Caratteristiche dell'hummus, produzione e fabbricazione in casa. Contenuto calorico e composizione chimica, impatto sul corpo umano. Quali piatti vengono preparati con uno spuntino?
L'hummus (khomus, khommus, hummus) è un antipasto a base di purea di ceci, olio d'oliva e spezie. Consistenza: omogenea, pastosa; colore: ocra, beige, marrone, marrone chiaro, cremoso, verdastro; gusto e odore sono difficili da descrivere in modo univoco, dipendono da ingredienti aggiuntivi. Può essere piccante, dolciastro, piccante, amaro. In cucina la salsa di ceci viene utilizzata come ingrediente di molti piatti.
Come si fa l'hummus?
Nei paesi del Medio Oriente, lo snack è molto popolare e, per saturare il mercato, sono stati sviluppati complessi produttivi per la sua produzione, sebbene il processo non sia completamente automatizzato.
Come viene prodotto industrialmente l'hummus
- I chicchi vengono cerniti a mano su appositi tavoli dotati di sponde su tre lati, e da un lato di uno scivolo attraverso il quale la materia prima entra nell'impianto di lavaggio (o nel bagno).
- Dopo il risciacquo, i ceci vengono lasciati gonfiare nell'acqua del rubinetto. La durata del processo è di 2,5-3 ore.
- I ceci gonfi entrano nel digestore tramite un convogliatore aperto, la temperatura di ebollizione è di 100°C.
- I chicchi finiti vengono alimentati tramite un trasportatore a un'unità di raffreddamento, una camera di congelamento rapido. Il prodotto arriva con una temperatura di 70°C, e in 3-7 minuti scende a 4°C.
- I ceci freddi vengono macinati in un cutter. Quando si prepara l'hummus in questa fase, nella composizione vengono introdotti ulteriori additivi, secondo la ricetta utilizzata, e impastati accuratamente.
- Le materie prime finali vengono poste in un distributore sottovuoto e poi confezionate in un contenitore di plastica. Il peso del pacco è controllato tramite una bilancia elettronica.
- Inoltre, il processo è completamente automatizzato. Sono sigillati con tappi di chiusura, le etichette autoadesive vengono applicate tramite un'installazione, contrassegnate e trasferite nuovamente da un trasportatore a un pacco di gruppo.
- Le scatole vengono poste nella cella frigorifera del magazzino, da dove vengono successivamente inviate al consumatore. Periodo di validità - dal momento del confezionamento.
Puoi comprare hummus non solo in Israele o nei paesi arabi. La pasta di fagioli iniziò a essere prodotta in Russia. Le linee industriali sono automatizzate, la materia prima viene fornita completamente pulita e frantumata, cioè spesso si usa farina al posto dei chicchi. Non esiste un GOST per l'hummus, ma per controllare la qualità del prodotto è stato sviluppato TU 9165-272-37676459-2014. Ora vengono prodotti 20 tipi di snack.
Il prezzo di un pacchetto di hummus di fabbricazione russa è di 75 rubli, importati - da 150 rubli. La "pasta casalinga" è confezionata in vasetti di vetro con tappo a vite.
Ci sono molte ricette per creare il tuo hummus. Le materie prime devono essere immerse non per 3 ore, ma per 10-12 ore. Cuocere a fuoco molto basso, in modo che l'acqua non bolle. Se c'è poco liquido, non sarà possibile ottenere la consistenza desiderata. È meglio usare una pentola a pressione durante questo processo. I fagioli sono cotti se si trasformano in una delicata purea quando vengono schiacciati con la mano. Durante la cottura non vengono aggiunti sale né altri condimenti.
Ricette di hummus:
- Con cumino e pinoli … Trasferire la pasta finita in un frullatore, versare un po' di olio d'oliva, cumino tritato, qualche goccia di succo di limone, tahini - pasta di sesamo, sale qb. Il composto omogeneo viene trasferito in un barattolo di vetro e lasciato raffreddare e in infusione per almeno 2-3 ore, sotto il coperchio. Decorate con pinoli fritti prima di servire.
