L'origine del leggendario contorno, i suoi benefici e danni al corpo. TOP 6 ricette per gli udon noodles. Caratteristiche di cucinare piatti deliziosi e semplici, ricette video.
Gli udon sono un piatto nazionale giapponese a base di farina di frumento raffinata, acqua e sale. In termini di popolarità, non è inferiore al sushi o ai famosi ramen noodles. Originariamente un piatto di origine cinese, l'udon ha subito molti cambiamenti, ha acquisito varie forme e ha guadagnato popolarità in tutto il mondo.
Cosa sono gli udon noodles?
Tagliatelle udon nella foto
Gli udon sono apparsi originariamente in Cina, e poi (intorno all'VIII secolo d. C.) la ricetta per la sua preparazione insieme ai chicchi di grano fu portata in Giappone.
Una caratteristica distintiva dell'udon è che si tratta di tagliatelle piuttosto spesse, il cui spessore raggiunge i 4-4,5 mm, e anche che viene cucinato senza aggiungere uova, quindi è ottimo per chi non mangia prodotti di origine animale. Il suo colore varia dal bianco al crema grigiastro.
In Giappone, l'udon viene tradizionalmente servito insieme a brodo e cipolle verdi tritate e vari ripieni come tempura e salsa di soia. In Cina, per la maggior parte, i noodles vengono fritti in una padella WOK, anche se nella Terra del Sol Levante esiste una ricetta per i noodles fritti: il popolare yaki udon, che è considerato piuttosto fast food.
Ora ci sono 30 tipi di noodles udon, diversi per forma e spessore, ognuno dei quali è popolare in diverse regioni del paese. Ad esempio, gli inaniwa-udon sono noodles molto sottili prodotti nella prefettura di Akita, i kisimen sono noodles piatti della città di Nagoya, i sanuki sono noodles spessi e duri comuni nella regione omonima e nella prefettura di Kagawa. Quest'ultima varietà è una delle più popolari e antiche del Giappone.
Udon non può vantare una grande quantità di vitamine nella sua composizione, poiché è composto da farina di frumento lavorata. Gli stessi noodles non possono essere definiti salutari, in quanto contengono glutine nella loro composizione, non adatta a chi segue una dieta priva di glutine. Inoltre, non può essere spesso utilizzato da coloro che seguono la figura, poiché il suo contenuto calorico è davvero elevato - circa 356 kcal per 100 g, e i carboidrati costituiscono fino a 74, 1 g.
A causa della mancanza di fibra alimentare nella composizione degli spaghetti udon, il suo uso frequente può portare alla rottura dell'intestino e, di conseguenza, di tutto il corpo. Per rendere il cibo più sano, dovrebbe essere consumato insieme a molte verdure ed erbe aromatiche, bilanciando così il valore nutrizionale del pasto.
La qualità positiva di tali noodles è che vengono rapidamente digeriti e facilmente assorbiti dal corpo. Il segreto di questa proprietà risiede nella speciale lavorazione dell'impasto di udon.
Non c'è niente di difficile da far bollire i noodles giapponesi, inoltre, la confezione con il prodotto contiene sempre le istruzioni per fare gli udon: è necessario scaldare l'acqua in una casseruola, aggiungere lì la quantità necessaria di noodles e cuocere a fuoco medio per circa 11 minuti fino a cottura. Dopodiché, l'acqua va scolata e le tagliatelle vanno messe in una ciotola e condite con olio in modo che non si attacchino tra loro. Puoi anche sciacquare l'udon con acqua fredda per lisciarlo e smettere di attaccarsi. Nel caso in cui la ricetta preveda un'ulteriore frittura o versamento con brodo bollente, è meglio cuocere le tagliatelle al dente - circa 7 minuti.
L'Udon viene servito sia caldo che freddo. Quest'ultima opzione è particolarmente adatta per la stagione calda. E l'udon caldo in Giappone è spesso usato come rimedio popolare per il raffreddore, simile al brodo di pollo in Russia.
Le 6 migliori ricette per gli udon noodles
Ci sono molte ricette su come preparare gli udon noodles, poiché si abbinano bene sia alle verdure che alla carne e ai frutti di mare. Di seguito verranno presentate 6 ricette per deliziosi piatti "per il secondo", cioè udon fritti in padella con vari ripieni. Questo tipo di noodles è amato da molti fuori dal Giappone ed è molto comune nei ristoranti orientali.
Udon di pollo
Una delle ricette di udon fatte in casa più popolari e semplici. Un'aggiunta ideale ai noodles di pollo è la salsa teriyaki agrodolce in cui il pollo verrà marinato prima di essere ulteriormente fritto. Puoi scegliere verdure aggiuntive secondo i tuoi gusti, ad esempio sostituire il mais nella composizione con i piselli.
Vedi anche come fare i noodles fatti in casa.
- Contenuto calorico per 100 g - 350 kcal.
- Porzioni - 4
- Tempo di cottura - 30 minuti
Ingredienti:
- Filetto di pollo - 0,5 kg
- Tagliatelle Udon - 250 g
- Pepe bulgaro - 1 pz.
