Tutto quello che devi sapere sul sostituto dello zucchero aspartame. Caratteristiche costruttive, composizione, contenuto calorico. I benefici e i danni di un dolcificante. Ricette per cibi e bevande.
L'aspartame è un dolcificante sintetizzato artificialmente. È stato ottenuto per la prima volta nel 1965, prodotto da vari marchi, sia da solo che in miscela con altri dolcificanti. Nella composizione dei prodotti che includono un dolcificante, può essere trovato come additivo alimentare E951. L'aspartame è 160-200 volte più dolce dello zucchero, la dolcezza si rivela in un modo molto insolito: la sensazione di sapore dolce non arriva così rapidamente come dallo zucchero, ma dura più a lungo. È interessante notare che il dolcificante può essere aggiunto solo a piatti non cotti, poiché perde la sua struttura quando viene riscaldato.
Caratteristiche della produzione di aspartame
Il dolcificante è stato aperto a caso. Il chimico James M. Schlatter stava lavorando alla produzione di gastrina, un composto utilizzato nel trattamento delle ulcere gastriche. L'aspartame è stato uno degli intermedi nella reazione: lo scienziato si è leccato accidentalmente il dito e ha sentito un sapore dolce.
Il prodotto è stato testato per diversi anni e già nel 1981 gli Stati Uniti e il Regno Unito hanno iniziato a rilasciarlo attivamente come alternativa salutare allo zucchero. L'uso dell'aspartame divenne rapidamente una pratica popolare perché, a differenza dell'allora popolare sostituto dello zucchero saccarina, non era ufficialmente considerato cancerogeno. Tuttavia, anche ora, l'aspartame non perde slancio, essendo il secondo dolcificante più popolare, che viene aggiunto letteralmente a tutto: soda, gomme, caramelle, yogurt, cereali per la colazione, ecc. Si trova anche in vitamine e compresse.
Il dolcificante aspartame viene prodotto oggi in molte regioni del mondo: negli Stati Uniti, in Giappone, Cina, Corea e paesi europei. Il processo stesso è stato nascosto per molto tempo, e anche ora non è ancora del tutto chiaro come si ottenga questo sostituto dello zucchero, ma nel 1999 il quotidiano britannico "The Independent" ha pubblicato un articolo su questo argomento, che ha aperto il velo di segretezza.
Ecco come funziona il processo: i microrganismi (di solito E. coli) vengono coltivati in un ambiente speciale che è il più favorevole alla loro riproduzione. Ad un certo punto, i batteri vengono nutriti con determinate proteine, in modo che, a causa del loro metabolismo, si formi un prodotto intermedio all'uscita, ma già il più vicino possibile all'aspartame. I prodotti metabolici vengono lavorati in modo speciale per ottenere la sostanza finale.