- Hummus fatto in casa con prezzemolo … 1, 5 tazze di pasta vengono messe in una ciotola del frullatore, 3/4 tazza di pasta di sesamo e 1/2 - succo di limone, 2-3 denti d'aglio raccolti, 1 cucchiaino di sale, pepe e olio d'oliva vengono aggiunti a piacere. Spolverare con prezzemolo tritato finemente prima di servire.
- Ricetta classica … Il modo più semplice per preparare: montare 200 g di pasta con 20 ml di succo di limone fresco, 40 ml di olio d'oliva, 40 ml di tahini, aggiungere 10 g di cumino macinato e paprika affumicata ciascuno.
A casa, l'hummus è fatto non solo da fagioli freschi, ma anche da fagioli in scatola, vengono aggiunte varie spezie e condimenti e persino l'ingrediente principale viene cambiato. Ad esempio, le barbabietole vengono utilizzate al posto della pasta di ceci. 500 g di verdura bollita vengono schiacciati in uno stato pastoso, a volte 2 cucchiai vengono mescolati con pezzi di cime. l. pasta di sesamo, sale, pepe, aggiungere 1 cucchiaio. l. scorza di limone e cumino, 5 cucchiai. l. succo di limone, 1-2 spicchi d'aglio schiacciato. Se le zucchine sono l'ingrediente principale, si consiglia di aggiungere semi di sesamo, melanzane - paprika e un po' di concentrato di pomodoro.
Composizione e contenuto calorico dell'hummus
Nella foto hummus
I produttori coscienziosi non utilizzano fagioli geneticamente modificati come ingrediente principale. Ma per essere sicuro della naturalezza del prodotto, dovresti acquistare opzioni domestiche o cucinarlo da solo.
Il contenuto calorico dell'hummus classico è di 237 kcal per 100 g, di cui
- Proteine - 7,8 g;
- Grasso - 17,8 g;
- Carboidrati - 9,5 g;
- Fibra alimentare - 5,5 g;
- Cenere - 2 g;
- Acqua - 57 g.
Ci sono così tante vitamine che dovresti prestare attenzione solo a quelle predominanti, che forniscono le proprietà benefiche dell'hummus. Soprattutto nella composizione di acido nicotinico e pantotenico, piridossina, tocoferolo e carotene.
Macronutrienti per 100 g
- Potassio, K - 312 mg;
- Calcio, Ca - 47 mg;
- Magnesio, Mg - 75 mg;
- Sodio, Na - 426 mg;
- Fosforo, P - 181 mg.
Microelementi per 100 g
- Ferro, Fe - 2,54 mg;
- Manganese, Mn - 1,155 mg;
- Rame, Cu - 377 μg;
- Selenio, Se - 4,7 μg;
- Zinco, Zn - 1,44 mg.
I benefici e i danni dell'hummus dipendono non solo dal complesso di vitamine e minerali. A causa dell'aggiunta di olio d'oliva nella composizione, un'elevata quantità di grassi, compresi quelli transgenici, che causano un aumento del colesterolo.
Grassi per 100 g
- Saturo - 2,56 g;
- Monoinsaturo - 5,34 g;
- Polinsaturi - 8,8 g;
- Grassi trans - fino a 1,9 g.
Hummus contiene 12 tipi di aminoacidi essenziali e 8 non essenziali, carboidrati a digestione rapida e lenta - amido, destrine, mono e disaccaridi, fruttosio, saccarosio.
Nonostante il contenuto calorico relativamente elevato, si consiglia di introdurre il condimento nelle diete destinate alla perdita di peso. Ciò è dovuto alla proprietà di accelerare la rottura dello strato di grasso sottocutaneo. In grandi quantità, non mangiano la pasta: sono limitati a pochi cucchiai. Non puoi ingrassare da una porzione del genere. Il dosaggio raccomandato è di 1,5 cucchiai. l. per un pasto.