- Carote - 80 g
- Mais in scatola - 1 lattina
- Cipolle verdi - 1 mazzetto
- Semi di sesamo - 15 g
- Salsa di soia a piacere
- Salsa Teriyaki - a piacere
- Olio vegetale - a piacere
Cottura passo passo di udon con pollo:
- Lessare gli udon al dente, strizzare l'acqua in eccesso.
- Sciacquare e tagliare il pollo in pezzi di 3-4 cm, trasferirlo in una ciotola e aggiungere un po' di salsa teriyaki, lasciando marinare per 10 minuti. Puoi anche aggiungere le tue spezie preferite alla marinata.
- Preriscaldare un WOK o una casseruola profonda con il burro e adagiare il pollo per arrostire. Cuocere su entrambi i lati fino a doratura. Versate un po' di salsa teriyaki e fate sobbollire per circa un minuto.
- Tagliare le carote e i peperoni a striscioline sottili e metterle insieme al pollo insieme ai semi di sesamo. Versare altra salsa e friggere le verdure fino a renderle morbide.
- Versare le tagliatelle con le verdure. Aggiungere il mais, le cipolle tritate, la salsa di soia. Amalgamare bene il tutto e friggere per un paio di minuti.
- Mettere i noodles teriyaki udon con il pollo e cospargere con semi di sesamo e cipolle verdi tritate.
Udon ai frutti di mare
Un altro modo popolare per preparare l'udon è gustoso e veloce. I frutti di mare sono un'ottima soluzione per qualsiasi noodle, incluso l'udon. I piatti con un cocktail di mare sembrano sempre appetitosi e colorati, e in termini di sazietà e proprietà utili non sono inferiori a quelli di carne.
Ingredienti:
- Cocktail di mare - 500 g
- Udon - 300 g
- Carote - 1 pz.
- Cipolla rossa - 1/3 pezzi
- Cipolle verdi - a piacere
- Peperone rosso dolce - 1 pz.
- Salsa di soia a piacere
- Semi di sesamo - a piacere
- Olio vegetale - a piacere
Cottura passo passo di udon con frutti di mare:
- Cuocere gli udon secondo le indicazioni sulla confezione.
- Preparare le verdure: lavare e tagliare a listarelle cipolle, peperoni, carote. Tritare finemente la cipolla verde.
- Scaldare l'olio in una casseruola e aggiungere prima le cipolle rosse, poi le carote e i peperoni. Friggere a fuoco vivo, mescolando continuamente, fino a doratura.
- Abbassare la fiamma, aggiungere alle verdure un cocktail di mare, dopo averle scongelate sotto l'acqua corrente. Mescolate bene e fate cuocere per qualche minuto.
- Aggiungere le tagliatelle cotte, versare la salsa di soia, aggiungere circa 2 cucchiai. semi di sesamo e cipolle verdi. Mescolate bene il tutto e fate rosolare a fuoco basso per circa 3 minuti.
- Servire gli udon di mare su piatti piani, cosparsi di cipolle e semi di sesamo.
Importante! Puoi facilmente sostituire il cocktail di frutti di mare in questa ricetta con qualsiasi pesce di tua scelta. Ad esempio, puoi prendere solo cozze o gamberi, oppure aggiungere fette di salmone fritto.
Udon con verdure
Questa opzione per cucinare udon piacerà non solo ai vegetariani, perché i noodles si rivelano incredibilmente gustosi, soddisfacenti e salutari. Questa combinazione di verdure conferisce ai noodles morbidi e teneri un aroma straordinariamente appetitoso e un gusto squisito.
Ingredienti:
- Champignon - 10 pezzi
- Cipolle - 0,5 pezzi
- Carote - 1 pz.
- Aneto - 0,5 mazzi
- Pepe bulgaro - 1 pz.
- Cavolo cappuccio bianco - 100 g
- Tagliatelle Udon - 300 g
- Salsa di soia a piacere
Cucinare passo dopo passo l'udon con le verdure:
- Tritare finemente la cipolla e le verdure. Tagliare cavoli, carote e peperoni a listarelle, i funghi a fette.
- Gettare la cipolla nell'olio riscaldato, dopo un minuto - carote e peperoni, friggere fino a metà cottura.
- Aggiungere i funghi e friggere per altri 5 minuti, quindi aggiungere il cavolo. Cuocere il tutto sotto il coperchio per circa 5 minuti.
- Versate nella padella le tagliatelle cotte in anticipo per 6 minuti, mescolate bene il tutto, aggiungete la salsa di soia e fate cuocere fino a quando gli ingredienti non saranno completamente cotti per qualche minuto.
- Disporre gli udon già pronti con le verdure su un piatto da portata, cospargere di semi di sesamo e servire caldi.
Attenzione! Ci può essere un numero enorme di ricette per gli udon con le verdure! Scegli le tue verdure preferite, sia fresche che in scatola, e sperimenta con il sapore. Puoi anche utilizzare miscele di verdure surgelate per la cottura istantanea.
