicce e le patate e cuocere per 20 minuti.
- Soffriggere carote e cipolle in poco olio per 2 minuti.
- Aggiungere i pomodori e cuocere per altri 2 minuti.
- Versare un po' di brodo nella padella e aggiungere i sottaceti per l'hodgepodge. Cuocere il condimento vegetale per altri 3 minuti.
- Trasferire il contenuto della padella in una casseruola e cuocere per 7 minuti. Non dimenticare di aggiungere la foglia di alloro.
- Servire l'hodgepodge con una fetta di limone e 1 cucchiaino di panna acida. Potete anche guarnire il piatto con erbe fresche.
Nota! I pomodori in questa ricetta per l'hodgepodge con patate, pollo e salsicce da caccia possono essere sostituiti con concentrato di pomodoro.
Solyanka con cetrioli freschi
Ci sono molti modi per cucinare un miscuglio, ma tradizionalmente i sottaceti sono presenti in ogni ricetta, che determinano il gusto del primo piatto. Secondo una delle versioni, furono loro a dare il nome alla zuppa. Se i sottaceti non sono disponibili, puoi sostituirli con quelli freschi, ma in questo caso l'hodgepodge dovrà essere acidificato.
Ingredienti:
- Costine di manzo - 400 g
- Lonza di maiale - 400 g
- Cosce di pollo - 300 g
- Salsiccia affumicata - 150 g
- Cetrioli freschi - 200 g
- Cipolle - 2 teste
- Olive verdi - 1 lattina
- Passata di pomodoro - 2 cucchiai
- Zucchero - 1 cucchiaino
- Aceto 9% - 1 cucchiaino
- Olio vegetale a piacere
- Peperoncino - a piacere
- Sale - 1 cucchiaino
Preparazione passo passo di un miscuglio con cetrioli freschi:
- Sciacquare la carne, aggiungere acqua e cuocere per circa 2 ore.
- Tritare i cetrioli con una grattugia grossa, salare e mescolare.
- Quando la carne sarà cotta, separarla dalle ossa, tagliarla a cubetti e mandarla al brodo.
- Versare lì la salsiccia affumicata tritata.
- Friggere la vernice in una piccola quantità di olio vegetale fino a doratura, aggiungere i cetrioli tritati.
- Nella fase successiva, inviare il concentrato di pomodoro e un po' di zucchero nella padella, mescolare e cuocere a fuoco lento per 7 minuti. Ricordati di mescolare.
- Tritare le olive, aggiungerle al brodo insieme alla restante salamoia.
- Quindi aggiungere nella padella il condimento vegetale, una fetta di peperone, un po' di aceto, salare e cuocere per mezz'ora, accendendo un piccolo fuoco.
- Prima di servire il sottaceto con i cetrioli, cospargere il piatto con erbe tritate, aggiungere una fetta di limone e condire con un cucchiaio di panna acida.