Importante! Stabilizzanti e conservanti devono essere aggiunti alla composizione dello snack, confezionato in un ambiente industriale, altrimenti diventerà acido durante il trasporto.
Proprietà utili dell'hummus
L'effetto benefico di un prodotto alimentare sul corpo fu notato dagli antichi arabi, che per la prima volta fecero uno spuntino.
I benefici dell'hummus
- Accelera il metabolismo, aumenta la velocità della peristalsi, stimola la rimozione delle tossine accumulate e delle tossine.
- Aumenta l'appetito, aumenta la produzione di saliva, che riduce l'incidenza di carie e malattie parodontali.
- Pulisce il fegato, aiuta a sbarazzarsi dei prodotti di degradazione della nicotina e dell'etanolo.
- Migliora la condizione della pelle e dei capelli, sopprime i processi infiammatori purulenti dell'epitelio.
- Normalizza l'immunità.
- Aumenta la resistenza allo stress psicoemotivo, stabilizza il sistema nervoso, accelera la conduzione dell'impulso nervoso.
- Aumenta la resistenza, rafforza le pareti dei vasi sanguigni, ha un effetto positivo sul lavoro del cuore, mantiene un ritmo stabile e previene i disturbi coronarici.
- Previene lo sviluppo di processi infiammatori del sistema osseo - artrite e artrosi.
Hummus può essere aggiunto al menu giornaliero durante la gravidanza. In effetti, in questo momento, il corpo ha bisogno di prodotti con proteine facilmente digeribili: la pianta è più facile da digerire rispetto all'animale. Nelle giovani donne il condimento stabilizza il ciclo mestruale; all'età di 45 anni facilita il passaggio alla fase climaterica e riduce la gravità dei sintomi spiacevoli (vampate di calore e "sbalzi" di pressione sanguigna).
Controindicazioni e danni dell'hummus
Nonostante l'effetto benefico, va ricordato che i ceci di per sé sono un prodotto difficile per lo stomaco. Una delle proprietà dei legumi è quella di aumentare la flatulenza. Pertanto, l'eccesso di cibo è indesiderabile.
L'hummus può essere dannoso per le persone con una storia di ulcera peptica, colecistite cronica, pancreatite, colite o disfunzione epatica. Dovresti rifiutarti di entrare nella dieta con gastrite acuta, con epatite, tromboflebite e altre malattie del sistema ematopoietico, un sintomo del quale è l'ispessimento del sangue.
Se c'è una tendenza alle reazioni allergiche, si dovrebbe dare la preferenza all'hummus fatto in casa. La composizione del prodotto non sempre indica completamente sulla confezione, inoltre, disturbi alimentari o sintomi di intolleranza (diarrea, flatulenza, coliche, prurito) possono essere provocati da conservanti o aromi.
Ricette Hummus
Il condimento è universale. Può essere messo in tavola durante i ricevimenti di gala e offerto ai membri della famiglia come aggiunta alla colazione o alla cena. Il servizio può essere ordinario e "cerimoniale" - per scopi decorativi, sono decorati con semi di melograno, pinoli o verde. La pasta può essere utilizzata come ingrediente in vari piatti.
Ricette di hummus:
- Zuppa di riso … In una padella profonda, scaldare 3 cucchiai. l. olio d'oliva e soffriggere 5 denti d'aglio schiacciati e mezza cipolla tritata finemente. Quando la cipolla è morbida, aggiungi i condimenti - 1 cucchiaino ciascuno. paprika e cumino, unire 4 cucchiai. l. concentrato di pomodoro e stufare per 3 minuti, mescolando continuamente. Lavare con 3/4 di tazza di riso. Aggiungerlo alla frittura, versare 2,5 litri di brodo di pollo precotto e mantecare con un bicchiere di hummus. Cuocere fino a cottura del riso, aggiungere un po' di sale e pepe, se necessario. La zuppa calda viene versata nelle ciotole. In ciascuno si intitola una fetta di limone, si versa una manciata di crostini di pane bianco e coriandolo fresco. Ulteriori esaltatori di sapidità possono essere serviti separatamente.