Udon con gamberi
La ricetta per l'udon di gamberetti è incredibilmente semplice, il piatto si prepara in pochi minuti e la combinazione squisita e riuscita di prodotti non lascerà nessuno indifferente. Si prega di notare che i gamberi di grande qualità - re o tigre - sono più adatti per questa ricetta. Saranno cotti in salsa teriyaki, ma puoi anche fare l'udon di gamberi come sopra sostituendo il frullato di frutti di mare.
Ingredienti:
- Gamberetti (senza guscio) - 200 g
- Udon - 300 g
- Salsa Teriyaki - 120 g
- Cipolla-rapa - 1 pz.
- Carote - 1 pz.
- Peperone dolce - 1 pz.
- Olio di girasole qb
Preparazione passo passo di udon con gamberi:
- Prima di tutto, faremo bollire l'udon con il metodo indicato sulla confezione. Lascia raffreddare (puoi versare acqua fredda) e mescola con un po 'di olio vegetale.
- Passiamo poi alle verdure. Li laviamo e puliamo, tagliamo a listarelle. Friggere in una padella con olio: prima le cipolle, dopo 2 minuti - le carote con il pepe. Friggere, mescolando di tanto in tanto, finché sono teneri.
- In un'altra padella scaldare un filo d'olio e mettere in anticipo i gamberi scongelati. Cuocere per circa 3 minuti, aggiungere la salsa teriyaki, mescolare bene.
- Aggiungere le verdure e le tagliatelle già pronte. Amalgamare il tutto, scaldare per circa un minuto e porzionarlo nei piatti. L'udon di gamberi è pronto! Buon appetito!
Udon di maiale
Una tale ricetta per gli spaghetti udon non lascerà indifferenti gli amanti di un abbondante pasto ipercalorico. La carne risulta essere succosa, con una crosta dorata, e il piatto è moderatamente salato, con un retrogusto dolciastro. La ricetta è abbastanza semplice da preparare nella cucina di casa e il risultato supererà tutte le aspettative!
Ingredienti:
- Maiale - 400 g
- Udon - 200 g
- Pepe bulgaro - 1 pz.
- Carote - 1 pz.
- Salsa di soia - 2 cucchiai
- Miele - 1 cucchiaio
- Olio vegetale - 2 cucchiai
- Succo di limone - 1 cucchiaio
- Sale, pepe - a piacere
- Sesamo - a piacere
Cottura passo passo dell'udon di maiale:
- Lessare gli udon secondo le istruzioni sulla confezione.
- Lavare e sbucciare le verdure, tagliarle a listarelle sottili.
- Mescolare in una ciotola il miele, la salsa di soia e il succo di limone.
- Tagliate la carne a listarelle e fatela rosolare a fuoco vivo fino a quando non sarà cotta da entrambi i lati per circa 6 minuti.
- Aggiungere le carote alla carne, mescolare, aggiungere il pepe dopo 2 minuti e cuocere per altri 3 minuti.
- Ora è necessario versare la salsa preparata in precedenza e far sobbollire il contenuto della casseruola per circa 2 minuti.
- Aggiungere i noodles, mescolare bene il tutto e servire l'udon di maiale caldo, guarnito con semi di sesamo.
Udon con manzo
Questa ricetta è farcita con una varietà di verdure perfette per la carne rossa. Il piatto risulta essere sostanzioso e bello, perfetto come piatto "caldo" per una tavola festiva.
Ingredienti:
- Manzo - 0,5 kg
- Udon - 180 g
- Cipolla-rapa - 1 pz.
- Carote - 1 pz.
- Insalata di foglie - 1 pz.
- Zucchine - 1 pz.
- Pepe bulgaro - 1 pz.
- Cetriolo - 1 pz.
- Champignon - 100 g
- Salsa di soia - 6 cucchiai
- Salsa di peperoncino dolce - 4 cucchiai
- Coriandolo - 1 mazzetto
- Semi di sesamo - a piacere
- Oli d'oliva e di sesamo - a piacere
Cottura passo passo di udon con carne di manzo:
- Lessare gli udon secondo le istruzioni per circa 8 minuti.
- Sciacquare la carne e tagliarla a cubetti sottili.
- Tagliare a striscioline tutte le verdure, ad eccezione del cavolo cinese e del coriandolo.
- Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola e aggiungere la carne. Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano croccanti.
- Aggiungere le cipolle e le carote alla carne di manzo, mescolare e friggere per circa 3 minuti.
- Aggiungere il cetriolo, le zucchine, il pepe e i funghi nella casseruola. Versare l'olio di sesamo e la salsa calda. Mescolate e fate rosolare a fuoco vivace per 4-5 minuti.
- Aggiungere le tagliatelle insieme alla salsa di soia, mescolare bene e cuocere per circa 2 minuti.
- Disporre la lattuga nei piatti e guarnire con gli udon noodles caldi con carne di manzo. Cospargere con erbe tritate e semi di sesamo.