- Piatto con hummus e pesciolini … La triglia, i ghiozzi o l'odore vengono puliti, arrotolati nella pastella - una miscela di farina, sale e pepe. Scaldare l'olio vegetale in una padella a ebollizione, abbassare il pesce e friggere fino a quando appare una crosta marrone croccante. La pasta di ceci viene riscaldata, mescolata con succo di limone, peperoncino e pinoli tostati. Stendere il pesce fritto su un piatto e "affogare" in un "cuscino". Il piatto è decorato con olive.
- Salsa per gli spaghetti … La pasta (200 g) viene lessata e scartata in uno scolapasta senza risciacquo. Rimane 1 bicchiere di liquido. Togliete dall'olio i pomodori secchi (50 g) e fateli rosolare in padella insieme a 3 denti d'aglio schiacciati. Aggiungere alla frittura l'hummus (150 g), gli spinaci tritati (200 g) e cuocere a fuoco lento fino a cottura delle erbe. Regolare l'addensamento versando l'acqua degli spaghetti. Si aggiunge la salsa e si pepa a piacere. Potete condire gli spaghetti stendendoli sui piatti, oppure versarli nella padella e mantecare.
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Fatti interessanti sull'hummus
Questa è una delle spezie più antiche. Le prime menzioni si trovano nei libri di cucina di cuochi arabi risalenti al XIII secolo, ma probabilmente cucinarono il piatto molto prima. Dopotutto, i ceci erano uno dei principali prodotti delle popolazioni dei paesi del Nord Africa e del Medio Oriente.
A quel tempo non c'erano frigoriferi e per prolungare la durata di conservazione, la pasta di fagioli era necessariamente mescolata con conservanti naturali: succo di limone e aceto. Ora hanno rinunciato all'aceto. Non c'erano composti chimici e stabilizzanti, quindi le persone non hanno rischiato la propria salute. Hanno mangiato solo un prodotto naturale fatto da loro stessi. L'hummus era usato per condire tortillas, piatti di verdure e persino latticini.
Gli europei apprezzarono il gusto e i benefici del condimento solo a metà del XX secolo: nel 1955, gli inglesi descrissero per primi l'hummus e offrivano ricette al grande pubblico. Negli Stati Uniti la merenda fu apprezzata alla fine del Novecento e da subito iniziò non solo ad essere acquistata in grandi quantità, ma anche ad essere realizzata in autonomia. Nel 2017, è stato scoperto che 15 milioni di americani hanno questo prodotto una caratteristica regolare dei loro menu giornalieri.
È interessante notare che, nonostante la disponibilità di viaggi in tutto il mondo per i cittadini americani, abbiano appreso dell'hummus non dai concittadini-turisti che hanno visitato Israele, ma dai migranti dal Libano. 1975-1980 c'è stata una guerra civile in questo paese, e molti profughi sono finiti negli States.
In Israele, il condimento viene servito negli stabilimenti di ristorazione e gli ospiti vengono trattati con esso. La preferenza è data al prodotto finito. Ma in Palestina lo fanno da soli e lo mangiano caldo, con focacce o cereali.
Nel 2010 è stata preparata la porzione più grande di hummus: 10452 kg! Il risultato è stato inserito nel Guinness dei primati. Per quasi un anno, più precisamente 300 giorni, i cuochi di Beirut lo cucinavano, spendendo 8000 kg di ceci, 2000 kg di pasta di sesamo e succo di limone, e anche olio d'oliva - quasi 100 litri, spezie.
Cos'è l'hummus - guarda il video:
Se possibile, vale la pena introdurre questo condimento nella dieta delle famiglie su base continuativa. E cucinalo tu stesso. Quindi l'hummus non sarà solo gustoso, ma anche salutare.
